দুবাইয়ে রন্ধনশিল্পের নতুন দিগন্ত: মাউরো কোলাগ্রেসোর জাদু
২৯ এপ্রিল, ২০২৫
লিংক কপি করুন
সূত্র
10
টেক্সটে সূত্র দেখান
যখন একজন শেফ, যাঁর ফ্ল্যাগশিপ রেস্তোরাঁ বিশ্বের সেরা হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছিল, তিনি তাঁর জাদু নতুন শহরে নিয়ে আসার সিদ্ধান্ত নেন, তখন আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত 
[6]
[4]। ঠিক এমনটাই ঘটেছিল যখন ফ্রান্সে তিন-মিশেলিন-স্টারপ্রাপ্ত মিরাজুর (Mirazur)-এর রন্ধনশিল্পের প্রতিভা মাউরো কোলাগ্রেসো (Mauro Colagreco) দুবাইয়ের বিলাসবহুল ওয়ান অ্যান্ড ওনলি রয়্যাল মিরাজ (One&Only Royal Mirage) রিসোর্টের সাথে অংশীদারিত্ব করেন [6]
[8]। এটা শুধু আরেকটি রেস্তোরাঁ খোলার বিষয় ছিল না; এটা ছিল দুবাইয়ের প্রাণবন্ত ডাইনিং দৃশ্যে তাঁর অনন্য রন্ধন দর্শনকে পরিচিত করানো [8]। তিনি শুধু একটি নয়, দুটি স্বতন্ত্র অভিজ্ঞতা নিয়ে এসেছিলেন: পরিমার্জিত, প্রকৃতি-অনুপ্রাণিত সেলিব্রিটিজ (Celebrities) এবং স্বচ্ছন্দ, আর্জেন্টিনীয় স্বাদের বিচ বার অ্যান্ড গ্রিল (Beach Bar & Grill) 
[2]
[1]。 মাউরো কোলাগ্রেসো দুবাইয়ের এই স্থানগুলিকে কী এত বিশেষ করে তুলেছে, তা অন্বেষণ করতে প্রস্তুত?
মাউরো কোলাগ্রেসো কে? এই কনসেপ্টগুলোর পেছনের শেফ
তাহলে, কে এই রন্ধনশিল্পের সুপারস্টার? মাউরো কোলাগ্রেসো একজন আর্জেন্টিনীয় শেফ, যাঁর ইতালীয় শিকড় রয়েছে, কিন্তু তাঁর রন্ধনশিল্পের মূল ঘাঁটি হল ফ্রান্সের অত্যাশ্চর্য ফ্রেঞ্চ রিভিয়েরার মেনটন (Menton) শহরে [6][4]। তাঁর রেস্তোরাঁ, মিরাজুর (Mirazur), শুধু ভালোই নয়; এটি কিংবদন্তি, তিনটি মিশেলিন স্টার ধারণ করে এবং ২০১৯ সালে বিশ্বের সেরা ৫০টি রেস্তোরাঁর তালিকায় শীর্ষে ছিল [6][4]। কী তাঁকে আলাদা করে? তাঁর রান্নার শৈলী সুন্দরভাবে সীমানা উপেক্ষা করে, অত্যন্ত মৌসুমী উপাদানগুলির উপর গভীরভাবে মনোযোগ দেয়, বিশেষ করে শাকসবজি এবং গুল্ম যা প্রায়শই তাঁর নিজের বাগান থেকে সরাসরি তোলা হয় [6][8]। তাঁর খাবার তাঁর ঐতিহ্য এবং তাঁর চারপাশের প্রাকৃতিক পরিবেশ থেকে অনুপ্রাণিত গল্প বলে [6][8]।
ওয়ান অ্যান্ড ওনলি রয়্যাল মিরাজে মাউরো কোলাগ্রেসো: একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ
মাউরো কোলাগ্রেসো এবং মর্যাদাপূর্ণ ওয়ান অ্যান্ড ওনলি রয়্যাল মিরাজ (One&Only Royal Mirage) রিসোর্টের মধ্যে সহযোগিতা দুবাইয়ের খাদ্য জগতের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ঘটনা [6][8]। এই মার্জিত রিসোর্টের মধ্যে, কোলাগ্রেসো দুটি স্বতন্ত্র রেস্তোরাঁর রন্ধন নির্দেশনার তত্ত্বাবধান করেন, অতিথিদের বিভিন্ন পরিবেশে তাঁর বিশ্ব-বিখ্যাত পদ্ধতির স্বাদ গ্রহণের সুযোগ করে দেন [2][1][6]। এটি এমন একটি অংশীদারিত্ব যা দুবাইয়ের অন্যতম আইকনিক হোটেলের কেন্দ্রস্থলে বিশ্বমানের ডাইনিং নিয়ে আসে [6]।
সেলিব্রিটিজ বাই মাউরো কোলাগ্রেসো: বাগান-থেকে-টেবিল ফাইন ডাইনিং
সেলিব্রিটিজ (Celebrities) সম্পূর্ণ নতুন নয়, কিন্তু কোলাগ্রেসোর নির্দেশনায় এটি সত্যিই বিকশিত হয়েছে 
[3][4]। ২০২১ সালের শেষের দিকে অতিমারী-পরবর্তী পুনরায় চালুর পর, যা আধুনিক ফরাসি রন্ধনপ্রণালী প্রবর্তন করেছিল, রেস্তোরাঁটি অক্টোবর ২০২৩-এ আরেকটি উত্তেজনাপূর্ণ পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায় [4][2]। এখন, সেলিব্রিটিজ একটি "বাগান থেকে টেবিল" (Garden to Table) দর্শনকে সমর্থন করে, যেখানে মৌসুম, স্থায়িত্ব এবং প্রকৃতির নিছক শৈল্পিকতাকে সামনে এবং কেন্দ্রে রাখা হয়েছে [2]
[10]। মেনুটি সবজির একটি উদযাপন, ঋতু পরিবর্তনের সাথে সাথে সুন্দরভাবে পরিবর্তিত হয় – যেমন শরতে মাটির ট্রাফল বা শীতকালে হৃদয়গ্রাহী বাঁধাকপি [2][10]। পরিবেশ এই নীতিকে প্রতিফলিত করে, যেখানে সতেজ সজ্জায় সুন্দর প্রাকৃতিক উপকরণ অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, যা একটি পরিশীলিত ফাইন-ডাইনিং পরিবেশ তৈরি করে [2]।
রান্নাঘরের নেতৃত্বে আছেন শেফ ডোনাটো রুশো (Chef Donato Russo), যিনি কোলাগ্রেসোর বিখ্যাত মিরাজুর (Mirazur) থেকে অভিজ্ঞতা নিয়ে এসেছেন, যা নিশ্চিত করে যে মাস্টার শেফের কঠোর মান পূরণ করা হয়েছে [10]
[9]। এখানে স্থায়িত্বের প্রতিও একটি বাস্তব প্রতিশ্রুতি রয়েছে; তারা এমনকি জৈব বর্জ্য কম্পোস্ট করে বাগানকে পুষ্ট করার জন্য একটি সম্পূর্ণ-বৃত্ত পদ্ধতি অনুশীলন করে [10]। এই জায়গাটি বিচক্ষণ ভোজনরসিকদের জন্য উপযুক্ত যারা বিবেকসম্পন্ন, উদ্ভাবনী, উপাদান-চালিত ফাইন ডাইনিং খুঁজছেন [2]। এবং সমালোচকরাও একমত: সেলিব্রিটিজ ২০২২ এবং ২০২৩ সালের জন্য মিশেলিন গাইড দুবাই (Michelin Guide Dubai)-এ সুপারিশ অর্জন করেছে, এছাড়াও ২০২২ এবং ২০২৩ উভয় সালেই গল্ট অ্যান্ড মিলো ইউএই (Gault&Millau UAE) থেকে একটি মর্যাদাপূর্ণ দুটি টোক (two-toque) রেটিং পেয়েছে – এটি একটি উল্লেখযোগ্য অর্জন, বিশেষ করে ২০২২ সালের উদ্বোধনী গাইডে দুটি টোক পাওয়া সাতটির মধ্যে একটি হওয়ায় [2]
[7][10][9]।
দ্য বিচ বার অ্যান্ড গ্রিল বাই মাউরো কোলাগ্রেসো: সমুদ্রের ধারে আর্জেন্টিনীয় স্বাদ
কিছুটা স্বচ্ছন্দ কিন্তু সমানভাবে সুস্বাদু কিছু চান? ওয়ান অ্যান্ড ওনলি রয়্যাল মিরাজ (One&Only Royal Mirage)-এর মধ্যেই অবস্থিত দ্য বিচ বার অ্যান্ড গ্রিল বাই মাউরো কোলাগ্রেসো (The Beach Bar & Grill by Mauro Colagreco)-তে যান [1]
[5]। এখানে, কোলাগ্রেসো তাঁর আর্জেন্টিনীয় শিকড়ের স্বাদ নিয়ে এসেছেন, সমুদ্রের ধারে আল ফ্রেস্কো ডাইনিংয়ের জন্য উপযুক্ত একটি প্রাণবন্ত দক্ষিণ আমেরিকান মেনু পরিবেশন করছেন [1][6]। অনুষ্ঠানের তারকা হল ঐতিহ্যবাহী কাঠ-চালিত 'পারিলা' (parilla) গ্রিল, যেখানে রসালো মাংস, তাজা মাছ এবং সুস্বাদু শাকসবজি নিখুঁতভাবে রান্না করা হয় [1][6]। এটি এমন এক জায়গা যা অলস মধ্যাহ্নভোজের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যা বিকেল পর্যন্ত প্রসারিত হয় বা তারার নীচে আনন্দদায়ক নৈশভোজের জন্য [1]।
মেনুতে ভাগ করে নেওয়ার জন্য আদর্শ অনেক খাবার রয়েছে, যেমন জেস্টী সেভিচে (ceviche) এবং ডেলিকেট ক্রুডো (crudo), যা দক্ষিণ আমেরিকান ডাইনিংয়ের বন্ধুত্বপূর্ণ চেতনাকে ধারণ করে [1][6]। পরিবেশটি অনায়াসে চটকদার অথচ নৈমিত্তিক, কাঠের ডেকগুলি রিসোর্টের ব্যক্তিগত সৈকত এবং পাম আইল্যান্ড উপসাগরের (Palm Island Bay) ঝলমলে দৃশ্য দেখায় [1][5]। এটি সেই অতিথিদের জন্য গন্তব্যস্থল যারা উচ্চ-মানের, স্বাদে ভরপুর খাবার পছন্দ করেন যা একটি অত্যাশ্চর্য, স্বচ্ছন্দ সমুদ্রতীরবর্তী পরিবেশে পরিবেশন করা হয় [6][4]। সত্যি বলতে, বালিতে আপনার পায়ের আঙুল ডুবিয়ে মাউরো কোলাগ্রেসো রেস্তোরাঁর গুণমান উপভোগ করার মধ্যে ভালোবাসার কী নেই?
দুবাইতে কোলাগ্রেসোর দৃষ্টিভঙ্গি এবং সম্পৃক্ততা
তাহলে, শেফ কোলাগ্রেসো দুবাইতে কতটা সক্রিয়? তিনি সেলিব্রিটিজ (Celebrities) এবং দ্য বিচ বার অ্যান্ড গ্রিল (The Beach Bar & Grill) উভয়কেই পথ দেখানোর জন্য অপরিহার্য রন্ধনসম্পর্কীয় দৃষ্টিভঙ্গি এবং দর্শন প্রদান করেন [2][6]। তিনি উভয় স্থানের উল্লেখযোগ্য পুনঃপ্রবর্তন এবং ধারণাগত পরিবর্তনের সাথে ব্যক্তিগতভাবে জড়িত ছিলেন, নিশ্চিত করেছেন যে সেগুলি মৌসুম, শীর্ষস্থানীয় উপাদান এবং ভোজনরসিকদের প্রকৃতি ও তাঁর নিজস্ব ঐতিহ্যের সাথে সংযুক্ত করার প্রতি তাঁর গভীর প্রতিশ্রুতি প্রতিফলিত করে [2][8][4]। আপনি কি জানেন তাঁর সিগনেচার স্টাইল বজায় রাখতে কী সাহায্য করে? প্রধান শেফদের মতো গুরুত্বপূর্ণ দলের সদস্যরা প্রায়শই মিরাজুর (Mirazur) থেকে সরাসরি অভিজ্ঞতা নিয়ে আসেন, যা নিশ্চিত করে যে কোলাগ্রেসোর মান প্রতিদিন বজায় রাখা হয় [6][10][9]।
কোলাগ্রেসো খোলাখুলিভাবে স্বীকার করেন যে দুবাইতে নিখুঁত পণ্য সংগ্রহ করা মেনটনে (Menton) তাঁর বাগান-সমৃদ্ধ ঘাঁটির তুলনায় ভিন্ন চ্যালেঞ্জ উপস্থাপন করে [8]। আসল কথা হল: তিনি স্থানীয় সরবরাহকারীদের সাথে শক্তিশালী সম্পর্ক তৈরি করার উপর জোর দেন এবং স্থানীয় প্রেক্ষাপটে উন্নতি লাভের জন্য তাঁর মূল দর্শনকে চতুরতার সাথে মানিয়ে নেন [8]। পরিশেষে, তাঁর লক্ষ্য সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকে: এমন ডাইনিং অভিজ্ঞতা তৈরি করা যা প্রকৃতি, মৌসুম, মানসম্পন্ন উপাদান এবং তাঁর রন্ধনসম্পর্কীয় পটভূমির সমৃদ্ধ চিত্র উদযাপন করে [8][4]।
প্রভাব: কোলাগ্রেসোর উপস্থিতি কেন গুরুত্বপূর্ণ
মাউরো কোলাগ্রেসোর মতো একজন শেফের দুবাইতে রেস্তোরাঁ পরিচালনা করা শহরের বিশ্বব্যাপী রন্ধনসম্পর্কীয় প্রোফাইলকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে [6][4]। তাঁর বিশ্বমানের খ্যাতি একটি চুম্বকের মতো কাজ করে, যা বিশ্বজুড়ে এবং স্থানীয়ভাবে বিচক্ষণ খাদ্যপ্রেমীদের আকর্ষণ করে [6]। উপরন্তু, স্থায়িত্ব এবং উপাদান-নেতৃত্বাধীন রন্ধনপ্রণালীর উপর তাঁর মনোযোগ বিশ্বব্যাপী আধুনিক গ্যাস্ট্রোনমি যে দিকে যাচ্ছে তার সাথে পুরোপুরি সামঞ্জস্যপূর্ণ, যা দুবাইয়ের ডাইনিং দৃশ্যে গভীরতা যোগ করে [2][10]।
সেলিব্রিটিজ (Celebrities) কর্তৃক প্রাপ্ত হাই-প্রোফাইল পুরস্কার, যার মধ্যে মিশেলিন গাইড (Michelin Guide) থেকে স্বীকৃতি এবং গল্ট অ্যান্ড মিলো ইউএই (Gault&Millau UAE) থেকে শীর্ষ রেটিং রয়েছে, তা কোলাগ্রেসোর আনা গুণমান এবং প্রভাবের শক্তিশালী প্রমাণ হিসেবে কাজ করে [2][7][10][9]। এটি দুবাইয়ের শুধুমাত্র আকর্ষণ করার ক্ষমতাই নয়, বরং সেরা রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতিভাদের – যারা অসাধারণ খাবার এবং দায়িত্বশীল অনুশীলন উভয়ের প্রতি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ – সফলভাবে সমর্থন করার ক্ষমতাকেও তুলে ধরে [2]। তাঁর উপস্থিতি এই বার্তাটিকে শক্তিশালী করে যে দুবাই শীর্ষ-স্তরের, চিন্তাশীল ডাইনিং অভিজ্ঞতার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ গন্তব্য [2][9]।
ওয়ান অ্যান্ড ওনলি রয়্যাল মিরাজ (One&Only Royal Mirage)-এর সুন্দর পরিবেশে আপনি বিশ্বের অন্যতম প্রশংসিত শেফের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতিভার অভিজ্ঞতা দুটি চমৎকার ভিন্ন উপায়ে পেতে পারেন [6]। আপনি সেলিব্রিটিজ (Celebrities)-এ পরিশীলিত, প্রকৃতি-চালিত যাত্রা বেছে নিন বা দ্য বিচ বার অ্যান্ড গ্রিল (The Beach Bar & Grill)-এ স্বচ্ছন্দ, আগুনে পোড়া আর্জেন্টিনীয় স্বাদ গ্রহণ করুন, আপনি দুবাইতে জীবন্ত হয়ে ওঠা মাউরো কোলাগ্রেসোর দৃষ্টিভঙ্গির স্বাদ নিচ্ছেন [2][1]।
বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন