راز درخشش دبی در آشپزی جهانی: پشت پرده رستوران‌های ستاره‌دار
۹ اردیبهشت ۱۴۰۴
کپی لینک
منابع
46
نمایش منابع در متن
Google
En Wikipedia
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
U
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Axcapital
Hotels
Thehungrytourist
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Researchgate
Aspiretravelclub Co
Aaronallen
Emirateswoman
Smartfoodsafe
Businesstraveller
Timeoutdubai
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Thefirstgroup
Gaultmillauae
Gulfbusiness
Ihgplc
Investindubai Gov
Tgpinternational
Zawya
Gallery740
Rowleysrestaurants
Restaurantfzn
Atlantis
Opentable
Arabnews
صحنه رستوران‌گردی دبی فقط در حال رشد نیست؛ بلکه با شکوهی انکارناپذیر در حال ترکیدن در صحنه جهانی است. ترندهای زودگذر را فراموش کن؛ ما در مورد غول‌های آشپزی جدی صحبت می‌کنیم که تحسین بین‌المللی را به دست می‌آورند. ورود و شناخته شدن توسط راهنماهای معتبری مانند میشلن (Michelin)، گو اَ میو (Gault&Millau) و ۵۰ رستوران برتر جهان (The World's 50 Best Restaurants)، جایگاه دبی را به عنوان مقصدی ضروری برای عاشقان غذا تثبیت کرده است 
[2]
[31]
[40]. این راهنما از میان هیاهوها عبور می‌کند تا برترین‌ها را برجسته کند – رستوران‌های برنده‌ی جایزه در دبی که به طور مداوم تجربیات فراموش‌نشدنی ارائه می‌دهند و جوایز را درو می‌کنند. آماده شو تا بهترین رستوران‌هایی که دبی ارائه می‌دهد را کشف کنی.
چرا جوایز رستوران‌ها در دبی اهمیت دارند؟
خب، این همه ستاره، کلاه سرآشپز (toques) و رتبه‌بندی‌ها چه اهمیتی دارند؟ به آن‌ها به عنوان معیارهای قابل اعتماد در شهری پر از گزینه‌ها فکر کن [2][31][40]. جوایز از طرف میشلن، گو اَ میو (G&M) و لیست‌های ۵۰ رستوران برتر، نشان‌دهنده کیفیت استثنایی، نوآوری پیشگامانه و ثبات تزلزل‌ناپذیر هستند [2][31][40]. برای مشتریان، به خصوص آن‌هایی که به دنبال غذاخوری لوکس در دبی هستند، این جوایز به عنوان راهنماهای قابل اعتمادی به سوی برتری عمل می‌کنند. آن‌ها نه تنها ذائقه‌های مشکل‌پسند را از سراسر جهان جذب می‌کنند؛ بلکه به طور فعال شهرت بین‌المللی دبی را به عنوان یک غول آشپزی ارتقا می‌دهند [2]
[11][31]. صادقانه بگویم، کسب جایگاهی در این راهنما به این معنی است که یک رستوران نماینده اوج دستاوردهای خوراک‌شناسی در این شهر پویا است [2][31][40].
نگاهی ویژه به تحسین‌شده‌ترین رستوران‌های دبی
حالا، بیا به بخش خوشمزه ماجرا برسیم. موسسات زیر فقط خوب نیستند؛ آن‌ها به طور مداوم توسط معتبرترین مقامات آشپزی جهان مورد ستایش قرار می‌گیرند. این‌ها نام‌هایی هستند که بارها و بارها در لیست رستوران‌های ستاره‌دار میشلن دبی، رتبه‌بندی‌های گو اَ میو دبی و ۵۰ رستوران برتر خاورمیانه و شمال آفریقا (MENA's 50 Best Restaurants) ظاهر می‌شوند.
Trèsind Studio: استادی نوآورانه هندی
Trèsind Studio که در St. Regis Gardens در پالم جمیرا (Palm Jumeirah) قرار گرفته، یک غول آشپزی معاصر هندی است، نه تنها در دبی بلکه در سطح جهانی [2]
[5]
[16]
[29][31]. سرآشپز هیمانشو ساینی (Himanshu Saini) این پناهگاه دنج ۲۰ نفره را رهبری می‌کند و منوهای مزه چند مرحله‌ای را خلق می‌کند که به طرز ماهرانه‌ای میراث غنی آشپزی هند را از طریق نگاهی مدرن بررسی می‌کند [5][16][31]
[28]
[35]
[38]. این تجربه‌ای است که تعریف غذاخوری لوکس هندی را بازنویسی می‌کند. این رستوران با افتخار دو ستاره میشلن (۲۰۲۳، ۲۰۲۴) را در اختیار دارد، یک دستاورد نادر که آن را به یکی از تنها دو رستوران هندی در سراسر جهان با این امتیاز تبدیل می‌کند [2][5]
[13][16][38]
[42]. این رستوران به طور مداوم در رتبه‌های بالا قرار دارد، به رتبه ۲# در لیست ۵۰ رستوران برتر خاورمیانه و شمال آفریقا (۲۰۲۴، ۲۰۲۵) و رتبه چشمگیر ۱۱# در لیست ۵۰ رستوران برتر جهان (۲۰۲۳) رسیده است 
[1]
[6]
[12][16]
[24]
[44]
[45][35]
[46][5]. Gault&Millau UAE در سال ۲۰۲۴ چهار کلاه سرآشپز (toques) به آن اعطا کرد، در کنار جوایز متعدد دیگری مانند بهترین آشپزی هندی جهان (World Culinary Awards 2024) و جایزه هنر مهمان‌نوازی (Art of Hospitality Award) (MENA 2022) 
[27][2][29][5].
Orfali Bros Bistro: بیسترونومی خاورمیانه‌ای
با برادران اورفلی – محمد، وسیم و عمر – آشنا شو، سه برادر سوری‌الاصل که پشت این بیستروی هیجان‌انگیز در مجموعه Wasl 51 قرار دارند 
[39][1][6][12]
[22][46]. از زمان افتتاح در سال ۲۰۲۱، Orfali Bros Bistro با مفهوم منحصر به فرد 'bistronomy' خود، که ریشه‌های حلبی را با چاشنی‌های جهانی و انرژی دبی ترکیب می‌کند، مشتریان را مجذوب خود کرده است [39][1][6][12][22][46][35]. آشپزخانه آزمایشی باز آن‌ها به فضای پر جنب و جوش می‌افزاید [39][1][22][35]. موفقیت آن‌ها خیره‌کننده است: برای سه سال متوالی (۲۰۲۳، ۲۰۲۴، ۲۰۲۵) توسط MENA's 50 Best به عنوان بهترین رستوران در خاورمیانه و شمال آفریقا تاج‌گذاری شده‌اند [39][1][6][12][22][24][44][45][35][46]. آن‌ها همچنین در لیست ۵۰ رستوران برتر جهان در رتبه ۴۶# (۲۰۲۳) قرار گرفتند [39][6][12][24]. در سال ۲۰۲۴، راهنمای میشلن درخشش آن‌ها را به رسمیت شناخت و آن‌ها را از Bib Gourmand به یک ستاره میشلن ارتقا داد [22][38]
[37][42].
Il Ristorante - Niko Romito: ظرافت ایتالیایی معاصر
Il Ristorante که در Bulgari Resort Dubai فوق‌العاده شیک در جزیره جمیرا بی (Jumeirah Bay Island) واقع شده، پیچیدگی ایتالیایی معاصر را به منصه ظهور می‌رساند 
[8]
[10][38]
[26]. این شعبه دبی، تحت هدایت سرآشپز نیکو رومیتو (Niko Romito)، که رستوران اصلی‌اش دارای سه ستاره میشلن است، بر مواد اولیه بکر ایتالیایی، که بسیاری از آن‌ها مستقیماً وارد می‌شوند و با ظرافت مدرن ارائه می‌شوند، تمرکز دارد [8][10][38][26]. این یک کلاس درس در غذاخوری ایتالیایی تصفیه شده است. این رستوران از همان ابتدای معرفی راهنمای دبی در سال ۲۰۲۲ دو ستاره میشلن کسب کرد و از آن زمان تاکنون آن‌ها را حفظ کرده است (۲۰۲۳، ۲۰۲۴) [8][10][13]
[19]
[33][38][26][42]. Gault&Millau UAE در سال ۲۰۲۴ سه کلاه سرآشپز (toques) به آن اعطا کرد و دارای ۳ چنگال از Gambero Rosso است که جایگاه آن را در میان بهترین رستوران‌هایی که دبی برای آشپزی ایتالیایی ارائه می‌دهد، بیشتر تثبیت می‌کند [27][26][8].
STAY by Yannick Alléno: پیچیدگی کلاسیک فرانسوی
در استراحتگاه آرام One&Only The Palm، رستوران STAY by Yannick Alléno غذاهای کلاسیک فرانسوی را که با تکنیک‌های مدرن بازآفرینی شده‌اند، ارائه می‌دهد 
[3]
[7]
[14]. سرآشپز آلنو (Alléno)، یک نماد آشپزی جهانی، تضمین می‌کند که منوهای فصلی در حال تغییر، در محیطی زیبا با سقف‌های بلند و لوسترهای سیاه چشمگیر، بی‌عیب و نقص اجرا می‌شوند [7][14]
[15]. این غذاخوری لوکس فرانسوی در بهترین حالت خود است. STAY در راهنمای افتتاحیه دبی در سال ۲۰۲۲ دو ستاره میشلن به دست آورد و با افتخار این رتبه معتبر را تا سال‌های ۲۰۲۳ و ۲۰۲۴ حفظ کرده است و آن را محکم در حلقه نخبگان آشپزی دبی قرار داده است [3][7][13][15][38]
[25][42]. Gault&Millau UAE نیز برتری آن را با سه کلاه سرآشپز (toques) در راهنمای ۲۰۲۴ خود به رسمیت شناخت [27].
Ossiano: تئاتر آشپزی زیر آب
برای تجربه‌ای واقعاً منحصر به فرد در Ossiano آماده شو، که ۱۰ متر زیر سطح آب در آکواریوم Ambassador Lagoon در Atlantis, The Palm واقع شده است 
[4]
[30]
[41]. این مکان خیره‌کننده منوهای مزه غذاهای دریایی پیشرو را ارائه می‌دهد که اخیراً توسط سرآشپز تحسین‌شده گرگوار برژه (Grégoire Berger) تهیه شده و مستقیماً از اقیانوسی که مشتریان را احاطه کرده الهام گرفته شده است [4][28][41][35]. فراتر از غذای باورنکردنی، Ossiano به خاطر خدمات دقیق و داستان‌سرایی‌اش مشهور است [4]
[18]
[23]. این رستوران یک ستاره میشلن دارد (حفظ شده در ۲۰۲۳، ۲۰۲۴) و به طور مداوم در بین برترین‌های ۵۰ رستوران برتر خاورمیانه و شمال آفریقا قرار دارد (رتبه ۳# در ۲۰۲۴، رتبه ۵# در ۲۰۲۵) [4][11][40][37][42][1]
[21][30][44][45]. قابل ذکر است که این رستوران جایزه هنر مهمان‌نوازی (Art of Hospitality Award) را از MENA's 50 Best در سال ۲۰۲۵ دریافت کرد و دارای چهار کلاه سرآشپز (toques) از Gault&Millau UAE (۲۰۲۴) است [4][12][18][21][30][23][44][27].
Dinner by Heston Blumenthal: خوراک‌شناسی تاریخی بریتانیا بازآفرینی شده
Dinner by Heston Blumenthal که در اوایل سال ۲۰۲۳ در Atlantis The Royal خیره‌کننده راه‌اندازی شد، کاوش سرآشپز مشهور در خوراک‌شناسی تاریخی بریتانیا را به دبی می‌آورد [11][28]. تحت رهبری سرآشپز تام آلن (Tom Allen)، منو به دستور پخت‌هایی می‌پردازد که قدمت آن‌ها به قرن‌ها پیش بازمی‌گردد (به قرن چهاردهم فکر کن!) و آن‌ها را با تکنیک‌های مدرن و اغلب بازیگوشانه بازتفسیر می‌کند [11]
[34][28]. غذاهای شاخصی مانند 'Meat Fruit' نمادین و 'Tipsy Cake' را حتما باید امتحان کنی [28]. این رستوران تأثیر فوری گذاشت و تنها چند ماه پس از افتتاح یک ستاره میشلن (حفظ شده در ۲۰۲۴) و جایزه سوملیه میشلن (Michelin Sommelier Award) را در سال ۲۰۲۳ کسب کرد [11][37][42]
[43]. این رستوران در لیست ۵۰ رستوران برتر خاورمیانه و شمال آفریقا در رتبه ۳۳# در سال ۲۰۲۵ وارد شد و دارای سه کلاه سرآشپز G&M (۲۰۲۴) است، در کنار اینکه به عنوان رستوران سال ۲۰۲۴ توسط Time Out Dubai انتخاب شد [44][27]
[20][34][28][11].
Moonrise: اوماکاسه (Omakase) صمیمی 'آشپزی دبی'
Moonrise تجربه‌ای واقعاً خاص ارائه می‌دهد: یک سفر اوماکاسه ۱۲ نفره روی پشت بام به رهبری سرآشپز جوان و با استعداد، سولمان حداد (Solemann Haddad) 
[9]
[17]. سرآشپز حداد آشپزی خود را به عنوان 'آشپزی دبی' ('Dubai Cuisine') تعریف می‌کند، ترکیبی منحصر به فرد که منعکس‌کننده میراث خاورمیانه‌ای او (فرانسوی-سوری)، تربیت دبی و تکنیک‌های آشپزی ژاپنی است و اغلب مواد اولیه محلی را برجسته می‌کند [9][17]. این تجربه صمیمی و نوآورانه است. Moonrise یک ستاره میشلن (۲۰۲۳، ۲۰۲۴) دارد و سرآشپز حداد جایزه سرآشپز جوان میشلن (Michelin Young Chef Award) را در سال ۲۰۲۲ کسب کرد 
[32][37][42][9]. این رستوران یک بازیگر ثابت در لیست ۵۰ رستوران برتر خاورمیانه و شمال آفریقا است و در سال ۲۰۲۴ رتبه ۴# و در سال ۲۰۲۵ رتبه ۱۰# را کسب کرده است [1][30][32][44][45]. Gault&Millau UAE دو کلاه سرآشپز (toques) (۲۰۲۳، ۲۰۲۴) به آن اعطا کرد و حداد را به عنوان ستاره آینده سال (Future Great of the Year) در سال ۲۰۲۲ معرفی کرد [32][27][9].
Row on 45: تجربه مزه جهانی سطح بالا
Row on 45 که از زمان افتتاحش در سپتامبر ۲۰۲۳ موج ایجاد کرده، زاییده فکر سرآشپز مشهور بریتانیایی جیسون آترتون (Jason Atherton) است و در Grosvenor House واقع شده است [38]. این رستوران یک منوی مزه مفصل را در محیطی صمیمی و آپارتمان‌مانند ارائه می‌دهد و بر آشپزی جهانی سطح بالا تمرکز دارد [38]
[36]. تأثیر آن فوری و عمیق بود. Row on 45 در راهنمای میشلن ۲۰۲۴ با دو ستاره شگفت‌انگیز – یک دستاورد نادر برای یک تازه‌وارد – شروع به کار کرد و فوراً به جمع نخبگان دو ستاره دبی پیوست [38][42]. همچنین در لیست ۵۰ رستوران برتر خاورمیانه و شمال آفریقا سر و صدا به پا کرد و در سال ۲۰۲۴ در رتبه ۴۱# وارد شد و در سال ۲۰۲۵ به رتبه ۱۷# صعود کرد و جایزه بیشترین صعود (Highest Climber Award) را به دست آورد [1][39][6][12][44]. Gault&Millau UAE نیز کیفیت آن را با سه کلاه سرآشپز (toques) در سال ۲۰۲۴ به رسمیت شناخت [27].
نکات کلیدی از صحنه جوایز دبی
این لیست درخشان به ما چه می‌گوید؟ اولاً، تنوع باورنکردنی است. افتخارات برتر به رستوران‌هایی می‌رسد که در مفاهیم هندی، خاورمیانه‌ای، ایتالیایی، فرانسوی، دریایی، بریتانیایی و فیوژن جهانی منحصر به فرد استاد هستند. ثانیاً، تمرکز برتری بالاست، که با چندین موسسه دارای دو ستاره میشلن – Trèsind Studio، Il Ristorante، STAY و تازه‌وارد Row on 45 – مشهود است [2][5][8][10][3][7][38][42]. ما همچنین می‌بینیم که صحنه چقدر پویا است، با رستوران‌هایی مانند Row on 45 و Dinner by Heston Blumenthal که به طور قابل توجهی به سرعت به رسمیت شناخته می‌شوند [38][11][42][43]. در نهایت، این جوایز به طور قدرتمندی جایگاه دبی را به عنوان یک مرکز خوراک‌شناسی جهانی پیشرو و ضروری تأیید می‌کنند [11][31][40].
برنامه‌ریزی برای تجربه غذاخوری برنده‌ی جایزه تو
آماده‌ای تا بهترین غذاخوری لوکس دبی را بچشی؟ این یک نکته: رزرو برای این رستوران‌های بسیار پرطرفدار و برنده‌ی جایزه کاملاً ضروری است. تقاضا بالاست، پس از قبل برنامه‌ریزی کن! کمی وقت بگذار و مفاهیم آن‌ها را مرور کن – چه تئاتر غذاهای دریایی زیر آب باشد، چه هندی نوآورانه یا غذای تاریخی بریتانیایی – و ببین چه چیزی بیشتر اشتهای تو را تحریک می‌کند. تجربه هر یک از این موسسات مشهور چیزی فراتر از یک وعده غذایی ارائه می‌دهد؛ این فرصتی است برای چشیدن اوج هنر آشپزی دبی. توصیه می‌کنیم وب‌سایت‌های رسمی رستوران‌ها را برای آخرین منوها، ساعات کاری و اطلاعات رزرو بررسی کنی. از سفر آشپزی فراموش‌نشدنی خود در میان برترین رستوران‌هایی که دبی ۲۰۲۵ ارائه می‌دهد لذت ببر!
رایگان امتحان کنید