দুবাইয়ের আসল স্বাদ: যে স্থানীয় শেফরা শহরকে নতুনভাবে সাজাচ্ছেন
২৯ এপ্রিল, ২০২৫
লিংক কপি করুন
সূত্র
33
টেক্সটে সূত্র দেখান
En Wikipedia
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
U
Isahalal
Gulfplateau
Thenationalnews
Axcapital
Thehungrytourist
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Google
Aspiretravelclub Co
Aaronallen
Emirateswoman
Dubaidet Gov
Timeoutdubai
Visitrasalkhaimah
Thefirstgroup
Gaultmillauae
Thefirstgroup
Thefirstgroup
Dubaiholding
Gallery740
Rowleysrestaurants
যখন তুমি দুবাইয়ের চোখ ধাঁধানো খাবারের দৃশ্যের কথা ভাবো, তখন হয়তো বিশ্ববিখ্যাত তারকা শেফ এবং আন্তর্জাতিক ব্র্যান্ডগুলোর কথাই প্রথমে মনে আসে। কিন্তু সত্যি বলতে, শহরের খাবারের পরিচিতির আসল স্পন্দনটা আসে অন্য এক উৎস থেকে: এখানকার অসাধারণ homegrown (স্থানীয়) প্রতিভা 
[5]
[16]
[9]। আমরা সেইসব শেফদের কথা বলছি যারা হয় এমirati (আমিরাতি) এবং নিজেদের ঐতিহ্যকে তুলে ধরছেন, অথবা দীর্ঘদিন ধরে এখানে বসবাস করছেন এবং নিজেদের কেরিয়ার ও খ্যাতি এখানেই তৈরি করেছেন, দুবাইয়ের সংস্কৃতির সাথে গভীরভাবে মিশে গেছেন [5]
[7][16]। এই নিবন্ধটি সেইসব স্থানীয় তারকাদের উপর আলোকপাত করছে – যাদের যাত্রা, স্বতন্ত্র দর্শন এবং প্রশংসিত রেস্তোরাঁগুলো ২০২৫ সালে দুবাইয়ের ডাইনিংকে নতুনভাবে সংজ্ঞায়িত করছে, যার সবকিছুর জন্ম এই এমিরেটের প্রতি তাদের গভীর সংযোগ থেকে [9]।
কেন Homegrown (স্থানীয়) শেফরা দুবাইয়ের ফুড সিনের জন্য অপরিহার্য
তাহলে, এই স্থানীয় প্রতিভারা এত গুরুত্বপূর্ণ কেন? বিষয়টা হলো: এই শেফরা তাঁদের খাবারের টেবিলে সত্যিই বিশেষ কিছু নিয়ে আসেন – স্বতন্ত্র দর্শন, যুগান্তকারী কৌশল এবং স্থানীয়দের পছন্দের স্বাদ বোঝার একটা সহজাত ক্ষমতা [5][16]। তাঁরা শুধু বিশ্বব্যাপী ট্রেন্ডগুলো নকল করছেন না; তাঁরা নতুনত্ব আনছেন এবং এমন অভিজ্ঞতা তৈরি করছেন যা খাঁটি দুবাইয়ের অনুভূতি দেয় [5][16]। তাঁদের অবদান বিশাল, দুবাইকে শুধু আমদানিকৃত রেস্তোরাঁর ধারণার শহর থেকে উন্নীত করে নিজস্ব স্বতন্ত্র গ্যাস্ট্রোনমিক পরিচিতিসহ একটি সত্যিকারের বিশ্বমানের ফুড ক্যাপিটালে পরিণত করছে [5][7][16]। তাঁরাই গল্পকার, পথিকৃৎ, সেইসব স্বাদস্রষ্টা যারা আজকের দুবাইতে ভালো খাওয়ার অর্থকে সংজ্ঞায়িত করছেন [5][16]।
পরিচিতি: হিমাংশু সাইনি – ভারতীয় খাবারের উত্তরণ
পরিচিত হোন হিমাংশু সাইনির সাথে, যিনি আদতে দিল্লির (ভারত) বাসিন্দা এবং দুবাই তথা বিশ্বব্যাপী ভারতীয় খাবার সম্পর্কে ধারণাকে আমূল পরিবর্তন করছেন 
[12]
[13]
[20]
[21]। Trèsind Studio-র হেড শেফ হিসেবে, তিনি ভারতীয় খাবারের অবিশ্বাস্যরকম উদ্ভাবনী এবং ক্রমাগত পরিবর্তনশীল উপস্থাপনার জন্য পরিচিত [20][21]
[8]
[15]। সাইনির যাত্রা শুরু হয়েছিল প্রখ্যাত শেফ মণীশ মেহরোত্রার তত্ত্বাবধানে, যা অন্য সবকিছুর ঊর্ধ্বে স্বাদের অখণ্ডতার উপর মনোযোগ দিতে শিখিয়েছিল 
[4][8][12]। দুবাইতে আসার পর, ২০১৪ সালে Trèsind এবং পরে ২০১৮ সালে আরও নিবিড় ও পরীক্ষামূলক Trèsind Studio চালু করতে তিনি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেন, যা এখন Nakheel Mall, Palm Jumeirah-তে গর্বের সাথে স্বতন্ত্রভাবে দাঁড়িয়ে আছে [8][15][21][4][13]।
সাইনির দর্শন শুধু "আধুনিক" ভারতীয় খাবার নিয়ে নয়; তিনি একে বলেন "ক্রমবর্ধমান", যা ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলের গভীর অনুপ্রেরণা থেকে সৃষ্ট, যেখানে আধুনিক কৌশল এবং সংযুক্ত আরব আমিরাতের স্থানীয় উপকরণ ব্যবহার করে জাদু তৈরি করা হয় [4][12][13][8][21]। তিনি গতানুগতিক ধারণাগুলোকে চ্যালেঞ্জ করেন, এমন মাল্টি-কোর্স টেস্টিং মেনু উপস্থাপন করেন যা একইসাথে নস্টালজিক এবং সীমানা ছাড়িয়ে যাওয়া [12][13]
[11]। তাঁর এই নিষ্ঠা অবিশ্বাস্য প্রশংসা অর্জন করেছে: Trèsind Studio দুটি Michelin Star পেয়েছে (সাইনিকে বিশ্বব্যাপী একমাত্র ভারতীয় বংশোদ্ভূত শেফ বানিয়েছে যিনি একটি ভারতীয় রেস্তোরাঁর জন্য এই সম্মানে ভূষিত), World's 50 Best এবং MENA's 50 Best-এ উচ্চস্থান এবং সাইনি নিজে দুবাই ২০২৪-এ 'থ্রি নাইভস' সেরা শেফ পুরস্কার পেয়েছেন [20][4][21]।
পরিচিতি: রেইফ ওসমান – অপ্রচলিত জাপানি স্বাদ
এরপর আসছেন রেইফ ওসমান, একজন সিঙ্গাপুরের শেফ যিনি ২০০৫ সাল থেকে দুবাইতে এক গতিশীল উপস্থিতি [20][5]
[30]
[33]
[1]। জাপানি খাবারের উপর তাঁর সৃজনশীল, কখনও কখনও "Mediterasian" (ভূমধ্যসাগরীয়-এশীয়) ছোঁয়ার জন্য পরিচিত ওসমান, Zuma এবং PLAY-এর মতো সেরা জায়গাগুলোতে কাজ করার পর নিজের পথ তৈরি করেন [5]
[6]
[32][33]
[31]। চিত্তাকর্ষকভাবে, তিনি নিজের উদ্যোগে অর্থায়ন করেছেন, যা তাঁর উদ্যোক্তা মনোভাবের প্রমাণ, এবং এমনকি তাঁর অবদানের জন্য সংযুক্ত আরব আমিরাতের গোল্ডেন ভিসাও পেয়েছেন [5][6][31][1][30][33]। ওসমানের দর্শন? সৃজনশীল, মৌলিক, ধারাবাহিক এবং মজাদার হওয়া, সবসময় উপকরণের প্রতি শ্রদ্ধাশীল থাকা [20][6][32]। তিনি kushiyaki (শলাকাবিদ্ধ খাবার)-এর মতো স্ট্রিট ফুড থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে জাপানি খাবারকে শুধু সুশির বাইরে তুলে ধরার সুযোগ দেখেছিলেন [6]।
এর ফলেই Dar Wasl Mall-এ Reif Japanese Kushiyaki-র জন্ম, যা তার অপ্রচলিত ডিশ এবং শক্তিশালী স্বাদের জন্য জনপ্রিয় [6][31][32]। ভাবুন Wagyu Katsu Sando, Escargot Takoyaki, এবং একটি অনন্য Black Cod Ramen-এর কথা [6][30][32]। এই সাফল্য সম্প্রসারণকে উৎসাহিত করেছে, যার মধ্যে রয়েছে Dubai Hills-এ একটি বৃহত্তর শাখা, যেখানে তাঁর শেফস টেবিল, TERO (The Experience by Reif Othman), এবং আরেকটি কনসেপ্ট, Nama Yoso রয়েছে [6][31][30]। Reif Japanese Kushiyaki একটি Michelin Bib Gourmand অর্জন করেছে, এবং তাঁর কনসেপ্টগুলো ধারাবাহিকভাবে MENA's 50 Best এবং Gault&Millau UAE-তে ভালো স্থান ধরে রেখেছে, যা একজন গুরুত্বপূর্ণ homegrown (স্থানীয়) প্রতিভা হিসেবে তাঁর অবস্থানকে মজবুত করেছে [6][30]।
পরিচিতি: ইজু আনি – দুবাইয়ের প্রভাবশালী রন্ধনশিল্পী ও গল্পকার
প্রায়শই দুবাইয়ের "প্রথম সেলিব্রিটি শেফ" হিসেবে পরিচিত, নাইজেরিয়ান বংশোদ্ভূত, লন্ডনে বেড়ে ওঠা ইজু আনি এক দশকেরও বেশি সময় ধরে শহরের ডাইনিং দৃশ্যে এক শক্তিশালী ব্যক্তিত্ব 
[3]
[27]। তাঁর যাত্রা লন্ডনে শুরু হয়েছিল, ফ্রান্স ও স্পেনের Michelin-স্টারযুক্ত রান্নাঘর হয়ে ২০১০ সালে তিনি দুবাইতে আসেন, প্রাথমিকভাবে প্রশংসিত La Petite Maison (LPM)-এর নেতৃত্ব দেন [3]
[14][27]। দুবাইয়ের প্রাণশক্তি তাঁকে অনুপ্রাণিত করেছিল, এবং শীঘ্রই তিনি তাঁর এজেন্সি YSeventy7-এর মাধ্যমে নিজের সফল কনসেপ্টগুলো চালু করতে শুরু করেন [3][27]
[29]। শেফ ইজুর বিশ্বাস, খাবার একটি সর্বজনীন ভাষা, গল্প বলার এবং সংস্কৃতিকে একত্রিত করার একটি উপায় [14][27]। তাঁর মনোযোগ থাকে সহজ, স্বাদে ভরপুর খাবারের দিকে যেখানে সেরা মানের উপকরণগুলোই প্রধান, সাথে থাকে অক্লান্ত ধারাবাহিকতা এবং অতিথিদের কাছ থেকে শেখার আগ্রহ [14][27]
[22][29]।
তাঁর চিত্তাকর্ষক পোর্টফোলিওতে রয়েছে দুবাইয়ের প্রিয় জায়গা যেমন GAIA (গ্রিক-ভূমধ্যসাগরীয়), Carine (ফরাসি-অনুপ্রাণিত), La Maison Ani (ফরাসি), Alaya (ভূমধ্যসাগরীয় ও মধ্যপ্রাচ্যের মিশ্রণ), Kai Enzo (জাপানি রুফটপ), এবং আরও অনেক [3][14][27][29][22]। এগুলো শুধু রেস্তোরাঁ নয়; এগুলো এমন প্রতিষ্ঠান যেখানে বিশিষ্ট ব্যক্তি এবং স্থানীয়রা একইভাবে আসেন [27][22]। আরও বড় কথা হলো, শেফ ইজু GAIA-এর মতো কনসেপ্টগুলো সফলভাবে আন্তর্জাতিকভাবে রপ্তানি করেছেন, যা দুবাইয়ের homegrown (স্থানীয়) রন্ধনশিল্পের বিশ্বব্যাপী আবেদন প্রমাণ করে [3][16][27][29]। তাঁর প্রভাব অনস্বীকার্য, যা ২০১৬ সালে সেরা হেড শেফের মতো পুরস্কার দ্বারা চিহ্নিত [22]।
পরিচিতি: মোহম্মদ ওরফালি – দুবাইয়ের মাধ্যমে আলেপ্পোর স্বাদ
মোহম্মদ ওরফালি এবং তাঁর ভাই ওয়াসিম ও ওমরের গল্প আবেগ এবং রন্ধন স্বাধীনতার এক আকর্ষণীয় কাহিনী [20]
[10]
[28]
[24]। সিরিয়ার আলেপ্পো থেকে আসা মোহম্মদের রন্ধন জগতে প্রবেশ প্রায় আকস্মিকভাবেই হয়েছিল, কিন্তু তিনি তাঁর জীবনের লক্ষ্য খুঁজে পান [24]
[23]
[26]। বেশ কয়েক বছর টিভি শেফ হিসেবে কাজ করার পর, তিনি তাঁর ভাইদের সাথে একটি স্বপ্ন পূরণ করেন, ২০২১ সালে দুবাইয়ের Wasl 51-এ Orfali Bros Bistro খোলেন [24][23][26]। মোহম্মদ প্রধানত মুখরোচক খাবারের দিকটা দেখেন, ওয়াসিম পেস্ট্রি তৈরি করেন এবং ওমর তা পরিবেশন করেন – এটি একটি সত্যিকারের পারিবারিক প্রচেষ্টা [24][26]। তাঁরা তাঁদের খাবারকে কঠোরভাবে সিরিয়ান বলে চিহ্নিত করেন না; তাঁরা একে বলেন "ওরফালি কুইজিন", যা আলেপ্পো থেকে দুবাইয়ের বহুসংস্কৃতির কেন্দ্রে তাঁদের যাত্রার প্রতিফলন [24][23][10]।
তাঁদের দর্শন "রন্ধন স্বাধীনতা"-কে আলিঙ্গন করে, তাঁদের মধ্যপ্রাচ্যের শিকড়, বিশেষ করে আলেপ্পোর ঐতিহ্যকে, বিশ্বব্যাপী প্রভাব এবং আধুনিক কৌশলের সাথে মিশ্রিত করে [20][10][24][23][26]। এটি সম্মিলিত সৃজনশীলতা, ঐতিহ্য ও নতুনত্বের মধ্যে সেতুবন্ধন এবং সবশেষে, এমন খাবার রান্না করা যা তাঁরা সত্যিই খেতে এবং ভাগ করে নিতে ভালোবাসেন [10][24][26]। এই খাঁটি পদ্ধতি আশ্চর্যজনকভাবে দ্রুত সাফল্য এনে দিয়েছে। Orfali Bros Bistro ২০২৩ সালে World's 50 Best কর্তৃক MENA-র সেরা রেস্তোরাঁর মুকুট জিতেছে, বিশ্বব্যাপী #৪৬তম স্থান অর্জন করেছে এবং একটি Michelin Bib Gourmand পেয়েছে [20][10][28][26]। ওরফালি ভাইয়েরা নিঃসন্দেহে দুবাইয়ের আধুনিক খাদ্য পরিচিতি গঠনে ভূমিকা রাখছেন [9][10][24]।
পরিচিতি: মুসাব্বেহ আল কাবি – অগ্রণী এমirati (আমিরাতি) শেফ
শেফ মুসাব্বেহ আল কাবি দুবাইয়ের রন্ধন ইতিহাসে এক অনন্য এবং গুরুত্বপূর্ণ স্থান অধিকার করে আছেন প্রথম স্বীকৃত পেশাদার এমirati (আমিরাতি) শেফ হিসেবে 
[2]
[17]
[18]। হাত্তায় জন্মগ্রহণকারী মুসাব্বেহের রান্নার প্রতি ভালোবাসা ছোটবেলা থেকেই শুরু হয়েছিল, যখন তিনি তাঁর মাকে ঐতিহ্যবাহী এমirati খাবার তৈরি করতে দেখতেন [17]
[19]। প্রাথমিকভাবে সেনাবাহিনীতে যোগ দিলেও, ২০০০ সালে একটি ক্যারিয়ার ফেয়ারে যাওয়া তাঁকে পেশাদার রান্নাঘরের দিকে এক যুগান্তকারী পথে নিয়ে যায় – যা তখনকার দিনে এমirati পুরুষদের জন্য একটি নতুন পছন্দ ছিল [17][18][19]। তাঁর যাত্রায় বিভিন্ন ধরনের রান্না শেখা অন্তর্ভুক্ত ছিল, কিন্তু তাঁর ভিত্তি দৃঢ়ভাবে এমirati ঐতিহ্যের উপর প্রতিষ্ঠিত [17][5]। তিনি ২০০৬ সালে Jumeirah Group-এ যোগ দেন এবং বর্তমানে Jumeirah Zabeel Saray-তে এক্সিকিউটিভ ওরিয়েন্টাল শেফ হিসেবে কর্মরত আছেন, যেখানে লেবানিজ রেস্তোরাঁ Al Nafoorah-এর মতো জায়গাগুলোর তত্ত্বাবধান করেন [17][19][2]।
শেফ মুসাব্বেহ এমirati খাবারের একজন গুরুত্বপূর্ণ দূত, যিনি টিভি, ডেমো এবং আন্তর্জাতিক অনুষ্ঠানের মাধ্যমে স্থানীয় খাবার প্রদর্শন করেন 
[25][2]। তিনি সংযুক্ত আরব আমিরাতের জাতীয় রন্ধন দলের নেতৃত্ব দিয়েছেন এবং প্রতিযোগিতায় বিচারক হিসেবে কাজ করেছেন, এমiratiদের জন্য রন্ধনশিল্পকে একটি পেশা হিসেবে গ্রহণ করার সাংস্কৃতিক পরিবর্তনে গর্ববোধ করেন [2][18][25][17]। যখন তিনি শুরু করেছিলেন, তখন এমirati ফাইন-ডাইনিং রেস্তোরাঁ খুব কমই ছিল, কিন্তু তাঁর অগ্রণী মনোভাব দুবাইয়ের প্রাণবন্ত F&B (খাবার ও পানীয়) দৃশ্যে স্থানীয় খাবারের বৃহত্তর সমাদরের পথ প্রশস্ত করতে সাহায্য করেছিল [5][17]। তাঁর ক্রমাগত উপস্থিতি এবং সমর্থন তাঁকে একজন গুরুত্বপূর্ণ স্থানীয় ব্যক্তিত্ব করে তুলেছে [5]।
সম্মিলিত প্রভাব: যেভাবে Homegrown (স্থানীয়) শেফরা দুবাইয়ের ডাইনিংকে সংজ্ঞায়িত করেন
এই শেফদের দিকে তাকালে – সাইনি, ওসমান, আনি, ওরফালি, আল কাবি – তুমি কিছু সাধারণ বৈশিষ্ট্য দেখতে পাবে: অক্লান্ত উদ্ভাবন, সংস্কৃতির সুন্দর মিশ্রণ, দুবাইয়ের প্রতি গভীর অঙ্গীকার এবং Michelin স্টার ও 50 Best র্যাঙ্কিংয়ের মাধ্যমে বিশ্বব্যাপী স্বীকৃতি অর্জন [5][16][9]। তাঁরা সকলে মিলে এমন এক রন্ধন দৃশ্য তৈরিতে অবদান রাখছেন যা অনন্যভাবে দুবাইয়ের নিজস্ব, শুধু আন্তর্জাতিক আমদানির সংগ্রহশালা থেকে অনেক বেশি কিছু [5][16]। তাঁদের ব্যক্তিগত গল্প এবং স্বতন্ত্র রন্ধন দর্শন ডাইনিং অভিজ্ঞতাকে আরও গভীর ও খাঁটি করে তোলে, এটিকে আরও সমৃদ্ধ করে [14][27][10][26]। তাঁরা সত্যিই দুবাইয়ের স্বাদকে সংজ্ঞায়িত করছেন [9]।
তাই, পরেরবার যখন তুমি দুবাইয়ের অবিশ্বাস্য খাবারের সম্ভার অন্বেষণ করবে, তখন সবচেয়ে বড় আন্তর্জাতিক নামগুলোর বাইরেও দেখো। এই স্থানীয় তারকাদের দ্বারা পরিচালিত রেস্তোরাঁগুলো খুঁজে বের করো: Trèsind Studio-তে ক্রমবর্ধমান ভারতীয় শিল্পের অভিজ্ঞতা নাও, Reif Japanese Kushiyaki-তে অপ্রচলিত জাপানি খাবারের স্বাদ গ্রহণ করো, GAIA বা Carine-এ ভূমধ্যসাগরীয় গল্প বলার স্বাদ উপভোগ করো, Orfali Bros Bistro-তে আলেপ্পো-অনুপ্রাণিত স্বাধীনতার স্বাদ নাও, অথবা Al Nafoorah-তে একজন অগ্রদূতের তত্ত্বাবধানে লেবানিজ খাবারের স্বাদ নাও [4][6][3][10][2]। তাঁদের সৃষ্টি উপভোগ করার অর্থ হলো দুবাইয়ের খাদ্য সংস্কৃতির গতিশীল, সুস্বাদু এবং ক্রমাগত পরিবর্তনশীল আত্মার অভিজ্ঞতা লাভ করা, যা এই এমিরেটেই লালিত আবেগ এবং প্রতিভার দ্বারা চালিত। এই homegrown (স্থানীয়) শেফদের কোন রেস্তোরাঁটি চেখে দেখতে তুমি সবচেয়ে বেশি উত্তেজিত?
বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন