ভিনিত ভাটিয়া: দুবাইয়ে ভারতীয় খাবারের স্বাদ বদলে দেওয়ার গল্প
২৯ এপ্রিল, ২০২৫
লিংক কপি করুন
সূত্র
16
টেক্সটে সূত্র দেখান
ভারতীয় খাবার। অনেকের কাছেই এটি насыщен কারি, তন্দুরি খাবার এবং আরামদায়ক ক্লাসিক খাবারের ছবি ফুটিয়ে তোলে। কিন্তু কী হয় যখন একজন রন্ধনশিল্পী সেই প্রিয় ঐতিহ্যগুলোকে নিয়ে সম্পূর্ণ নতুন, পরিশীলিত এবং অত্যন্ত আকর্ষণীয় কিছুতে রূপান্তরিত করেন? এটাই ভিনিত ভাটিয়ার গল্প, একজন অগ্রণী ব্যক্তিত্ব যিনি আধুনিক ভারতীয় খাবারের ধারণাকে নতুন রূপ দিয়েছেন, বিশেষ করে দুবাইয়ের প্রাণবন্ত ফুড সিনে 
[4]
[6]
[9]
[14]
[16]। তার যাত্রা শহরটির ভারতীয় স্বাদের অভিজ্ঞতাকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করেছে [4]। চলুন, ভিনিত ভাটিয়া দুবাইয়ের জগত ঘুরে দেখি, যেখানে দুটি অনন্য ডাইনিং ডেস্টিনেশনে ঐতিহ্য ও নতুনত্বের মিলন ঘটেছে [4]।
ভিনিত ভাটিয়া কে? ভারতীয় খাবারের নতুন সংজ্ঞাদাতা শেফ
ভিনিত ভাটিয়া শুধু একজন সাধারণ শেফ নন; তিনি একজন বিশ্বব্যাপী রন্ধনশিল্পের আইকন [4][6][9][14]। তিনি ২০০১ সালে লন্ডনে তার রেস্তোরাঁ 'Zaika'-এর জন্য প্রথম ভারতীয় শেফ হিসেবে Michelin স্টার অর্জন করে খ্যাতি লাভ করেন এবং পরে দ্বিতীয় স্টারও পান, যা গ্যাস্ট্রোনমিক ইতিহাসে তার স্থান পাকা করে [4][6][9][14][16]। তার দর্শন ভারতীয় রান্নার আত্মাকে ফাইন ডাইনিংয়ের সূক্ষ্মতা ও পরিশীলতার সাথে পরিবেশন করাকে কেন্দ্র করে আবর্তিত [4][14][16]। কিন্তু ভাটিয়া শুধু একজন অতিথি তারকা নন; তিনি দুবাইয়ের সাথে গভীরভাবে যুক্ত, এখানে ১৮ বছরেরও বেশি সময় ধরে বসবাস করছেন এবং রন্ধনশিল্পে তার অবদানের জন্য মর্যাদাপূর্ণ UAE Golden Visa-ও পেয়েছেন [4]। এই দীর্ঘস্থায়ী উপস্থিতি দুবাইয়ে তার উদ্যোগগুলোকে শহরের সাথে সত্যিকার অর্থে সংযুক্ত করেছে বলে মনে হয় [4]।
ভিনিত ভাটিয়ার দুবাইয়ের পদচিহ্ন: দুটি অনন্য ধারণা
দুবাইয়ে শেফ ভাটিয়া বর্তমানে তার রন্ধনশৈলী দুটি স্বতন্ত্র রেস্তোরাঁর মাধ্যমে প্রদর্শন করছেন: Indego by Vineet এবং Indya by Vineet [4]। যদিও দুটোতেই তার সিগনেচার স্টাইল রয়েছে, তারা এক অসাধারণ দৃষ্টিভঙ্গির অধীনে বিভিন্ন স্বাদ ও অনুষ্ঠানের জন্য উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন অভিজ্ঞতা প্রদান করে [4][14]
[2]
[5]। এটিকে একজন মাস্টারের তত্ত্বাবধানে তৈরি আধুনিক ভারতীয় খাবারের প্রাণবন্ত জগতের দুটি ভিন্ন জানালা হিসেবে ভাবতে পারেন [4][16]।
Indego by Vineet: মারিনায় পরিশীলিত ফাইন ডাইনিং
দুবাই মারিনার বিলাসবহুল Grosvenor House-এ অবস্থিত Indego by Vineet হলো ভাটিয়ার দুবাইয়ের মৌলিক সিগনেচার রেস্তোরাঁ 
[1][14]। ২০০৫ সালে এর দরজা খোলার পর, এটি ছিল একটি পথপ্রদর্শক – শহরের বিলাসবহুল হোটেলে প্রথম সারির ভারতীয় রেস্তোরাঁগুলোর মধ্যে অন্যতম, যা তৎকালীন প্রচলিত ধারণাকে চ্যালেঞ্জ করেছিল [4][14][16]। প্রায় দুই দশক ধরে একটি পরিচিত নাম থাকার পর, Indego একটি অসাধারণ পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায় এবং ২০২১ সালের শেষের দিকে সম্পূর্ণ নতুন আঙ্গিকে সজ্জিত ইন্টেরিয়র সহ পুনরায় খোলা হয় [1][14]। কল্পনা করুন নরম আসবাবপত্র, রাজকীয় রঙ এবং জমকালো সজ্জা যা এক পরিশীলিত বিলাসবহুল পরিবেশ তৈরি করে [1]।
এখানকার খাবার খাঁটি ভিনিত ভাটিয়ার সৃষ্টি: পরিশীলিত ফাইন ডাইনিং যা ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় স্বাদের সাথে আধুনিক কৌশল এবং সত্যিকারের সৃজনশীল উপস্থাপনার মেলবন্ধন ঘটায় [1]
[7]
[15]। মেনুটি একটি যাত্রার মতো, যেখানে উন্নত স্ট্রিট-ফুড ধারণা থেকে শুরু করে burrata pakoda এবং truffle mushroom puchka-র মতো উদ্ভাবনী ব্যাখ্যার পাশাপাশি চারকোল মাস্টার্ড স্যামন এবং লবস্টার টিক্কা মাসালার মতো নিখুঁতভাবে তৈরি ক্লাসিক খাবারও রয়েছে [1]। আপনি মার্জিত ইনডোর সিটিং বা ঝলমলে দুবাই মারিনার দিকে মুখ করা টেরেস, যা-ই বেছে নিন না কেন, পরিবেশটি অভিজাত অথচ আন্তরিক [1]
[11]। Indego বিভিন্ন ধরনের অতিথি আকর্ষণ করে, বিশেষ মুহূর্ত উদযাপনকারী পরিবার ও দম্পতি থেকে শুরু করে ব্যতিক্রমী ভারতীয় খাবারের সন্ধানে থাকা পর্যটক ও বাসিন্দারাও এখানে আসেন [1][11]। এর স্থায়ী গুণমান মর্যাদাপূর্ণ গাইড দ্বারা স্বীকৃত, এটি Michelin সুপারিশ এবং Gault&Millau স্বীকৃতি উভয়ই ধারণ করে [11][15]।
Indya by Vineet: ভারতীয় স্বাদের এক মজাদার মোচড়
খুব কাছেই, Le Royal Méridien Beach Resort & Spa-তে, আপনি পাবেন Indya by Vineet – ভাটিয়ার আরও প্রাণবন্ত এবং পরীক্ষামূলক ক্ষেত্র [2][5][6]। এটি আপনার সাধারণ ভারতীয় রেস্তোরাঁ নয়; Indya "একটু ভিন্ন স্বাদের ভারতীয় খাবার" পরিবেশন করে, যা গতানুগতিক ধারণাকে চ্যালেঞ্জ করার জন্য এবং ভোজনরসিকদের "পূর্ব ও পশ্চিমের" এক অ্যাডভেঞ্চারে নিয়ে যাওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে [2][5][6]। এখানকার পদ্ধতিটি এর সঙ্গী Indego-এর চেয়ে বেশি ক্যাজুয়াল এবং সহজলভ্য, যেখানে শেয়ারিং প্লেটের উপর জোর দেওয়া হয় যা একটি সামাজিক ডাইনিং অভিজ্ঞতাকে উৎসাহিত করে [5]
[13][16]। পরিচিত ভারতীয় খাবারের উন্নত সংস্করণ, যা দারুণভাবে পরিবেশিত এবং একসাথে উপভোগ করার জন্য তৈরি করা হয়েছে, এমনটাই ভাবতে পারেন [5][13]।
শেফ ভাটিয়া Indya-কে ভারতীয় খাবারের বিভিন্ন দিক অন্বেষণ করার একটি উপায় হিসেবে কল্পনা করেছিলেন, ফাইন ডাইনিংয়ের আনুষ্ঠানিক সীমাবদ্ধতা অতিক্রম করে আরও স্বচ্ছন্দ, পরিবার-কেন্দ্রিক ধারণার দিকে এগিয়ে গিয়েছিলেন 
[12][16]। এটি একটি প্রাণবন্ত পরিবেশে ভারতীয় স্বাদের মজা এবং বহুমুখিতা প্রদর্শন করার বিষয় [2][5]। আর সমালোচকরা? তারা এটি পছন্দ করেন। Indya গর্বের সাথে একটি Michelin Bib Gourmand পুরস্কার পেয়েছে, এটি একটি কাঙ্ক্ষিত স্বীকৃতি যা ভালো মানের রান্না এবং ভালো মূল্যের রেস্তোরাঁগুলোকে চিহ্নিত করে, এর পাশাপাশি Gault&Millau UAE থেকে একটি toque পেয়েছে [2][5][6][13]। এটি প্রমাণ করে যে ব্যতিক্রমী খাবারের জন্য সবসময় সর্বোচ্চ দামের প্রয়োজন হয় না [2][13]।
Indego বনাম Indya: ভিনিত ভাটিয়ার কোন অভিজ্ঞতাটি আপনার জন্য?
সুতরাং, দুটি চমৎকার বিকল্পের মধ্যে, আপনি কীভাবে পছন্দ করবেন? এটি সত্যিই নির্ভর করে আপনি কী খুঁজছেন তার উপর। পরিশীলিত, উদ্ভাবনী খাবার এবং সম্ভবত একটি অত্যাশ্চর্য মারিনা দৃশ্যের সাথে একটি মার্জিত, উচ্চমানের সন্ধ্যার আকাঙ্ক্ষা করছেন? সেই বিশেষ অনুষ্ঠান বা পরিশীলিত ডিনারের জন্য Indego by Vineet আপনার গন্তব্য [1][11][15]। এর ফাইন-ডাইনিং পদ্ধতি এবং Michelin-সুপারিশকৃত স্ট্যাটাস একটি নিখুঁত অভিজ্ঞতার প্রতিশ্রুতি দেয় [11][15]।
অন্যদিকে, যদি আপনি শেয়ারিং প্লেট এবং সাহসী স্বাদের সংমিশ্রণ অন্বেষণের উপর মনোযোগ সহ আরও প্রাণবন্ত, নৈমিত্তিক এবং পরীক্ষামূলক পরিবেশ চান, তবে Indya by Vineet উপযুক্ত [2][5][13]। এর প্রাণবন্ত পরিবেশ এবং Bib Gourmand স্বীকৃতি এটিকে সামাজিক সমাবেশ, পারিবারিক খাবার বা কেবল মজাদার মোচড় এবং দারুণ মূল্যে আধুনিক ভারতীয় খাবার চেখে দেখার জন্য আদর্শ করে তোলে [2][5][6][13]। মূলত, Indego পরিশীলিত নতুনত্ব প্রদান করে, যেখানে Indya পরীক্ষামূলক মজা দেয় [1][2][5]।
দুবাইয়ে শেফের ব্যক্তিগত স্পর্শ
ভিনিত ভাটিয়ার দুবাইয়ের রেস্তোরাঁগুলোকে যা আলাদা করে তা হলো তার আন্তরিক, সক্রিয় অংশগ্রহণ [4][14]। দুবাইয়ের দীর্ঘমেয়াদী বাসিন্দা হিসেবে, তিনি শুধু তার বিখ্যাত নামটিই দিচ্ছেন না; তিনি সক্রিয়ভাবে তার প্রতিষ্ঠানগুলোর বিবর্তন তত্ত্বাবধান করেন [4]। তিনি ব্যক্তিগতভাবে Indego-এর সম্পূর্ণ সংস্কার এবং মেনু পরিবর্তনের নেতৃত্ব দিয়েছেন, এটিকে শুধুমাত্র একটি শাখা হিসেবে না দেখে একটি "দেশীয় পণ্য" হিসেবে দেখেছেন যা তার বিশ্বব্যাপী ব্র্যান্ডের জন্য মানদণ্ড নির্ধারণ করে [4][14]। দুবাইয়ের অবিশ্বাস্য অগ্রগতির গল্পের অংশ হতে পেরে তার গর্ব আপনি অনুভব করতে পারবেন [4]। এই গভীর সম্পৃক্ততা নিশ্চিত করে যে রন্ধনশৈলীর দিকটি তীক্ষ্ণ, উদ্ভাবনী এবং শহরের পরিবর্তনশীল স্বাদের সাথে ক্রমাগত খাপ খাইয়ে চলতে পারে, পাশাপাশি পরবর্তী প্রজন্মের শেফদেরও পরামর্শ দেওয়া হয় [4]
[8][14]।
দুবাইয়ের রন্ধনশিল্পে ভিনিত ভাটিয়ার স্থায়ী প্রভাব
দুবাইকে আজকের বিশ্বমানের খাদ্য গন্তব্যে পরিণত করার ক্ষেত্রে ভিনিত ভাটিয়ার অবদানকে বাড়িয়ে বলা কঠিন [4]
[3]
[10]। যখন তিনি প্রথম Indego খোলেন, তখন একটি বিলাসবহুল হোটেলের মধ্যে ফাইন ডাইনিং ভারতীয় খাবারের ধারণাটি সন্দেহের সম্মুখীন হয়েছিল [4][14]। তার অধ্যবসায় এবং সাফল্য কেবল তার নিজের রেস্তোরাঁকেই প্রতিষ্ঠিত করেনি; এগুলো শহরে ভারতীয় খাবার সম্পর্কে ধারণাকে বিপ্লবী পরিবর্তন এনেছে, যা পরবর্তীকালে অসংখ্য উচ্চমানের ভারতীয় ধারণার পথ প্রশস্ত করেছে [4][16]। তিনি প্রমাণ করেছেন যে আন্তর্জাতিক খ্যাতিসম্পন্ন শেফরা তাদের খাবারের সূক্ষ্ম, আধুনিক ব্যাখ্যা দুবাইয়ের বৈচিত্র্যময় দর্শকদের কাছে নিয়ে আসতে এবং সফল হতে পারেন [3][8]। Michelin এবং Gault&Millau-এর মতো মর্যাদাপূর্ণ গাইড থেকে তার রেস্তোরাঁগুলোর ধারাবাহিক স্বীকৃতি দুবাইয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ গ্যাস্ট্রোনমিক হাব হিসেবে খ্যাতি আরও দৃঢ় করে [2][11][15]। ভাটিয়া নিজে যেমন উল্লেখ করেছেন, দুবাইয়ের ডাইনিং দৃশ্য নাটকীয়ভাবে বিকশিত হয়েছে, এমনকি লন্ডনের মতো প্রতিষ্ঠিত রন্ধনসম্পর্কীয় রাজধানীগুলোকেও ছাড়িয়ে যেতে পারে, এটি এমন একটি রূপান্তর যা তিনি সক্রিয়ভাবে গঠন করেছেন এবং প্রভাবিত করে চলেছেন [4][16]।
বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন