দুবাইয়ের প্লেটে সবুজ বিপ্লব: খাবারের ভবিষ্যৎ গড়ার গল্প
৬ মে, ২০২৫
লিংক কপি করুন
সূত্র
40
টেক্সটে সূত্র দেখান
Dubaidet Gov
Gulfbusiness
C-mw
Arabianbusiness
Dubaidet Gov
Gulfnews
360agency
Magzoid
Connector
Tastepak
Investindubai Gov
Uaestories
Visitdubai
Visitdubai
Ffcc
Brainly
U
Host Fieramilano
Fzhelitours
U
Mediaoffice
Apps Fas Usda
Meetingsinternational
Elegantemirates
Skift
Fastcompanyme
Fastcompanyme
Savoirflair
Heritageexpress
Magzoid
Uaestories
Cdn2 F-cdn
Timeoutdubai
Blog Menuviel
Ms Hotels
Cato
Bizpreneurme
Fzhelitours
Desertbuggyrental
Grandentree
দুবাইয়ের খাবারের জগৎ কিংবদন্তীর মতো, সারা বিশ্বের খাদ্যরসিকদের আকর্ষণ করে এমন আন্তর্জাতিক স্বাদ আর বিলাসবহুল অভিজ্ঞতার এক দারুণ মিশ্রণ
[15]। কিন্তু এই ঝলমলে পর্দার আড়ালে, আমিরাত জুড়ে রান্নাঘর আর খামারগুলোতে স্থায়িত্বের (sustainability) প্রতি সচেতনতা বাড়ছে এবং একটা গুরুত্বপূর্ণ পরিবর্তন আসছে
[38]
[16]। সত্যি বলতে, আমদানির ওপর ব্যাপকভাবে নির্ভরশীল এক প্রাণবন্ত মরু শহরের বাসিন্দা হওয়ায় কিছু বিশেষ পরিবেশগত চ্যালেঞ্জ তো আছেই, বিশেষ করে খাদ্য ও জলের ক্ষেত্রে
[2]
[4]
[39]
[20]। এই গাইড দুবাইয়ের খাবারের জগতে সচেতনভাবে বিচরণের জন্য তোমার সঙ্গী, যা তোমাকে স্থানীয় আকর্ষণীয় উদ্যোগ এবং স্মার্ট অভ্যাসের ওপর ভিত্তি করে নৈতিক ও পরিবেশ-বান্ধব সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য করবে[38][16]। তুমি চ্যালেঞ্জগুলো সম্পর্কে জানবে, হাই-টেক ফার্মের মতো উদ্ভাবনী স্থানীয় সমাধানগুলো আবিষ্কার করবে, এই উদ্যোগে নেতৃত্ব দেওয়া রেস্তোরাঁগুলোর সাথে পরিচিত হবে এবং আরও দায়িত্বের সাথে খাওয়ার জন্য কিছু কার্যকরী টিপস পাবে।
দুবাইয়ের খাবারের দ্বিধা: প্রধান পরিবেশগত চ্যালেঞ্জ
দুবাইয়ের বিশ্ব সংযোগস্থল এবং বিলাসবহুল গন্তব্য হিসেবে পরিচিতি এর খাদ্য ব্যবস্থার ওপর নির্দিষ্ট পরিবেশগত চাপ সৃষ্টি করে[2]
[40]। আমদানিকৃত পণ্যের ওপর भारी निर्भरता এবং আতিথেয়তায় প্রায়শই দেখা যাওয়া প্রাচুর্যের সংস্কৃতি, বিশেষ করে খাদ্য অপচয় এবং জলের ব্যবহারের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ বাধা তৈরি করে[2][40]। এই সমস্যাগুলো বুঝতে পারলে একটি সবুজতর খাদ্য ভবিষ্যৎ গড়ে তোলার জন্য যে অসাধারণ প্রচেষ্টা চলছে, তার কদর করা সহজ হয়।
খাদ্য অপচয়ের দিকটি
খাদ্য অপচয় সংযুক্ত আরব আমিরাতে একটি গুরুতর অর্থনৈতিক ও পরিবেশগত সমস্যা, এবং দুবাইয়ের ব্যস্ত আতিথেয়তা শিল্প এতে উল্লেখযোগ্য ভূমিকা রাখে
[27][40]
[37]। দুবাইতে প্রতিদিন তৈরি করা খাবারের একটি বড় অংশ দুর্ভাগ্যবশত না খেয়েই ফেলে দেওয়া হয়, বিশেষ করে রমজানের মতো অনুষ্ঠানগুলোতে, যেখানে উদার ইফতার ও সাহরির আয়োজন থাকে, সেখানে অপচয় বেড়ে যায় বলে জানা যায়
[13][40]। সংযুক্ত আরব আমিরাত মাথাপিছু আবর্জনা উৎপাদনে বিশ্বের শীর্ষ দেশগুলোর মধ্যে অন্যতম, এবং গৃহস্থালির আবর্জনার একটি বড় অংশই খাদ্য, যা অর্থনীতির বার্ষিক কয়েক বিলিয়ন ডলার ক্ষতি করে[13]
[33][40]। এই অপচয়ের একটি কারণ হলো সংযুক্ত আরব আমিরাত তার খাদ্যের ৮৫-৯০% আমদানি করে, যার মানে পরিবহণ সহ পুরো সরবরাহ শৃঙ্খলে ক্ষতি হয়[2][39]
[11][13]
[14]
[21]
[23]
[35][40]।
দুবাইয়ের মধ্যে, বিভিন্ন ধরনের অতিথিকে মুগ্ধ করার জন্য ডিজাইন করা বড় হোটেল এবং রেস্তোরাঁর বুফেতে প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে খাবার ফেলে দেওয়া হয়[27][40]। উচ্চ নান্দনিক মানদণ্ডের কারণে নিখুঁতভাবে খাওয়ার যোগ্য কিন্তু দেখতে ত্রুটিপূর্ণ ফল ও সবজি বাতিল করে দেওয়া হতে পারে[40]। যখন খাবার ল্যান্ডফিলে পচে যায়, তখন এটি মিথেন গ্যাস নির্গত করে, যা একটি শক্তিশালী গ্রিনহাউস গ্যাস এবং স্বল্প মেয়াদে CO2-এর চেয়ে অনেক বেশি জলবায়ুর ক্ষতি করে[13][33][40][37]। ধন্যবাদ যে, নে’মা (ne'ma), ন্যাশনাল ফুড লস অ্যান্ড ওয়েস্ট ইনিশিয়েটিভ, এবং ইউএই ফুড ব্যাংকের মতো উদ্যোগগুলো এই সমস্যার সরাসরি মোকাবিলা করছে, যার লক্ষ্য ২০৩০ সালের মধ্যে অপচয় অর্ধেক করা এবং উদ্বৃত্ত খাদ্য পুনরায় বিতরণ করা
[28]
[24]
[32]
[12]
[29][33][13]
[36]।
জল সংকটের সমীকরণ
জল সংকট সম্ভবত সংযুক্ত আরব আমিরাতের জন্য সবচেয়ে গুরুতর পরিবেশগত চ্যালেঞ্জ[2][4]
[9][11][20]। খুব সীমিত প্রাকৃতিক মিষ্টি জলের একটি মরুভূমি দেশ হওয়ায়, দেশটি কৃষিসহ তার জলের চাহিদা মেটাতে শক্তি-ক্ষুধার্ত ডিস্যালিনেশন প্ল্যান্টের (লবণমুক্তকরণ কেন্দ্র) ওপর ব্যাপকভাবে নির্ভর করে[2][4][11]। প্রচলিত কৃষিকাজ অত্যন্ত জলনির্ভর, বিশেষ করে এই অঞ্চলের জলবায়ুতে যেখানে বাষ্পীভবনের হার খুব বেশি[4][9][20]। যদিও খাদ্য নিরাপত্তার জন্য স্থানীয় খাদ্য উৎপাদন বৃদ্ধি করা জরুরি, প্রচলিত কৃষি পদ্ধতি মূল্যবান জলসম্পদের ওপর চাপ সৃষ্টি করে, এবং জানা যায় যে ভূগর্ভস্থ জলের স্তর নেমে যাচ্ছে[2][9]।
ডিস্যালিনেশনের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি দেশের কার্বন ফুটপ্রিন্টও বাড়িয়ে তোলে, যা জলের ব্যবহারকে সরাসরি জলবায়ু উদ্বেগের সাথে যুক্ত করে[11]। এমনকি আমদানিকৃত খাদ্যেরও অন্যত্র উৎপাদনের কারণে একটি "ভার্চুয়াল ওয়াটার" ফুটপ্রিন্ট থাকে[2]। অতএব, স্থানীয় খাদ্য উৎপাদনকে সত্যিই টেকসই করার অর্থ হলো জলের দক্ষতাকে অগ্রাধিকার দেওয়া, যা সংযুক্ত আরব আমিরাতের ন্যাশনাল ফুড সিকিউরিটি স্ট্র্যাটেজি ২০৫১-এর একটি মূল লক্ষ্য[2]
[34][14]। এই চ্যালেঞ্জ জল-সাশ্রয়ী কৃষিতে অবিশ্বাস্য উদ্ভাবনের জন্ম দিচ্ছে, যা আমরা পরবর্তীতে অন্বেষণ করব[39][9][20]।
সবুজ বিপ্লব: স্থানীয় উৎস এবং ফার্ম-টু-টেবিল ধারণার বিস্তার
এই পরিবেশগত চাপ এবং বৃহত্তর খাদ্য নিরাপত্তার জন্য জাতীয় প্রচেষ্টার প্রতিক্রিয়ায়, দুবাইতে একটি শক্তিশালী ফার্ম-টু-টেবিল (খামার থেকে সরাসরি খাবার টেবিলে) আন্দোলন বিকশিত হচ্ছে[38][16]। আরও বেশি রেস্তোরাঁ সংযুক্ত আরব আমিরাতে উৎপাদিত উপকরণ সংগ্রহ করতে পছন্দ করছে, যা ‘ফুড মাইলস’ (খাবার আপনার প্লেটে পৌঁছানোর দূরত্ব) কমিয়ে দিচ্ছে
[1][38][16]। এই পরিবর্তন স্থানীয় কৃষক ও উৎপাদকদের সমর্থন করে, প্রায়শই আপনার প্লেটে তাজা, মৌসুমী উপকরণ নিয়ে আসে এবং সংযুক্ত আরব আমিরাতের খাদ্য নিরাপত্তার লক্ষ্যে সরাসরি অবদান রাখে[1][38][16][2][39][34][14]।
ফার্ম-টু-টেবিল দর্শন রেস্তোরাঁ এবং খামারের মধ্যে একটি সরাসরি সংযোগ তৈরি করে[38]। দুবাইতে, এর মধ্যে প্রায়শই শেফরা স্থানীয় উৎপাদকদের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সহযোগিতা করেন, যার মধ্যে অত্যাধুনিক হাইড্রোপনিক এবং উল্লম্ব চাষের কৌশল ব্যবহারকারী এবং মরুভূমির জলবায়ুর সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া ঐতিহ্যবাহী খামারগুলোও অন্তর্ভুক্ত[38][16]। এই পদ্ধতি গ্রহণকারী রেস্তোরাঁগুলো গর্বের সাথে তাদের উপকরণের উৎস তুলে ধরে, স্থানীয় ও মৌসুমী খাবার খাওয়ার উপকারিতা সম্পর্কে食গ্রহীতাদের (ডিনারদের) শিক্ষিত করে[38]
[22]। এটি একটি উইন-উইন পরিস্থিতি: আমদানির ফলে সৃষ্ট কার্বন ফুটপ্রিন্ট কমানো এবং একই সাথে স্থানীয় অর্থনীতি ও খাদ্য স্থিতিশীলতা বৃদ্ধি করা[2][39][34][14]।
মরুভূমির ফুল: সংযুক্ত আরব আমিরাতের উদ্ভাবনী স্থানীয় খামার বোঝা
তাহলে, মরুভূমির জলবায়ুতে স্থানীয় উৎস থেকে সংগ্রহ কীভাবে সম্ভব? উত্তরটি হলো এগ্রিটেক (AgriTech) – কৃষি প্রযুক্তি[39][9][20]। সংযুক্ত আরব আমিরাত উদ্ভাবনী কৃষি পদ্ধতিতে আশ্চর্যজনকভাবে নেতৃত্ব দিচ্ছে যা তাপ, সীমিত জমি এবং জলের অভাব কাটিয়ে দুবাইয়ের শেফ এবং বাসিন্দাদের তাজা, homegrown (স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত) ফল ও সবজি সরবরাহ করছে[4][9]
[30][11][20]।
হাইড্রোপনিক্স ও উল্লম্ব খামার (Vertical Farms)
হাইড্রোপনিক্স পদ্ধতিতে মাটির পরিবর্তে পুষ্টিসমৃদ্ধ জল ব্যবহার করে গাছপালা জন্মানো হয়, যা প্রচলিত পদ্ধতির তুলনায় ৯০% পর্যন্ত জলের ব্যবহার কমিয়ে দেয় – এটি সংযুক্ত আরব আমিরাতের জন্য একটি গেম-চেঞ্জার[30]
[8]। উল্লম্ব চাষ (Vertical farming) এই ধারণাকে আরও এক ধাপ এগিয়ে নিয়ে যায়, যেখানে ফসলগুলো ঘরের ভেতরে স্তরে স্তরে সাজিয়ে, প্রায়শই LED আলোর নিচে চাষ করা হয়[30][8]
[17]। এটি স্থানের ব্যবহার এবং জলের দক্ষতা সর্বাধিক করে তোলে, এমনকি শহরেও কৃষিকে সম্ভব করে তোলে[30][8][17]। এর একটি অসাধারণ উদাহরণ হলো আল মাকতুম আন্তর্জাতিক বিমানবন্দরের কাছে Bustanica, যা বিশ্বের অন্যতম বৃহত্তম উল্লম্ব খামার, যেখানে প্রতিদিন ন্যূনতম জল এবং কোনও কীটনাশক ছাড়াই টন টন শাক-সবজি উৎপাদিত হয়
[6][17][21]
[7]। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ প্রতিষ্ঠান হলো AeroFarms AgX, যা মরুভূমির পরিবেশের জন্য খাদ্য নিরাপত্তা সমাধানের ওপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা একটি বৃহৎ গবেষণা ও উন্নয়ন কেন্দ্র[2]। এই প্রযুক্তিগুলো সারা বছর ধরে চাষাবাদের সুযোগ করে দেয়, যার ফলে আমদানির ওপর নির্ভরতা এবং সংশ্লিষ্ট পরিবহনজনিত কার্বন নিঃসরণ হ্রাস পায়[30][17]।
মরুভূমি ও জৈব চাষে অগ্রগতি
হাই-টেক ইনডোর খামারের বাইরেও, মরুভূমির জমিকে উৎপাদনশীল করার প্রচেষ্টা চলছে। বিশাল শারজাহ হুইট ফার্ম (Sharjah Wheat Farm) প্রকল্পটি মরুভূমিকে হাজার হাজার টন গম উৎপাদনের ক্ষেত্রে রূপান্তরিত করেছে, যেখানে ডিস্যালিনেটেড জল এবং স্মার্ট সেচ প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়, যা কৌশলগত খাদ্য মজুদ বাড়াতে সাহায্য করে
[31][23][2]। ইন্টিগ্রেটেড ডেজার্ট ফার্মিং ইনোভেশন প্রোগ্রাম (IDFIP)-এর মতো গবেষণা কর্মসূচিগুলো কম জল ও শক্তি ব্যবহার করে জমি পুনরুদ্ধারের উপায় তৈরি করছে
[25]। একই সাথে, জৈব চাষ জনপ্রিয়তা পাচ্ছে, যেখানে Greenheart Organic Farms এবং Al Rawafed Agriculture-এর মতো খামারগুলো শস্য আবর্তন এবং জৈবিক কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণের মতো টেকসই পদ্ধতি ব্যবহার করে উৎপাদিত ফসল সরবরাহ করছে
[3][35][20]। BOCA-র মতো কিছু রেস্তোরাঁর শেফরা এমনকি স্থানীয়ভাবে ঐতিহ্যগতভাবে সংগৃহীত মরুভূমির উদ্ভিদও তাদের খাবারে ব্যবহার করেন
[26]।
স্পটলাইট: দুবাইয়ের রেস্তোরাঁ যারা স্থায়িত্বকে সমর্থন করছে
পার্থক্যটা চেখে দেখতে প্রস্তুত? দুবাইয়ের বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁ টেকসই খাবারের ক্ষেত্রে নেতৃত্ব দিচ্ছে, প্রমাণ করছে যে সুস্বাদু খাবার এবং পরিবেশগত দায়িত্ব হাতে হাত রেখে চলতে পারে[38][16]। মর্যাদাপূর্ণ মিশেলিন গ্রিন স্টার (Michelin Green Star) প্রাপ্তদের সন্ধান করুন, যা স্থায়িত্বের প্রতি অসামান্য প্রতিশ্রুতির জন্য পুরস্কৃত করা হয়[3][38]
[19]। উদাহরণস্বরূপ, BOCA স্থানীয় কৃষক ও জেলেদের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করে, স্থানীয় মরুভূমির উদ্ভিদ ব্যবহার করে, বর্জ্য কমায় (তাদের একজন বর্জ্য কর্মকর্তাও আছেন!), এবং একটি স্থায়িত্ব প্রতিবেদন প্রকাশ করে
[5][16][19][26]। LOWE আগুনে মৌসুমী রান্নার ওপর জোর দেয়, দায়িত্বশীলভাবে প্যাকেজ করা পণ্য সংগ্রহ করে, তাদের বাগানের জন্য বর্জ্য কম্পোস্ট করে এবং ‘নোজ-টু-টেইল’ (পশুর মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত সব অংশ ব্যবহার) রান্নার অনুশীলন করে[3][38]। Teible তার সম্পূর্ণ মেনু সংযুক্ত আরব আমিরাতের স্থানীয় প্রাপ্যতার ওপর ভিত্তি করে তৈরি করে, খাবারের উচ্ছিষ্ট অংশ পুনর্ব্যবহার করে এবং বর্জ্য কম্পোস্ট করে[3][38][22]।
গ্রিন স্টার ছাড়াও আরও অনেকে উন্নতি করছে। Brasserie Boulud গ্রিনহার্টের মতো স্থানীয় খামার থেকে উপকরণ সংগ্রহ করে[3]। HautePlates স্থানীয় উপকরণ দিয়ে মৌসুমী মেনু তৈরি করে[1]। The Grazer একটি ‘হোমগ্রোন’ (স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত) দর্শন গ্রহণ করে
[18]। SEVA Table এবং Wild & The Moon-এর মতো প্ল্যান্ট-বেসড (উদ্ভিজ্জ) রেস্তোরাঁগুলো স্থানীয়, জৈব এবং শূন্য-বর্জ্য নীতিকে অগ্রাধিকার দেয়[38][16][19]। এমনকি Jumeirah Zabeel Saray-এর মতো হোটেলগুলোও তাদের নিজস্ব হাইড্রোপনিক খামার থেকে উৎপাদিত পণ্য ব্যবহার করে[15]। স্বচ্ছতার সন্ধান করুন – যে রেস্তোরাঁগুলো তাদের প্রচেষ্টা নিয়ে গর্বিত, তারা প্রায়শই তাদের অনুশীলনগুলো শেয়ার করে[19][26]।
তোমার থালা, তোমার শক্তি: পরিবেশ-সচেতন ভোজনরসিকদের জন্য কার্যকরী টিপস
দুবাইয়ের একজন ভোজনরসিক হিসেবে, তোমার পছন্দের একটি আরও টেকসই খাদ্য ভবিষ্যৎ সমর্থন করার বাস্তব ক্ষমতা রয়েছে[38]। শহরের অবিশ্বাস্য খাবারের দৃশ্য আরও নৈতিকভাবে এবং পরিবেশ-সচেতনভাবে উপভোগ করার কিছু উপায় নিচে দেওয়া হলো:
•
স্থানীয় ও মৌসুমী খাবারকে অগ্রাধিকার দাও: সংযুক্ত আরব আমিরাত থেকে সংগৃহীত উপকরণ তুলে ধরে এমন রেস্তোরাঁ বেছে নাও[1][38][16]। মৌসুমী খাবার খাওয়া স্থানীয় খামারগুলোকে সমর্থন করে, ‘ফুড মাইলস’ কমায় এবং প্রায়শই আরও সুস্বাদু খাবার নিশ্চিত করে[1][38]। অনিশ্চিত হলে উপকরণের উৎস সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করো[3][22]।
•
খাদ্য অপচয় কমাও: খাবারের পরিমাণ সম্পর্কে সচেতন থাকো এবং অতিরিক্ত অর্ডার করা এড়িয়ে চলো, বিশেষ করে বুফেতে[1]। বেঁচে যাওয়া খাবার বাড়িতে নিয়ে যাও। ‘নোজ-টু-টেইল’ বা ‘রুট-টু-স্টেম’ (মূল থেকে কাণ্ড পর্যন্ত সব অংশ ব্যবহার) রান্নার কৌশল এবং কম্পোস্টিংয়ের মতো বর্জ্য-হ্রাস কৌশল ব্যবহার করে এমন রেস্তোরাঁগুলোকে সমর্থন করো[1][3][38][5]।
সচেতন সিদ্ধান্ত গ্রহণ তোমাকে দুবাইয়ের ব্যতিক্রমী খাবারের স্বাদ উপভোগ করার সুযোগ দেবে এবং একই সাথে একটি স্বাস্থ্যকর পৃথিবী এবং আরও নৈতিক খাদ্য ব্যবস্থায় অবদান রাখতে সাহায্য করবে, একবারে একটি সুস্বাদু খাবারের মাধ্যমে[38]।
বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন