মরুভূমির বুকেই সবুজের বিপ্লব: দুবাইয়ের টেকসই ডাইনিং কাহিনি
২৯ এপ্রিল, ২০২৫
লিংক কপি করুন
সূত্র
36
টেক্সটে সূত্র দেখান
Google
En Wikipedia
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
U
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Axcapital
Hotels
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Aspiretravelclub Co
Smartfoodsafe
Businesstraveller
Timeoutdubai
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Thefirstgroup
Gaultmillauae
Thefirstgroup
Thefirstgroup
Dubaiholding
Gulfbusiness
Newsweek
দুবাইয়ের চোখ ধাঁধানো ডাইনিং দৃশ্য, যা তার বিলাসিতা এবং বিশ্বব্যাপী স্বাদের জন্য বিখ্যাত, একটি অসাধারণ পরিবর্তনের মধ্যে দিয়ে যাচ্ছে, আরও সবুজ, আরও সচেতন ভবিষ্যতকে আলিঙ্গন করছে 
[23]
[19]
[34]। এখানে টেকসই ডাইনিং শুধু একটি কথার কথা নয়; এটি পরিবেশগত ক্ষতি কমানোর একটি প্রতিশ্রুতি, যা স্মার্ট অনুশীলনের মাধ্যমে করা হয়, যেমন স্থানীয়ভাবে উপকরণ সংগ্রহ করা, বর্জ্য কমানো, মূল্যবান সম্পদ সংরক্ষণ করা এবং নৈতিক সিদ্ধান্ত নেওয়া [23][19]
[28]। জলবায়ু পরিবর্তন সম্পর্কে ক্রমবর্ধমান সচেতনতার সাথে, ভোজনরসিকরা ক্রমবর্ধমানভাবে এমন রেস্তোরাঁ খুঁজছেন যা তাদের মূল্যবোধের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, টেকসইতাকে সামনের সারিতে নিয়ে আসছে [19]
[25]। দুবাইয়ের পরিবেশ-বান্ধব খাদ্য বিপ্লবের নেতৃত্বদানকারী উদ্ভাবনী রেস্তোরাঁগুলো ঘুরে দেখতে প্রস্তুত তো?
মরুভূমিতে ফার্ম-টু-টেবিল এবং 'গ্রোকাল'-এর উত্থান
ফার্ম-টু-টেবিল ধারণা, যার মূল লক্ষ্য হলো স্থানীয় উৎপাদকদের কাছ থেকে সরাসরি উপকরণ সংগ্রহ করে চূড়ান্ত সতেজতা নিশ্চিত করা এবং খাদ্য পরিবহনের দূরত্ব কমানো, দুবাইয়ের উচ্চমানের রেস্তোরাঁগুলোতে সত্যিই জনপ্রিয় হয়ে উঠছে [23]
[12][34]। বহুদিন ধরে, শহরটি মূলত আমদানি করা পণ্যের উপর ব্যাপকভাবে নির্ভরশীল ছিল, যার ফলে স্থানীয়ভাবে উপকরণ সংগ্রহ করা বেশ কঠিন ছিল 
[8][34]। কিন্তু পরিস্থিতি বদলাচ্ছে। খাদ্য সুরক্ষার জন্য সরকারি উদ্যোগ, দারুণ নতুন কৃষি প্রযুক্তি এবং স্থানীয় স্বাদ তুলে ধরতে আগ্রহী শেফদের ধন্যবাদ, একটি "স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত" বা 'গ্রোকাল' আন্দোলন বিকশিত হচ্ছে [8]
[5][34]।
এটা শুধু মেনুতে স্যাম্পফায়ার বা এমিরতি মিষ্টি ভুট্টার মতো কয়েকটি স্থানীয় উপকরণ যোগ করার ব্যাপার নয়; বরং সেগুলোকে প্রধান আকর্ষণ করে তোলা [8]। রেস্তোরাঁগুলো স্থানীয় খামারগুলোর সাথে সরাসরি সম্পর্ক তৈরি করছে, যার অর্থ আমাদের জন্য আরও তাজা উপকরণ এবং স্থানীয় অর্থনীতির জন্য একটি উন্নতি [23][12]
[32]। Vida Hotel Emirates Hills-এর Origins-এর মতো জায়গাগুলোর কথা ভাবুন, যারা গর্বের সাথে তাদের ফার্ম-টু-টেবিল পদ্ধতি তুলে ধরে 
[18]। এই পরিবর্তন ভোজনরসিকদের তাদের খাবার এবং স্থানীয় পরিবেশের সাথে আরও গভীরভাবে সংযুক্ত করে, প্রমাণ করে যে তাজা, স্থানীয় এবং সুস্বাদু খাবার মরুভূমিতেও একসাথে চলতে পারে [23][12][32]।
মরুভূমিকে সবুজ করা: উপকরণ সংগ্রহের চ্যালেঞ্জ মোকাবিলা
সত্যি বলতে, সংযুক্ত আরব আমিরাতে স্থানীয়ভাবে খাদ্য উৎপাদন করা সহজ নয়। আমরা শুষ্ক জলবায়ু, স্বল্প মিঠা পানি, লবণাক্ত মাটি এবং তীব্র গ্রীষ্মের উত্তাপের কথা বলছি [8]
[22][34]
[35]। ঐতিহাসিকভাবে, ২%-এরও কম জমি চাষযোগ্য হওয়ায় ৮০%-এর বেশি খাদ্য আমদানি করতে হতো [35][8]। ঐতিহ্যবাহী কৃষি এখানে, বিশেষ করে সারা বছর ধরে, বেশ কঠিন, এবং গ্রীষ্মকালে নির্দিষ্ট কিছু ফসল পাওয়া মুশকিল [22]
[11]। এছাড়াও, ছোট খামারগুলোকে সরাসরি রেস্তোরাঁর সাথে মসৃণভাবে সংযুক্ত করার নিজস্ব লজিস্টিক জটিলতা রয়েছে [8][32]।
কিন্তু দুবাই কিছু অত্যন্ত বুদ্ধিদীপ্ত চিন্তাভাবনার মাধ্যমে এই চ্যালেঞ্জগুলোকে সুযোগে পরিণত করছে 
[2][22][35]। উন্নত কৃষি প্রযুক্তি, বা এগ্রিটেক, একটি বিশাল পরিবর্তন আনছে। হাইড্রোপনিকস (মাটি ছাড়া পুষ্টিসমৃদ্ধ জলে গাছপালা জন্মানো) এবং ভার্টিকাল ফার্ম (ঘরের ভিতরে স্তরে স্তরে ফসল চাষ) পরিস্থিতি বদলে দিচ্ছে [8][22][5]। এই পদ্ধতিগুলো সারা বছর ধরে চাষাবাদের সুযোগ করে দেয়, ঐতিহ্যবাহী চাষের তুলনায় ৯৮% পর্যন্ত কম জল ব্যবহার করে এবং কীটনাশকের ব্যবহার কমায় 
[7]
[10]
[20][22]। Greeneration-এর মতো কোম্পানিগুলো Orfali Bros Bistro এবং Ossiano-এর মতো শীর্ষস্থানীয় Michelin-স্টার প্রাপ্ত রেস্তোরাঁগুলোতে তাজা মাইক্রোগ্রিন এবং হার্বস সরবরাহ করছে, যা প্রায়শই পরের দিনই পৌঁছে যায় [7][10][20]
[21]
[26]।
সরকারও একটি বড় ভূমিকা পালন করছে, খাদ্য সুরক্ষা এবং টেকসইতা বাড়াতে স্থানীয় খামারগুলোকে সহায়তা করছে [8][12]
[36]। রেস্তোরাঁগুলোও সরাসরি খামারগুলোর সাথে জোট বাঁধছে। Teible গ্রিনহার্ট অর্গানিক ফার্মসের সাথে কাজ করে, মৌসুমি উপকরণের উপর ভিত্তি করে মেনু পরিকল্পনা করে [11]
[9]। Brasserie Boulud গ্রিনহার্ট এবং ফ্রেশ অন টেবিলের সাথে অংশীদারিত্ব করে, যেখানে BOCA আল আইন হাইড্রোপনিক ফার্ম থেকে হেইরলুম টমেটো এবং বিলো ফার্ম থেকে মাশরুম সংগ্রহ করে [5][2]। এমনকি সামুদ্রিক খাবারও স্থানীয় হচ্ছে, BOCA-এর মতো জায়গাগুলো Dibba Bay Oysters এবং Fish Farm-এর মতো টেকসই অংশীদারদের কাছ থেকে উপসাগরীয় সামুদ্রিক খাবারকে প্রাধান্য দিচ্ছে [2]
[16][35][23]। শেফরা এমনকি স্যালিকোর্নিয়া এবং ঘাফ গাছের মতো স্থানীয় মরুভূমির উদ্ভিদগুলো পুনরায় আবিষ্কার করছেন, যা খাবারে অনন্য স্থানীয় স্বাদ যোগ করছে 
[3][35][2][11]। এটি উদ্ভাবনের প্রমাণ, যা প্রতিকূলতার বিরুদ্ধে স্থানীয় উপকরণ সংগ্রহকে সফল করে তুলছে [2][22]।
উপকরণ সংগ্রহের বাইরে: টেকসইতার জন্য একটি ৩৬০° পদ্ধতি
ডাইনিং-এ প্রকৃত টেকসইতা শুধু উপকরণ কোথা থেকে আসছে তার থেকেও অনেক বেশি কিছু; এটা পুরো কার্যক্রমের দিকে নজর দেওয়ার বিষয় [23]
[4][19]। খাদ্য অপচয় একটি বিশাল বৈশ্বিক সমস্যা, এবং দুবাইয়ের রেস্তোরাঁগুলো শূন্য-বর্জ্য দর্শনের মাধ্যমে সরাসরি এর মোকাবিলা করছে 
[1][12][28]। এর অর্থ হলো বুদ্ধিদীপ্ত পরিকল্পনা এবং একটি উপকরণের প্রতিটি অংশ ব্যবহার করা [1][12]। ভাবুন "নাক-থেকে-লেজ" এবং "শিকড়-থেকে-কাণ্ড" রান্নার কথা, যেখানে LOWE-এর মতো জায়গাগুলো পেঁয়াজের কাটা অংশ গার্নিশের জন্য ব্যবহার করে এবং Teible অবশিষ্ট অংশ সংরক্ষণ করতে ফার্মেন্টেশন এবং পিকলিং ব্যবহার করে [1][4]
[6][9]
[14]। BOCA এমনকি আনারসের অবশিষ্ট খোসা থেকে সতেজকারক সোডা তৈরি করে [2]।
বর্জ্য পর্যবেক্ষণও গুরুত্ব পাচ্ছে। BOCA তার বর্জ্য অত্যন্ত সতর্কতার সাথে ট্র্যাক করে, এমনকি একজন নিবেদিত বর্জ্য কর্মকর্তাও নিয়োগ করেছে, যেখানে Armani Hotel খাদ্য অপচয় বিশ্লেষণ ও কমাতে Winnow সিস্টেমের মতো প্রযুক্তি ব্যবহার করে [2][35][18]
[31]
[17]। LOWE এবং Teible-এর মতো কিছু রেস্তোরাঁ তাদের কিচেন গার্ডেনের জন্য জৈব বর্জ্য কম্পোস্ট করে, যদিও ঘনবসতিপূর্ণ শহুরে এলাকায় কম্পোস্টিং করা কঠিন হতে পারে [1][36]। প্রযুক্তিও সাহায্য করছে, BonApp-এর মতো অ্যাপগুলো উদ্বৃত্ত খাবার ছাড়ে বিক্রি করছে এবং UAE Food Bank অভাবীদের জন্য অতিরিক্ত খাবার সংগ্রহ করছে 
[27]
[29]
[30]।
জল এবং শক্তি সংরক্ষণ অপরিহার্য। জল-সাশ্রয়ী হাইড্রোপনিকস ছাড়াও, রেস্তোরাঁগুলো ঘরের মধ্যেই জল ফিল্টার এবং বোতলজাত করে, প্লাস্টিক বর্জ্য হ্রাস করে [7][10][2]
[13]। BOCA চিত্তাকর্ষকভাবে ১০০% নবায়নযোগ্য শক্তিতে চলে [2][13][31]। নৈতিকভাবে উপকরণ সংগ্রহ করা গুরুত্বপূর্ণ, যাতে সামুদ্রিক খাবার টেকসই হয় এবং অন্যান্য পণ্য ফেয়ার ট্রেড হয় [4][16][19]। একবার ব্যবহারযোগ্য প্লাস্টিক পর্যায়ক্রমে বন্ধ করা হচ্ছে, রেস্তোরাঁগুলো সরবরাহকারীদের কাছ থেকে তা নিতে অস্বীকার করছে এবং বায়োডিগ্রেডেবল বিকল্প ব্যবহার করছে – SHI Group এমনকি অ্যাভোকাডো বীজ থেকে তৈরি স্ট্র ব্যবহার করে 
[15][12][28][18][31][1]। টেকসই নকশার পছন্দ, যেমন পুনর্ব্যবহৃত উপকরণ এবং এমনকি শণের ইউনিফর্ম (যেমন BOCA-তে) ব্যবহার করা, এই চিত্রকে সম্পূর্ণ করে [13][2]। এবং সৃজনশীল উদ্ভিদ-ভিত্তিক মেনুর উত্থানকে ভুলে গেলে চলবে না, যার পরিবেশগত প্রভাব স্বাভাবিকভাবেই কম, এবং Michelin-স্টার প্রাপ্ত নিরামিষ রেস্তোরাঁ Avatāra-এর মতো জায়গাগুলো এর নেতৃত্ব দিচ্ছে [23][19][1][14]।
দুবাইয়ের টেকসইতার চ্যাম্পিয়ন: রেস্তোরাঁর চালচিত্র
এই প্রচেষ্টার নেতৃত্বে রয়েছে BOCA in DIFC। Michelin Green Star ধারণকারী এবং ২০২৫ সালের জন্য MENA-র সেরা ৫০টি টেকসই রেস্তোরাঁর তালিকায় থাকা, এই স্প্যানিশ-অনুপ্রাণিত জায়গাটি পাঁচটি স্তম্ভের উপর নির্মিত: স্থানীয় পণ্যের (যেমন Dibba Bay ঝিনুক এবং মরুভূমির উদ্ভিদ) প্রচার, সক্রিয় বর্জ্য ব্যবস্থাপনা (একজন বর্জ্য কর্মকর্তাসহ), সম্পদের মূল্যায়ন (১০০% নবায়নযোগ্য শক্তি), স্বচ্ছতা (কার্বন প্রতিবেদন প্রকাশ) এবং সম্প্রদায়ের সম্পৃক্ততা [1][2][3][16][18][31]
[33][35]। তারা প্রায় ৮০% সামুদ্রিক খাবার স্থানীয়ভাবে সংগ্রহ করে, শণের ইউনিফর্ম ব্যবহার করে, জল ফিল্টার করে, ব্যবহৃত তেলকে জ্বালানিতে রূপান্তর করে এবং সংযুক্ত আরব আমিরাতের প্রথম তিন তারকা Food Made Good রেটিং ধারণ করে [2][16][35][3][31]। মজার বিষয় হলো, প্রতিষ্ঠাতা Omar Shihab উল্লেখ করেছেন যে যদিও টেকসইতা মূল বিষয়, বেশিরভাগ অতিথি প্রাথমিকভাবে আতিথেয়তার জন্য আসেন, শুধু পরিবেশ-বান্ধবতার জন্য নয় [2][35]।
এরপর রয়েছে Teible at Jaddaf Waterfront, যা একাধারে Michelin Green Star এবং Bib Gourmand উভয়ই ধারণ করে [23][14]। নর্ডিক সরলতা এবং মৌসুমীতা দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, Teible তার ৮৫-৯০% উপকরণ সংযুক্ত আরব আমিরাত এবং বৃহত্তর অঞ্চল থেকে সংগ্রহ করে, Greenheart-এর মতো খামারগুলোর সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করে [6][9][11][14]। তাদের মেনু স্থানীয় প্রাপ্যতার উপর নির্ভর করে মৌসুম অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়, এবং তারা ফার্মেন্টেশন, পিকলিং এবং এমনকি অবশিষ্ট খাবার থেকে 'bread shoyu' তৈরির মতো শূন্য-বর্জ্য কৌশলগুলোতে পারদর্শী [6][9][11][1][12][14][18]।
আল বারারির LOWE, আরেক Green Star বিজয়ী, আগুনে রান্না করা তাজা, মৌসুমী পণ্যের উপর মনোযোগ দেয় [1][23]। টেকসইতা তাদের সত্তার সাথে মিশে আছে, প্লাস্টিক এড়িয়ে চলা সরবরাহকারী নির্বাচন করা থেকে শুরু করে সৃজনশীলভাবে অবশিষ্ট অংশ ব্যবহার করা এবং তাদের কিচেন গার্ডেনের জন্য বর্জ্য কম্পোস্ট করা পর্যন্ত [1][12]। Sofitel Dubai The Obelisk-এর Brasserie Boulud, যদিও MICHELIN-নির্বাচিত কিন্তু তারকা প্রাপ্ত নয়, গুণমান এবং টেকসইতাকে অগ্রাধিকার দেয়, Greenheart Organic Farms-এর মতো স্থানীয় সরবরাহকারীদের সাথে দৃঢ় সম্পর্ক তৈরি করে [5]।
Avatāra, দুবাইয়ের প্রথম Michelin-স্টার প্রাপ্ত নিরামিষ ফাইন-ডাইনিং স্পট, স্বাভাবিকভাবেই কম কার্বন ফুটপ্রিন্ট রাখে এবং স্থানীয়, মৌসুমী সবজির উপর মনোযোগ দেয়, সতর্ক প্রস্তুতির মাধ্যমে বর্জ্য কমিয়ে আনে [1]। এবং SHI Group (SHI, MOLI by SHI, এবং Jixiang Dim Sum-এর নেপথ্যে) প্লাস্টিক-মুক্ত থাকার, স্থানীয়ভাবে উপকরণ সংগ্রহ করার, বায়োডিগ্রেডেবল প্যাকেজিং ব্যবহার করার এবং এমনকি অ্যাভোকাডো-বীজের স্ট্র গ্রহণ করার প্রতিশ্রুতি দিয়েছে [15]। এই চ্যাম্পিয়নরা বিভিন্ন উপায়ে দেখায় যে কীভাবে টেকসইতা দুবাইয়ের ডাইনিং পরিচয়ের কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হচ্ছে [23][1][4]।
কীভাবে সবুজ ডাইনিং মেনু এবং মানসিকতা পরিবর্তন করছে
টেকসইতা এবং স্থানীয় উপকরণ সংগ্রহের দিকে এই পরিবর্তন অবশ্যই দুবাইয়ের মেনু এবং খাদ্য সম্পর্কে আমাদের চিন্তাভাবনাকে নাড়া দিচ্ছে [23][5][25]। শেফরা মৌসুম অনুযায়ী যা পাওয়া যায় তার উপর ভিত্তি করে খাবার তৈরি করছেন, গর্বের সাথে Dibba Bay Oysters বা নির্দিষ্ট খামারের পণ্যের মতো স্থানীয় রত্নগুলোকে তুলে ধরছেন [23][6][8][9][2][5]। আপনি হয়তো দেখবেন মেনুগুলো আরও ঘন ঘন পরিবর্তিত হচ্ছে, যেমন Teible-এ যেখানে প্রকৃতিই খাবারের জোগান নির্ধারণ করে, অথবা স্থানীয় বাজারে দারুণ কিছু খুঁজে পাওয়ার উপর ভিত্তি করে মানিয়ে নেওয়া, যেমনটা Masti করে [6][9][16]।
জানেন কি? ভোজনরসিকরা বিষয়টি লক্ষ্য করছেন। খাবার কোথা থেকে আসে এবং এর পরিবেশগত প্রভাব সম্পর্কে কৌতূহল বাড়ছে [5][19][25][22][34]। মানুষ আরও বেশি প্রশ্ন করছে এবং ক্রমবর্ধমানভাবে এমন রেস্তোরাঁ বেছে নিচ্ছে যা স্থানীয় উৎপাদক এবং পরিবেশ-বান্ধব অনুশীলনগুলোকে সমর্থন করে [5][22]। LOWE-এর শেফ Muhammad Ali Shiddique Samsi যেমনটা বলেছেন, “গ্রাহকরা এখন আরও সচেতন এবং তারা জানতে চায় তাদের খাবার কোথা থেকে আসছে” [22]। এটি রেস্তোরাঁগুলোকে তাদের প্রচেষ্টা সম্পর্কে খোলাখুলি হতে উৎসাহিত করে, কখনও কখনও সরবরাহকারী বা পরিবেশ-বান্ধব শংসাপত্রের তালিকা প্রকাশ করে [5][16][33]। BOCA এমনকি অনলাইনে বিস্তারিত টেকসইতা প্রতিবেদন প্রকাশ করে [33]। যদিও এটি এখনও হয়তো সবার প্রধান অগ্রাধিকার নয়, টেকসই অনুশীলনগুলো সচেতন গ্রাহকদের জন্য প্রকৃত মূল্য প্রদান করে এবং এই প্রতিযোগিতামূলক বাজারে রেস্তোরাঁগুলোকে আলাদা হতে সাহায্য করে [2][19][35][8]
[24]।
ভবিষ্যত সবুজ: দুবাই ডাইনিং-এর 전망
ফার্ম-টু-টেবিল, টেকসইতা এবং স্থানীয় উপকরণ সংগ্রহ স্পষ্টভাবে দুবাইয়ের উত্তেজনাপূর্ণ ফাইন ডাইনিং দৃশ্যের সংজ্ঞায়িত বৈশিষ্ট্য হয়ে উঠছে, যা শুধু প্রবণতা হওয়ার থেকেও অনেক দূরে চলে গেছে [23][5][19]। এটি একটি আন্দোলন যা উদ্ভাবনী শেফ, ক্রমবর্ধমান ভোজনরসিকদের চাহিদা, কৃষি প্রযুক্তির অগ্রগতি এবং সহায়ক সরকারি নীতি দ্বারা চালিত হচ্ছে, যা পরিবেশগত চ্যালেঞ্জগুলো কাটিয়ে উঠতে একসাথে কাজ করছে [5][8][22][34]।
BOCA, Teible, এবং LOWE-এর মতো পথিকৃতেরা চিত্তাকর্ষক মানদণ্ড স্থাপন করছে, প্রমাণ করছে যে বিলাসবহুল ডাইনিং এবং পরিবেশগত দায়িত্ব ব্যাপক কৌশলের মাধ্যমে অবশ্যই একসাথে চলতে পারে [23][1][2][6]। ভার্টিকাল ফার্ম এবং হাইড্রোপনিকসের উত্থান তাজা স্থানীয় পণ্যের প্রাপ্যতা বাড়াচ্ছে, যা শেফদের একটি ছোট কার্বন ফুটপ্রিন্ট সহ উত্তেজনাপূর্ণ, মৌসুমী মেনু তৈরি করতে সাহায্য করছে [7][8][10][22]। অবশ্যই, স্থানীয় সরবরাহ শৃঙ্খল প্রসারিত করা এবং প্রকৃত প্রতিশ্রুতি নিশ্চিত করার মতো চ্যালেঞ্জগুলো এখনও রয়েছে [2][8][36]। কিন্তু একটি সবুজ ডাইনিং ভবিষ্যতের দিকে এই গতি অনস্বীকার্য, যা দুবাইকে টেকসই গ্যাস্ট্রোনমিতে একজন সম্ভাব্য নেতা হিসেবে প্রতিষ্ঠিত করছে এবং বিশ্বকে দেখাচ্ছে যে কীভাবে পরিবেশ-সচেতন খাদ্য মরুভূমিতেও উন্নতি লাভ করতে পারে [23][2][19]। সুতরাং, পরের বার যখন আপনি বাইরে খেতে যাবেন, তখন এই চমৎকার টেকসই জায়গাগুলোর মধ্যে একটি ঘুরে দেখবেন না কেন?
বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন