দুবাইয়ের ভোজন রহস্য উন্মোচন: কে রেটিং দেয়, কেন বিশ্বাস করবেন?
২৯ এপ্রিল, ২০২৫
লিংক কপি করুন
সূত্র
38
টেক্সটে সূত্র দেখান
Google
En Wikipedia
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
U
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Hotels
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Credenceresearch
Emirateswoman
Smartfoodsafe
Businesstraveller
Timeoutdubai
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Thefirstgroup
Gaultmillauae
Dubaiholding
Gulfbusiness
Newsweek
Investindubai Gov
Tgpinternational
Zawya
Gallery740
Rowleysrestaurants
দুবাইয়ের একটি বিশ্বব্যাপী গ্যাস্ট্রোনমি কেন্দ্রে রূপান্তর অনস্বীকার্য। শহরটি খাবারের অবিশ্বাস্য রকমের বিকল্পে ভরপুর, যা খাদ্যপ্রেমীদের জন্য এটিকে একটি স্বর্গে পরিণত করেছে। কিন্তু এত পছন্দের মধ্যে, তুমি কীভাবে উচ্চমানের রেস্তোরাঁর বিশাল সম্ভার থেকে বেছে নেবে? এখানেই বিশেষজ্ঞরা আসেন। বিখ্যাত Michelin Guide, বিস্তারিত Gault&Millau (G&M), এবং প্রভাবশালী World's 50 Best Restaurants তালিকা, বিশেষত এর MENA সংস্করণ [5.2 Intro] সহ বেশ কয়েকটি মর্যাদাপূর্ণ আন্তর্জাতিক গাইড এখন দুবাইতে কাজ করছে। এই গাইডগুলির আগমন দুবাইয়ের খাদ্য জগতের পরিপক্কতা নির্দেশ করে 
[3]
[16]। এই নিবন্ধটির লক্ষ্য হলো এই প্রধান দুবাই রেস্তোরাঁ গাইডগুলির রহস্য উন্মোচন করা, তাদের স্বতন্ত্র পদ্ধতি, রেটিং সিস্টেম এবং তাদের পুরস্কারগুলি তোমার খাবারের পছন্দের জন্য সত্যিই কী অর্থ বহন করে তা ব্যাখ্যা করা।
Gault&Millau UAE: সামগ্রিক ফরাসি দৃষ্টিকোণ
ফ্রান্সে ১৯৬৯ সালে উদ্ভূত, Gault&Millau সাংবাদিক Henri Gault এবং Christian Millau দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, প্রাথমিকভাবে Michelin-এর অনুভূত ঐতিহ্যবাদের বিরুদ্ধে 'nouvelle cuisine' (নব রন্ধনশৈলী)-কে সমর্থন করে নিজেদের অবস্থান তৈরি করেছিল 
[2]
[28]
[37]। ২০২২ সালের প্রথম দিকে ITP Media Group দ্বারা UAE-তে এর আনুষ্ঠানিক সূচনা, স্থানীয় রন্ধনশিল্প যে বিশ্বমানের মানে পৌঁছেছে তার একটি বড় স্বীকৃতি ছিল [2][3]
[21][16]। এই আগমন একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ চিহ্নিত করেছে, UAE-এর গ্যাস্ট্রোনমিক যাত্রার পরবর্তী পর্যায়কে সমর্থন করে কারণ এটি প্রতিষ্ঠিত বিশ্বব্যাপী খাদ্য গন্তব্যগুলির সাথে প্রতিযোগিতা করছে [3][21]। প্রথম Gault&Millau UAE গালা অনুষ্ঠানটি ২০২২ সালের জুন মাসে Burj Al Arab Jumeirah-তে যথাযথভাবে অনুষ্ঠিত হয়েছিল 
[17]
[33]।
তাহলে, Gault&Millau কীভাবে রেস্তোরাঁগুলির মূল্যায়ন করে? ঐতিহাসিকভাবে শুধুমাত্র খাবারের মানের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করলেও, আধুনিক Gault&Millau UAE গাইড একটি আরও সামগ্রিক মূল্যায়ন গ্রহণ করে [2][3]
[35]
[9]
[23]। এটি খাদ্য, পরিষেবা, পরিবেশ, অর্থের মূল্য, পানীয়ের নির্বাচন, কর্মীদের জ্ঞান এবং রেস্তোরাঁর সামগ্রিক পরিবেশ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মূল্যায়ন করে [35][9][23]। রেটিং সিস্টেম ১ থেকে ২০ পয়েন্টের একটি স্কেল ব্যবহার করে, যদিও ১০-এর নিচে স্কোর করা রেস্তোরাঁগুলি খুব কমই স্থান পায় [2][28]। ১১ বা তার বেশি পয়েন্ট অর্জন করলে একটি রেস্তোরাঁ এক থেকে পাঁচটি 'toques' (শেফের টুপি) অর্জন করতে পারে, যা বিভিন্ন স্তরের শ্রেষ্ঠত্ব নির্দেশ করে [35][2][3]।
•
সর্বোচ্চ সম্মান, পাঁচটি 'toque' (১৯-২০ পয়েন্ট), বিশ্বব্যাপী অসামান্য রেস্তোরাঁগুলির জন্য সংরক্ষিত যা একজন শেফের অনন্য জগতের অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে [35]।
Gault&Millau বেনামী পর্যালোচকদের মাধ্যমে স্বাধীনতা বজায় রাখে যারা Michelin-এর মতোই তাদের খাবারের জন্য অর্থ প্রদান করে [2][3][17][23][33]। UAE গাইড স্বাধীন তদন্তকারীদেরও ব্যবহার করে এবং স্বতন্ত্রভাবে, মান বজায় রাখার জন্য একজন জনমুখী 'Chief Investigator' (প্রধান তদন্তকারী) রয়েছে [33][37]। রেটিং ছাড়াও, Gault&Millau UAE বার্ষিক গালা আয়োজন করে, Chef of the Year (বর্ষসেরা শেফ) এবং Future Great (ভবিষ্যতের সেরা)-এর মতো বিশেষ পুরস্কার প্রদান করে, "Culinary Innovators" (রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্ভাবক) অনুষ্ঠানের আয়োজন করে, এবং এমনকি মূল্যের স্বচ্ছতার জন্য UAE-এর প্রথম Champagne Index (শ্যাম্পেন সূচক) চালু করেছে [33][23]
[30]
[36]।
The World's 50 Best এবং MENA's 50 Best: সহকর্মীদের দ্বারা চালিত স্বীকৃতি
রন্ধনসম্পর্কীয় শ্রেষ্ঠত্বের উপর একটি ভিন্ন দৃষ্টিকোণ সরবরাহ করে The World's 50 Best Restaurants তালিকা, যা ২০০২ সালে UK মিডিয়া কোম্পানি William Reed দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল 
[6]। নির্দিষ্ট মানদণ্ডের বিরুদ্ধে পরিদর্শক-নেতৃত্বাধীন পর্যালোচনার পরিবর্তে, এই তালিকাটি শিল্পের অভ্যন্তরীণ ব্যক্তিদের একটি বৃহৎ, বৈচিত্র্যময় গোষ্ঠীর দেওয়া ভোটের মাধ্যমে সংকলিত হয় [6]
[10]। ফলস্বরূপ, এটি প্রায়শই বিশ্বব্যাপী গ্যাস্ট্রোনমির জন্য একটি ব্যারোমিটার হিসাবে কাজ করে, বর্তমান প্রবণতা এবং প্রভাবশালী খাবারের অভিজ্ঞতাগুলিকে প্রতিফলিত করে [6]।
এর জাদুটি The World's 50 Best Restaurants Academy-তে নিহিত, যা ২৭টি অঞ্চলে ছড়িয়ে থাকা ১,০০০-এর বেশি আন্তর্জাতিক বিশেষজ্ঞের (শেফ, লেখক, ভোজনরসিক) একটি লিঙ্গ-ভারসাম্যপূর্ণ গোষ্ঠী [6][10]
[13]। প্রতিটি আঞ্চলিক প্যানেল গত ১৮ মাসের মধ্যে তাদের "সেরা রেস্তোরাঁর অভিজ্ঞতা"-র জন্য ভোট দেয়, সম্পূর্ণরূপে তাদের ব্যক্তিগত বিচারের উপর ভিত্তি করে – কোনও পূর্বনির্ধারিত মানদণ্ড নেই [6][10][13]
[26]। ভোটারদের অবশ্যই বেনামী থাকতে হবে, তারা যে স্থানগুলির জন্য ভোট দিচ্ছে সেখানে খেতে হবে এবং বিশ্বব্যাপী পরিধি নিশ্চিত করার জন্য আঞ্চলিক ভোটদান সম্পর্কে নিয়ম অনুসরণ করতে হবে, Deloitte স্বাধীনভাবে প্রক্রিয়াটির বিচার করে [13]
[4][26][6][10]। রেস্তোরাঁগুলি আবেদন করতে পারে না; যোগ্যতা সর্বজনীন যদি না কোনও স্থান বন্ধ থাকে বা পূর্ববর্তী নং ১ বিজয়ী হয় (এখন "Best of the Best" গ্রুপের অংশ) [10]
[34]।
অঞ্চলের গতিশীল খাদ্য দৃশ্যকে স্বীকৃতি দিয়ে, MENA's 50 Best Restaurants ২০২২ সালে চালু হয়েছিল, যার প্রথম পুরস্কার আবু ধাবিতে অনুষ্ঠিত হয়েছিল 
[18]। এটি একই সহকর্মী-ভোটিং পদ্ধতি ব্যবহার করে তবে মধ্যপ্রাচ্য এবং উত্তর আফ্রিকার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, ২৫০ জন বিশেষজ্ঞের একটি নিবেদিত MENA Academy সহ 
[1][4]
[11]। ২০২৫ সালের তালিকার জন্য, সদস্যরা ১০টি পর্যন্ত ভোট দিয়েছেন, নিশ্চিত করেছেন যে তাদের দেশের বাইরের রেস্তোরাঁগুলির জন্য কমপক্ষে চারটি ভোট ছিল [4]
[15]।
দুবাইয়ের রেস্তোরাঁগুলি এই তালিকাগুলিতে ধারাবাহিকভাবে উজ্জ্বল। MENA's 50 Best ২০২৫ র্যাঙ্কিংয়ে, দুবাই আধিপত্য বিস্তার করেছে, Orfali Bros Bistro টানা তৃতীয় বছরের জন্য নং ১ স্থান অর্জন করেছে 
[5]
[12]
[25]। Trèsind Studio (নং ২) এবং Kinoya (নং ৩) অনুসরণ করেছে, যা শহরের শক্তি প্রদর্শন করে [12]
[19]। UAE তালিকায় ২২টি রেস্তোরাঁ নিয়ে গর্ব করেছে, যা সর্বোচ্চ আঞ্চলিক প্রতিনিধিত্ব [12]। অন্যান্য শীর্ষ দুবাই পারফর্মারদের মধ্যে ছিল Ossiano (নং ৫), Jun's (নং ৭), Moonrise (নং ১০), Boca (নং ১২), 3 Fils (নং ১৪), Row on 45 (নং ১৭), এবং Zuma (নং ১৯) [5][12][19][15]। Orfali Bros Bistro, Trèsind Studio, এবং Jun's-এর মতো বেশ কয়েকটি দুবাই প্রতিষ্ঠান বিশ্বব্যাপী World's 50 Best তালিকাতেও স্বীকৃতি পেয়েছে, যা তাদের আন্তর্জাতিক অবস্থানকে আরও দৃঢ় করেছে [25]
[29]
[38]।
G&M-এর মতো, 50 Best প্ল্যাটফর্মও বিশেষ পুরস্কার প্রদান করে। ২০২৫ সালে, দুবাইয়ের Ossiano জিতেছে Art of Hospitality Award, Boca-র Omar Shihab পেয়েছেন Icon Award, Boca আরও জিতেছে Sustainable Restaurant Award, এবং Brix-এর Carmen Rueda Hernandez বর্ষসেরা Pastry Chef (প্যাস্ট্রি শেফ) নির্বাচিত হয়েছেন [4][5][11][12][25]। অন্যান্য প্রশংসার মধ্যে রয়েছে Chefs' Choice Award, One To Watch, এবং Highest Climber [6][5][12][19]।
দুবাইতে Michelin Guide: প্রতিষ্ঠিত মানদণ্ড
২০২২ সালে দুবাইতে Michelin Guide-এর আগমন নিঃসন্দেহে শহরের ডাইনিং দৃশ্যের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ মাইলফলক ছিল [5.2 Intro]। প্রায়শই ঐতিহ্যবাহী মানদণ্ড হিসাবে দেখা হয়, এর মূল ফোকাস প্রাথমিকভাবে পরিবেশিত খাবারের মানের উপর থাকে 
[8] (অন্তর্নিহিত)। Michelin পরিদর্শকরা বেনামে খাবারের ধারাবাহিকতা, রান্নার কৌশলের দক্ষতা, রন্ধনশৈলীতে শেফের ব্যক্তিত্বের প্রতিফলন, স্বাদের সামঞ্জস্য এবং অর্থের মূল্য মূল্যায়ন করেন [8] (অন্তর্নিহিত)। এর প্রধান স্বীকৃতিগুলি হল লোভনীয় Michelin Stars (এক, দুই বা তিন), ভালো মূল্যের রান্নার জন্য Bib Gourmand পুরস্কার, এবং টেকসই প্রচেষ্টাকে তুলে ধরার জন্য Green Star [29]। অনেকের জন্য, Michelin খাদ্য-কেন্দ্রিক শ্রেষ্ঠত্বের স্বর্ণমান প্রতিনিধিত্ব করে।
গাইডগুলির তুলনা: Michelin বনাম G&M বনাম 50 Best
তাহলে, এই তিনটি প্রধান খেলোয়াড় একে অপরের বিরুদ্ধে কীভাবে দাঁড়ায়? তাদের মৌলিক পদ্ধতিগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন। Michelin এবং Gault&Millau কঠোর মূল্যায়ন পরিচালনাকারী বেনামী পেশাদার পরিদর্শকদের উপর নির্ভর করে [8][2][3]। বিপরীতে, The World's 50 Best শিল্প বিশেষজ্ঞদের একটি বৃহৎ একাডেমির ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে একটি সহকর্মী-ভোটিং সিস্টেম ব্যবহার করে [6][10][1]। পদ্ধতির এই পার্থক্য স্বাভাবিকভাবেই ফোকাসের ভিন্নতা নিয়ে আসে।
Michelin খাবারের উপর মনোযোগ দেয় – এর গুণমান, ধারাবাহিকতা এবং এর পেছনের কৌশল [8] (অন্তর্নিহিত)। Gault&Millau, খাবারের বিষয়ে কঠোর হলেও, একটি আরও সামগ্রিক দৃষ্টিভঙ্গি গ্রহণ করে, পরিষেবা, পরিবেশ এবং সামগ্রিক খাবারের অভিজ্ঞতাকে তার বিস্তারিত পয়েন্ট এবং 'toque' রেটিংগুলিতে স্পষ্টভাবে অন্তর্ভুক্ত করে [35][9][28][23]। 50 Best তালিকা, নির্দিষ্ট মানদণ্ডের অভাবের কারণে, বর্তমান রন্ধনসম্পর্কীয় প্রবণতা, প্রভাব এবং একটি রেস্তোরাঁর চারপাশের সামগ্রিক "আলোচনা" প্রতিফলিত করে, যা শিল্প সহকর্মীদের দ্বারা ব্যতিক্রমী বলে বিবেচিত গন্তব্যগুলিকে তুলে ধরে [6][10][13]।
তাদের আউটপুটও ভিন্ন। Michelin স্টার, Bib Gourmands, এবং Green Stars পুরস্কার দেয় [29]। Gault&Millau পয়েন্ট এবং আইকনিক 'toques' ব্যবহার করে [35][2]। 50 Best একটি র্যাঙ্ক করা তালিকা তৈরি করে [6]। স্বচ্ছতার দিক থেকে, Gault&Millau UAE তার জনমুখী Chief Investigator (প্রধান তদন্তকারী)-এর সাথে কিছুটা এগিয়ে, যেখানে Michelin সম্পূর্ণ পরিদর্শক পরিচয় গোপন রাখে [37]। এই পার্থক্যগুলি বোঝা ভোজনরসিকদের পুরস্কারগুলি ব্যাখ্যা করতে এবং তাদের অগ্রাধিকারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ গাইডগুলি বেছে নিতে সহায়তা করে – তা প্রমাণিত রন্ধনসম্পর্কীয় ধারাবাহিকতা, একটি ব্যাপক অভিজ্ঞতার মূল্যায়ন, বা সহকর্মী-প্রস্তাবিত হটস্পটগুলি আবিষ্কার করা হোক।
অন্যান্য উল্লেখযোগ্য দুবাই ফুড অ্যাওয়ার্ডস
তিনটি প্রধান আন্তর্জাতিক গাইডের বাইরে, দুবাইয়ের প্রাণবন্ত খাদ্য জগত বেশ কয়েকটি প্রতিষ্ঠিত স্থানীয় এবং আঞ্চলিক পুরস্কার দ্বারাও উদযাপিত হয়। এগুলি মূল্যবান দৃষ্টিকোণ সরবরাহ করে, প্রায়শই খাবারের অভিজ্ঞতার একটি বিস্তৃত বর্ণালী জুড়ে। উদাহরণস্বরূপ, Time Out Dubai Restaurant Awards দীর্ঘ সময় ধরে চলছে, তাদের স্থানীয় দলের বেনামী পর্যালোচনার উপর নির্ভর করে যারা সাধারণ ভোজনরসিকদের মতোই তাদের খাবারের জন্য অর্থ প্রদান করে 
[31]
[32]
[20]
[27]। তারা ফাইন ডাইনিং নবাগত থেকে শুরু করে নির্দিষ্ট রন্ধনশৈলী এবং ব্রাঞ্চ পর্যন্ত অসংখ্য বিভাগ কভার করে [20][27][32]।
একইভাবে, BBC Good Food Middle East Magazine Awards কয়েক ডজন বিভাগ জুড়ে ব্যাপক পাঠক ভোট জড়িত, যা এই অঞ্চলের ভোজনরসিকদের মধ্যে জনপ্রিয় মতামত প্রতিফলিত করে 
[24]
[14]। World Culinary Awards একটি বিশ্বব্যাপী এবং আঞ্চলিক স্কেলে কাজ করে, বিভিন্ন আতিথেয়তা খাতে বিজয়ী নির্ধারণের জন্য শিল্প পেশাদার এবং জনসাধারণ উভয়ের ভোট ব্যবহার করে 
[7]। এই পুরস্কারগুলি পরিপূরক অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে, নৈমিত্তিক ডাইনিং, নির্দিষ্ট থিমগুলির মতো ক্ষেত্রে শ্রেষ্ঠত্ব তুলে ধরে এবং স্থানীয় স্বাদ ও পছন্দগুলি প্রতিফলিত করে [Comparative Focus][20][27][14][24]।
দুবাইয়ের পরিশীলিত ডাইনিং ল্যান্ডস্কেপ স্পষ্টভাবে এই বহুবিধ বিশ্বাসযোগ্য গাইড এবং পুরস্কার থেকে উপকৃত হয় [5.2 Intro, Comparative Focus]। প্রতিটি একটি অনন্য লেন্স সরবরাহ করে: প্রমাণিত, খাদ্য-প্রথম শ্রেষ্ঠত্ব এবং ধারাবাহিকতার জন্য Michelin বেছে নাও [8]। প্লেট থেকে পরিবেশ পর্যন্ত পুরো ডাইনিং অভিজ্ঞতার বিস্তারিত, সামগ্রিক মূল্যায়নের জন্য Gault&Millau বেছে নাও [35][9]। রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বে আলোড়ন সৃষ্টিকারী ট্রেন্ডি, প্রভাবশালী এবং সহকর্মী-প্রস্তাবিত ডাইনিং হটস্পটগুলি আবিষ্কার করতে 50 Best তালিকার দিকে ঝোঁকো [6][10]। পরিশেষে, কোনও একক গাইড সমস্ত উত্তর ধারণ করে না; এগুলিকে একসাথে ব্যবহার করলে তুমি দুবাইয়ের ক্রমাগত বিকশিত রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্যের অবিশ্বাস্য সমৃদ্ধি এবং বৈচিত্র্য সম্পূর্ণরূপে অন্বেষণ করতে পারবে।
বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন