سفری به قلب طعم‌های امارات: کشف رازهای آشپزی این سرزمین
۱۶ اردیبهشت ۱۴۰۴
کپی لینک
منابع
33
نمایش منابع در متن
Dubaidet Gov
Gulfbusiness
C-mw
Nextholidays
Arabianbusiness
Dubaidet Gov
Gulfnews
360agency
Magzoid
Connector
Tastepak
Investindubai Gov
Uaestories
Visitdubai
Ffcc
Connectingtravel
U
Wam
Host Fieramilano
Fzhelitours
U
Apps Fas Usda
Meetingsinternational
Elegantemirates
Skift
Fastcompanyme
Magzoid
Blog Menuviel
Ms Hotels
Cato
Fzhelitours
Desertbuggyrental
Grandentree
قدم به دنیای پر جنب و جوش غذاهای اماراتی بگذار، سفری لذت‌بخش که چیزی فراتر از غذا به تو ارائه می‌دهد – این پنجره‌ای است به قلب فرهنگ و تاریخ امارات متحده عربی
[1]
[3]
[9]. تدبیر سنت‌های کهن بادیه‌نشینی را تصور کن که با طعم‌های عجیب و غریبی که قرن‌ها تجارت دریایی به ارمغان آورده، ملاقات می‌کند؛ این جوهر غذای اماراتی است[1]
[2]
[10][9]
[22]. در حالی که ردپایی از طعم‌های هند، ایران و شام را حس خواهی کرد، غذاهای محلی شخصیت منحصربه‌فرد خود را دارند که بر پایه مواد اصلی مانند برنج، گوشت‌های نرم، ماهی تازه، خرمای شیرین و ادویه‌های شاخصی مانند هل، زعفران و لیموی خشک جذاب معروف به لومی بنا شده‌اند[1][2][10][9]
[16][22]. غذا در اینجا به معنای ارتباط است – به مهمان‌نوازی سخاوتمندانه، خانواده‌هایی که دور سینی‌های مشترک جمع می‌شوند و وعده‌های غذایی که با عشق تهیه می‌شوند، اغلب در یک دیگ مناسب برای لذت بردن دسته‌جمعی، فکر کن[1][2][10][16]. بیا تا برخی از غذاهای واقعاً نمادین اماراتی را کشف کنیم، از دستور پخت‌های قدیمی گرفته تا نوشیدنی‌های محبوب پذیرفته شده مانند چای کرک، که با هم طعم فراموش‌نشدنی امارات را می‌سازند
[31]
[4].
غذاهای شور اماراتی که باید امتحان کنی
آماده شو تا قلب آشپزی اماراتی را از طریق گرامی‌ترین غذاهای شور آن کشف کنی. این‌ها فقط وعده‌های غذایی نیستند؛ داستان‌هایی هستند که در بشقاب سرو می‌شوند، سرشار از سنت و طعم.
الهریس: غذایی غرق در سنت
الهریس چیزی فراتر از غذاست؛ گنجینه‌ای آشپزی است که در فرهنگ اماراتی عمیقاً مورد احترام است
[32]
[27]. این غذای گرامی، که اساساً یک حلیم نرم و خوش‌طعم است، آنقدر اهمیت دارد که توسط UNESCO به رسمیت شناخته شده است[27]
[11]. این غذا به سادگی از گندم، گوشت (معمولاً مرغ یا بره) و نمک تهیه می‌شود و جادوی آن در آماده‌سازی آهسته و صبورانه نهفته است[3][27][11]
[19]. گندم و گوشت ساعت‌ها پخته می‌شوند تا فوق‌العاده نرم شوند، سپس به طور سنتی کوبیده شده و به بافتی منحصربه‌فرد و آرامش‌بخش تبدیل می‌شوند[32][11][19]. الهریس که با کمی روغن حیوانی محلی (روغن صاف‌شده) تکمیل می‌شود، طعم مهمان‌نوازی واقعی اماراتی است[32][27][19]. اغلب آن را در سفره‌های ماه رمضان، عروسی‌ها، عید و سایر جشن‌های بزرگ خواهی یافت که نمادی از سخاوت و ارتباط اجتماعی است[3][32][27][11][16]
[17][19].
المکبوس: قلب وعده‌های غذایی اماراتی
المکبوس که اغلب به عنوان غذای ملی امارات متحده عربی شناخته می‌شود، یک شاهکار برنج معطر است که به سادگی باید آن را امتحان کنی[1][3]
[7][22]
[23]. برنج پفکی را تصور کن که در آب گوشت غلیظ بره، مرغ یا غذاهای دریایی پخته شده و با ادویه‌های معطری مانند هل، زعفران و میخک طعم‌دار شده است[1][3][7][22][23]. سلاح مخفی؟ لومی، لیمو عمانی خشک شده که به مکبوس عمق طعم ترش و خاص خود را می‌بخشد[7][22][23]. این غذا که اغلب با سبزیجات همراه است و با پیاز داغ شیرین یا کشمش تزئین می‌شود، یک وعده غذایی کامل و رضایت‌بخش است[7][22]. این غذا به زیبایی تاریخ امارات متحده عربی را منعکس می‌کند و نشان می‌دهد که چگونه برنج، که از طریق تجارت وارد شد، به یک ماده اصلی محبوب تبدیل گشت[1]. مکبوس که به وفور در گردهمایی‌های خانوادگی و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود، روح مهمان‌نوازی و شادی مشترک اماراتی را تجسم می‌بخشد[3][7][16].
الثرید: آرامش در یک کاسه
الثرید، که با نام ترید نیز شناخته می‌شود، یک غذای کاملاً آرامش‌بخش با ریشه‌های عمیق فرهنگی است[1]
[28]
[25]. یک خورش دلچسب و آرام‌پز را تصور کن که پر از گوشت نرم بره یا مرغ و سبزیجات درشت مانند سیب‌زمینی، هویج و کدو سبز است و همگی در آبگوشتی معطر شناورند که با 'بِزار' (مخلوط ادویه اماراتی) و لومی ترش طعم‌دار شده است[28][16][22]
[26][25]
[30]
[33]. اما نکته منحصربه‌فرد اینجاست: خورش روی تکه‌های نان نازک و ترد اماراتی به نام 'رقاق' ریخته می‌شود[28][22][30]. نان، آبگوشت خوشمزه را به خود جذب می‌کند، نرم می‌شود اما مقداری از بافت خود را حفظ می‌کند و تجربه‌ای واقعاً رضایت‌بخش ایجاد می‌کند[28][30]. الثرید که به ویژه در ماه رمضان برای افطار محبوب است، مغذی و سهل‌الهضم در نظر گرفته می‌شود و به همین دلیل غذایی گرامی و مرتبط با سنت اسلامی و آشپزی خانگی آرامش‌بخش است[28][16][22][30].
لقیمات: طعم شیرین جشن
هیچ گشتی در دنیای غذاهای اماراتی بدون چشیدن لقیمات، نمادین‌ترین شیرینی این کشور، کامل نمی‌شود[2]
[13]. این کوفته‌های طلایی که به معنای "لقمه‌های کوچک" هستند، خوشبختی محض‌اند[13]. توپک‌های کوچکی از خمیر را تصور کن که با هل و زعفران کمی طعم‌دار شده‌اند، بیرونشان تا حد کمال ترد سرخ شده و داخلشان به طرز شگفت‌انگیزی نرم و پفکی باقی مانده است[2][3][22][13]. جادو زمانی اتفاق می‌افتد که سخاوتمندانه با شیره خرمای شیرین (دبس) پوشانده و با کنجد بوداده پاشیده شوند[2][3][16][13]. لقیمات یکی از ضروریات ماه رمضان و جشن‌هاست که گرما و سخاوت را تجسم می‌بخشد[3][16][22][13]. این شیرینی اغلب در کنار قهوه سنتی عربی میل می‌شود و تضاد شیرین کاملی را ارائه می‌دهد[2][3][13]. در حالی که شیرینی‌های خمیری سرخ‌شده مشابهی در جاهای دیگر وجود دارد (مانند لقمه در ترکیه)، لقیمات نسخه محبوب اماراتی است[13].
نوشیدنی‌های ضروری اماراتی: فراتر از نوشیدنی
در امارات متحده عربی، نوشیدنی‌ها اغلب آیین‌ها، لحظات ارتباط و بخش‌های ضروری زندگی روزمره هستند. از خوشامدگویی تشریفاتی با قهوه عربی گرفته تا آرامش روزمره چای کرک، بیا تا جرعه‌ای از برخی نوشیدنی‌های کلیدی اماراتی بنوشیم.
قهوه (قهوه عربی): آیین خوشامدگویی
قهوه، یا قهوه عربی، ضربان قلب مهمان‌نوازی اماراتی است[31]
[5][4]
[12]
[21]
[24]
[29]. این فقط قهوه نیست؛ نمادی فرهنگی است که توسط UNESCO به دلیل اهمیتش در سنت‌های اجتماعی به رسمیت شناخته شده است[21][24]. قهوه که از دانه‌های با برشته‌کاری کم و دم‌شده در قوری مخصوصی به نام 'دله' تهیه می‌شود، به طور مشخص با هل خرد شده و اغلب کمی زعفران طعم‌دار می‌شود[31][5]
[14][2][4][12][21][24]. این قهوه بدون شکر در فنجان‌های کوچک و بدون دسته ('فنجان') سرو می‌شود و همیشه با خرما همراه است تا شیرینی طبیعی را فراهم کند[31][5][12][14][24]. آداب و رسوم زیبایی برای سرو و دریافت قهوه وجود دارد – با دست راست ریخته می‌شود، با دست راست دریافت می‌شود و تکان ملایم فنجان نشان می‌دهد که به اندازه کافی نوشیده‌اید[24]
[18]. این آیین نماد احترام، سخاوت و ارتباط است که همه جا از خانه‌ها گرفته تا جلسات سطح بالا انجام می‌شود[31][5][21].
چای کرک: نوشیدنی آرامش‌بخش ملت
در امارات قدم بزن، و به سرعت نوشیدنی روزمره مورد علاقه ملت را کشف خواهی کرد: چای کرک[31][4]
[8]. این چای قوی، شیری و ادویه‌دار، آرامش محض در یک فنجان است که همه، همه جا و در هر زمانی از آن لذت می‌برند[31][8][14]. نام آن از هندی گرفته شده – 'کڑک' به معنای قوی
[6][8][14]
[15]. چای کرک که توسط مهاجران هندی به منطقه آورده شد، به سرعت قلب مردم محلی را به دست آورد و اکنون یک نوشیدنی اصلی محبوب است[31][6][8][15]. این چای با جوشاندن برگ‌های چای سیاه با شیر تبخیر شده یا تازه، شکر و ادویه‌ها تهیه می‌شود – هل کلیدی است، اما دارچین، زنجبیل یا میخک نیز ممکن است به آن اضافه شوند[31][6][8]
[20][4]. پس از دم کشیدن تا زمانی که قوی و طعم‌دار شود، صاف شده و داغ سرو می‌شود. چای کرک که فوق‌العاده مقرون به صرفه است و در کافه‌تریاهای بی‌شماری موجود است، سوخت و چسب اجتماعی زندگی روزمره در امارات است[31][8][15].
نوشیدنی‌های گوارای رمضان: جلاب و قمرالدین
در طول ماه مبارک رمضان، دو نوشیدنی سنتی خاورمیانه‌ای به دلیل خواص گوارا و احیاکننده‌شان در امارات متحده عربی بسیار محبوب می‌شوند: جلاب و قمرالدین[4][14]. جلاب ترکیبی شیرین است که از شیره خرما یا انگور تهیه شده، با آب رقیق شده و به زیبایی با گلاب معطر شده است[4][14]. این نوشیدنی که سرد و با یخ سرو می‌شود و اغلب با چلغوز و کشمش تزئین می‌شود، هم خوشمزه و هم از نظر بصری جذاب است[14]. قمرالدین، به معنای "ماه دین"، از خمیر زردآلوی خشک تهیه می‌شود. خمیر خیسانده شده، تا زمانی که یکدست شود مخلوط می‌شود، شیرین شده و گاهی با گلاب یا بهارنارنج معطر می‌شود. این نوشیدنی ترش و شیرین و شبیه به شهد، فوق‌العاده گواراست. هر دو نوشیدنی برای جبران انرژی و آب بدن پس از روزه‌داری عالی هستند و به بخش‌های گرامی تجربه رمضان در امارات تبدیل شده‌اند.
تجربه غذای اماراتی: مهمان‌نوازی در بشقاب
تجربه غذای اماراتی چیزی فراتر از چشیدن غذاهای خوشمزه است؛ به معنای پذیرش فرهنگ گرما و سخاوت است[1][16][32][27]. مهمان‌نوازی در درجه اول اهمیت قرار دارد و به اشتراک گذاشتن غذا بیان اساسی خوشامدگویی و ارتباط است[1][16][32][27]. بسیاری از وعده‌های غذایی سنتی، مانند هریس و مکبوس، برای لذت بردن دسته‌جمعی طراحی شده‌اند و اغلب از سینی‌های بزرگ سرو می‌شوند که پیوندهای بین خانواده و دوستان را تقویت می‌کند[2][10][32][27]. چه در ماه رمضان، عید، عروسی یا یک وعده غذایی ساده خانوادگی، غذا همیشه در مرکز قرار دارد و مردم را با روحیه اشتراک و جشن گرد هم می‌آورد[1][16][32][27].
کجا طعم‌های اصیل اماراتی را پیدا کنیم
آماده‌ای تا خودت این غذاهای باورنکردنی را بچشی؟ در حالی که بسیاری از رستوران‌ها غذاهای خاورمیانه‌ای ارائه می‌دهند، به طور خاص به دنبال مکان‌هایی باش که در غذاهای سنتی اماراتی تخصص دارند تا اصیل‌ترین تجربه را کسب کنی. جشنواره‌های فرهنگی و دهکده‌های میراث اغلب آشپزی محلی را به نمایش می‌گذارند و فرصت‌های خوبی برای چشیدن این طعم‌ها فراهم می‌کنند. در طول ماه رمضان، بسیاری از هتل‌ها و رستوران‌ها بوفه‌های افطار مجللی دارند که در آن می‌توانی غذاهایی مانند هریس، مکبوس و ثرید را پیدا کنی. و البته، اگر به اندازه کافی خوش‌شانس باشی که به یک خانه اماراتی دعوت شوی، نهایت مهمان‌نوازی آشپزی را تجربه خواهی کرد[1][16].
رایگان امتحان کنید