Dubais neue Food-Stars: Diese jungen Köche musst du kennen
29. April 2025
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Dubais Food-Szene? Sie ist elektrisierend, ständig brodelnd vor neuen Geschmäckern und frischen Ideen 
[20]. Während große internationale Namen oft Schlagzeilen machen, gibt es eine starke Strömung junger, innovativer Köche, die ordentlich Wellen schlagen [20]. Das sind die aufstrebenden Stars, die kulinarischen Profis, die vielfältige Hintergründe mit lokaler Inspiration und globalen Techniken verbinden, um zu gestalten, was als Nächstes auf den Teller kommt 
[3]
[36]. Dieses aufstrebende Talent zu erkennen, ist nicht nur interessant; es ist entscheidend, um die Zukunft von Dubais Gastronomie zu verstehen [20]. Bereit, die Köche kennenzulernen, die das nächste Kapitel definieren? Lass uns erkunden, wer sie sind, ihre einzigartigen Stile und die Auszeichnungen, die ihre Ankunft markieren.
Die Stars entdecken: Wie Talent erkannt wird
Also, wie werden diese zukünftigen Food-Stars der VAE in einer so belebten kulinarischen Landschaft bemerkt? Mehrere renommierte Plattformen fungieren als wichtige Talentscouts 
[35]
[1]
[4]
[14]
[15]
[27]
[30]. Denk an die großen Guides: Der Guide Michelin, insbesondere sein begehrter Young Chef Award, wirft ein helles Licht auf außergewöhnliche Persönlichkeiten, die Küchen leiten [23][1][4]
[7]
[11]
[24]. Dann gibt es Gault&Millau VAE, das vielversprechende Talente durch seinen Future Great Award identifiziert und Köche unter 30 mit ernsthaftem Potenzial hervorhebt [14][15][27]
[37]. Branchenlisten wie die '30 Under 30' von Caterer Middle East spielen ebenfalls eine wichtige Rolle und präsentieren ein breiteres Spektrum junger Fachkräfte, die sich in verschiedenen Küchenrollen einen Namen machen [35][30]. Ehrlich gesagt, von diesen Gremien anerkannt zu werden, ist eine riesige Sache – es signalisiert nicht nur Potenzial, sondern dass ein Koch wirklich in der Szene angekommen ist [1][4][14][15][23][27][30][35].
Triff Dubais kulinarische Avantgarde: Die Köche, die du im Auge behalten solltest
Jetzt zum spannenden Teil – einige der wichtigsten jungen Köche kennenzulernen, über die Dubai spricht. Diese Persönlichkeiten bringen frische Energie und innovative Ideen auf den Tisch.
Solemann Haddad (Moonrise): Der Pionier der 'Dubai Cuisine'
Solemann Haddad ist ein Name, der für die neue Welle des kulinarischen Talents in Dubai steht [1]
[2][3][4]
[29]. Geboren und aufgewachsen in Deira, mit französischen und syrischen Wurzeln, identifiziert er sich tief mit dem Wachstum der Stadt [1][2]
[9][29]. Sein Weg war nicht traditionell; er wechselte von Internationalen Beziehungen, um seiner Kochleidenschaft nachzugehen, größtenteils als Autodidakt [1][2][29]. In seinem intimen Rooftop-Lokal Moonrise mit 12 Plätzen kreiert er das, was er 'Dubai Cuisine' nennt – eine einzigartige Mischung aus nahöstlichem Erbe, japanischer Technik und französischem Einfluss, oft unter Verwendung lokal bezogener Zutaten [1][2][3][4][9]. Die Anerkennung kam schnell: der erste Michelin Young Chef Award '22 und der G&M Future Great '22, gefolgt von einem Michelin-Stern für Moonrise im Jahr '23, der '24 verteidigt wurde [1][2][4][9]
[31][3][7].
Jesus Lobato Suarez (Smoked Room): Feuer-Omakase-Star
Hesus Lobato Suarez stammt aus Sevilla, Spanien, wuchs im Gastgewerbe auf und folgte seiner Leidenschaft für Gastronomie ab dem Alter von 16 Jahren [23]. Er leitet nun den Dubai-Ableger von Dani Garcias Smoked Room, ein 14-sitziges „Feuer-Omakase“-Konzept, das Anfang 2024 eröffnet wurde [23]. Sein Einfluss war unmittelbar und beeindruckend. Innerhalb weniger Monate erhielt Smoked Room einen Michelin-Stern, und Lobato Suarez selbst wurde mit dem Michelin Young Chef Award für 2024 ausgezeichnet [23][7]
[8]. Seine Philosophie? Kochen mit Menschlichkeit verbinden, Verbindungen schaffen durch technisch versierte, kreative Gerichte, serviert in einer intimen Umgebung, die Interaktion zwischen Koch und Gast ermöglicht [23].
Spencer Metzger (ehemals Row on 45): Die Note des Roux-Stipendiaten
Spencer Metzgers Reise begann jung im The Ritz London (mit 15 Jahren) und führte zu Auszeichnungen wie dem Roux Scholarship '19 und dem Great British Menu Champion '22 
[6]
[13]
[21][27]. Er spielte eine entscheidende Rolle bei der Eröffnung des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Row on 45 in Dubai an der Seite von Jason Atherton und zeigte Präzision, hochwertige Zutaten und klassische Technik 
[5][7]
[18]
[34][21]. Obwohl sich sein Hauptaugenmerk wieder nach London verlagerte, um Row on 5 zu eröffnen, festigte sein bedeutender Beitrag zur Etablierung des Erfolgs von Row on 45 seinen Einfluss in Dubai [5][6][13][18][21][34]. Sein Talent wurde im Januar 2024 mit dem Gault&Millau VAE Future Great of the Year Award weiter anerkannt [27].
Rahul Rana (Avatara): Vegetarischer Visionär
Rahul Rana sticht als Schlüsselfigur im vegetarischen Fine Dining hervor. In Verbindung mit Avatara wurde er bei der Gault&Millau VAE Gala 2023 zum 'Future Great of the Year' ernannt. Diese Auszeichnung hebt speziell Köche unter 30 hervor, die bemerkenswertes Potenzial zeigen. Avatara selbst hat einen Michelin-Stern erhalten, was das hohe Niveau der beteiligten Kochkunst unterstreicht. Ranas Anerkennung platziert ihn fest unter Dubais aufstrebenden Talenten, besonders bekannt für die Aufwertung der vegetarischen Küche.
Francesco Magro (The Artisan): Authentisches italienisches Flair
Der gebürtige Italiener Francesco Magro bringt fast 15 Jahre internationale Erfahrung (Deutschland, Belgien, frühere Positionen in Dubai) in seine Position als Küchenchef im The Artisan im DIFC ein [14]
[17]
[28]
[25]
[22]. Sein Fokus liegt auf authentischer italienischer Küche, unter Verwendung hochwertiger Zutaten (viele importiert, einige lokal) und traditioneller Techniken [17][22]. The Artisan erhielt 2022 eine G&M-Haube, und Magro selbst war in diesem Jahr Finalist für den G&M Future Great Award [14][28][25]. Das Restaurant ist auch im Guide Michelin Dubai aufgeführt, was Magros Engagement für Beständigkeit und authentischen Geschmack widerspiegelt [22].
Lorenzo Buccarini (ehemals L'Amo Bistro del Mare): Küsten-Kreateur
Der klassisch ausgebildete italienische Koch Lorenzo Buccarini sorgte mit der Eröffnung des L'Amo Bistro del Mare im Dubai Harbour für Aufsehen [15]. Mit umfangreicher internationaler Erfahrung erlangte er schnell Anerkennung und verdiente dem L'Amo kurz nach der Eröffnung im Jahr 2022 eine G&M-Haube [15]. Buccarini wurde auch von G&M für seinen Fokus auf hochwertige Produkte in die engere Wahl gezogen, insbesondere frische, saisonale Meeresfrüchte, die direkt von Fischern bezogen werden, und Gemüse von lokalen Bauernhöfen, wo möglich [15]. Obwohl sein aktueller Status überprüft werden muss, unterstrich sein anfänglicher Einfluss sein Talent in der italienischen Küstenküche [15]
[38].
Luigi Stinga (Talea by Antonio Guida, Abu Dhabi): Michelin Young Chef (VAE-Kontext)
Obwohl er in Abu Dhabi ansässig ist, findet Luigi Stingas Anerkennung in der gesamten aufstrebenden Talentszene der VAE Widerhall [11]
[12]
[16]
[33]. Als Küchenchef im Talea by Antonio Guida im Emirates Palace führt er eine raffinierte 'Cucina di Famiglia' (italienisch im Familienstil) aus [11][12][16]. Als Protegé von Guida mit Erfahrung in Spitzenlokalen wie Seta führte Stinga Talea in seinem ersten Jahr (Ende 2022) zu einem Michelin-Stern, den es seitdem gehalten hat [11][12][16][24]
[32]. Gleichzeitig gewann er den ersten Michelin Young Chef Award Abu Dhabi '22, was ihn als bedeutende aufstrebende Führungspersönlichkeit kennzeichnet [11][12][16][24].
Weitere nennenswerte Erwähnungen & Die Suche nach Talenten
Der Pool an kulinarischen Talenten in Dubai ist tief [35]
[19][36]. Listen wie die '30 Under 30' von Caterer Middle East bieten einen breiteren Einblick und stellen Köche in verschiedenen Rollen und Küchenrichtungen vor, wie Mauro Di Leo, Abdul Rahim Khan und Rob Van Loon aus der Liste von 2022 [35][30]. Es ist eine dynamische Szene; die Rollen der Köche entwickeln sich, wie bei Metzger und potenziell Buccarini zu sehen ist [5][18][15]. Was ist mit Balveer Balkisoon? Basierend auf kürzlich überprüften Preislisten und Profilen (2022-2024) tauchte sein Name im Rahmen dieser Recherche nicht prominent als aktueller aufstrebender Star speziell in Dubais Fine-Dining-Szene auf [32][23][35][7][8]
[10][19][27][37][1][11][24][14][15]
[26]. Dies unterstreicht, wie fokussiert diese Anerkennungen sein können.
Das große Ganze: Wie aufstrebende Stars Dubais Food-Zukunft gestalten
Was bedeutet diese Welle junger Talente für Dubais Food-Szene insgesamt? Sie ist transformativ [8][20][36]. Diese neue Generation bringt eine unglaubliche Vielfalt mit – in Bezug auf Hintergründe, Erfahrungen und kulinarische Stile, von Haddads 'Dubai Cuisine'-Fusion über Ranas vegetarischen Fokus bis hin zu Magros authentischer italienischer Küche [1][2][17]. Sie bringen Innovation und frische Perspektiven ein, manchmal stellen sie Normen in Frage, wie Haddads Ambition, eine positive Küchenkultur zu fördern [1][9]. Es gibt auch einen spürbaren Trend zur lokalen Beschaffung, wo immer möglich, der von Köchen wie Haddad und Buccarini (während seiner Amtszeit) verfochten wird [2][9][15]. Letztendlich sind ihre kollektive Energie und Kreativität Schlüsselfaktoren, die Dubais Ruf als globales gastronomisches Zentrum immer weiter vorantreiben und die Arbeit etablierter kulinarischer Persönlichkeiten ergänzen [8][20][36].
Dubais kulinarische Zukunft sieht unglaublich vielversprechend aus, und es ist klar, dass sie in sehr fähigen jungen Händen liegt [20][36]. Köche wie Solemann Haddad, Jesus Lobato Suarez, Spencer Metzger und Rahul Rana sind nur einige Beispiele für das immense Talent, das die kulinarische Landschaft der Stadt prägt [1][23][27]. Behalte diese Namen im Auge und, wenn du die Chance hast, erlebe ihre kulinarischen Visionen aus erster Hand in ihren Lokalen (natürlich nach Überprüfung der aktuellen Zugehörigkeiten!). Ehrlich gesagt, die ständige Entwicklung und der Zustrom frischer Talente machen die Erkundung von Dubais Restaurants zu einem fortlaufenden Abenteuer. Die Zukunft ist serviert, und sie schmeckt aufregend.
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