দুবাইয়ের রান্নার ভবিষ্যৎ: যে শেফদের দিকে নজর রাখবেন
২৯ এপ্রিল, ২০২৫
লিংক কপি করুন
সূত্র
38
টেক্সটে সূত্র দেখান
Google
En Wikipedia
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Axcapital
Hotels
Thehungrytourist
Halalxplorer
Researchgate
Google
Aspiretravelclub Co
Credenceresearch
Aaronallen
Dubaidet Gov
Timeoutdubai
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Gulfbusiness
Newsweek
Forbes
Tgpinternational
Zawya
Gallery740
Rowleysrestaurants
দুবাইয়ের খাবারের জগৎ? এটা দারুণ উত্তেজনার, ক্রমাগত নতুন নতুন স্বাদ আর টাটকা ধারণায় ভরপুর 
[20]। যদিও বড় বড় আন্তর্জাতিক নামগুলো প্রায়শই শিরোনামে আসে, তবে তরুণ, উদ্ভাবনী শেফদের একটি শক্তিশালী স্রোতও কিন্তু বেশ সাড়া ফেলছে [20]। এরাই হলো উদীয়মান তারকা, সেইসব রন্ধনশিল্পী যারা বিভিন্ন প্রেক্ষাপট, স্থানীয় অনুপ্রেরণা আর বিশ্বমানের কৌশল মিশিয়ে পরবর্তী সময়ে প্লেটে কী আসবে, তার রূপদান করছে 
[3]
[36]। এই উঠতি প্রতিভাদের চিনে নেওয়াটা শুধু আকর্ষণীয়ই নয়; দুবাইয়ের গ্যাস্ট্রোনমির ভবিষ্যৎ বোঝার জন্য এটা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ [20]। যারা পরবর্তী অধ্যায় রচনা করছে, সেই শেফদের সাথে পরিচিত হতে প্রস্তুত? চলো, জেনে নেওয়া যাক তারা কারা, তাদের নিজস্ব শৈলী কী, এবং কোন স্বীকৃতিগুলো তাদের আগমনকে চিহ্নিত করছে।
তারকাদের চেনা: কীভাবে প্রতিভারা স্বীকৃতি পায়
তাহলে, সংযুক্ত আরব আমিরশাহীর ভবিষ্যতের এই ফুড স্টারেরা এমন ব্যস্ত রন্ধনশিল্পের জগতে কীভাবে নজরে আসে? বেশ কয়েকটি মর্যাদাপূর্ণ প্ল্যাটফর্ম প্রধান প্রতিভা শনাক্তকারী হিসেবে কাজ করে 
[35]
[1]
[4]
[14]
[15]
[27]
[30]। বড় বড় গাইডের কথা ভাবো: Michelin Guide, বিশেষ করে তাদের লোভনীয় Young Chef Award, রান্নাঘরের নেতৃত্বে থাকা অসাধারণ ব্যক্তিদের ওপর উজ্জ্বল আলো ফেলে [23][1][4]
[7]
[11]
[24]। এরপর আছে Gault&Millau UAE, যা তাদের Future Great Award-এর মাধ্যমে সম্ভাবনাময় প্রতিভাদের চিহ্নিত করে, ৩০ বছরের কম বয়সী শেফদের যাদের মধ্যে দারুণ সম্ভাবনা রয়েছে তাদের খুঁজে বের করে [14][15][27]
[37]। Caterer Middle East '30 Under 30'-এর মতো ইন্ডাস্ট্রির তালিকাগুলোও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যেখানে বিভিন্ন রান্নাঘরের ভূমিকায় নিজেদের ছাপ ফেলা তরুণ পেশাদারদের একটি বিস্তৃত চিত্র তুলে ধরা হয় [35][30]। সত্যি বলতে, এই সংস্থাগুলোর দ্বারা স্বীকৃতি পাওয়াটা একটা বিশাল ব্যাপার – এটা শুধু সম্ভাবনারই ইঙ্গিত দেয় না, বরং এটাও বোঝায় যে একজন শেফ সত্যিই এই জগতে নিজের জায়গা করে নিয়েছে [1][4][14][15][23][27][30][35]।
পরিচিত হন দুবাইয়ের রন্ধনশিল্পের অগ্রদূতদের সাথে: যে শেফদের দিকে নজর রাখা উচিত
এবার আসল আকর্ষণ – দুবাই যে তরুণ শেফদের নিয়ে আলোচনায় মুখর, তাদের কয়েকজনের সাথে পরিচিত হওয়া যাক। এই ব্যক্তিরা খাবারের টেবিলে নতুন শক্তি আর উদ্ভাবনী ধারণা নিয়ে আসছে।
সোলেমান হাদ্দাদ (Moonrise): 'দুবাই কুইজিন'-এর পথিকৃৎ
সোলেমান হাদ্দাদ নামটি দুবাইয়ের রন্ধন প্রতিভার নতুন তরঙ্গের সমার্থক [1]
[2][3][4]
[29]। দেইরাতে জন্ম ও বেড়ে ওঠা, ফরাসি ও সিরীয় বংশোদ্ভূত সোলেমান শহরের উন্নয়নের সাথে নিজেকে গভীরভাবে যুক্ত মনে করেন [1][2]
[9][29]। তার পথটা গতানুগতিক ছিল না; তিনি আন্তর্জাতিক সম্পর্ক বিভাগ থেকে সরে এসে রান্নার প্রতি তার আবেগকে অনুসরণ করেন, মূলত স্ব-শিক্ষিত [1][2][29]। তার নিজস্ব ১২-সিটের রুফটপ রেস্তোরাঁ Moonrise-এ, তিনি যা তৈরি করেন তাকে তিনি 'দুবাই কুইজিন' বলেন – মধ্যপ্রাচ্যের ঐতিহ্য, জাপানি কৌশল এবং ফরাসি প্রভাবের এক অনন্য মিশ্রণ, যেখানে প্রায়শই স্থানীয়ভাবে সংগ্রহ করা উপকরণ ব্যবহার করা হয় [1][2][3][4][9]। স্বীকৃতি দ্রুতই আসে: Michelin Young Chef Award '22 এবং G&M Future Great '22-এর প্রথম পুরস্কার, এরপর '23-এ Moonrise-এর জন্য একটি Michelin Star, যা '24-এও ধরে রেখেছে [1][2][4][9]
[31][3][7]।
জেসাস লোবাতো সুয়ারেজ (Smoked Room): ফায়ার ওমাকাসে তারকা
স্পেনের সেভিল থেকে আসা জেসাস লোবাতো সুয়ারেজ হসপিটালিটি ইন্ডাস্ট্রিতে বড় হয়েছেন এবং ১৬ বছর বয়স থেকে গ্যাস্ট্রোনমির প্রতি তার আবেগকে অনুসরণ করেছেন [23]। তিনি এখন ড্যানি গার্সিয়ার Smoked Room-এর দুবাই শাখার নেতৃত্ব দিচ্ছেন, এটি একটি ১৪-সিটের "ফায়ার ওমাকাসে" কনসেপ্ট যা ২০২৪ সালের শুরুতে খোলা হয়েছে [23]। তার প্রভাব ছিল তাৎক্ষণিক এবং চিত্তাকর্ষক। কয়েক মাসের মধ্যেই, Smoked Room একটি Michelin Star অর্জন করে, এবং লোবাতো সুয়ারেজ নিজে ২০২৪ সালের জন্য Michelin Young Chef Award লাভ করেন [23][7]
[8]। তার দর্শন? রান্নার সাথে মানবতাকে মেশানো, প্রযুক্তিগতভাবে দক্ষ, সৃজনশীল খাবারের মাধ্যমে সংযোগ তৈরি করা যা একটি অন্তরঙ্গ পরিবেশে পরিবেশন করা হয়, যেখানে শেফ-অতিথির আলাপচারিতার সুযোগ থাকে [23]।
স্পেন্সার মেটজার (পূর্বে Row on 45): দ্য রু স্কলারের ছোঁয়া
স্পেন্সার মেটজারের যাত্রা শুরু হয়েছিল অল্প বয়সে দ্য রিটজ লন্ডন-এ (১৫ বছর বয়সে), যা তাকে Roux Scholarship '19 এবং Great British Menu Champion '22-এর মতো পুরস্কার এনে দেয় 
[6]
[13]
[21][27]। তিনি জেসন অ্যাথার্টনের সাথে দুবাইতে দুই-Michelin-স্টার প্রাপ্ত Row on 45 চালু করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেন, যেখানে নির্ভুলতা, মানসম্পন্ন উপকরণ এবং ক্লাসিক্যাল কৌশলের প্রদর্শন ছিল 
[5][7]
[18]
[34][21]। যদিও তার প্রধান মনোযোগ লন্ডনে Row on 5 খোলার জন্য স্থানান্তরিত হয়েছে, Row on 45-এর সাফল্য প্রতিষ্ঠায় তার উল্লেখযোগ্য অবদান দুবাইতে তার প্রভাবকে আরও দৃঢ় করেছে [5][6][13][18][21][34]। জানুয়ারি ২০২৪-এ Gault&Millau UAE Future Great of the Year পুরস্কারের মাধ্যমে তার প্রতিভাকে আরও স্বীকৃতি দেওয়া হয় [27]।
রাহুল রানা (Avatara): নিরামিষ খাবারের স্বপ্নদ্রষ্টা
রাহুল রানা নিরামিষ ফাইন ডাইনিং-এর একজন গুরুত্বপূর্ণ ব্যক্তিত্ব হিসেবে পরিচিত। Avatara-এর সাথে যুক্ত রাহুল Gault&Millau UAE 2023 গালা-তে 'Future Great of the Year' হিসেবে মনোনীত হন। এই পুরস্কারটি বিশেষভাবে ৩০ বছরের কম বয়সী শেফদের অসাধারণ সম্ভাবনাকে তুলে ধরে। Avatara নিজেও একটি Michelin Star অর্জন করেছে, যা এর উচ্চমানের রন্ধনশৈলীর প্রমাণ দেয়। রানার এই স্বীকৃতি তাকে দুবাইয়ের উদীয়মান প্রতিভাদের মধ্যে দৃঢ়ভাবে স্থান করে দিয়েছে, বিশেষ করে নিরামিষ খাবারকে উন্নত করার জন্য তিনি বিশেষভাবে পরিচিত।
ফ্রান্সেসকো মাগ্রো (The Artisan): খাঁটি ইতালীয় স্বাদ
ইতালীয় বংশোদ্ভূত ফ্রান্সেসকো মাগ্রো প্রায় ১৫ বছরের আন্তর্জাতিক অভিজ্ঞতা (জার্মানি, বেলজিয়াম, দুবাইয়ের পূর্ববর্তী কাজ) নিয়ে DIFC-তে The Artisan-এর হেড শেফ হিসেবে কাজ করছেন [14]
[17]
[28]
[25]
[22]। তার মনোযোগ খাঁটি ইতালীয় খাবারের দিকে, যেখানে উচ্চমানের উপকরণ (অনেক আমদানিকৃত, কিছু স্থানীয়) এবং ঐতিহ্যবাহী কৌশল ব্যবহার করা হয় [17][22]। The Artisan ২০২২ সালে একটি G&M toque অর্জন করে, এবং মাগ্রো নিজেও সেই বছর G&M Future Great পুরস্কারের জন্য ফাইনালিস্ট ছিলেন [14][28][25]। রেস্তোরাঁটি Michelin Guide Dubai-তেও অন্তর্ভুক্ত, যা মাগ্রোর ধারাবাহিকতা এবং খাঁটি স্বাদের প্রতি অঙ্গীকারকে প্রতিফলিত করে [22]।
লরেঞ্জো বুকারিনি (পূর্বে L'Amo Bistro del Mare): উপকূলীয় খাবারের স্রষ্টা
ক্লাসিক্যালি প্রশিক্ষিত ইতালীয় শেফ লরেঞ্জো বুকারিনি দুবাই হারবারে L'Amo Bistro del Mare চালু করে সাড়া ফেলেছিলেন [15]। ব্যাপক আন্তর্জাতিক অভিজ্ঞতার সাথে, তিনি দ্রুত প্রশংসা অর্জন করেন, খোলার পরপরই ২০২২ সালে L'Amo-কে একটি G&M toque এনে দেন [15]। বুকারিনি উচ্চমানের পণ্যের প্রতি তার মনোযোগের জন্য G&M দ্বারা শর্টলিস্টেডও হয়েছিলেন, বিশেষ করে জেলেদের কাছ থেকে সরাসরি সংগ্রহ করা তাজা, মৌসুমী সামুদ্রিক খাবার এবং সম্ভব হলে স্থানীয় খামার থেকে আনা সবজির জন্য [15]। যদিও তার বর্তমান অবস্থা যাচাই করা প্রয়োজন, তার প্রাথমিক প্রভাব উপকূলীয় ইতালীয় খাবারে তার প্রতিভাকে তুলে ধরেছিল [15]
[38]।
লুইগি স্টিংগা (Talea by Antonio Guida, আবু ধাবি): Michelin Young Chef (UAE প্রেক্ষাপট)
যদিও আবু ধাবিতে অবস্থিত, লুইগি স্টিংগার স্বীকৃতি সংযুক্ত আরব আমিরশাহীর উদীয়মান প্রতিভার জগতে অনুরণিত হয় [11]
[12]
[16]
[33]। এমিরেটস প্যালেসে Talea by Antonio Guida-এর হেড শেফ হিসেবে, তিনি পরিমার্জিত 'Cucina di Famiglia' (পারিবারিক শৈলীর ইতালীয় খাবার) পরিবেশন করেন [11][12][16]। Seta-এর মতো শীর্ষস্থানীয় স্থানে অভিজ্ঞতাসম্পন্ন গুইডার একজন শিষ্য, স্টিংগা Talea-কে তার প্রথম বছরেই (২০২২ সালের শেষের দিকে) একটি Michelin Star এনে দেন, যা এটি ধরে রেখেছে [11][12][16][24]
[32]। একই সাথে, তিনি প্রথম Michelin Young Chef Award Abu Dhabi '22 জেতেন, যা তাকে একজন গুরুত্বপূর্ণ উদীয়মান নেতা হিসেবে চিহ্নিত করে [11][12][16][24]।
অন্যান্য উল্লেখযোগ্য উল্লেখ ও প্রতিভার সন্ধান
দুবাইয়ের রন্ধন প্রতিভার ভাণ্ডার বেশ গভীর [35]
[19][36]। Caterer Middle East '30 Under 30'-এর মতো তালিকাগুলো একটি বিস্তৃত চিত্র দেয়, যেখানে বিভিন্ন ভূমিকা এবং খাবারের শেফদের দেখা যায়, যেমন ২০২২ সালের তালিকা থেকে মাউরো ডি লিও, আব্দুল রহিম খান এবং রব ভ্যান লুন [35][30]। এটি একটি গতিশীল ক্ষেত্র; শেফদের ভূমিকা পরিবর্তিত হয়, যেমনটি মেটজার এবং সম্ভবত বুকারিনির ক্ষেত্রে দেখা গেছে [5][18][15]। বলবীর বলকিসুনের কী খবর? সাম্প্রতিক পুরস্কারের তালিকা এবং পর্যালোচিত প্রোফাইল (২০২২-২০২৪) অনুসারে, এই গবেষণার পরিধির মধ্যে দুবাইয়ের ফাইন ডাইনিং জগতে বর্তমান উদীয়মান তারকা হিসেবে তার নামটি তেমনভাবে সামনে আসেনি [32][23][35][7][8]
[10][19][27][37][1][11][24][14][15]
[26]। এটি তুলে ধরে যে এই স্বীকৃতিগুলো কতটা নির্দিষ্ট হতে পারে।
বৃহত্তর চিত্র: কীভাবে উদীয়মান তারকারা দুবাইয়ের খাবারের ভবিষ্যৎ গঠন করছে
এই তরুণ প্রতিভার ঢেউ দুবাইয়ের সামগ্রিক খাবারের জগতের জন্য কী অর্থ বহন করে? এটি রূপান্তরকারী [8][20][36]। এই নতুন প্রজন্ম অসাধারণ বৈচিত্র্য নিয়ে আসে – প্রেক্ষাপট, অভিজ্ঞতা এবং রন্ধনশৈলীতে, হাদ্দাদের 'দুবাই কুইজিন' ফিউশন থেকে শুরু করে রানার নিরামিষ খাবারের প্রতি মনোযোগ এবং মাগ্রোর খাঁটি ইতালীয় খাবার পর্যন্ত [1][2][17]। তারা উদ্ভাবন এবং নতুন দৃষ্টিভঙ্গি যোগ করে, কখনও কখনও প্রচলিত ধারণাকে চ্যালেঞ্জ করে, যেমন হাদ্দাদের একটি ইতিবাচক রান্নাঘরের সংস্কৃতি গড়ে তোলার উচ্চাকাঙ্ক্ষা [1][9]। যেখানে সম্ভব স্থানীয় উৎস থেকে উপকরণ সংগ্রহের একটি লক্ষণীয় প্রবণতাও রয়েছে, যা হাদ্দাদ এবং বুকারিনির (তার कार्यकालে) মতো শেফদের দ্বারা সমর্থিত [2][9][15]। পরিশেষে, তাদের সম্মিলিত শক্তি এবং সৃজনশীলতা দুবাইয়ের খ্যাতিকে একটি বিশ্বব্যাপী গ্যাস্ট্রোনমিক কেন্দ্র হিসেবে আরও উঁচুতে নিয়ে যাওয়ার প্রধান চালিকাশক্তি, যা প্রতিষ্ঠিত রন্ধনশিল্পীদের কাজকে পরিপূরক করে [8][20][36]।
দুবাইয়ের রন্ধনশিল্পের ভবিষ্যৎ অবিশ্বাস্যভাবে উজ্জ্বল দেখাচ্ছে, এবং এটা স্পষ্ট যে এটি অত্যন্ত সক্ষম তরুণদের হাতেই রয়েছে [20][36]। সোলেমান হাদ্দাদ, জেসাস লোবাতো সুয়ারেজ, স্পেন্সার মেটজার এবং রাহুল রানার মতো শেফরা শহরের ডাইনিং ল্যান্ডস্কেপ গঠনকারী অপরিমেয় প্রতিভার কয়েকটি উদাহরণ মাত্র [1][23][27]। এই নামগুলোর দিকে নজর রাখো এবং যদি সুযোগ পাও, তাদের প্রতিষ্ঠানে (অবশ্যই বর্তমান অ্যাফিলিয়েশন চেক করে!) তাদের রন্ধনশৈলীর দৃষ্টিভঙ্গি সরাসরি অনুভব করো। সত্যি বলতে, ক্রমাগত বিবর্তন এবং নতুন প্রতিভার আগমন দুবাইয়ের রেস্তোরাঁগুলো ঘুরে দেখাকে একটি চলমান অ্যাডভেঞ্চারে পরিণত করেছে। ভবিষ্যৎ পরিবেশিত হয়েছে, এবং এর স্বাদ দারুণ উত্তেজনার।
বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন