Dein Kompass: Michelin, Gault&Millau & 50 Best in Dubai erklärt
29. April 2025
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Rowleysrestaurants
Dubais Wandel zu einem globalen Gastronomie-Zentrum ist unbestreitbar. Die Stadt bietet eine unglaubliche Vielfalt an Speisemöglichkeiten und ist somit ein Paradies für Food-Liebhaber. Aber wie findest du dich bei so viel Auswahl in der riesigen Landschaft hochwertiger Restaurants zurecht? Genau hier kommen die Experten ins Spiel. Mehrere renommierte internationale Führer sind mittlerweile in Dubai tätig, darunter der berühmte Guide Michelin, der detaillierte Gault&Millau (G&M) und die einflussreiche Liste der World's 50 Best Restaurants, insbesondere deren MENA-Pendant [5.2 Intro]. Die Ankunft dieser Führer signalisiert die Reife der Food-Szene Dubais 
[3]
[16]. Dieser Artikel zielt darauf ab, diese wichtigen Dubai Restaurantführer zu entmystifizieren, ihre einzigartigen Ansätze und Bewertungssysteme zu erklären und was ihre Auszeichnungen wirklich für deine Restaurantwahl bedeuten.
Gault&Millau VAE: Die ganzheitliche französische Perspektive
Ursprünglich 1969 in Frankreich von den Journalisten Henri Gault und Christian Millau gegründet, positionierte sich Gault&Millau anfangs gegen den wahrgenommenen Traditionalismus von Michelin, indem es die 'Nouvelle Cuisine' förderte 
[2]
[28]
[37]. Sein offizieller Start in den VAE Anfang 2022, initiiert von der ITP Media Group, war eine bedeutende Anerkennung des Weltklasse-Niveaus, das die lokale kulinarische Szene erreicht hatte [2][3]
[21][16]. Diese Einführung markierte einen wichtigen Schritt und unterstützte die nächste Phase der gastronomischen Reise der VAE im Wettbewerb mit etablierten globalen Food-Destinationen [3][21]. Die erste Gault&Millau VAE Gala fand passenderweise im Juni 2022 im Burj Al Arab Jumeirah statt 
[17]
[33].
Wie bewertet Gault&Millau also Restaurants? Während der Fokus historisch rein auf der Qualität der Speisen lag, verfolgt der moderne Gault&Millau VAE Führer einen ganzheitlicheren Bewertungsansatz [2][3]
[35]
[9]
[23]. Er bewertet akribisch Speisen, Service, Atmosphäre, Preis-Leistungs-Verhältnis, Getränkeauswahl, Fachwissen des Personals und das gesamte Restaurantambiente [35][9][23]. Das Bewertungssystem verwendet eine Skala von 1 bis 20 Punkten, wobei Restaurants mit weniger als 10 Punkten selten aufgeführt werden [2][28]. Ab 11 Punkten kann ein Restaurant eine bis fünf 'Toques' (Kochmützen) erhalten, die verschiedene Exzellenzstufen kennzeichnen [35][2][3].
Eine Toque (13-13,5 Punkte) weist auf meisterhafte Techniken hin, wie sie im Il Borro Tuscan Bistro zu sehen sind [35][23]. Zwei Toques (14-14,5 Punkte) deuten auf eine Küche mit frischer Perspektive hin, verliehen an Orte wie Moonrise [35]
[22]. Drei Toques (15-16,5 Punkte) stehen für etablierten künstlerischen Ausdruck, ein Niveau, das Ossiano und Al Muntaha im Führer von 2022 erreichten [35][17][33][22]. Vier Toques (17-18,5 Punkte) kennzeichnen eine Küche, die mit außergewöhnlichen Produkten und einer persönlichen Handschrift Emotionen weckt – Al Muntaha erreichte dieses Niveau 2024, und Row on 45 wurde zum Restaurant des Jahres 2025 ernannt und erhielt wahrscheinlich ebenfalls vier Toques [35][37][22]. Die höchste Auszeichnung, fünf Toques (19-20 Punkte), ist weltweit herausragenden Restaurants vorbehalten, die Einblick in das einzigartige Universum eines Küchenchefs bieten [35].
Gault&Millau wahrt seine Unabhängigkeit durch anonyme Tester, die ihre Mahlzeiten selbst bezahlen, ähnlich wie Michelin [2][3][17][23][33]. Der VAE-Führer setzt auch unabhängige Inspektoren ein und verfügt einzigartigerweise über einen öffentlich auftretenden 'Chief Investigator', um Standards aufrechtzuerhalten [33][37]. Über die Bewertungen hinaus veranstaltet Gault&Millau VAE jährliche Galas, vergibt Sonderpreise wie 'Chef of the Year' und 'Future Great', kuratiert 'Culinary Innovators'-Events und führte sogar den ersten Champagner-Index der VAE für Preistransparenz ein [33][23]
[30]
[36].
The World's 50 Best & MENA's 50 Best: Anerkennung durch Kollegen
Eine andere Perspektive auf kulinarische Exzellenz bietet die Liste 'The World's 50 Best Restaurants', die 2002 vom britischen Medienunternehmen William Reed ins Leben gerufen wurde 
[6]. Anstelle von inspektorgeführten Bewertungen nach festgelegten Kriterien wird diese Liste aus den Stimmen einer großen, vielfältigen Gruppe von Brancheninsidern zusammengestellt [6]
[10]. Folglich fungiert sie oft als Barometer für die globale Gastronomie und spiegelt aktuelle Trends und einflussreiche kulinarische Erlebnisse wider [6].
Die Magie liegt in der 'The World's 50 Best Restaurants Academy', einer geschlechterparitätisch besetzten Gruppe von über 1.000 internationalen Experten (Köche, Autoren, Gourmets), die sich auf 27 Regionen verteilen [6][10]
[13]. Jedes regionale Gremium stimmt für seine 'besten Restauranterlebnisse' der letzten 18 Monate, basierend ausschließlich auf ihrem subjektiven Urteil – es gibt keine vordefinierten Kriterien [6][10][13]
[26]. Die Abstimmenden müssen anonym bleiben, in den von ihnen bewerteten Lokalen gegessen haben und Regeln zur regionalen Stimmabgabe befolgen, um eine globale Reichweite zu gewährleisten, wobei Deloitte den Prozess unabhängig prüft [13]
[4][26][6][10]. Restaurants können sich nicht bewerben; die Teilnahmeberechtigung ist universell, es sei denn, ein Lokal ist geschlossen oder ein früherer Nr.-1-Gewinner (jetzt Teil der 'Best of the Best'-Gruppe) [10]
[34].
In Anerkennung der dynamischen Food-Szene der Region wurde 'MENA's 50 Best Restaurants' 2022 ins Leben gerufen, wobei die ersten Auszeichnungen in Abu Dhabi stattfanden 
[18]. Es verwendet dieselbe Peer-Voting-Methodik, konzentriert sich jedoch auf den Nahen Osten und Nordafrika, mit einer eigenen MENA-Akademie von 250 Experten 
[1][4]
[11]. Für die Liste 2025 gaben die Mitglieder bis zu 10 Stimmen ab, wobei mindestens vier für Restaurants außerhalb ihres Heimatlandes sein mussten [4]
[15].
Dubai-Restaurants glänzen regelmäßig auf diesen Listen. In den MENA's 50 Best Rankings 2025 dominierte Dubai, wobei das Orfali Bros Bistro zum dritten Mal in Folge den ersten Platz belegte 
[5]
[12]
[25]. Trèsind Studio (Nr. 2) und Kinoya (Nr. 3) folgten und zeigten die Stärke der Stadt [12]
[19]. Die VAE waren mit 22 Restaurants auf der Liste vertreten, die höchste regionale Repräsentation [12]. Weitere Top-Performer aus Dubai waren Ossiano (Nr. 5), Jun's (Nr. 7), Moonrise (Nr. 10), Boca (Nr. 12), 3 Fils (Nr. 14), Row on 45 (Nr. 17) und Zuma (Nr. 19) [5][12][19][15]. Mehrere Dubai-Betriebe wie Orfali Bros Bistro, Trèsind Studio und Jun's haben auch auf der globalen World's 50 Best Liste Anerkennung gefunden und damit ihre internationale Stellung weiter gefestigt [25]
[29]
[38].
Wie G&M vergibt auch die 50 Best Plattform Sonderpreise. 2025 gewann Ossiano aus Dubai den Art of Hospitality Award, Omar Shihab von Boca erhielt den Icon Award, Boca sicherte sich zudem den Sustainable Restaurant Award, und Carmen Rueda Hernandez von Brix wurde zur besten Konditorin ernannt [4][5][11][12][25]. Weitere Auszeichnungen sind der Chefs' Choice Award, One To Watch und Highest Climber [6][5][12][19].
Guide Michelin in Dubai: Der etablierte Maßstab
Die Ankunft des Guide Michelin in Dubai im Jahr 2022 war zweifellos ein bedeutender Meilenstein für die Restaurantszene der Stadt [5.2 Intro]. Oft als traditioneller Maßstab angesehen, liegt sein Hauptaugenmerk weiterhin primär auf der Qualität der servierten Speisen 
[8] (implizit). Michelin-Inspektoren bewerten anonym Konsistenz, Beherrschung der Kochtechniken, die Persönlichkeit des Küchenchefs, die sich in der Küche widerspiegelt, die Harmonie der Aromen und das Preis-Leistungs-Verhältnis [8] (implizit). Seine wichtigsten Anerkennungen sind die begehrten Michelin-Sterne (Ein, Zwei oder Drei), der Bib Gourmand Award für preiswerte gute Küche und der Grüne Stern, der Nachhaltigkeitsbemühungen hervorhebt [29]. Für viele repräsentiert Michelin den Goldstandard für auf Essen fokussierte Exzellenz.
Vergleich der Führer: Michelin vs. G&M vs. 50 Best
Wie schneiden diese drei Hauptakteure also im Vergleich zueinander ab? Ihre grundlegenden Ansätze unterscheiden sich erheblich. Michelin und Gault&Millau verlassen sich auf anonyme professionelle Inspektoren, die strenge Bewertungen durchführen [8][2][3]. Im Gegensatz dazu verwendet The World's 50 Best ein Peer-Voting-System, das auf den subjektiven Erfahrungen einer großen Akademie von Branchenexperten basiert [6][10][1]. Dieser methodische Unterschied führt naturgemäß zu unterschiedlichen Schwerpunkten.
Michelin konzentriert sich auf das Essen – seine Qualität, Konsistenz und die dahinterstehende Technik [8] (implizit). Gault&Millau, obwohl ebenfalls streng in Bezug auf das Essen, verfolgt einen ganzheitlicheren Ansatz und bezieht Service, Ambiente und das gesamte kulinarische Erlebnis explizit in seine detaillierten Punkte- und Toque-Bewertungen ein [35][9][28][23]. Die 50 Best-Liste, der feste Kriterien fehlen, spiegelt tendenziell aktuelle kulinarische Trends, Einfluss und den allgemeinen 'Buzz' um ein Restaurant wider und hebt von Branchenkollegen als außergewöhnlich erachtete Ziele hervor [6][10][13].
Auch ihre Ergebnisse unterscheiden sich. Michelin vergibt Sterne, Bib Gourmands und Grüne Sterne [29]. Gault&Millau verwendet Punkte und die ikonischen Toques [35][2]. Die 50 Best erstellen eine Rangliste [6]. In Bezug auf Transparenz sticht Gault&Millau VAE mit seinem öffentlich auftretenden Chief Investigator leicht hervor, während Michelin die vollständige Anonymität der Inspektoren wahrt [37]. Das Verständnis dieser Unterschiede hilft dir, die Auszeichnungen zu interpretieren und Führer zu wählen, die deinen Prioritäten entsprechen – sei es bewährte kulinarische Konsistenz, eine umfassende Bewertung des Erlebnisses oder die Entdeckung von von Kollegen empfohlenen Hotspots.
Weitere bemerkenswerte Food Awards in Dubai
Über die drei großen internationalen Führer hinaus wird Dubais lebendige Food-Szene auch von mehreren etablierten lokalen und regionalen Auszeichnungen gefeiert. Diese bieten wertvolle Perspektiven und decken oft ein breiteres Spektrum an kulinarischen Erlebnissen ab. Die Time Out Dubai Restaurant Awards zum Beispiel bestehen seit langem und verlassen sich auf anonyme Bewertungen ihres lokalen Teams, das seine Mahlzeiten wie normale Gäste selbst bezahlt 
[31]
[32]
[20]
[27]. Sie decken zahlreiche Kategorien ab, von Fine-Dining-Neulingen bis hin zu spezifischen Küchen und Brunch-Angeboten [20][27][32].
Ähnlich beinhalten die BBC Good Food Middle East Magazine Awards umfangreiche Leserabstimmungen in Dutzenden von Kategorien, die die öffentliche Meinung unter den Gästen in der Region widerspiegeln 
[24]
[14]. Die World Culinary Awards agieren auf globaler und regionaler Ebene und nutzen Stimmen von Branchenfachleuten und der Öffentlichkeit, um Gewinner in verschiedenen Gastgewerbesektoren zu ermitteln 
[7]. Diese Auszeichnungen bieten ergänzende Einblicke, heben Exzellenz in Bereichen wie Casual Dining und spezifischen Themen hervor und spiegeln lokale Geschmäcker und Vorlieben wider [Vergleichender Fokus][20][27][14][24].
Dubais anspruchsvolle Restaurantlandschaft profitiert eindeutig von dieser Vielzahl glaubwürdiger Führer und Auszeichnungen [5.2 Intro, Vergleichender Fokus]. Jeder bietet eine einzigartige Perspektive: Wähle Michelin für bewährte, auf Essen fokussierte Exzellenz und Konsistenz [8]. Entscheide dich für Gault&Millau, wenn du eine detaillierte, ganzheitliche Bewertung des gesamten kulinarischen Erlebnisses suchst, vom Teller bis zum Ambiente [35][9]. Wende dich an die 50 Best-Listen, um trendige, einflussreiche und von Kollegen empfohlene Dining-Hotspots zu entdecken, die in der kulinarischen Welt für Furore sorgen [6][10]. Letztendlich hält kein einzelner Führer alle Antworten bereit; ihre gemeinsame Nutzung ermöglicht es dir, den unglaublichen Reichtum und die Vielfalt der sich ständig weiterentwickelnden kulinarischen Szene Dubais vollständig zu erkunden.
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