Dubái Se Come el Mundo: Desvela Sus Secretos con Estas Guías
29 de abril de 2025
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Rowleysrestaurants
La transformación de Dubái en un centro gastronómico mundial es innegable. La ciudad presume de una increíble variedad de opciones gastronómicas, convirtiéndola en un paraíso para los amantes de la comida. Pero con tanta oferta, ¿cómo navegas por el vasto panorama de restaurantes de alta calidad? Ahí es donde entran los expertos. Varias prestigiosas guías internacionales operan ahora en Dubái, incluyendo la famosa Guía Michelin, la detallada Gault&Millau (G&M), y la influyente lista The World's 50 Best Restaurants, específicamente su homóloga para MENA [5.2 Intro]. La llegada de estas guías significa la madurez de la escena gastronómica de Dubái 
[3]
[16]. Este artículo tiene como objetivo desmitificar estas guías de restaurantes clave de Dubái, explicando sus enfoques únicos, sistemas de calificación y lo que sus galardones realmente significan para tus elecciones gastronómicas.
Gault&Millau UAE: La Perspectiva Francesa Integral
Originaria de Francia en 1969, Gault&Millau fue fundada por los periodistas Henri Gault y Christian Millau, posicionándose inicialmente contra el percibido tradicionalismo de Michelin al promover la 'nouvelle cuisine' 
[2]
[28]
[37]. Su lanzamiento oficial en los EAU a principios de 2022, de la mano de ITP Media Group, fue un importante reconocimiento al estándar de clase mundial que la escena culinaria local había alcanzado [2][3]
[21][16]. Esta llegada marcó un paso significativo, apoyando la siguiente fase del viaje gastronómico de los EAU mientras compite con destinos gastronómicos globales establecidos [3][21]. La primera gala de Gault&Millau UAE tuvo lugar, apropiadamente, en el Burj Al Arab Jumeirah en junio de 2022 
[17]
[33].
Entonces, ¿cómo evalúa Gault&Millau los restaurantes? Aunque históricamente se centró exclusivamente en la calidad de la comida, la guía moderna Gault&Millau UAE adopta una evaluación más integral [2][3]
[35]
[9]
[23]. Evalúa meticulosamente la comida, el servicio, el ambiente, la relación calidad-precio, la selección de bebidas, el conocimiento del personal y el entorno general del restaurante [35][9][23]. El sistema de calificación utiliza una escala de 1 a 20 puntos, aunque los restaurantes con una puntuación inferior a 10 rara vez aparecen [2][28]. Alcanzar 11 puntos o más puede otorgar a un restaurante de uno a cinco 'toques' (gorros de chef), que significan diferentes niveles de excelencia [35][2][3].
Un toque (13-13.5 puntos) indica maestría en las técnicas, como la que se ve en Il Borro Tuscan Bistro [35][23]. Dos toques (14-14.5 puntos) sugieren una cocina con una perspectiva fresca, otorgados a lugares como Moonrise [35]
[22]. Tres toques (15-16.5 puntos) representan una expresión artística consolidada, un nivel alcanzado por Ossiano y Al Muntaha en la guía de 2022 [35][17][33][22]. Cuatro toques (17-18.5 puntos) significan una cocina que evoca emoción con productos excepcionales y una firma personal – Al Muntaha alcanzó este nivel en 2024, y Row on 45 fue nombrado Restaurante del Año para 2025, probablemente obteniendo también cuatro toques [35][37][22]. El máximo honor, cinco toques (19-20 puntos), se reserva para restaurantes globalmente sobresalientes que ofrecen una visión del universo único de un chef [35].
Gault&Millau mantiene su independencia a través de críticos anónimos que pagan sus comidas, de forma similar a Michelin [2][3][17][23][33]. La guía de los EAU también utiliza investigadores independientes y, de manera única, cuenta con un 'Investigador Jefe' de cara al público para mantener los estándares [33][37]. Más allá de las calificaciones, Gault&Millau UAE organiza galas anuales, presenta premios especiales como Chef del Año y Futura Promesa (Future Great), organiza eventos de "Innovadores Culinarios" e incluso introdujo el primer Índice de Champán de los EAU para la transparencia de precios [33][23]
[30]
[36].
The World's 50 Best y MENA's 50 Best: Aclamación Impulsada por Pares
Ofreciendo una perspectiva diferente sobre la excelencia culinaria está la lista The World's 50 Best Restaurants, establecida por la compañía de medios británica William Reed en 2002 
[6]. En lugar de reseñas dirigidas por inspectores con criterios establecidos, esta lista se compila a partir de los votos emitidos por un grupo grande y diverso de expertos de la industria [6]
[10]. En consecuencia, a menudo actúa como un barómetro de la gastronomía global, reflejando las tendencias actuales y las experiencias gastronómicas influyentes [6].
La magia reside en la Academia de The World's 50 Best Restaurants, un grupo con equilibrio de género de más de 1,000 expertos internacionales (chefs, escritores, gourmets) distribuidos en 27 regiones [6][10]
[13]. Cada panel regional vota por sus "mejores experiencias en restaurantes" en los últimos 18 meses, basándose enteramente en su juicio subjetivo – no hay criterios predefinidos [6][10][13]
[26]. Los votantes deben permanecer anónimos, haber comido en los establecimientos por los que votan y seguir las reglas sobre la votación regional para garantizar un alcance global, siendo Deloitte quien adjudica el proceso de forma independiente [13]
[4][26][6][10]. Los restaurantes no pueden postularse; la elegibilidad es universal a menos que un establecimiento esté cerrado o sea un ganador previo del No. 1 (ahora parte del grupo "Best of the Best") [10]
[34].
Reconociendo la dinámica escena gastronómica de la región, MENA's 50 Best Restaurants se lanzó en 2022, con la primera entrega de premios celebrada en Abu Dabi 
[18]. Utiliza la misma metodología de votación por pares pero se centra en Oriente Medio y África del Norte, con una Academia MENA dedicada de 250 expertos 
[1][4]
[11]. Para la lista de 2025, los miembros emitieron hasta 10 votos, asegurando que al menos cuatro fueran para restaurantes fuera de su país de origen [4]
[15].
Los restaurantes de Dubái brillan constantemente en estas listas. En las clasificaciones de MENA's 50 Best 2025, Dubái dominó, con Orfali Bros Bistro asegurando el puesto No. 1 por tercer año consecutivo 
[5]
[12]
[25]. Trèsind Studio (No. 2) y Kinoya (No. 3) le siguieron, demostrando la fortaleza de la ciudad [12]
[19]. Los EAU contaron con 22 restaurantes en la lista, la representación regional más alta [12]. Otros destacados de Dubái incluyeron Ossiano (No. 5), Jun's (No. 7), Moonrise (No. 10), Boca (No. 12), 3 Fils (No. 14), Row on 45 (No. 17) y Zuma (No. 19) [5][12][19][15]. Varios establecimientos de Dubái como Orfali Bros Bistro, Trèsind Studio y Jun's también han ganado reconocimiento en la lista global The World's 50 Best, consolidando aún más su prestigio internacional [25]
[29]
[38].
Al igual que G&M, la plataforma 50 Best también presenta premios especiales. En 2025, Ossiano de Dubái ganó el Premio al Arte de la Hospitalidad (Art of Hospitality Award), Omar Shihab de Boca recibió el Premio Icono (Icon Award), Boca también se llevó el Premio al Restaurante Sostenible (Sustainable Restaurant Award), y Carmen Rueda Hernández de Brix fue nombrada Mejor Chef Pastelera (Best Pastry Chef) [4][5][11][12][25]. Otros galardones incluyen el Premio Elección de los Chefs (Chefs' Choice Award), Promesa a Seguir (One To Watch) y Mayor Ascenso (Highest Climber) [6][5][12][19].
Guía Michelin en Dubái: El Referente Consolidado
La llegada de la Guía Michelin a Dubái en 2022 fue, sin duda, un hito significativo para la escena gastronómica de la ciudad [5.2 Intro]. A menudo vista como el referente tradicional, su enfoque principal sigue centrándose primordialmente en la calidad de la comida que se sirve 
[8] (implícito). Los inspectores de Michelin evalúan anónimamente la consistencia, la maestría en las técnicas de cocina, la personalidad del chef reflejada en la cocina, la armonía de los sabores y la relación calidad-precio [8] (implícito). Sus reconocimientos clave son las codiciadas Estrellas Michelin (Una, Dos o Tres), el premio Bib Gourmand por cocina de buena relación calidad-precio, y la Estrella Verde que destaca los esfuerzos de sostenibilidad [29]. Para muchos, Michelin representa el estándar de oro para la excelencia centrada en la comida.
Comparando las Guías: Michelin vs. G&M vs. 50 Best
Entonces, ¿cómo se comparan estos tres grandes actores entre sí? Sus enfoques fundamentales difieren significativamente. Michelin y Gault&Millau dependen de inspectores profesionales anónimos que realizan evaluaciones rigurosas [8][2][3]. En contraste, The World's 50 Best utiliza un sistema de votación por pares basado en las experiencias subjetivas de una gran academia de expertos de la industria [6][10][1]. Esta diferencia en la metodología conduce naturalmente a variaciones en el enfoque.
Michelin se enfoca de lleno en la comida: su calidad, consistencia y la técnica detrás de ella [8] (implícito). Gault&Millau, aunque también es rigurosa con la comida, adopta una visión más integral, teniendo en cuenta explícitamente el servicio, el ambiente y la experiencia gastronómica general en sus detalladas calificaciones por puntos y toques [35][9][28][23]. La lista 50 Best, al carecer de criterios fijos, tiende a reflejar las tendencias culinarias actuales, la influencia y el 'runrún' general que rodea a un restaurante, destacando destinos considerados excepcionales por los colegas de la industria [6][10][13].
Sus resultados también difieren. Michelin otorga Estrellas, Bib Gourmands y Estrellas Verdes [29]. Gault&Millau utiliza puntos y los icónicos toques [35][2]. The 50 Best genera una lista clasificada [6]. En términos de transparencia, Gault&Millau UAE se destaca ligeramente con su Investigador Jefe de cara al público, mientras que Michelin mantiene un completo anonimato de los inspectores [37]. Comprender estas distinciones ayuda a los comensales a interpretar los galardones y elegir guías que se alineen con sus prioridades, ya sea una consistencia culinaria probada, una evaluación integral de la experiencia o descubrir lugares de moda recomendados por pares.
Otros Premios Gastronómicos Destacados en Dubái
Más allá de las tres grandes guías internacionales, la vibrante escena gastronómica de Dubái también es celebrada por varios premios locales y regionales consolidados. Estos ofrecen perspectivas valiosas, cubriendo a menudo un espectro más amplio de experiencias gastronómicas. Los Time Out Dubai Restaurant Awards, por ejemplo, tienen una larga trayectoria y se basan en reseñas anónimas de su equipo local, que paga sus comidas como cualquier comensal 
[31]
[32]
[20]
[27]. Cubren numerosas categorías, desde nuevas promesas de la alta cocina hasta cocinas específicas y brunches [20][27][32].
De manera similar, los BBC Good Food Middle East Magazine Awards implican una amplia votación de los lectores en docenas de categorías, reflejando la opinión popular entre los comensales de la región 
[24]
[14]. Los World Culinary Awards operan a escala global y regional, utilizando votos tanto de profesionales de la industria como del público para determinar los ganadores en diversos sectores de la hostelería 
[7]. Estos premios proporcionan perspectivas complementarias, destacando la excelencia en áreas como la comida informal, temas específicos y reflejando los gustos y preferencias locales [Comparative Focus][20][27][14][24].
El sofisticado panorama gastronómico de Dubái se beneficia claramente de esta multitud de guías y premios creíbles [5.2 Intro, Comparative Focus]. Cada uno ofrece una perspectiva única: elige Michelin por su excelencia y consistencia probadas, centradas en la comida [8]. Opta por Gault&Millau cuando busques una evaluación detallada e integral de toda la experiencia gastronómica, desde el plato hasta el ambiente [35][9]. Recurre a las listas 50 Best para descubrir lugares de moda influyentes, recomendados por pares y que están causando sensación en el mundo culinario [6][10]. En última instancia, ninguna guía individual tiene todas las respuestas; usarlas juntas te permite explorar plenamente la increíble riqueza y diversidad de la escena culinaria de Dubái, en constante evolución.
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