Dubais versteckte Schätze: 5 nahöstliche Gerichte, die Sie lieben werden
6. Mai 2025
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Dubais Food-Szene ist ein schillerndes Kaleidoskop der Aromen, ein wahres Spiegelbild der Rolle der Stadt als globales Drehkreuz. Während die traditionelle emiratische Küche ihre eigenen einzigartigen Köstlichkeiten bietet, wird ein Großteil der alltäglichen kulinarischen Landschaft lebendig von Gerichten aus dem weiteren Nahen Osten geprägt, insbesondere aus der Levante-Region 
[1]. Diese Aromen haben sich in das Gefüge des Lebens in Dubai eingewoben und werden von Einheimischen, Expats und Besuchern gleichermaßen genossen 
[3]. Bist du bereit, über die üblichen Touristenangebote hinauszublicken? Lass uns in fünf unglaublich beliebte nahöstliche Gerichte eintauchen, die du unbedingt probieren musst, wenn du das nahöstliche Essen erkundest, das Dubai zu bieten hat: Shawarma, Manakish, Fattoush, Kousa Mahshi und Fatteh 
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Shawarma: Der unangefochtene Streetfood-König
Man kann einfach nicht über beliebte Gerichte in Dubai sprechen, ohne Shawarma zu erwähnen. Obwohl seine Ursprünge auf die Levante-Region zurückgehen und es sich wahrscheinlich während der osmanischen Ära aus dem türkischen Döner Kebab entwickelt hat, ist Shawarma zu einer unbestreitbaren Ikone der Fast-Casual- und Streetfood-Kultur Dubais geworden [2]. Es ist ein Grundnahrungsmittel, das von allen genossen wird, ein wahrer kulinarischer Botschafter, der von der vielfältigen Bevölkerung der Stadt angenommen wird [3]. Was macht es also so besonders? Es beginnt mit der Zubereitung: Dünne Scheiben marinierten Fleisches – heutzutage meist Hühnchen, aber auch Lamm, Rind oder Kalb – werden sorgfältig auf einen großen vertikalen Spieß geschichtet [2].
Dieser Fleischkegel dreht sich langsam vor einer Wärmequelle und gart die äußeren Schichten perfekt [2]. Während es gart, schneidet der Verkäufer geschickt dünne, saftige Fleischstreifen ab [2]. Diese Methode stellt sicher, dass jedes Stück saftig ist und voller Geschmack aus der Marinade steckt, die Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Kurkuma enthalten kann [2]. Die Magie setzt sich fort, wie es serviert wird. Typischerweise wird das geschnittene Fleisch in ein warmes Pita- oder Fladenbrot (Khubz) gebettet und dann mit Leckereien beladen [2]. Denk an cremige Knoblauchsoße (Toum), würziges Tahini, knackige Essiggurken, frische Tomaten, Zwiebeln und manchmal sogar ein paar Pommes Frites, die für das gewisse Etwas hineingesteckt werden [2]. Das Ergebnis ist eine herzhafte, oft knoblauchlastige Geschmacks- und Texturexplosion. Seine weite Verbreitung – von belebten Straßenständen bis zu Food Courts in Einkaufszentren – kombiniert mit seiner Erschwinglichkeit und reinen Köstlichkeit, macht Shawarma jederzeit zu einer bequemen und zufriedenstellenden Wahl und festigt seinen Platz in der Food-Szene Dubais [2][3].
Manakish: Der nahöstliche Fladenbrot-Genuss
Oft liebevoll mit Pizza verglichen, ist Manakish (oder Manakeesh) ein weiterer Schatz aus der Levante, der seine Wurzeln fest im kulinarischen Boden der VAE geschlagen hat [14][1]. Dieses köstliche Fladenbrot stammt aus Ländern wie dem Libanon, Syrien, Palästina und Jordanien und ist in ganz Dubai ein beliebter Begleiter zum Frühstück, als schneller Snack oder leichte Mahlzeit [14]. Die Basis ist ein einfacher runder Teig, oft dünner als Pizzateig, der als Leinwand für verschiedene köstliche Beläge dient [14]. Der klassischste und wohl berühmteste ist Manakish Za'atar [14].
Za'atar ist eine wunderbar aromatische Mischung aus getrocknetem Thymian, Sumach, Sesamsamen und anderen Kräutern, die mit Olivenöl zu einer Paste vermischt und vor dem Backen großzügig auf dem Teig verteilt wird [14]. Es bietet einen einzigartigen erdigen, würzigen Geschmack, der sofort erkennbar ist [14]. Aber die Optionen enden hier nicht! Käse (Jibneh), wie Akkawi oder Kashkaval, ist eine weitere äußerst beliebte Wahl, die zu einem klebrigen, herzhaften Genuss führt (Manakish bi Jibneh) [14]. Für etwas Deftigeres gibt es Lahm bi Ajin mit gewürztem Lammhackfleisch, oft gemischt mit Tomaten und Zwiebeln [14]. Du könntest auch Versionen mit Kishk (fermentierter Bulgur und Joghurt) oder Spinat finden [14]. Schnell in einem heißen Ofen oder auf einem traditionellen Saj (einer gewölbten Grillplatte) gebacken, wird Manakish oft gefaltet oder offen serviert, perfekt zusammen mit frischer Minze, Oliven, Tomaten und vielleicht einem Klecks Labneh (abgetropfter Joghurt) [14]. Überall in Dubai findest du Manakish-Bäckereien und spezialisierte Geschäfte, ein Beweis für den starken Einfluss der Levante und die Liebe der Stadt zu diesem vielseitigen Fladenbrot [1][14].
Fattoush: Ein erfrischender levantinischer Brotsalat
Suchst du nach etwas Frischem, Lebendigem und Texturreichem? Dann lerne Fattoush kennen, einen typischen levantinischen Brotsalat, der ein fester Bestandteil der Mezze (Vorspeisen) in Dubais nahöstlichen Restaurants ist [1][5]. Fattoush stammt aus derselben Region wie Manakish und wird für seine clevere Verwendung von altbackenem oder übrig gebliebenem Pitabrot (Khubz) gefeiert, das er zur Hauptzutat macht [5]. Das entscheidende Merkmal ist das knusprig frittierte oder geröstete Pitabrot, das über den Salat gestreut wird und für einen befriedigenden Crunch sorgt [5].
Der Salat selbst ist eine bunte Mischung aus grob gehacktem frischem Gemüse und Kräutern [5]. Denk an knackigen Salat, saftige Tomaten, kühle Gurken, scharfe Radieschen, knackige Paprika und Frühlingszwiebeln [5]. Großzügige Mengen an frischer Minze und Petersilie sind unerlässlich und fügen helle, aromatische Noten hinzu [5]. Aber was Fattoush wirklich zum Singen bringt, ist sein pikantes Dressing. Der Hauptakteur hier ist Sumach, ein tiefrotes Gewürz mit einem herrlich zitronigen Geschmack, gemischt mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer [5]. Manchmal fügt ein Schuss Granatapfelmelasse einen Hauch von süß-säuerlicher Komplexität hinzu [5]. Um diesen entscheidenden Crunch zu erhalten, wird das knusprige Brot erst ganz am Ende, kurz vor dem Servieren, untergemischt [5]. Fattoush ist in den VAE unglaublich beliebt; seine erfrischenden Eigenschaften machen ihn perfekt für das warme Klima und zu einem fantastischen Start in jede nahöstliche Mahlzeit [1][5].
Kousa Mahshi: Wohltuende gefüllte Zucchini
Für einen Vorgeschmack auf nahöstliche Hausmannskost bist du bei Kousa Mahshi, oder gefüllten Zucchini, genau richtig [4]
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[8]. Dieses beliebte Wohlfühlessen wird in der gesamten Region genossen, von der Levante über Ägypten bis zum Golf, und nimmt in vielen Haushalten der VAE einen besonderen Platz ein [4][6][7][8][1]. Obwohl seine Abstammung möglicherweise auf osmanische Zeiten zurückgeht, ist es ein Gericht, das von gemeinsamen kulinarischen Traditionen spricht [4]. Die Zubereitung beinhaltet das sorgfältige Aushöhlen kleiner Zucchini, wodurch Gefäße entstehen, die bereit für eine köstliche Füllung sind [7][8].
Die Füllung, bekannt als 'Hashweh', besteht typischerweise aus einer Mischung aus Rundkornreis und Hackfleisch (oft Lamm oder Rind) [4][6][7]
[9]. Diese Mischung wird mit aromatischen Gewürzen wie Zimt, Paprika oder einer klassischen 7-Gewürze-Mischung sowie frischen Kräutern wie Petersilie, Dill oder Minze gewürzt [4][6][7][9]. Fein gehackte Zwiebeln und Tomaten gesellen sich oft dazu und sorgen für Feuchtigkeit und Geschmack [4][7][9]. Keine Sorge, wenn du Vegetarier bist; köstliche fleischlose Versionen konzentrieren sich auf Reis, Kräuter und manchmal Nüsse [8]. Einmal gefüllt, werden die Zucchini ordentlich in einem Topf angeordnet und sanft in einer geschmackvollen Flüssigkeit geschmort, normalerweise einer Tomatensoße, die mit Knoblauch und vielleicht getrockneter Minze oder Zitronensaft aufgehellt wird [4][6][7][9]. Perfekt zart gekocht, wird Kousa Mahshi oft einfach mit einer Seite kühlem Joghurt serviert [4]. Es in Dubai zu probieren, bietet einen wohltuenden Einblick in die Hausmannskost, die im gesamten Nahen Osten geschätzt wird [1][7].
Fatteh: Schichten aus Textur und Geschmack
Mach dich bereit für ein Gericht, bei dem sich alles um aufregende Schichten und Kontraste dreht: Fatteh [5][10]
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[12]. Mit Wurzeln sowohl in der Levante als auch in Ägypten ist Fatteh in Dubai unglaublich beliebt und wird für sein komplexes Zusammenspiel von Texturen und herzhaften Aromen geliebt [5][10][11][12]. Der Name selbst leitet sich vom arabischen Wort für „Krümel“ ab und deutet auf seine wesentliche Basisschicht hin: knusprige, geröstete oder frittierte Stücke Pitabrot [5]. Dieses vielseitige Gericht kann alles sein, vom Frühstück bis zum Hauptgericht, und verwendet geschickt altbackenes Brot [5].
Der Aufbau eines Fatteh beinhaltet verschiedene Schichten [5][10]
[13]. Nach der knusprigen Brotschicht kommt die mittlere Schicht, die stark variiert [5][10][12][13]. Hummus Fatteh mit warmen Kichererbsen ist vielleicht die berühmteste Version [12]. Andere köstliche Variationen können zartes Hühnchen, herzhaftes Lamm oder seidig gebratene Auberginen beinhalten [5][10][12][13]. Abgerundet wird das Ganze durch eine üppige, würzige Soße, fast immer auf Joghurtbasis und häufig mit Tahini, Knoblauch und Zitronensaft für ein cremiges, erfrischendes Finish vermischt [5][10][12][13]. Der letzte Schliff kommt von den Garnituren: geröstete Pinienkerne oder Mandeln für den Crunch, frische Petersilie für die Farbe, eine Prise Paprika oder Kreuzkümmel für die Wärme und vielleicht ein Schuss glänzendes Olivenöl oder geschmolzene Butter [5][10][12]. Manchmal fügen rubinrote Granatapfelkerne juwelenartige Süßetupfer hinzu [10]. Fatteh wird oft während des Ramadan oder zu besonderen Feierlichkeiten genossen und ist in Dubais levantinischen Restaurants leicht erhältlich. Es bietet mit jedem Löffel ein wirklich zufriedenstellendes Erlebnis [5][10][11]. Die Erkundung dieser fünf Gerichte bietet einen köstlichen Einblick in die reiche und vielfältige nahöstliche Food-Szene, die in Dubai floriert [1][3].
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