میوه گوشت و کیک مست: سفر به تاریخ آشپزی بریتانیا در دبی
۹ اردیبهشت ۱۴۰۴
کپی لینک
منابع
11
نمایش منابع در متن
تصور کن که سوار ماشین زمان میشی، نه با چراغ‌های چشمک‌زن و صفحه‌های مدرج، بلکه با یه چنگال و چاقو. این پیشنهاد جذابیه که رستوران Dinner by Heston Blumenthal، اولین شعبه‌ی این سرآشپز مشهور بریتانیایی در دبی، بهت میده 
[4]
[5]
[9]. این رستوران که در هتل مجلل Atlantis The Royal قرار گرفته، فقط یه رستوران لوکس دیگه نیست؛ یه سفر آشپزی به گذشته‌ی غنی غذایی بریتانیاست که برای ذائقه‌ی مدرن بازآفرینی شده 
[1]
[2]
[6]. از زمان افتتاحش در اوایل سال ۲۰۲۳، این رستوران به سرعت سر و صدا به پا کرد، یه ستاره‌ی ارزشمند Michelin به دست آورد و تجربه‌ای بی‌نظیر رو در شهر ارائه میده که شبیهش هیچ جای دیگه‌ای پیدا نمیشه [1][5]
[8]. با ما همراه شو تا با هم مفهوم جذاب، ذهن خلاق پشت این جادو، غذاهای فراموش‌نشدنی و تأثیر چشمگیر Dinner by Heston Dubai رو کشف کنیم [2][4][9].
ذهن خلاق پشت منو: هستون بلومنتال کیست؟
خب، این جادوگر آشپزی که این سفر در زمان رو رهبری می‌کنه کیه؟ Heston Blumenthal اسمیه که با نوآوری در آشپزخونه گره خورده [4]. اون به خاطر رویکرد علمی، پیشگامی در آشپزی مولکولی و خلق تجربیات غذایی واقعاً چندحسی، یکی از غول‌های صحنه‌ی آشپزی بریتانیاست [4][5][9]. با اینکه بیشتر خودآموخته‌ست، کنجکاوی و آزمایش‌های بی‌وقفه‌اش منجر به تأسیس رستوران افسانه‌ای و سه ستاره‌ی Michelin به نام The Fat Duck در بریتانیا شد [4]. دستاوردهای Blumenthal براش نشان OBE و عضویت افتخاری در انجمن سلطنتی شیمی (Royal Society of Chemistry) رو به ارمغان آورده که ترکیب بی‌نظیر هنر و علمش رو نشون میده [4]. همین روحیه خلاق و نوآوره که به مفهوم خارق‌العاده‌ی پشت رستوران Dinner انرژی میده [4][2].
مفهوم: صرف غذا در گذر تاریخ بریتانیا
چیزی که واقعاً Dinner by Heston Dubai رو متمایز می‌کنه، مفهوم اصلی و جذابشه: یه شیرجه‌ی عمیق به تاریخچه‌ی غذای بریتانیا [1][2][5]. کلیشه‌های خشک و قدیمی رو فراموش کن؛ اینجا صحبت از کشف و احیای دستور پخت‌هایی با قدمت چند صد ساله است، که بعضی‌هاشون حتی به سال‌های ۱۳۰۰ میلادی و کتاب‌های آشپزی دربار سلطنتی برمی‌گردن [1][2][6]. Blumenthal و تیمش تحقیقات دقیقی رو شروع کردن و با مورخان غذا همکاری کردن تا گنجینه‌های آشپزی فراموش‌شده رو پیدا کنن [1][2][4]. جادو در اجرا اتفاق میفته – این غذاهای باستانی با استفاده از تکنیک‌های معاصر و دیدگاهی نوآورانه دوباره متولد میشن و یادداشت‌های تاریخی رو به بشقاب‌های مدرن و پرانرژی تبدیل می‌کنن [1][4]. برای اینکه تجربه عمیق‌تر بشه، هر غذا با دقت سال پیدایشش رو هم ذکر می‌کنه، و این امکان رو به مهمان‌ها میده که به معنای واقعی کلمه، طعم دوران‌های مختلف آشپزی بریتانیا رو بچشن [2][6].
غذاهای امضا: تاریخ در بشقاب
هیچ بازدیدی از Dinner by Heston Dubai بدون چشیدن غذاهای امضای نمادینش کامل نمیشه، غذاهایی که با وفاداری از روی نسخه‌ی اصلی و تحسین‌شده‌ی لندن بازآفرینی شدن [1][4][9]. شاید معروف‌ترینشون "Meat Fruit" باشه – یه شاهکار بازیگوشانه که در اون پاته جگر مرغ غلیظ، هوشمندانه به شکل یه پرتقال ماندارین بی‌نقص دراومده، و اشاره‌ای به سبک‌های تزئین استادانه‌ی دوران تودور داره [1][4]
[7]. بعدش هم "Tipsy Cake" هست، یه دسر فوق‌العاده لذیذ و دلچسب شامل آناناس کباب‌شده روی سیخ گردان که با برندی طعم‌دار شده و بر اساس دستور پختی مربوط به حدود سال ۱۸۱۰ تهیه میشه [1][4][9][7]. جالب اینجاست که Tipsy Cake به مکانیزم ساعتی آناناسی منحصر به فرد رستوران به نام "The Dinner Escapement" مرتبطه، که انرژی دستگاه گردان دسر رو تأمین می‌کنه [2]. این غذاها فقط خوراکی نیستن؛ درس‌های تاریخ خوردنی‌ان که کل فلسفه‌ی رستوران رو در خودشون جا دادن [4][6][9].
فضا: محیطی چندحسی
محیط این ضیافت تاریخی هم به اندازه‌ی منو با دقت طراحی شده [2][6]. Dinner by Heston به دنبال فضاییه که هم شیک و سطح بالا باشه و هم صمیمی و پذیرا [2]. طراحی از معماری قرن شانزدهم دوران تودور الهام گرفته و حس شکوهی جاودانه رو ایجاد می‌کنه [2][6]. مطابق با علاقه‌ی Heston Blumenthal به تجربه‌های غذایی چندحسی، این تجربه با رایحه‌های ملایم و سفارشی و موسیقی با دقت انتخاب‌شده تقویت میشه و چیزی فراتر از ذائقه رو درگیر می‌کنه [2][4]. چیزی که در چشم‌انداز بصری غالبه، "The Dinner Escapement" چشمگیره، یه مکانیزم ساعتی بزرگ و پیچیده شبیه به آناناس، که به شکلی نمایشی انرژی دستگاه گردان آناناس‌های Tipsy Cake رو تأمین می‌کنه و چاشنی‌ای از تئاتر رو به سالن غذاخوری در Atlantis The Royal اضافه می‌کنه [2].
پشت صحنه: دیدگاه هستون، اجرای محلی
با اینکه Heston Blumenthal بدون شک نابغه‌ی خلاق و ایده‌پرداز پشت مفهوم Dinner هست، چقدر در کارهای روزمره‌ی شعبه‌ی دبی نقش داره؟ Blumenthal مفهوم پایه، منوی تحقیق‌شده‌ی تاریخی و هویت برند قدرتمندی که رستوران رو تعریف می‌کنه، ارائه میده [2][4][7]. عملیات روزانه‌ی دقیق و اجرای کارها در آشپزخونه‌ی دبی، توسط سرآشپز تام آلن (Tom Allen) و تیمش به طرز ماهرانه‌ای مدیریت میشه [2][8]. شعبه‌ی دبی وظیفه داره که فلسفه‌ی آشپزی پیچیده و غذاهای امضایی رو که تحت نظارت Blumenthal توسعه پیدا کرده، دقیقاً بازآفرینی کنه تا تجربه‌ای یکسان و درخور نام رستوران ارائه بده [4][9]. این کار به یه تیم فوق‌العاده ماهر نیاز داره که به طور جدی در تکنیک‌ها و استانداردهای خاص Blumenthal آموزش دیده باشن [4][6]. با توجه به تحسین‌های اولیه، تیم دبی این غذاهای پرزحمت رو با دقت و مهارت چشمگیری اجرا می‌کنه [4].
جوایز و تقدیرها: ورودی پر ستاره
Dinner by Heston Blumenthal فقط به دبی نیومد؛ بلکه ورود باشکوهی داشت و به سرعت جوایز معتبری رو کسب کرد [1][5][6]. تنها چهار ماه پس از افتتاح، رستوران یه ستاره‌ی Michelin در راهنمای Michelin دبی ۲۰۲۳ دریافت کرد، که گواهی بر تأثیر فوری و کیفیت استثناییشه [1][5][8]. راهنمای معتبر Gault&Millau UAE هم از این رستوران تقدیر کرد و دو کلاه (که بعداً به سه کلاه ارتقا پیدا کرد) به همراه عناوین برند بین‌المللی سال و بهترین عرضه‌ی نوشیدنی سال رو بهش اعطا کرد [5][6][8]
[11]. برای تأکید بیشتر بر تعهد رستوران به برتری در همه‌ی زمینه‌ها، آرتورو اسکamardلا (Arturo Scamardella)، سرمیلیه‌ی ارشد، هم جایزه‌ی سرمیلیه‌ی Michelin ۲۰۲۳ رو دریافت کرد و هم به عنوان سرمیلیه‌ی سال Gault&Millau ۲۰۲۴ انتخاب شد [4][8][11]. این جوایز، جایگاه Dinner by Heston رو به عنوان یکی از بهترین مقاصد غذاخوری سطح بالا در شهر تثبیت می‌کنن [5][6].
تأثیر: ارتقای صحنه آشپزی دبی
راه‌اندازی Dinner by Heston Blumenthal بدون شک لایه‌ای جدید از اعتبار و هیجان رو به صحنه‌ی آشپزی پویای دبی اضافه کرده 
[3]
[10]. با معرفی چنین مفهوم منحصر به فردی – غذای تاریخی بریتانیا از نگاهی آوانگارد و چندحسی – این رستوران به طور قابل توجهی تنوع گزینه‌های غذاخوری لوکس موجود در شهر رو افزایش میده [2][4][9]. حضورش در Atlantis The Royal، تصویر دبی رو به عنوان آهنربایی برای سرآشپزهای جهانی و مفاهیم رستورانی نوآورانه تقویت می‌کنه [3][10]. تحسین فوری منتقدان، از جمله ستاره‌ی Michelin، شهرت دبی رو به عنوان یه قطب جدی جهانی در زمینه‌ی خوراک‌شناسی بیشتر تثبیت می‌کنه، گردشگران مشکل‌پسند غذا رو جذب می‌کنه و الهام‌بخش استعدادهای آشپزی در صحنه‌ی رقابتی F&B محلی میشه [3][5][10].
Dinner by Heston Dubai چیزی فراتر از یک وعده غذا ارائه میده؛ ترکیبی منحصر به فرد از تاریخ آشپزی، نوآوری پیشگامانه و تجربه‌ی غذایی واقعاً استثنایی رو به نمایش میذاره [1][2][4]. با داشتن ستاره‌ی Michelin، غذاهای امضای فراموش‌نشدنی مثل Meat Fruit و Tipsy Cake، و مفهومی ریشه‌دار در قرن‌ها خوراک‌شناسی بریتانیا، تجربه‌ای خارق‌العاده رو نوید میده [1][4][9][5]. برای هر کسی که به دنبال یه ماجراجویی آشپزی لوکس، به‌یادماندنی و کاملاً بی‌نظیر در دبی هست، سفری در زمان در رستوران Dinner انتظارش رو می‌کشه [2][9].
رایگان امتحان کنید