বিশ্ব এক প্লেটে: এক্সপো ২০২০ দুবাই কীভাবে দুবাইয়ের খাদ্য জগৎ পাল্টেছে

। ভেবে দেখো – গোটা বিশ্ব এক জায়গায় জড়ো হয়েছিল, আর খাবারকেও তার সঙ্গে মানানসই হতে হয়েছিল! ২০০টিরও বেশি খাদ্য ও পানীয়ের আউটলেট সহ, এর পরিধি ছিল বিশাল, যেখানে দ্রুত রাস্তার খাবারের স্বাদ থেকে শুরু করে বিশ্বজুড়ে খ্যাতিমান শেফদের পরিচালনায় বিলাসবহুল উচ্চমানের রেস্তোরাঁ পর্যন্ত সবকিছুই ছিল

। লক্ষ্য ছিল স্পষ্ট: এই অতুলনীয় প্রদর্শনীর মাধ্যমে দুবাইকে একটি বিশ্বমানের রন্ধনসম্পর্কীয় গন্তব্য হিসেবে দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত করা, দর্শকদের গ্রহের প্রতিটি কোণের স্বাদ দেওয়া

[24]

। এটি ছিল ইন্দ্রিয়ের জন্য এক ভোজ, যা ইভেন্টের আন্তর্জাতিক চেতনাকে প্রতিফলিত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল

[8]

।

এক্সপোতে জন্ম নেওয়া রন্ধনসম্পর্কীয় আত্মপ্রকাশ ও উদ্ভাবন

এক্সপো ২০২০ নতুন এবং অনন্য ডাইনিং ধারণার জন্য একটি চমৎকার লঞ্চপ্যাড, প্রকৃতপক্ষে একটি ইনকিউবেটর হিসেবে কাজ করেছিল, যার মধ্যে অনেকগুলি বিশেষভাবে ছয় মাসের এই ইভেন্টের জন্য তৈরি করা হয়েছিল

। এটি ছিল রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্ভাবনের কেন্দ্রবিন্দু, যা বড় বড় নামদের আকৃষ্ট করেছিল এবং সৃজনশীল নতুন ধারণা তৈরি করেছিল যা দুবাইয়ের এমনিতেই গতিশীল খাদ্য দৃশ্যে দারুণ আকর্ষণ যোগ করেছিল

।

মিশেলিন স্টার ও গ্লোবাল ব্র্যান্ডের আগমন

এই ইভেন্টটি সত্যিই দুবাইতে রন্ধনশিল্পের তারকাদের এক ছায়াপথ নিয়ে এসেছিল। আমরা প্রখ্যাত আন্তর্জাতিক শেফ এবং জনপ্রিয় গ্লোবাল ব্র্যান্ডগুলির আত্মপ্রকাশ দেখেছি, যা তাৎক্ষণিকভাবে শহরের ফাইন ডাইনিংয়ের খ্যাতি বাড়িয়ে দিয়েছিল

। আমেরিকান "জিপসি শেফ" ডেভিড মায়ার্স তার Adrift Burger Bar খোলেন, অন্যদিকে জিওফ্রে জাকারিয়ান The National চালু করেন, যা ছিল তার আধুনিক গ্র্যান্ড ক্যাফের ধারণা

। প্যারিসে মিশেলিন স্টার অর্জনের পরপরই মওরি স্যাকো তার অনন্য আফ্রিকান-জাপানি ফিউশন কুইজিন উপস্থাপন করেন

[19]

। বিশ্বব্যাপী স্বাদের তালিকায় আরও যুক্ত হয়েছিল রোহিত ঘাইয়ের Kutir, যা লন্ডন থেকে সমসাময়িক ভারতীয় খাবার নিয়ে আসে, Scarpetta তার প্রথম বারাটা বার চালু করে, Long Chim খাঁটি থাই স্ট্রিট ফুড পরিবেশন করে, এবং Kojaki জাপানি-কোরিয়ান ফিউশনের স্বাদ দেয়

[10]

[19]

। এমনকি Bombay Brasserie এবং ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমির প্রতিনিধিত্বকারী শেফ নিকো রোমিতোর মতো প্রতিষ্ঠিত নামগুলোও এই চিত্তাকর্ষক তালিকায় যোগ দিয়েছিল

[10]

।

এক্সপোর জন্য বিশেষ অভিজ্ঞতা

বড় নামগুলোর বাইরেও, এক্সপো ২০২০ এমন কিছু সত্যিই অনন্য ডাইনিং অভিজ্ঞতা তৈরি করেছিল যা শুধুমাত্র এই ইভেন্টের জন্যই বিশেষভাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল

। Alkebulan-এর নাম শুনেছো কখনো? শেফ আলেকজান্ডার স্মলস দ্বারা কিউরেট করা, এটি ছিল বিশ্বের প্রথম আফ্রিকান ডাইনিং হল, যা ১০টি ভিন্ন ধারণার মাধ্যমে মহাদেশের সমৃদ্ধ রন্ধন ঐতিহ্য প্রদর্শন করেছিল

[27]

[32]

। এরপর ছিল Rising Flavours Food Hall, যা ছিল GCC অঞ্চলের রন্ধন ঐতিহ্যের একটি সুন্দর উদযাপন, যেখানে আঞ্চলিক প্রতিভাদের তুলে ধরা হয়েছিল

। ভবিষ্যতের এক ঝলক দেখতে, Talabat Kitchen রোবট ব্যবহার করে একটি বহুতল ক্লাউড কিচেন হিসেবে পরিচালিত হয়েছিল

[4]

। Jubilee Gastronomy ২৬ জন বিশ্ববিখ্যাত রন্ধনশিল্পীর একটি পরিবর্তনশীল দলের সাথে একচেটিয়া শেফস টেবিল ডিনারের সুযোগ করে দিয়েছিল

[10]

[32]

। আর সত্যিকারের মন ছুঁয়ে যাওয়ার মতো কিছুর জন্য, Bompas & Parr-এর "Future of Food: Epochal Banquet" ছিল একটি নিমগ্ন, বহু-ইন্দ্রিয়গ্রাহ্য যাত্রা, যেখানে অন্ধকারে জ্বলে ওঠা খাবার এবং রন্ধনশিল্পে AI-এর মতো বিষয়গুলি তুলে ধরা হয়েছিল

[8]

[28]

।

টেকসইতা ও খাদ্য নিরাপত্তা: এক্সপোর একটি মূল থিম

চিত্তাকর্ষকভাবে, এক্সপো ২০২০ কেবল স্বাদের উপরই মনোযোগ দেয়নি; এটি তার খাদ্য ও পানীয় কৌশলের গভীরে টেকসইতাকে গেঁথে দিয়েছিল

[27]

। এটি কেবল একটি পার্শ্ব বিষয় ছিল না; এটি ছিল একটি মূল থিম, যা খাদ্য অপচয় এবং দায়িত্বশীল সোর্সিংয়ের মতো গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলিকে সরাসরি মোকাবিলা করেছিল

[4]

। এই ইভেন্টটি কেবল খাওয়ার জন্য নয়, বিশ্বব্যাপী আমরা কীভাবে খাই এবং খাদ্য উৎপাদন করি সে সম্পর্কে চিন্তাভাবনা করার একটি প্ল্যাটফর্ম হয়ে উঠেছিল

[3]

।

খাদ্য অপচয় মোকাবিলা

একটি উল্লেখযোগ্য উদ্যোগ ছিল Food Rescue Programme। এক্সপোর সময় পরীক্ষামূলকভাবে চালু হওয়া এই প্রোগ্রামটি সাইট জুড়ে অসংখ্য বিক্রেতা এবং ক্যাটারারদের কাছ থেকে উদ্বৃত্ত, সম্পূর্ণ ভালো খাবার বুদ্ধিমত্তার সাথে সংগ্রহ করেছিল

। প্রক্রিয়াটিকে সুগম করতে প্রযুক্তি ব্যবহার করে, এই খাবারগুলি তখন অভাবী সম্প্রদায়ের মধ্যে বিতরণ করা হয়েছিল

। এর প্রভাব ছিল তাৎপর্যপূর্ণ: ছয় মাসে, ৯৩,০০০-এরও বেশি খাবার উদ্ধার করে ভাগ করে নেওয়া হয়েছিল, যা অপচয় রোধ করেছিল এবং মানুষকে সাহায্য করেছিল

।

টেকসই সোর্সিং ও উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে মনোযোগ

এক্সপো ২০২০ টেকসই অনুশীলনের দিকেও সচেতন প্রচেষ্টা চালিয়েছিল। যখনই সম্ভব জৈব, স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত পণ্য ব্যবহার এবং টেকসই প্যাকেজিং সামগ্রী বেছে নেওয়ার উপর জোর দেওয়া হয়েছিল

[4]

। Emirates Flight Catering (EKFC) এবং এর কাছাকাছি বিশাল উল্লম্ব খামারের (vertical farm) সাথে সহযোগিতার মাধ্যমে এই প্রতিশ্রুতি স্পষ্টভাবে প্রদর্শিত হয়েছিল, যা একটি সত্যিকারের "খামার থেকে কাঁটাচামচ" (farm-to-fork) পদ্ধতির প্রতিফলন ঘটায়

[20]

। উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডাইনিংও কেন্দ্রবিন্দুতে ছিল, যা বিশ্বব্যাপী খাদ্যাভ্যাসের পরিবর্তনকে প্রতিফলিত করে

[9]

। প্রখ্যাত উদ্ভিদ-ভিত্তিক শেফ Matthew Kenney তিনটি স্বতন্ত্র ধারণা চালু করেছিলেন, যেখানে সাসটেইনেবিলিটি হাব নিজেই জনপ্রিয় খাবারের উদ্ভিদ-বান্ধব সংস্করণ সরবরাহ করেছিল

।

বিশ্বব্যাপী সংলাপ উৎসাহিত করা

প্লেটের বাইরেও, এক্সপো আমাদের খাদ্য ব্যবস্থা সম্পর্কে গুরুত্বপূর্ণ আলোচনার সুবিধা করে দিয়েছিল। Food, Agriculture and Livelihoods Week-এর মতো থিম্যাটিক সপ্তাহগুলি বিশেষজ্ঞদের একত্রিত করেছিল আরও টেকসই খাদ্য ভবিষ্যৎ নির্মাণ এবং খাদ্য নিরাপত্তা ও জলবায়ু পরিবর্তনের মতো চ্যালেঞ্জ মোকাবিলা নিয়ে আলোচনা করার জন্য

[3]

। Agriculture Innovation Mission for Climate (AIM for Climate)-এর মতো বড় উদ্যোগগুলি এমনকি তাদের বিশ্বব্যাপী লক্ষ্যগুলি এগিয়ে নিতে এক্সপোকে একটি লঞ্চপ্যাড হিসেবে ব্যবহার করেছিল

। এটি দেখিয়েছিল যে কীভাবে একটি মেগা-ইভেন্ট খাদ্য জগতে ইতিবাচক পরিবর্তনের অনুঘটক হতে পারে

।

ঐতিহ্য বেঁচে আছে: এক্সপো সিটি দুবাইয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা

তো, এক্সপোর গেট বন্ধ হওয়ার পর কী হলো? গল্পটা সেখানেই শেষ হয়নি। সাইটটি নিজেই Expo City Dubai-তে একটি অসাধারণ রূপান্তর ঘটিয়েছে, যা ভবিষ্যতের জন্য একটি টেকসই, মানবকেন্দ্রিক শহর হিসেবে পরিকল্পিত

[14]

। গুরুত্বপূর্ণভাবে, এই পরিকল্পনার একটি বড় অংশ হলো ইভেন্টের সময় নির্মিত চমৎকার রন্ধনসম্পর্কীয় পরিকাঠামো বজায় রাখা এবং প্রসারিত করা, যাতে এক্সপো ২০২০-এর খাদ্য ঐতিহ্য অব্যাহত থাকে

।

পরিচিত স্বাদের প্রত্যাবর্তন

এক্সপোর খাবারের অনুরাগীদের জন্য সুখবর! ইভেন্টের সময় মন জয় করা অনেক জনপ্রিয় খাবারের দোকান Expo City Dubai-এর মধ্যে হয় খোলা রয়েছে অথবা নতুন করে তাদের দরজা খুলেছে

[15]

। তুমি এখনও Al Baik-এর মতো জায়গা থেকে তোমার পছন্দের খাবার নিতে পারো, Michelin Guide-এ উল্লিখিত Al Fanar Restaurant & Cafe-তে এমিরতি খাবারের স্বাদ নিতে পারো, Ecco Pizza&Pasta-তে এক স্লাইস পিৎজা খেতে পারো, অথবা Mattar Farm কনসেপ্টের স্মোকড মাংস উপভোগ করতে পারো

[15]

। প্রাক্তন এক্সপো ভিলেজ একটি আবাসিক কমিউনিটিতে পরিণত হওয়ায় এলাকাটি আবারও প্রাণবন্ত হয়ে উঠেছে, যা আংশিকভাবে এই প্রাণচাঞ্চল্যকে সমর্থন করছে

।

নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় ধারণার উত্থান

Expo City Dubai শুধু অতীতকে সংরক্ষণ করার ব্যাপার নয়; এটি একটি দীর্ঘমেয়াদী খাদ্য ও পানীয় পরিকল্পনার উপর ভিত্তি করে সক্রিয়ভাবে একটি নতুন, বৈচিত্র্যময় রন্ধন দৃশ্য গড়ে তুলছে

। আকর্ষণীয় নতুন রেস্তোরাঁগুলি এই তালিকায় যোগ দিচ্ছে, নিয়ে আসছে তাজা বিশ্বব্যাপী স্বাদ। শেফ রোহিত ঘাইয়ের Gup & Shup (আধুনিক ভারতীয়), আথানাসিওস কারগাটজিডিসের Assembly Mezze & Skewers (মধ্যপ্রাচ্যের গ্রিল), শেফ ফাইসালের AJEENÉ (লেভান্টাইন খাবার), এবং শেফ সারা আকিলের SAFAR (ভূমধ্যসাগরীয় অনুপ্রেরণা) এর জন্য অপেক্ষা করো

। এমনকি প্রতিষ্ঠিত ফাইন ডাইনিংও এখানে জায়গা করে নিচ্ছে, যেখানে আসন্ন স্প্যানিশ রেস্তোরাঁ Rubia Gallega এই মিশ্রণে নতুন মাত্রা যোগ করবে

[14]

।

টেকসইতার প্রতি অব্যাহত অঙ্গীকার

এক্সপো ২০২০-এর কেন্দ্রবিন্দুতে থাকা টেকসইতার প্রতি অঙ্গীকার Expo City Dubai-তেও একটি অগ্রাধিকার হিসেবে রয়ে গেছে

। Food Rescue Programme-এর কথা মনে আছে? এটি এখনও চলছে, উদ্বৃত্ত খাবার সংগ্রহ করছে এবং পার্থক্য তৈরি করছে

। Expo City এমনকি ne'ma, সংযুক্ত আরব আমিরাতের জাতীয় খাদ্য ক্ষতি ও অপচয় উদ্যোগের সাথে অংশীদারিত্ব করেছে খাদ্য অপচয় আরও মোকাবিলা করার জন্য, যা জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা লক্ষ্যের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ

। এছাড়াও, শহরটি অসংখ্য LEED-প্রত্যয়িত ভবন এবং টেকসই কার্যক্রমের দিকে চলমান প্রচেষ্টার মাধ্যমে তার পরিবেশগত প্রমাণপত্র বজায় রেখেছে

।

এক্সপোর ঢেউ: দুবাইয়ের ডাইনিং দৃশ্যকে উন্নত করা

এক্সপো ২০২০-এর প্রভাব ইভেন্ট সাইটের বাইরেও বহুদূর পর্যন্ত বিস্তৃত হয়েছিল, যা দুবাইয়ের সমগ্র খাদ্য ও পানীয় শিল্প জুড়ে ঢেউ তুলেছিল

। এটি শহরের খাদ্য ও পানীয় খাতের পরিপক্কতা এবং ক্রমবর্ধমান আন্তর্জাতিক স্বীকৃতিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল

। এটিকে এমন একটি অনুঘটক হিসেবে ভাবো যা এই দৃশ্যকে এক ধাপ এগিয়ে নিতে সাহায্য করেছে। উদাহরণস্বরূপ, 'Born at Expo' উদ্যোগটি স্থানীয় এমিরতি উদ্যোক্তাদের তাদের ব্র্যান্ড চালু করার জন্য একটি বিশ্বব্যাপী প্ল্যাটফর্ম দিয়েছিল

[27]

। অপারেটরদের মধ্যে সত্যিকারের আশা ছিল যে সফল এক্সপো ভেন্যুগুলি শহরের মধ্যে একটি নতুন, স্বতন্ত্র ডাইনিং হাব প্রতিষ্ঠা করতে পারবে

[9]

। তুমি যুক্তি দিতে পারো যে এক্সপো দুবাইয়ের একটি বিশ্বব্যাপী রন্ধন রাজধানীর দিকে যাত্রাকে ত্বরান্বিত করেছে, এমনকি ২০২২ সালে মর্যাদাপূর্ণ Michelin Guide-এর আগমনেও সম্ভবত প্রভাব ফেলেছে

। আর অর্থনৈতিক উন্নতির কথা ভুলে গেলে চলবে না – এক্সপোর সময় বিপুল সংখ্যক দর্শকের আগমন (প্রায় ২৪ মিলিয়ন ভিজিট!) রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলির জন্য ব্যবসার জোয়ার এনেছিল, কর্মসংস্থান তৈরি করেছিল এবং দুবাইয়ের শীর্ষস্থানীয় গন্তব্য হিসেবে মর্যাদা দৃঢ় করেছিল

।

ভবিষ্যতের প্লেট: ইভেন্টগুলি কীভাবে দুবাইয়ের গ্যাস্ট্রোনমিকে আকার দিতে থাকবে

দুবাইয়ের একটি স্পষ্ট কৌশল রয়েছে: আতিথেয়তা এবং ফাইন ডাইনিংয়ে বিশেষ করে উন্নয়ন, পর্যটন এবং বিনিয়োগকে ক্রমাগত চালিত করার জন্য প্রধান আন্তর্জাতিক ইভেন্টগুলিকে কাজে লাগানো

[22]

[25]

। এটি বিশ্বব্যাপী সম্মেলন, প্রদর্শনী এবং ক্রীড়া ইভেন্টের একটি ঠাসা ক্যালেন্ডার দ্বারা চালিত বৃদ্ধির একটি চক্র

[25]

। 'D33' অর্থনৈতিক এজেন্ডা এবং UAE Tourism Strategy 2031-এর মতো উচ্চাভিলাষী পরিকল্পনাগুলি লক্ষ লক্ষ দর্শক এবং উল্লেখযোগ্য বিনিয়োগ আকৃষ্ট করার জন্য আংশিকভাবে এই ইভেন্ট-চালিত মডেলের উপর নির্ভর করে

[35]

।

ফাইন ডাইনিংয়ের জন্য এর অর্থ কী? ভবিষ্যতের ইভেন্টগুলি এই গতি বজায় রাখতে চলেছে। তারা চাহিদা উদ্দীপিত করে, আন্তর্জাতিক প্রতিনিধি এবং পর্যটকদের নিয়ে আসে যারা উচ্চমানের রেস্তোরাঁগুলিতে যান, নতুন ধারণায় আরও বিনিয়োগে উৎসাহিত করে

[17]

। বড় ইভেন্টগুলি প্রায়শই পরিকাঠামোগত বৃদ্ধি ঘটায় – নতুন হোটেল, রিসর্ট এবং ভেন্যু – যার সবগুলির জন্যই অত্যাধুনিক ডাইনিং বিকল্পের প্রয়োজন হয়

[22]

[30]

[36]

। এই আন্তর্জাতিক সমাবেশগুলি প্রবণতাগুলিকেও ত্বরান্বিত করে; দুবাইতে অনুষ্ঠিত বিশ্বব্যাপী আলোচনার দ্বারা চালিত হয়ে রেস্তোরাঁগুলিতে টেকসইতা, উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প, স্বাস্থ্য-কেন্দ্রিক মেনু এবং প্রযুক্তি একীকরণের উপর ক্রমাগত জোর দেখতে পাবে বলে আশা করা যায়

। পরিশেষে, প্রধান ইভেন্টগুলিকে আকর্ষণ করার অবিরাম প্রচেষ্টা দুবাইয়ের আতিথেয়তা খাতকে বিচক্ষণ বিশ্বব্যাপী দর্শকদের মুগ্ধ করার জন্য আরও অনন্য, উন্নত এবং ব্যক্তিগতকৃত ডাইনিং অভিজ্ঞতা সরবরাহ করতে বাধ্য করে

[29]

[35]

।

এক্সপো ২০২০ নিঃসন্দেহে দুবাইয়ের জন্য একটি রন্ধনসম্পর্কীয় গেম-চেঞ্জার ছিল, যা অবিশ্বাস্য বৈচিত্র্য এনেছিল, টেকসইতাকে সমর্থন করেছিল এবং একটি বাস্তব ঐতিহ্য রেখে গেছে যা এক্সপো সিটি দুবাইয়ের প্রাণবন্ত খাদ্য দৃশ্যে ক্রমাগত সমৃদ্ধ হচ্ছে

। এটি বিশ্ব খাদ্য মানচিত্রে শহরটির স্থানকে সিমেন্টের মতো পাকা করে দিয়েছে। সামনের দিকে তাকালে, দুবাইয়ের গতিশীল রন্ধনসম্পর্কীয় ভবিষ্যৎ তার আয়োজিত বিশ্বব্যাপী ইভেন্টগুলির দ্বারা ক্রমাগত আকার পেতে এবং উন্নত হতে চলেছে বলে মনে হচ্ছে, যা নিশ্চিত করে যে শহরটি সর্বত্র খাদ্যপ্রেমীদের জন্য একটি রোমাঞ্চকর গন্তব্য হিসেবে থাকবে