دبي: أسرار سلامة الطعام، كيف تحمي طبقك ومطعمك!
25 أبريل 2025
نسخ الرابط
المصادر
43
إظهار المصادر في النص
Google
Wikifarmer
Climatestotravel
En Wikipedia
Xtalks
Everbrighttr
Biosaline
Summitdialogues
Uaestories
Zawya
Worldweatheronline
Tamimi
Araburban
Thenationalnews
Smartfoodsafe
Google
Google
Wam
Wam
Wam
Worlddata
En Wikipedia
Wam
Thehindu
Prddsgofilestorage Blob Core Windows
Climateknowledgeportal Worldbank
Atlanticcouncil
Abudhabiculture
Emiratesnaturewwf
Visitabudhabi
Openknowledge Fao
Wam
Enhg
Worldsensorium
Abudhabiculture
Biosaline
Adtt Dct Gov
Abudhabiculture
Enhg
Biosaline
Alifodder
Researchgate
Alaseelservicesuae
دبي ليست مجرد وجهة عالمية مبهرة؛ إنها مكان يعتبره الملايين موطنًا ويزوره عدد لا يحصى من الأشخاص الآخرين، مما يجعل سلامة الغذاء أولوية قصوى مطلقة. تدرك دولة الإمارات العربية المتحدة ذلك بعمق، حيث أسست إطارًا قانونيًا قويًا لضمان أن كل وجبة، سواء في مطعم خمس نجوم أو في سوبر ماركت محلي، تلبي معايير السلامة العالية 
[7]
[6]. يجمع هذا النظام بذكاء بين القواعد المطبقة على مستوى الدولة والتطبيق المحلي، والذي تتولاه بشكل أساسي بلدية دبي اليقظة [7]
[13]
[34]
[20]. يوضح هذا الدليل ما تحتاج الشركات إلى معرفته حول الامتثال، خاصة فيما يتعلق بمتطلبات "نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) في دبي"، وكيف يمكن للمستهلكين التعامل بثقة مع سلامة الغذاء والإبلاغ عن أي مخاوف.
فهم القواعد: من المسؤول؟
يبدأ فهم لوائح سلامة الغذاء بمعرفة من يضع المعايير ومن يفرض تطبيقها. على المستوى الاتحادي، التشريع الرئيسي هو القانون الاتحادي رقم 10 لسنة 2015 بشأن سلامة الغذاء [7]
[29][6]
[17]. اعتبر هذا بمثابة الأساس، الذي يهدف إلى ضمان سلامة جميع الأغذية المتداولة، وحماية المستهلكين من المنتجات الضارة أو المضللة، وتنظيم سلسلة الغذاء بأكملها من المزرعة إلى المائدة [7][29][6][17]
[15]. يحظر هذا القانون تداول الأغذية الضارة أو المغشوشة ويتطلب تصريحًا خاصًا للمواد التي تحتوي على لحم الخنزير أو الكحول 
[10][15][7][29]. تلعب هيئتان اتحاديتان رئيسيتان أدوارًا حاسمة: تتولى وزارة التغير المناخي والبيئة (MOCCAE) أمورًا مثل موافقات الاستيراد لأول مرة وتعمل كنقطة اتصال لمسائل سلامة الغذاء الدولية (SPS) [7][29]
[8]
[24]، بينما تقوم وزارة الصناعة والتكنولوجيا المتقدمة (MoIAT)، التي تضم هيئة الإمارات للمواصفات والمقاييس (ESMA) سابقًا، بوضع المعايير الوطنية (غالبًا ما تستند إلى معايير GSO) وتدير برامج المطابقة مثل نظام تقييم المطابقة الإماراتي (ECAS) 
[38]
[19][24]
[40]
[28][1]
[14]
[26]
[27].
بينما تضع القوانين الاتحادية الإطار العام، فإن الإجراءات الفعلية على أرض الواقع في دبي تتم من خلال بلدية دبي (DM)، وتحديدًا إدارة سلامة الغذاء (DMFSD) التابعة لها [7][13][34][20]. هؤلاء هم المسؤولون عن ضمان اتباع القواعد يوميًا في جميع أنحاء الإمارة [13]. تشمل مهامهم تنفيذ القوانين الاتحادية، وإصدار إرشادات محلية مثل نظام سلامة الغذاء لبلدية دبي المفصل [7]
[2]، وترخيص المؤسسات الغذائية [13][2]
[33]
[9]، وإجراء عمليات تفتيش منتظمة [7][13]
[5]
[31]
[32]، ومراقبة واردات الأغذية عبر أنظمة مثل نظام تسجيل واستيراد المواد الغذائية (FIRS) [7][38]
[23]، وأخذ عينات من الأغذية واختبارها [5][9][24]، وتوفير التدريب الأساسي مثل شهادة الشخص المسؤول (PIC) الإلزامية [13][5][2][31][34]
[12][20]. إنهم يعملون بجد لمواءمة ممارسات دبي مع المعايير العالمية، والحفاظ على ثقة المستهلك عالية [13].
الامتثال الأساسي للمؤسسات الغذائية في دبي
إذا كنت تدير مؤسسة غذائية في دبي، فالامتثال ليس مجرد توصية؛ إنه ضروري. تشكل العديد من الأنظمة والشهادات الرئيسية العمود الفقري لمتطلبات سلامة الغذاء.
نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP): الأساس الإلزامي
ما هو نظام HACCP بالضبط؟ إنه يرمز إلى تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، وهو نهج منظم قائم على العلم مصمم لمنع مخاطر سلامة الغذاء بدلاً من مجرد الاستجابة لها [16]
[39]. هل هو إلزامي في دبي؟ بالتأكيد. بالنسبة لمعظم المؤسسات الغذائية – المطاعم، الفنادق، شركات التموين، المصانع، محلات السوبر ماركت – يعد تطبيق نظام HACCP مطلبًا تفرضه بلدية دبي [2][34][16]
[18]. يدور النظام حول سبعة مبادئ أساسية: تحديد المخاطر المحتملة، وتحديد النقاط الحرجة التي يكون فيها التحكم حيويًا (CCPs)، ووضع حدود لهذه النقاط، ومراقبتها، وتحديد الإجراءات التصحيحية إذا لم يتم الالتزام بالحدود، والتحقق من أن النظام يعمل، والاحتفاظ بسجلات مفصلة [2][16][39]. إن اعتماد نظام HACCP ليس مجرد إجراء شكلي؛ فهو يضمن الامتثال القانوني، ويقلل بشكل كبير من خطر الأمراض المنقولة بالغذاء، ويبني ثقة العملاء، ويمكنه حتى فتح الأبواب أمام أسواق أوسع [16][18][39].
شهادة الحلال: ضمان الامتثال
نظرًا للسياق الثقافي، تعد شهادة الحلال أمرًا بالغ الأهمية. إنها إلزامية لأي منتج غذائي يدعي أنه حلال، خاصة تلك التي تحتوي على مكونات مشتقة من الحيوانات (باستثناء لحم الخنزير، الذي له قواعده الصارمة الخاصة) [1]
[3]
[4]. تؤكد هذه الشهادة أن الطعام يتوافق مع قوانين النظام الغذائي الإسلامي. من يصدرها؟ فقط الهيئات المعتمدة المعترف بها من قبل السلطات الإماراتية مثل وزارة الصناعة والتكنولوجيا المتقدمة (MoIAT) (هيئة الإمارات للمواصفات والمقاييس ESMA سابقًا) يمكنها منح هذه الشهادة [1][3]
[11]
[43]. تحتفظ MoIAT بقوائم بجهات منح الشهادات المعتمدة، المحلية والدولية [1][3][11]
[36]
[25]. تلعب هيئات الاعتماد مثل مركز الإمارات العالمي للاعتماد (EIAC) دورًا أيضًا، وحتى إدارة مختبر دبي المركزي (DCLD) التابعة لبلدية دبي هي مثال على جهة منح شهادات معتمدة [36]
[21]
[22][11]. ابحث عن علامة الحلال الرسمية على العبوة – إنها علامة الامتثال المعتمد [1][3].
متطلبات رئيسية أخرى
بالإضافة إلى نظام HACCP وشهادة الحلال، يجب أن تكون الشركات على دراية بالمعايير الأخرى. يقدم معيار ISO 22000 نظامًا أكثر شمولاً لإدارة سلامة الغذاء (FSMS)، حيث يدمج نظام HACCP مع مبادئ إدارة الجودة الأوسع؛ وفي حين أنه ليس إلزاميًا دائمًا مثل نظام HACCP، إلا أنه علامة على التميز [16]. يوفر نظام سلامة الغذاء لبلدية دبي التفاصيل التشغيلية الدقيقة حول كل شيء بدءًا من تصميم المنشأة إلى إدارة النفايات وتدريب الموظفين [7][2]. وبالحديث عن الموظفين، عادةً ما يكون وجود شخص مسؤول (PIC) معتمد، مدرب على سلامة الغذاء من خلال برامج معتمدة من بلدية دبي، مطلوبًا [2][34]. أخيرًا، يعد نظام تقييم المطابقة الإماراتي (ECAS)، الذي تديره وزارة الصناعة والتكنولوجيا المتقدمة (MoIAT)، إلزاميًا لمنتجات معينة، بما في ذلك المواد الملامسة للأغذية (FCM)، مما يضمن استيفاءها لمعايير السلامة والجودة في الإمارات العربية المتحدة [14][40][38].
عمليات التفتيش والعقوبات: الحفاظ على الامتثال
تأخذ بلدية دبي سلامة الغذاء على محمل الجد، وتعد عمليات التفتيش المنتظمة جزءًا أساسيًا من استراتيجيتها لفرض الامتثال. إن فهم هذه العملية والعواقب المحتملة لعدم الامتثال أمر حيوي لأي مؤسسة غذائية.
عملية التفتيش
توقع زيارات من مفتشي إدارة سلامة الغذاء ببلدية دبي [13][34]. تتم عمليات التفتيش هذه بانتظام وغالبًا ما تكون مفاجئة للحصول على صورة حقيقية للعمليات اليومية [13]. وهي تغطي جميع أنواع المؤسسات الغذائية، من الفنادق الراقية والمطاعم المزدحمة إلى محلات السوبر ماركت ومصانع الأغذية والمستودعات [7][13][5][31]. ما الذي يبحثون عنه؟ كل ما يتعلق بالسلامة تقريبًا: النظافة العامة للمباني والمعدات [13][33][34]، وإجراءات التعامل مع الطعام والطهي والتخزين المناسبة (خاصة التحكم في درجة الحرارة) [13][31][34]، والنظافة الشخصية للموظفين (بما في ذلك الاستخدام الصحيح للقفازات/أغطية الشعر والبطاقات الصحية سارية المفعول) [31][33]، وحالة ومصدر المكونات [32]، وملصقات الطعام وعلامات التاريخ الدقيقة [7]، ومكافحة الآفات الفعالة [33]، والتنفيذ الصحيح لخطة HACCP الخاصة بك [34]، وحفظ السجلات بشكل صحيح [33]. غالبًا ما تستخدم بلدية دبي نظام تسجيل أو تصنيف، ويمكن أن يزداد تواتر عمليات التفتيش خلال فترات الازدحام مثل شهر رمضان، وأحيانًا تتضمن حملات مستهدفة [13][5][31][32][12].
عواقب عدم الامتثال
يترتب على عدم الالتزام بمعايير سلامة الغذاء عقوبات كبيرة، موضحة في القانون الاتحادي رقم 10 لسنة 2015 وتنفذها محليًا بلدية دبي [7][29][6][8][13]. العواقب ليست بسيطة؛ يمكن أن تتراوح من تحذيرات رسمية وغرامات باهظة إلى الإغلاق المؤقت أو حتى الدائم لعملك [13][10][6][15]. في الحالات الشديدة جدًا، يكون السجن احتمالًا واردًا [10][6][15]. غالبًا ما تؤدي المخالفات المتكررة إلى مضاعفة العقوبات [8]. تحمل مخالفات محددة غرامات باهظة: قد يعني تداول الأغذية المغشوشة أو الضارة غرامات تتراوح بين 100,000 درهم إماراتي و 2,000,000 درهم إماراتي، مع احتمال السجن [10][6][8][15]. يمكن أن يؤدي التعامل مع منتجات لحم الخنزير أو الكحول دون الترخيص المطلوب إلى غرامات تصل إلى 500,000 درهم إماراتي و/أو السجن [7][29][10][15]. حتى تضليل المستهلكين بملصقات خاطئة يمكن أن يجذب غرامات تتراوح من 10,000 درهم إماراتي إلى 100,000 درهم إماراتي [7][29][10][8][15]. حتى محاولة ارتكاب مخالفة يمكن أن تحمل نفس عقوبة ارتكابها فعليًا [6][8].
فك رموز ملصقات المواد الغذائية في دبي
متطلب اللغة العربية
أولاً وقبل كل شيء: هل اللغة العربية إلزامية على الملصقات؟ نعم، بالنسبة لجميع الأطعمة المعبأة مسبقًا التي تباع في الإمارات العربية المتحدة، يجب توفير معلومات الملصق باللغة العربية [28][1][3]
[30][6]
[37]. نظرًا للتنوع السكاني في دبي، فإن الملصقات ثنائية اللغة (العربية/الإنجليزية) شائعة جدًا ومقبولة تمامًا [28][1][3][30][37]. إذا تم استخدام كلتا اللغتين، فيجب أن يكون النص العربي دقيقًا وبشكل عام لا ينبغي أن يكون أصغر من النص الإنجليزي [3]. هل يمكن استخدام الملصقات؟ نعم، ولكن بشروط صارمة. يُسمح بملصق باللغة العربية إذا كان يحتوي على جميع المعلومات المطلوبة، ومثبتًا بشكل آمن قبل وصول المنتج إلى الإمارات العربية المتحدة، ولا يغطي المعلومات الإلزامية على الملصق الأصلي، ولا يتعارض معه [28][1][3][30].
المعلومات الأساسية التي يجب عليك تضمينها
الإقرارات الهامة
بالإضافة إلى الأساسيات، تعتبر بعض الإقرارات حاسمة للسلامة والامتثال. معلومات مسببات الحساسية إلزامية، وتتطلب إعلانًا واضحًا عن مسببات الحساسية الشائعة مثل الحبوب التي تحتوي على الغلوتين، والمكسرات، والحليب، والبيض، والأسماك، وفول الصويا، وما إلى ذلك، بناءً على معايير GSO [28][26][4]. المعلومات الغذائية (السعرات الحرارية، البروتين، الكربوهيدرات، الدهون) مطلوبة بشكل عام وفقًا لمعايير مثل GSO 2233 [28][3][4][30][37]. تشمل الملاحظات الخاصة شعار الحلال الإلزامي للمنتجات المعتمدة [3]، والإعلان الواضح إذا كان المنتج يحتوي على لحم الخنزير [1][3]، والحاجة إلى موافقة مسبقة لأي ادعاءات صحية [30][6]. يجب أن تتوافق العبوة نفسها أيضًا، خاصة المواد الملامسة للأغذية (FCM) [3][14].
قوة المستهلك: الوعي والإبلاغ
سلامة الغذاء في دبي لا تقتصر فقط على قواعد للشركات؛ بل تتعلق أيضًا بتمكين المستهلكين بالمعرفة وتوفير قنوات واضحة للتعبير عن مخاوفهم. تعمل السلطات بنشاط لإبقاء الجمهور على اطلاع وتسهيل الإبلاغ عن المشكلات.
البقاء على اطلاع: توعية الجمهور
تلعب إدارة سلامة الغذاء ببلدية دبي دورًا كبيرًا في تثقيف الجمهور [13][20]. إنهم يديرون حملات توعية متنوعة باستخدام ورش العمل، وتوزيع المواد، وإصدار الإعلانات، خاصة خلال أوقات الازدحام مثل شهر رمضان [13][5][31][12]. تغطي هذه الحملات موضوعات أساسية مثل كيفية التعامل مع الطعام وتخزينه بأمان في المنزل [5][31][12]، وكيفية قراءة وفهم ملصقات الطعام وعلامات التاريخ بشكل صحيح [7]، ونصائح حول تقليل هدر الطعام [5][31][12]، وممارسات النظافة العامة [34]. الهدف هو بناء ثقافة قوية لسلامة الغذاء على جميع المستويات، ومساعدة المستهلكين على اتخاذ خيارات مستنيرة وتشجيع الشركات على تلبية المعايير العالية باستمرار [13][31][32]
[42].
كيفية الإبلاغ عن مخاوف سلامة الغذاء
ماذا لو واجهتك مشكلة؟ ربما تشك في تسمم غذائي بعد تناول وجبة في الخارج، أو تلاحظ شيئًا خاطئًا في منتج اشتريته. لقد سهلت بلدية دبي عملية الإبلاغ. القناة الرئيسية هي خطها الساخن المخصص على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع: 800900 [5][9][12]
[35]
[41]. استخدم هذا الرقم للإبلاغ عن أي مشكلة تتعلق بسلامة الغذاء، سواء كانت تتعلق بجودة الطعام، أو ظروف النظافة في منشأة ما، أو الاشتباه في مرض. قد تجد أيضًا بريدًا إلكترونيًا للاتصال مثل foodpoisoning@dm.gov.ae متاحًا للشكاوى [35][41]. عندما يرد بلاغ، خاصة بشأن التسمم الغذائي، تجري إدارة سلامة الغذاء تحقيقًا شاملاً [9]. يتضمن ذلك جمع التفاصيل منك، والتحقق مع المستشفيات للتأكيد الطبي (مثل نتائج الاختبارات)، وزيارة المنشأة المشتبه بها، وتتبع الوجبات، وتحديد مصدر التلوث [41]. إذا تم التحقق من صحة شكواك، فسيتم اتخاذ إجراء ضد الشركة، يتراوح من التحذيرات إلى الغرامات أو حتى الإغلاق [13][9]. تذكر أن إبلاغ المستهلك أمر بالغ الأهمية للحفاظ على معايير سلامة الغذاء العالية في دبي [9][41]. بالنسبة لقضايا حقوق المستهلك الأوسع أو المخاوف بشأن الأدوية المزيفة، توجد خطوط ساخنة أخرى، مثل تلك الخاصة بدائرة الاقتصاد والسياحة (DET) أو وزارة الصحة ووقاية المجتمع (MoHAP) [35].
يتجلى التزام دبي بسلامة الغذاء في لوائحها الشاملة للشركات وجهودها لتمكين المستهلكين. يتضمن ذلك الالتزام الصارم بالقواعد مثل نظام HACCP، وشهادة الحلال، ووضع العلامات الواضحة للشركات [2][3][16][28]. بالنسبة للمقيمين والزوار، فإن معرفة حقوقك وكيفية الإبلاغ عن المخاوف باستخدام قنوات مثل الخط الساخن 800900 أمر أساسي [5][9][41]. في نهاية المطاف، يعد الحفاظ على بيئة غذائية آمنة مسؤولية مشتركة، مما يضمن أن يتمكن الجميع من الاستمتاع بمشهد الطهي النابض بالحياة في دبي بثقة.
جربه مجاناً