طعم دریای اژه در دبی: رستوران استیاتوریو میلوس و فلسفه فیلکسنیا
۹ اردیبهشت ۱۴۰۴
کپی لینک
منابع
10
نمایش منابع در متن
نسیم ملایم دریا، طعم تازه‌ترین صید روز و گرمای مهمان‌نوازی اصیل را تصور کن – همه این‌ها از جزایر یونان به قلب خیره‌کننده‌ترین استراحتگاه جدید دبی منتقل شده‌اند. این فقط یک رویا نیست؛ تجربه‌ای است که در رستوران استیاتوریو میلوس دبی (estiatorio Milos Dubai)، نامی جهانی در عرصه غذاهای دریایی یونانی، در انتظار توست 
[1]
[2]
[5]. میلوس که در هتل باشکوه آتلانتیس دِ رویال (Atlantis The Royal) – که درهای خود را در فوریه ۲۰۲۳ گشود – قرار گرفته، طعمی بی‌نظیر از مدیترانه را به این شهر می‌آورد [2]
[6]
[7]. پشت این جواهر آشپزی، بنیان‌گذار آینده‌نگر آن، کوستاس اسپیلیدیس (Costas Spiliadis) قرار دارد؛ پیشگامی که زندگی خود را وقف نمایش سادگی و ظرافت آشپزی یونانی کرده است [1]
[10]. بیا تا با هم فلسفه، پیشنهادات منحصربه‌فرد و تأثیر انکارناپذیر این رستوران یونانی استثنایی در دبی را بررسی کنیم.
مرد آینده‌نگر: کوستاس اسپیلیدیس کیست؟
داستان رستوران استیاتوریو میلوس با کوستاس اسپیلیدیس آغاز می‌شود [1][2]. او که در پاتراس یونان متولد و بزرگ شده بود، هنگام مهاجرت به آمریکای شمالی برای تحصیل، سنت‌های غنی آشپزی سرزمین مادری‌اش را با خود به همراه برد [1][2]. در سال ۱۹۷۹، با شور و اشتیاق برای به اشتراک گذاشتن مهمان‌نوازی اصیل هلنی و طعم‌های بکر مواد اولیه یونانی، اولین شعبه میلوس را در مونترال افتتاح کرد [1][2]. اسپیلیدیس به سرعت به عنوان یک پیشگام شناخته شد و آشپزی یونانی را فراتر از کلیشه‌ها برد و به صحنه جهانی غذاهای لوکس رساند [1][10]. برای بیش از چهار دهه، فلسفه او ثابت مانده است: تهیه بهترین‌ها، آماده‌سازی ساده و سرو با گرمای واقعی [1][2][10]. این تعهد، امپراتوری خانوادگی‌ای را بنا نهاد که با دقت رستوران استیاتوریو میلوس را به شهرهای نمادینی مانند نیویورک، لندن، لاس وگاس و اکنون دبی گسترش داده است [1][2]
[4]
[8][10].
میلوس در دبی فرود می‌آید: مقصدی برتر برای آشپزی
چرا میلوس به دبی آمد؟ خود کوستاس اسپیلیدیس شاهد بود که این شهر به سرعت در حال تبدیل شدن به یک مقصد برتر آشپزی است، و این امر آن را به گزینه‌ای طبیعی برای برند معتبر او تبدیل می‌کرد [2]. مکان انتخاب شده، هتل فوق لوکس آتلانتیس دِ رویال، صحنه‌ای مناسب و معتبر برای نمایش آشپزی اصیل یونانی به مخاطبان فهیم جهانی فراهم می‌کند [2][6]. میلوس دبی که در فوریه ۲۰۲۳ افتتاح شد، نشان‌دهنده یک همکاری ایده‌آل است که جوهره غذاخوری هلنی را به یکی از پویاترین شهرهای جهان می‌آورد [2][7]. این یک افزودنی قابل توجه به مجموعه رستوران‌های چشمگیر آتلانتیس دِ رویال و صحنه گسترده‌تر رستوران‌های لوکس دبی است.
قلب میلوس: فیلکْسِنیا (Philoxenia) و خلوص مواد اولیه
در هسته تجربه رستوران استیاتوریو میلوس، فضیلت یونانی philoxenia قرار دارد – مفهومی که به معنای تحت‌اللفظی «دوست با غریبه» ترجمه می‌شود اما تجسم سخاوت، گرما و روحیه اشتراک‌گذاری است [2][5][7]. صرف غذا در اینجا به گونه‌ای طراحی شده که احساس بودن در کنار دریای یونان و لذت بردن از غذایی که با دقت و احترام تهیه شده را تداعی کند [2][5]. این فلسفه مستقیماً از طریق تعهد تزلزل‌ناپذیر به خلوص مواد اولیه به بشقاب منتقل می‌شود [1][2][5]. تمرکز اصلی بر تهیه تازه‌ترین و باکیفیت‌ترین مواد اولیه موجود است [1][10]. غذاهای دریایی، ستاره نمایش، روزانه از آب‌های زلال مدیترانه وارد می‌شوند [1][2][5]. علاوه بر این، ۹۵ درصد از محصولات مورد استفاده مستقیماً از یونان تأمین می‌شود که طعم‌های اصیل را تضمین می‌کند [5][6]. رویکرد آشپزی، سادگی را ارج می‌نهد؛ غذاها با حداقل مداخله تهیه می‌شوند تا زیبایی و طعم طبیعی مواد اولیه بدرخشند [1][2][5][10]. اغلب، تنها چیزی که لازم است، کمی نمک دریای اژه و مقداری روغن زیتون فرابکر یونانی استثنایی، مانند روغن زیتون خانوادگی خود میلوس به نام «My Sister's Olive Oil» است [2][5]. این تعهد آن را به گزینه‌ای برجسته برای غذای اصیل یونانی و غذاهای دریایی تازه در دبی تبدیل کرده است.
تجربیات شاخص میلوس در دبی
یکی از نمادین‌ترین ویژگی‌های میلوس دبی، نمایش خیره‌کننده بازار غذاهای دریایی آن است [2]. در اینجا، از مهمانان دعوت می‌شود تا شخصاً ماهی یا غذای دریایی خود را انتخاب کنند و سرآشپزهای آگاه آن‌ها را در مورد بهترین روش‌های آماده‌سازی راهنمایی می‌کنند [2]. این روشی تعاملی و جذاب برای ارتباط با فلسفه اصلی تازگی است. منوی میلوس دبی به زیبایی این تعهد را منعکس می‌کند و ماهی‌های تازه با آماده‌سازی ساده را در کنار خوراک‌های لذیذی مانند صدف‌های وحشی یونانی به نمایش می‌گذارد [5][6]. همچنین ساشیمی و سِویچه‌های نفیسی را خواهی یافت که کیفیت بکر غذاهای دریایی را برجسته می‌کنند [5]. البته، غذاهای کلاسیک محبوب یونانی، از جمله موارد مورد علاقه‌ای مانند تزاتزیکی خامه‌ای و اختاپوس کاملاً گریل شده، در کنار سالادهای یونانی پرطراوت، به طرز ماهرانه‌ای تهیه می‌شوند [5][6]. در حالی که غذاهای دریایی حرف اول را می‌زنند، گزینه‌های منتخب گوشت نیز برای تنوع موجود است [5]. بسیاری از غذاها برای اشتراک‌گذاری طراحی شده‌اند که کاملاً روح philoxenia را تجسم می‌بخشد و آن را به یکی از بهترین تجربیات غذای یونانی در دبی تبدیل می‌کند [2][5].
اتمسفر: جذابیت هلنی لوکس
فضای رستوران استیاتوریو میلوس دبی، فضایی از تجمل باوقار و ظرافت بی‌پیرایه است [6]. این رستوران پس‌زمینه‌ای شیک را فراهم می‌کند که خلوص آشپزی را تکمیل می‌کند. این محیط برای برگزاری مناسبت‌های خاص، لذت بردن از یک شام عاشقانه یا میزبانی گردهمایی‌های مهم کاری عالی است [6]. با توجه به موقعیت عالی آن در هتل آتلانتیس دِ رویال، مهمانان می‌توانند انتظار مناظر خیره‌کننده‌ای را داشته باشند که لایه‌ای دیگر به تجربه آن‌ها می‌افزاید [6]. برای کسانی که به دنبال انحصار بیشتری هستند، گزینه‌های غذاخوری خصوصی نیز موجود است [6]. فضای کلی به طور یکپارچه به مفهوم اصلی بازمی‌گردد – سادگی ظریفی که هم لوکس و هم اصالتاً هلنی احساس می‌شود و جایگاه آن را در میان برترین مقاصد غذاخوری لوکس دبی تثبیت می‌کند.
لمس ماندگار کوستاس اسپیلیدیس: یک امر خانوادگی
علی‌رغم گستره جهانی رستوران استیاتوریو میلوس، کوستاس اسپیلیدیس همچنان عمیقاً در رستوران‌های خود، از جمله شعبه دبی، مشارکت دارد [4][10]. این فقط یک نام روی در نیست؛ میلوس اساساً یک کسب‌وکار خانوادگی باقی مانده است [4][8][10]. اسپیلیدیس از نزدیک با فرزندانش، جورج (مدیر ارشد کسب‌وکار) و اوریدیکی (مدیر ارشد برند)، همکاری می‌کند تا هویت اصلی برند، استانداردهای کیفی تزلزل‌ناپذیر و فرهنگ اصیل یونانی در تمام شعب حفظ شود [4][8][10]. او شخصاً دبی را به عنوان یک شهر کلیدی برای گسترش شناسایی کرد و همکاری با آتلانتیس دِ رویال را یک تطابق کامل می‌دانست [2]. حتی هنگام ورود به مشارکت‌ها یا قراردادهای مجوز، اسپیلیدیس بر حفظ کنترل برای محافظت از شخصیت منحصربه‌فرد میلوس تأکید می‌کند [4][8]. رویکرد دقیق و عملی او، به‌ویژه در مورد تأمین مستقیم از ماهیگیران و کشاورزان یونانی، تعهد شخصی عمیق و نفوذ مداوم او را برجسته می‌کند [1].
تأثیر میلوس: ارتقای صحنه آشپزی دبی
ورود رستوران استیاتوریو میلوس بدون شک چشم‌انداز پرجنب‌وجوش غذاخوری لوکس دبی را غنی‌تر کرده است [2][5][7]. این رستوران یکی از معتبرترین و اصیل‌ترین نام‌های جهان در آشپزی غذاهای دریایی یونانی و مدیترانه‌ای را به این امارت می‌آورد [1][2][5]. پیشنهاد منحصربه‌فرد رستوران – تمرکز بر خلوص مواد اولیه، مهمان‌نوازی اصیل هلنی (philoxenia) و سادگی ناب – تجربه‌ای متمایز و سطح بالا را ارائه می‌دهد که حتی در میان پیشنهادات آشپزی متنوع دبی نیز برجسته است [1][5]. حضور آن در هتل نمادین آتلانتیس دِ رویال، جایگاه آن را در بخش غذاخوری لوکس بیشتر تثبیت می‌کند [2][6]. میلوس دبی، به عنوان بخشی از یک برند شناخته شده جهانی که بنا بر گزارش‌ها بیش از ۱۰۰ میلیون دلار ارزش دارد، به طور قابل توجهی شهرت این شهر را برای جذب استعدادها و مفاهیم برتر آشپزی بین‌المللی افزایش می‌دهد [4]
[9]. این امر کاملاً با استراتژی دبی برای ارتقای مداوم مجموعه تجربیات غذاخوری متنوع و باکیفیت خود، جذب ساکنان فهیم و بازدیدکنندگان بین‌المللی و تثبیت موقعیت خود به عنوان یک مرکز جهانی برای سرآشپزهای بین‌المللی در دبی همسو است 
[3][9]. اعتبار برند میلوس به طور ضمنی اعتبار کلی آشپزی دبی را ارتقا می‌بخشد [1][2][5].
رایگان امتحان کنید