দুবাইয়ের রেস্তোরাঁয় মিশেলিন ম্যাজিক: স্টার পাওয়ার পেছনের গল্প
২৯ এপ্রিল, ২০২৫
লিংক কপি করুন
সূত্র
29
টেক্সটে সূত্র দেখান
Google
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Axcapital
Hotels
Thehungrytourist
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Google
Credenceresearch
Timeoutdubai
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Thefirstgroup
Tgpinternational
দুবাইয়ের প্রাণবন্ত রন্ধনশিল্পের জগতে এক গুরুত্বপূর্ণ মাইলফলক স্থাপিত হয়েছে বিশ্বজুড়ে খ্যাত Michelin Guide-এর আগমনের মাধ্যমে
[19]
[9]
[26]। বহু বছর ধরে, শহরের খাদ্যরসিকদের মধ্যে কানাঘুষো এবং প্রত্যাশা বিরাজ করছিল, যা ২০২২ সালের মার্চ মাসের আনুষ্ঠানিক ঘোষণাকে এক সত্যিকারের তাৎপর্যপূর্ণ মুহূর্তে পরিণত করে
[12]
[14][19]
[5]। এটি নিশ্চিত করে যে দুবাই সংযুক্ত আরব আমিরাতের প্রথম শহর যা এই মর্যাদাপূর্ণ গাইডের আওতায় এসেছে, যেটি বিশ্বজুড়ে খাবারের অভিজ্ঞতা মূল্যায়ন করে[19][5]
[29]। ২০২২ সালের জুন মাসে উন্মোচিত প্রথম তালিকাটি ছিল বেনামী পরিদর্শকদের দ্বারা আমিরাতের রেস্তোরাঁগুলির মূল্যায়নের ফল[19][5]
[7]। এই উদ্যোগটি সম্ভব হয়েছিল Dubai Corporation for Tourism and Commerce Marketing (DCTCM)-এর সাথে অংশীদারিত্বের মাধ্যমে, যা নতুন অঞ্চলে প্রবেশ করার সময় Michelin-এর একটি সাধারণ পদ্ধতি[29][9]
[18]
[23]। Michelin Guides-এর আন্তর্জাতিক পরিচালক, গোয়েন্ডাল পুলেনেক, আলোকপাত করেন যে দুবাই গাইড শহরের পরিশীলিত ভাব এবং বৈচিত্র্যময় রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তাবগুলির অনন্য মিশ্রণকে তুলে ধরতে চায়, যা এর বহুজাতিক জনসংখ্যা এবং সমৃদ্ধ ইতিহাসকে প্রতিফলিত করে[19][5][7]।
স্থানীয় গুঞ্জন: Michelin-এর আত্মপ্রকাশে ইন্ডাস্ট্রির প্রতিক্রিয়া
তো, দুবাইয়ের খাদ্য ও পানীয় শিল্প কীভাবে প্রতিক্রিয়া জানিয়েছিল? সত্যি বলতে, প্রতিক্রিয়া ছিল অত্যন্ত ইতিবাচক[5]। অনেক শেফ এবং রেস্তোরাঁ মালিক অনুভব করেছিলেন যে এটি শহরের দ্রুত পরিপক্ক হওয়া ডাইনিং দৃশ্যের একটি দীর্ঘ প্রতীক্ষিত স্বীকৃতি[12]
[11]। এটাকে একটা সম্মিলিত পিঠ চাপড়ানোর মতো ভাবতে পারো; Ossiano-র গ্রেগোয়ার বার্জার এটিকে এই অঞ্চলে বছরের পর বছর ধরে রন্ধনসম্পর্কীয় সীমা অতিক্রম করার ফলে অর্জিত একটি সাফল্য হিসাবে দেখেছিলেন[11]। অন্যরা, যেমন Orfali Bros Bistro-র মোহাম্মদ ওরফালি, এটিকে প্রমাণ হিসাবে দেখেছিলেন যে দুবাই একটি নতুন স্তরে পৌঁছেছে, এবং ভবিষ্যদ্বাণী করেছিলেন যে এটি শ্রেষ্ঠত্ব এবং স্বাস্থ্যকর প্রতিযোগিতাকে উৎসাহিত করবে[11][5]। সম্ভাব্য অর্থনৈতিক উন্নতির বিষয়েও উত্তেজনা ছিল, ভূপেন্দর নাথের মতো ব্যক্তিত্বরা রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটনে বৃদ্ধির প্রত্যাশা করেছিলেন কারণ গাইডটি সংযুক্ত আরব আমিরাতের অনন্য প্রস্তাবগুলিকে তুলে ধরবে[11]। অবশ্যই, এই গুঞ্জনের পাশাপাশি কিছুটা চাপ এবং এই আশাও ছিল যে গাইডটি শুধুমাত্র আন্তর্জাতিক নামগুলির পরিবর্তে দেশীয় ধারণাগুলিকে সমর্থন করবে[12][23]। পরিশেষে, ঐকমত্য স্পষ্ট ছিল: Michelin-এর আগমন দুবাইকে বিশ্ব গ্যাস্ট্রোনমিক মানচিত্রে দৃঢ়ভাবে স্থাপন করেছে, যা প্রত্যেকের জন্য মান বাড়িয়েছে[9][11][14]।
তারার রেসিপি: Michelin-এর সর্বজনীন মানদণ্ড
Michelin Stars সম্পর্কে একটা ব্যাপার হলো: এর মানদণ্ড সব জায়গায় একই, তুমি দুবাই, প্যারিস বা টোকিও যেখানেই খাও না কেন
[4]। এই বিশ্বব্যাপী সামঞ্জস্যতা পাঁচটি মূল মানদণ্ডের উপর নির্মিত, যেগুলোর উপর পরিদর্শকরা মনোযোগ দেন, শুধুমাত্র তোমার প্লেটের খাবারের গুণমানের দিকে তাকিয়ে
[22][29]
[3][4][7]
[8]। আমি তোমাকে এগুলো ভেঙে বলছি:
স্টারগুলির ডিকোডিং: প্রতিটি স্তরের অর্থ কী
Michelin Stars রন্ধনসম্পর্কীয় কৃতিত্বের শিখরকে প্রতিনিধিত্ব করে, সেরা ডাইনিং অভিজ্ঞতাগুলিকে স্বীকৃতি দেয়[22]। একটি স্পষ্ট স্তরবিন্যাস রয়েছে, এবং প্রতিটি স্তর নির্দিষ্ট কিছু বোঝায়:
•
তিনটি Michelin Star: এটি সর্বোচ্চ সম্ভাব্য সম্মান, "ব্যতিক্রমী রন্ধনশৈলী, একটি বিশেষ যাত্রার যোগ্য"-এর জন্য সংরক্ষিত[22][29][3][5]
[6][7]। এটি তাদের পেশার একেবারে শীর্ষে থাকা শেফদের স্বীকৃতি দেয়, যাদের রান্না একটি শিল্প রূপে উন্নীত হয়েছে, প্রায়শই এমন খাবারগুলি বৈশিষ্ট্যযুক্ত করে যা রন্ধনসম্পর্কীয় ক্লাসিক হয়ে উঠতে পারে[3]
[10]। ২০২৪ সালের গাইডের উপর ভিত্তি করে বর্তমান পরিস্থিতি অনুযায়ী, দুবাইতে একটি এবং দুটি স্টারযুক্ত রেস্তোরাঁ রয়েছে, তবে কাঙ্ক্ষিত তিনটি স্টারের রেটিং এখানে এখনও অর্জিত হয়নি[10]
[13]।
স্টারদের বাইরে: Bib Gourmand ও Green Star ব্যাখ্যা করা হলো
যদিও স্টারগুলি বেশিরভাগ মনোযোগ আকর্ষণ করে, Michelin Guide অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ স্বীকৃতিও প্রদান করে। প্রথমে আসে Bib Gourmand, একটি বিশেষত্ব যা ১৯৫৭ সাল থেকে প্রচলিত
[16][4]
[15]। এর মানে কী? মূলত, "ভালো মানের, ভালো মূল্যের রান্না"[16][4][15]। এই পুরস্কারটি এমন রেস্তোরাঁগুলিকে তুলে ধরে যারা যুক্তিসঙ্গত মূল্যে দুর্দান্ত খাবার পরিবেশন করে, যা মানসম্পন্ন ডাইনিংকে সবার জন্য আরও সহজলভ্য করে তোলে
[2]
[20]
[21]
[25]
[27]
[28]। এমন সুস্বাদু খাবারের কথা ভাবো যা তোমার পকেট খালি করবে না। ২০২৪ সালের দুবাই গাইডে, ১৮টি রেস্তোরাঁ গর্বের সাথে Bib Gourmand ধারণ করে আছে[2][13][16][21][27][28]।
তারপরে আছে Michelin Green Star, ২০২০ সালে প্রবর্তিত একটি নতুন পুরস্কার যা টেকসইতার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে[20][21][25][27][28]। এটি পরিবেশ-বান্ধব অনুশীলনে নেতৃত্বদানকারী রেস্তোরাঁগুলিকে স্বীকৃতি দেয়[22][25]। এটি যে কোনও প্রস্তাবিত রেস্তোরাঁকে (তাতে Stars, Bib Gourmand থাকুক বা কেবল 'Selected' হোক) দেওয়া যেতে পারে যা টেকসই গ্যাস্ট্রোনমির প্রতি সত্যিকারের প্রতিশ্রুতি দেখায়[22][25]। এর মধ্যে স্থানীয়ভাবে উপকরণ সংগ্রহ, বর্জ্য হ্রাস, দায়িত্বের সাথে সম্পদের পরিচালনা বা টেকসইতা সম্পর্কে ডিনারদের শিক্ষিত করা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে[22]। পরিদর্শকরা বক্স চেক করার পরিবর্তে সত্যিকারের প্রতিশ্রুতি খোঁজেন, কারণ অনুশীলনগুলি ভিন্ন হয়[25]। দুবাইতে বর্তমানে ২০২৪ সালের গাইডে তিনটি রেস্তোরাঁকে Green Star প্রদান করা হয়েছে[2][13][21][27][28]।
দুবাইতে অন্যান্য Michelin স্বীকৃতি
Stars, Bib Gourmand, এবং Green Star ছাড়াও, Michelin Guide-এ রেস্তোরাঁগুলি বৈশিষ্ট্যযুক্ত হওয়ার অন্যান্য উপায় রয়েছে। তুমি হয়তো Michelin Selected[2][4] হিসাবে তালিকাভুক্ত প্রতিষ্ঠানগুলি দেখতে পারো। এর মানে হলো রেস্তোরাঁটি গাইডের গুণমানের মান পূরণ করে এবং ভালো রান্না পরিবেশন করে যা একটি সুপারিশের যোগ্য, এমনকি যদি এটি এখনও Star বা Bib Gourmand-এর স্তরে না পৌঁছায়[4][16]। এটি এখনও ডিনারদের জন্য গুণমানের নিশ্চয়তার একটি চিহ্ন[4][16]।
গাইডটি Michelin Special Awards[15]
[24][2]-এর মাধ্যমে প্রতিভাবান ব্যক্তিদেরও উদযাপন করে। এই পুরস্কারগুলি বিভিন্ন ভূমিকায় থাকা অসাধারণ পেশাদারদের উপর আলোকপাত করে, যেমন তরুণ শেফ পুরস্কার, পরিষেবা পুরস্কার (পুরো দলকে স্বীকৃতি), সোমেলিয়ার পুরস্কার, এবং বছরের সেরা নতুন রেস্তোরাঁ পুরস্কার[15][24][2]। এটি আতিথেয়তা শিল্পের মধ্যে বিভিন্ন দক্ষতা এবং নিষ্ঠাকে স্বীকার করার একটি দুর্দান্ত উপায়[15][24][2]।
পর্দার আড়ালে: পরিদর্শন প্রক্রিয়া
কখনও ভেবেছো এই সিদ্ধান্তগুলো কীভাবে নেওয়া হয়? সবকিছুই বেনামী Michelin পরিদর্শকদের উপর নির্ভর করে[22][29][3][4][7][8]। এঁরা পূর্ণকালীন কর্মচারী, প্রায়শই আতিথেয়তা শিল্পে অভিজ্ঞতা সম্পন্ন এবং সাধারণত কমপক্ষে এক দশকের অভিজ্ঞতা থাকে[29][1][3]। তাঁরা বেনামে খাবার খান, নিজেদের বিল নিজেরাই পরিশোধ করেন, ঠিক অন্য যেকোনো গ্রাহকের মতো[29][3]
[17]। ন্যায্যতা এবং ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করার জন্য, পরিদর্শকরা সারা বছর ধরে একাধিকবার রেস্তোরাঁ পরিদর্শন করেন[29][3][17]। পুরস্কার সম্পর্কে চূড়ান্ত সিদ্ধান্তগুলি সম্মিলিতভাবে নেওয়া হয়, এই বিভিন্ন পরিদর্শনের প্রতিবেদনের উপর ভিত্তি করে[29][3][17]। আর মনে রেখো, প্রতিটি পুরস্কার প্রতি বছর পুনরায় মূল্যায়ন করা হয়, যা রেস্তোরাঁগুলিকে সজাগ রাখে[22][4]।
বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন