দুবাইয়ে মধ্যপ্রাচ্যের স্বাদের জাদু: ৫টি সেরা খাবার যা চেখে দেখবেন
৬ মে, ২০২৫
লিংক কপি করুন
সূত্র
14
টেক্সটে সূত্র দেখান
দুবাইয়ের খাবারের জগত স্বাদের এক বর্ণময় সমাহার, যা এই শহরের আন্তর্জাতিক মিলনকেন্দ্র হিসেবে ভূমিকার এক সত্যিকারের প্রতিফলন। যদিও ঐতিহ্যবাহী এমিরতি খাবারের নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে, দৈনন্দিন খাবারের দৃশ্যপটের বেশিরভাগটাই বৃহত্তর মধ্যপ্রাচ্য, বিশেষ করে লেভান্ট অঞ্চলের [১] খাবার দ্বারা প্রাণবন্ত রঙে রঙিন। এই স্বাদগুলো দুবাইয়ের জীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িয়ে গেছে, যা স্থানীয়, প্রবাসী এবং পর্যটক সকলেই উপভোগ করেন [৩]। সাধারণ পর্যটকদের খাবারের বাইরে কিছু চেখে দেখতে তৈরি তো? চলো, আমরা এমন পাঁচটি অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয় মধ্যপ্রাচ্যের খাবার সম্পর্কে জেনে নিই যা দুবাইয়ের মধ্যপ্রাচ্যের খাবার চেখে দেখার সময় তোমার অবশ্যই চেখে দেখা উচিত: শাওয়ারমা, মানাকিশ, ফাত্তুশ, কুসা মাহশি এবং ফাত্তেহ [২][১৪][৫][৪][১০]।
শাওয়ারমা: অপ্রতিদ্বন্দ্বী রাস্তার খাবারের রাজা
দুবাইয়ের জনপ্রিয় খাবার নিয়ে কথা বলতে গেলে শাওয়ারমার নাম না করলেই নয়। যদিও এর উৎপত্তি লেভান্ট অঞ্চলে, সম্ভবত অটোমান যুগে তুর্কি ডোনার কাবাব থেকে এর উদ্ভব, শাওয়ারমা দুবাইয়ের ফাস্ট-ক্যাজুয়াল এবং রাস্তার খাবারের সংস্কৃতির এক অবিসংবাদিত প্রতীকে পরিণত হয়েছে [২]। এটি একটি প্রধান খাবার যা সকলেই উপভোগ করে, শহরের বিভিন্ন জনগোষ্ঠীর কাছে সমাদৃত এক সত্যিকারের রন্ধনসম্পর্কীয় দূত [৩]। তাহলে, কী একে এত বিশেষ করে তুলেছে? এর প্রস্তুতি শুরু হয়: মেরিনেট করা মাংসের পাতলা টুকরোগুলো – আজকাল বেশিরভাগ সময়ে মুরগি, তবে ভেড়া, গরু বা বাছুরের মাংসও ব্যবহৃত হয় – একটি বড় উল্লম্ব শিকে যত্নসহকারে সাজানো হয় [২]।
মাংসের এই শঙ্কুটি একটি তাপ উৎসের সামনে ধীরে ধীরে ঘোরে, বাইরের স্তরগুলোকে নিখুঁতভাবে রান্না করে [২]। এটি রান্না হওয়ার সাথে সাথে, বিক্রেতা দক্ষতার সাথে মাংসের পাতলা, রসালো ফালি কেটে নেন [২]। এই পদ্ধতি নিশ্চিত করে যে প্রতিটি টুকরো রসালো এবং মেরিনেডের স্বাদে ভরপুর, যাতে জিরা, ধনে, পাপরিকা এবং হলুদের মতো মশলা থাকতে পারে [২]। এর পরিবেশনের ধরনেও জাদু চলতে থাকে। সাধারণত, কেটে নেওয়া মাংস একটি গরম পিটা বা ফ্ল্যাটব্রেড (খুবজ)-এর মধ্যে রাখা হয়, তারপর বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে ভর্তি করা হয় [২]। ভাবো তো, ক্রিমি গার্লিক সস (তুম), ট্যাংগি তাহিনি, কুড়কুড়ে আচার, তাজা টমেটো, পেঁয়াজ, এবং কখনও কখনও স্বাদ বাড়ানোর জন্য ভেতরে কয়েকটি ফ্রেঞ্চ ফ্রাইও দেওয়া হয় [২]। এর ফলে পাওয়া যায় একটি সুস্বাদু, প্রায়শই রসুনের গন্ধযুক্ত, স্বাদ ও টেক্সচারের বিস্ফোরণ। এর ব্যাপক সহজলভ্যতা – ব্যস্ত রাস্তার ধারের দোকান থেকে শুরু করে মলের ফুড কোর্ট পর্যন্ত – এর সাশ্রয়ী মূল্য এবং অসাধারণ স্বাদের সাথে মিলিত হয়ে শাওয়ারমাকে যেকোনো সময়ের জন্য একটি সুবিধাজনক ও তৃপ্তিদায়ক পছন্দে পরিণত করেছে, যা দুবাইয়ের খাবারের জগতে এর স্থান পাকা করেছে [২][৩]।
মানাকিশ: মধ্যপ্রাচ্যের চমৎকার ফ্ল্যাটব্রেড
প্রায়শই ভালোবেসে পিজ্জার সাথে তুলনা করা হয়, মানাকিশ (বা মানাকিশ) লেভান্ট অঞ্চলের আরেকটি অমূল্য সম্পদ যা সংযুক্ত আরব আমিরাতের রন্ধনশিল্পে দৃঢ়ভাবে তার শিকড় গেড়েছে [১৪][১]। লেবানন, সিরিয়া, প্যালেস্টাইন এবং জর্ডানের মতো দেশগুলো থেকে আগত এই চমৎকার ফ্ল্যাটব্রেডটি দুবাই জুড়ে সকালের নাস্তা, দ্রুত জলখাবার বা হালকা খাবারের জন্য খুবই জনপ্রিয় [১৪]। এর ভিত্তি হলো একটি সাধারণ গোলাকার ময়দার তাল, যা প্রায়শই পিজ্জার ডো-এর চেয়ে পাতলা হয় এবং বিভিন্ন সুস্বাদু টপিংয়ের জন্য ক্যানভাস হিসেবে কাজ করে [১৪]। সবচেয়ে ক্লাসিক এবং সম্ভবত সবচেয়ে বিখ্যাত হলো মানাকিশ জা'তার [১৪]।
জা'তার হলো শুকনো থাইম, সুমাক, তিল এবং অন্যান্য ভেষজের এক চমৎকার সুগন্ধি মিশ্রণ, যা অলিভ অয়েলের সাথে মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করা হয় এবং বেক করার আগে ময়দার ওপর উদারভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয় [১৪]। এটি একটি স্বতন্ত্র মাটির মতো, ঝাঁঝালো স্বাদ দেয় যা সহজেই চেনা যায় [১৪]। কিন্তু এখানেই বিকল্প শেষ নয়! চিজ (জিবনেহ), যেমন আক্কাউই বা কাশকাভাল, আরেকটি অত্যন্ত জনপ্রিয় পছন্দ, যার ফলে একটি চটচটে, নোনতা খাবার (মানাকিশ বি জিবনেহ) তৈরি হয় [১৪]। আরও বেশি তৃপ্তিদায়ক কিছুর জন্য, লাহম বি আজিনে মশলাযুক্ত কিমা করা ভেড়ার মাংস থাকে, যা প্রায়শই টমেটো এবং পেঁয়াজের সাথে মেশানো হয় [১৪]। তুমি কিশ্ক (গাঁজানো বুলগুর এবং দই) বা পালং শাকের সংস্করণও খুঁজে পেতে পারো [১৪]। গরম ওভেনে বা ঐতিহ্যবাহী সাজ (একটি গম্বুজাকৃতির তাওয়া)-এ দ্রুত বেক করা মানাকিশ প্রায়শই ভাঁজ করে বা খোলা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়, যা তাজা পুদিনা, জলপাই, টমেটো এবং সম্ভবত এক চামচ লাবনেহ (ছাঁকা দই)-এর সাথে দারুণ জমে [১৪]। তুমি দুবাই জুড়ে মানাকিশ বেকারি এবং বিশেষায়িত দোকান দেখতে পাবে, যা লেভান্ট অঞ্চলের শক্তিশালী প্রভাব এবং এই বহুমুখী ফ্ল্যাটব্রেডের প্রতি শহরের ভালোবাসার প্রমাণ [১][১৪]।
ফাত্তুশ: একটি সতেজকারক লেভান্টাইন ব্রেড সালাদ
সতেজ, প্রাণবন্ত এবং টেক্সচারে ভরপুর কিছু খুঁজছো? তাহলে পরিচিত হও ফাত্তুশের সাথে, এটি একটি উৎকৃষ্ট লেভান্টাইন ব্রেড সালাদ যা দুবাইয়ের মধ্যপ্রাচ্যের রেস্তোরাঁগুলোতে একটি প্রধান মেজ্জে (অ্যাপেটাইজার) [১][৫]। মানাকিশের মতো একই অঞ্চল থেকে উদ্ভূত, ফাত্তুশ তার বাসি বা বেঁচে যাওয়া পিটা রুটি (খুবজ)-এর চতুর ব্যবহারের জন্য প্রশংসিত, যা এটিকে প্রধান উপাদানে পরিণত করে [৫]। এর প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো সালাদের মধ্যে ছড়িয়ে থাকা মুচমুচে ভাজা বা টোস্ট করা পিটা রুটি, যা একটি তৃপ্তিদায়ক ক্রাঞ্চ দেয় [৫]।
সালাদটি মূলত মোটা করে কাটা তাজা সবজি ও ভেষজের এক রঙিন মিশ্রণ [৫]। ভাবো তো, মুচমুচে লেটুস, রসালো টমেটো, ঠান্ডা শসা, ঝাঁঝালো মূলা, কুড়কুড়ে বেল পেপার এবং সবুজ পেঁয়াজ [৫]। প্রচুর পরিমাণে তাজা পুদিনা এবং পার্সলে অপরিহার্য, যা উজ্জ্বল, সুগন্ধি নোট যোগ করে [৫]। কিন্তু যা ফাত্তুশকে সত্যিই অসাধারণ করে তোলে তা হলো এর ঝাঁঝালো ড্রেসিং। এখানকার প্রধান উপাদান হলো সুমাক, একটি গাঢ় লাল মশলা যার একটি মনোরম লেবুর মতো ট্যাংগি স্বাদ রয়েছে, যা অলিভ অয়েল, লেবুর রস, রসুন, লবণ এবং গোলমরিচের সাথে মেশানো হয় [৫]। কখনও কখনও, ডালিমের মোলাসেসের হালকা প্রলেপ একটি মিষ্টি-টক জটিলতা যোগ করে [৫]। সেই গুরুত্বপূর্ণ ক্রাঞ্চ ধরে রাখার জন্য, মুচমুচে রুটি পরিবেশনের ঠিক আগে, একেবারে শেষে মেশানো হয় [৫]। ফাত্তুশ সংযুক্ত আরব আমিরাতে অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয়, এর সতেজকারক গুণাবলী এটিকে উষ্ণ আবহাওয়ার জন্য উপযুক্ত করে তোলে এবং যেকোনো মধ্যপ্রাচ্যের খাবারের চমৎকার সূচনা করে [১][৫]।
কুসা মাহশি: আরামদায়ক স্টাফড জুচিনি
মধ্যপ্রাচ্যের ঘরোয়া রান্নার স্বাদ পেতে হলে, কুসা মাহশি বা স্টাফড জুচিনির চেয়ে ভালো আর কিছু নেই [৪][৬][৭][৮]। এই প্রিয় আরামদায়ক খাবারটি লেভান্ট থেকে মিশর এবং উপসাগরীয় অঞ্চল পর্যন্ত সমগ্র অঞ্চলে উপভোগ করা হয় এবং সংযুক্ত আরব আমিরাতের অনেক পরিবারে এর একটি বিশেষ স্থান রয়েছে [৪][৬][৭][৮][১]। যদিও এর উৎপত্তি অটোমান যুগে খুঁজে পাওয়া যেতে পারে, এটি এমন একটি খাবার যা মিলিত রন্ধন ঐতিহ্যের কথা বলে [৪]। এর প্রস্তুতিতে ছোট জুচিনিগুলোকে সাবধানে ভেতর থেকে খুঁড়ে বের করে সুস্বাদু পুর ভরার জন্য পাত্র তৈরি করা হয় [৭][৮]।
পুর, যা 'হাশওয়েহ' নামে পরিচিত, তাতে সাধারণত ছোট দানার চাল এবং কিমা করা মাংস (প্রায়শই ভেড়া বা গরুর) থাকে [৪][৬][৭][৯]। এই মিশ্রণটি দারুচিনি, পাপরিকার মতো সুগন্ধি মশলা বা একটি ক্লাসিক ৭ মশলার মিশ্রণ, সাথে পার্সলে, ডিল বা পুদিনার মতো তাজা ভেষজ দিয়ে মশলাযুক্ত করা হয় [৪][৬][৭][৯]। মিহি করে কাটা পেঁয়াজ এবং টমেটো প্রায়শই এর সাথে যোগ করা হয়, যা আর্দ্রতা এবং স্বাদ বাড়ায় [৪][৭][৯]। তুমি যদি নিরামিষাশী হও, চিন্তা নেই; সুস্বাদু মাংসবিহীন সংস্করণগুলোতে চাল, ভেষজ এবং কখনও কখনও বাদাম ব্যবহার করা হয় [৮]। পুর ভরা হয়ে গেলে, জুচিনিগুলো একটি পাত্রে সুন্দরভাবে সাজানো হয় এবং একটি স্বাদযুক্ত তরলে ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা হয়, যা সাধারণত রসুন এবং সম্ভবত শুকনো পুদিনা বা লেবুর রস দিয়ে উজ্জ্বল করা টমেটো-ভিত্তিক সস হয় [৪][৬][৭][৯]। পুরোপুরি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা কুসা মাহশি প্রায়শই ঠান্ডা দইয়ের সাথে পরিবেশন করা হয় [৪]। দুবাইতে এটি চেখে দেখলে মধ্যপ্রাচ্য জুড়ে সমাদৃত ঘরোয়া রান্নার এক আরামদায়ক ঝলক পাওয়া যায় [১][৭]।
ফাত্তেহ: টেক্সচার এবং স্বাদের স্তর
এমন একটি খাবারের জন্য প্রস্তুত হও যা উত্তেজনাপূর্ণ স্তর এবং বৈপরীত্যে ভরা: ফাত্তেহ [৫][১০][১১][১২]। লেভান্ট এবং মিশর উভয় অঞ্চলেই এর শিকড় থাকায়, ফাত্তেহ দুবাইতে অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয়, এর টেক্সচারের জটিল মিথস্ক্রিয়া এবং নোনতা স্বাদের জন্য এটি সমাদৃত [৫][১০][১১][১২]। এর নামটি আরবি শব্দ
বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন