چگونه اکسپو ۲۰۲۰ دبی انقلابی در صحنه آشپزی شهر ایجاد کرد؟
۹ اردیبهشت ۱۴۰۴
کپی لینک
منابع
36
نمایش منابع در متن
Google
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Brittsimperial
Blog Psinv
U
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Axcapital
Hotels
Thehungrytourist
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Researchgate
Google
Aspiretravelclub Co
Businesstraveller
Timeoutdubai
Esquireme
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Thefirstgroup
Gaultmillauae
Thefirstgroup
Dubaidet Gov
Dubaiholding
Gulfbusiness
Zawya
اکسپو ۲۰۲۰ دبی یادت هست؟ اون گردهمایی جهانی فوق‌العاده که دنیا رو شگفت‌زده کرد؟ رویدادهای بزرگی مثل این فقط شور و هیجان موقتی ایجاد نمی‌کنن؛ اون‌ها اساساً شهرها رو از نو شکل می‌دن، و صحنه غذاخوری لوکس و پیشرفته دبی یک نمونه بارز از این موضوعه. اکسپو ۲۰۲۰ که بین اکتبر ۲۰۲۱ و مارس ۲۰۲۲ برگزار شد، فقط مربوط به پاویون‌های آینده‌نگرانه نبود؛ اون یک نقطه عطف برای غذا در دبی بود. این مطلب به تأثیر چشمگیر اکسپو ۲۰۲۰ بر آشپزی می‌پردازه، مفاهیم جدید و هیجان‌انگیزی که معرفی کرد، تمرکز غافلگیرکننده‌اش بر پایداری، و میراث خوشمزه‌ای که همچنان پابرجاست، به‌ویژه در شهر پرجنب‌وجوش اکسپو سیتی دبی رو بررسی می‌کنه.
جهان بر روی یک بشقاب: نمایشگاه آشپزی اکسپو ۲۰۲۰
اکسپو ۲۰۲۰ دبی با یک هدف بزرگ در زمینه غذا و نوشیدنی (F&B) شروع به کار کرد: ایجاد تجربه‌ای فراگیر که بازتاب‌دهنده تنوع باورنکردنی جهان باشه 
[8]
[18]. فکرش رو بکن – دنیا در یک مکان جمع شده بود، و غذا هم باید با اون هماهنگ می‌بود! با بیش از ۲۰۰ مرکز عرضه غذا و نوشیدنی، مقیاس بسیار وسیع بود و همه چیز رو از لقمه‌های سریع غذای خیابانی گرفته تا رستوران‌های لوکس و سطح بالا با مدیریت سرآشپزهای مشهور جهانی ارائه می‌داد 
[4]
[11][18]
[24]. هدف واضح بود: استفاده از این نمایشگاه بی‌نظیر برای تثبیت جایگاه دبی به‌عنوان یک مقصد آشپزی در سطح جهانی، و ارائه طعمی از هر گوشه کره زمین به بازدیدکنندگان [11][18][24]. این یک ضیافت برای حواس بود، که برای بازتاب روح بین‌المللی رویداد طراحی شده بود [8]
[23].
اولین‌ها و نوآوری‌های آشپزی متولد شده در اکسپو
اکسپو ۲۰۲۰ به‌عنوان یک سکوی پرتاب فوق‌العاده، در واقع یک مرکز رشد، برای مفاهیم غذایی تازه و منحصربه‌فرد عمل کرد، که خیلی‌هاشون به‌طور خاص برای این رویداد شش ماهه ایجاد شده بودن 
[5][18]. اینجا مکانی برای نوآوری در آشپزی بود، که نام‌های بزرگ رو جذب می‌کرد و ایده‌های خلاقانه جدیدی رو برمی‌انگیخت که جذابیت جدی به صحنه غذایی پویای دبی اضافه کرد [11][18].
ورود ستاره‌های میشلن و برندهای جهانی
این رویداد واقعاً کهکشانی از ستاره‌های آشپزی رو به دبی آورد. ما شاهد اولین حضور سرآشپزهای مشهور بین‌المللی و برندهای محبوب جهانی بودیم، که فوراً اعتبار غذاخوری لوکس شهر رو افزایش داد [11][18]
[34]. «سرآشپز کولی» آمریکایی David Myers، بار Adrift Burger خودش رو افتتاح کرد، در حالی که Geoffrey Zakarian رستوران The National، برداشت خودش از یک کافه بزرگ مدرن رو معرفی کرد [18][34]. Mory Sacko، که تازه در پاریس ستاره میشلن گرفته بود، غذاهای ترکیبی آفریقایی-ژاپنی منحصربه‌فرد خودش رو ارائه داد [18]
[19][34]. برای افزودن به طعم جهانی، Kutir از Rohit Ghai غذای هندی معاصر رو از لندن آورد، Scarpetta اولین بار بوراتا بار خودش رو راه‌اندازی کرد، Long Chim غذای خیابانی اصیل تایلندی سرو می‌کرد، و Kojaki طعمی از ترکیب ژاپنی-کره‌ای ارائه می‌داد 
[10][19][34]. حتی نام‌های شناخته‌شده‌ای مثل Bombay Brasserie و سرآشپز Niko Romito، نماینده خوراک‌شناسی ایتالیایی، به این فهرست چشمگیر پیوستند [10].
تجربیات سفارشی اکسپو
فراتر از نام‌های بزرگ، اکسپو ۲۰۲۰ تجربیات غذایی واقعاً منحصربه‌فردی رو پرورش داد که فقط برای این رویداد ساخته شده بودن [5]. تا حالا اسم Alkebulan رو شنیدی؟ با مدیریت سرآشپز Alexander Smalls، این اولین سالن غذاخوری آفریقایی جهان بود که از طریق ۱۰ مفهوم مختلف، گلیم غنی آشپزی این قاره رو به نمایش می‌گذاشت [5]
[27]
[32]. بعد، سالن غذای Rising Flavours Food Hall بود، یک جشن زیبا از میراث آشپزی کشورهای شورای همکاری خلیج فارس (GCC) با حضور استعدادهای منطقه‌ای [5][11][27][32]. برای نگاهی به آینده، آشپزخانه Talabat به‌عنوان یک آشپزخانه ابری چند طبقه با استفاده از ربات‌ها فعالیت می‌کرد [4][5]. Jubilee Gastronomy شام‌های اختصاصی سرآشپز رو با حضور چرخشی ۲۶ استاد آشپزی مشهور جهان ارائه می‌داد [10][32]. و برای چیزی واقعاً حیرت‌انگیز، «آینده غذا: ضیافت دوران‌ساز» از Bompas & Parr یک سفر فراگیر و چندحسی بود که شامل غذاهای شب‌تاب می‌شد و به بررسی موضوعاتی مثل هوش مصنوعی در آشپزی می‌پرداخت [8]
[28].
پایداری و امنیت غذایی: یک موضوع اصلی اکسپو
به‌طور چشمگیری، اکسپو ۲۰۲۰ فقط روی طعم تمرکز نکرد؛ بلکه پایداری رو عمیقاً در استراتژی F&B خودش گنجوند [23][27]. این فقط یک نکته حاشیه‌ای نبود؛ یک موضوع اصلی بود، که مستقیماً به مسائل مهمی مثل هدررفت غذا و تأمین منابع مسئولانه می‌پرداخت [4]
[16]. این رویداد نه تنها به سکویی برای خوردن، بلکه برای فکر کردن درباره نحوه خوردن و تولید جهانی غذا تبدیل شد 
[3][16]
[31].
مقابله با هدررفت غذا
یکی از طرح‌های برجسته، برنامه نجات غذا (Food Rescue Programme) بود. این برنامه که در طول اکسپو به‌صورت آزمایشی اجرا شد، هوشمندانه غذای مازاد و کاملاً سالم رو از فروشندگان و تهیه‌کنندگان متعدد غذا در سراسر محوطه جمع‌آوری می‌کرد 
[1]
[13]. با استفاده از فناوری برای ساده‌سازی فرآیند، این غذا سپس بین جوامع نیازمند توزیع می‌شد [1]. تأثیرش قابل توجه بود: طی شش ماه، بیش از ۹۳,۰۰۰ وعده غذایی نجات داده و به اشتراک گذاشته شد، که از هدررفت جلوگیری کرد و به مردم کمک کرد [13].
تأمین منابع پایدار و تمرکز بر گیاه‌خواری
اکسپو ۲۰۲۰ همچنین تلاش‌های آگاهانه‌ای در جهت شیوه‌های پایدار انجام داد. تأکیدی بر استفاده از محصولات ارگانیک و محلی تا حد امکان و انتخاب مواد بسته‌بندی پایدار وجود داشت [4]. این تعهد به‌وضوح از طریق همکاری با Emirates Flight Catering (EKFC) و مزرعه عمودی عظیم نزدیک آن، که تجسم یک رویکرد واقعی «از مزرعه به سفره» بود، نشان داده شد 
[20]. غذاخوری گیاهی نیز در مرکز توجه قرار گرفت، که بازتاب‌دهنده تغییرات رژیم غذایی جهانی بود 
[9][18]. سرآشپز مشهور گیاه‌خوار Matthew Kenney سه مفهوم متمایز رو راه‌اندازی کرد، در حالی که خود مرکز پایداری (Sustainability Hub) نسخه‌های گیاهی از غذاهای محبوب رو ارائه می‌داد [4][9][18][34].
تقویت گفتگوی جهانی
فراتر از بشقاب غذا، اکسپو گفتگوهای مهمی رو درباره سیستم‌های غذایی ما تسهیل کرد. هفته‌های موضوعی، مانند هفته غذا، کشاورزی و معیشت (Food, Agriculture and Livelihoods Week)، متخصصان رو گرد هم آورد تا درباره ساختن آینده‌های غذایی پایدارتر و مقابله با چالش‌هایی مثل امنیت غذایی و تغییرات آب‌وهوایی بحث کنن [3][16][31]. طرح‌های بزرگی مثل مأموریت نوآوری کشاورزی برای اقلیم (AIM for Climate) حتی از اکسپو به‌عنوان سکوی پرتابی برای پیشبرد اهداف جهانی خود استفاده کردن [31]. این نشان داد که چگونه یک رویداد بزرگ می‌تونه کاتالیزوری برای تغییرات مثبت در دنیای غذا باشه [16][31].
میراث ادامه دارد: تجربیات آشپزی در اکسپو سیتی دبی
خب، وقتی دروازه‌های اکسپو بسته شد چه اتفاقی افتاد؟ داستان به اینجا ختم نشد. خود محوطه دستخوش یک تحول چشمگیر به اکسپو سیتی دبی شد، که به‌عنوان یک شهر پایدار و انسان‌محور برای آینده تصور شده 
[2]
[14][23]. مهم‌تر از همه، بخش عمده‌ای از این چشم‌انداز شامل حفظ و گسترش زیرساخت‌های آشپزی فوق‌العاده‌ای است که در طول رویداد ساخته شد، و تضمین می‌کنه که میراث غذایی اکسپو ۲۰۲۰ ادامه پیدا کنه 
[7][23].
طعم‌های آشنا بازمی‌گردند
خبر خوب برای طرفداران غذاهای اکسپو! بسیاری از مراکز غذایی محبوبی که در طول رویداد دل‌ها رو به دست آورده بودن، یا باز موندن یا درهای خودشون رو در اکسپو سیتی دبی دوباره باز کردن [2][7]
[15]. هنوز می‌تونی غذاهای مورد علاقه‌ات رو از جاهایی مثل Al Baik بگیری، از غذاهای اماراتی در رستوران و کافه Al Fanar که در راهنمای میشلن معرفی شده لذت ببری، یک تکه پیتزا از Ecco Pizza&Pasta بخوری، یا از گوشت‌های دودی مفاهیم Mattar Farm بچشی [2][15]. این منطقه دوباره پرجنب‌وجوش شده، که بخشی از اون به خاطر تبدیل شدن دهکده سابق اکسپو (Expo Village) به یک مجتمع مسکونیه [2].
مفاهیم آشپزی جدید ظهور می‌کنند
اکسپو سیتی دبی فقط به حفظ گذشته فکر نمی‌کنه؛ بلکه فعالانه در حال پرورش یک صحنه آشپزی جدید و متنوع بر اساس یک چشم‌انداز بلندمدت F&B است [7]. رستوران‌های جدید و هیجان‌انگیزی به این مجموعه اضافه می‌شن و طعم‌های تازه جهانی رو به ارمغان میارن. منتظر Gup & Shup از سرآشپز Rohit Ghai (هندی مدرن)، Assembly Mezze & Skewers از Athanasios Kargatzidis (گریل خاورمیانه‌ای)، AJEENÉ از سرآشپز Faisel (لذت‌های شامی)، و SAFAR از سرآشپز Sara Aqel (الهامات مدیترانه‌ای) باش [7]. حتی غذاخوری‌های لوکس شناخته‌شده هم دارن اینجا جای خودشون رو پیدا می‌کنن، و رستوران اسپانیایی آینده Rubia Gallega هم به این ترکیب اضافه می‌شه [14].
تعهد مستمر به پایداری
تعهدی که به پایداری در اکسپو ۲۰۲۰ بسیار محوری بود، همچنان در اکسپو سیتی دبی یک اولویته [1][13]. برنامه نجات غذا (Food Rescue Programme) یادت هست؟ هنوز در حال اجراست، غذای مازاد رو جمع‌آوری می‌کنه و تفاوت ایجاد می‌کنه [1][13]. اکسپو سیتی حتی با ne'ma، طرح ملی امارات برای کاهش هدررفت و ضایعات غذا، همکاری کرده تا بیشتر با هدررفت غذا مقابله کنه، که با اهداف امنیت غذایی ملی هم‌راستاست [13]. به‌علاوه، این شهر اعتبار زیست‌محیطی خودش رو با ساختمان‌های متعدد دارای گواهی LEED و تلاش‌های مداوم در جهت عملیات پایدار حفظ کرده [1].
اثر موجی اکسپو: ارتقای صحنه غذاخوری دبی
تأثیر اکسپو ۲۰۲۰ بسیار فراتر از خود محوطه رویداد بود و موج‌هایی رو در کل صنعت غذا و نوشیدنی دبی ایجاد کرد 
[21]. این رویداد نقش مهمی در بلوغ و افزایش شناخت بین‌المللی بخش F&B شهر داشت [21]. اون رو مثل یک کاتالیزور در نظر بگیر که به ارتقای این صحنه کمک کرد. برای مثال، طرح «متولد اکسپو» (Born at Expo) به کارآفرینان محلی اماراتی یک پلتفرم جهانی برای راه‌اندازی برندهایشان داد [27]. امید واقعی بین اپراتورها وجود داشت که مکان‌های موفق اکسپو بتونن یک مرکز غذاخوری جدید و متمایز در شهر ایجاد کنن [9]. می‌شه ادعا کرد که اکسپو سفر دبی رو برای تبدیل شدن به یک پایتخت جهانی آشپزی تسریع کرد، و شاید حتی بر ورود راهنمای معتبر میشلن در سال ۲۰۲۲ تأثیر گذاشت [11][21]. و نباید رونق اقتصادی رو فراموش کنیم – هجوم گسترده بازدیدکنندگان در طول اکسپو (نزدیک به ۲۴ میلیون بازدید!) به معنای رونق کسب‌وکار برای رستوران‌ها و هتل‌ها، ایجاد شغل و تثبیت جایگاه دبی به‌عنوان یک مقصد برتر بود 
[6]
[17]
[26]
[30]
[33].
بشقاب آینده: چگونه رویدادها به شکل‌دهی خوراک‌شناسی دبی ادامه می‌دهند
دبی یک استراتژی روشن داره: استفاده از رویدادهای بزرگ بین‌المللی برای پیشبرد مداوم توسعه، گردشگری و سرمایه‌گذاری، به‌ویژه در مهمان‌نوازی و غذاخوری لوکس [22]
[25][33]. این یک چرخه رشد است که با تقویم فشرده‌ای از کنفرانس‌های جهانی، نمایشگاه‌ها و رویدادهای ورزشی تغذیه می‌شه [25][33]. برنامه‌های جاه‌طلبانه‌ای مثل دستور کار اقتصادی 'D33' و استراتژی گردشگری امارات ۲۰۳۱، تا حدی به این مدل مبتنی بر رویداد برای جذب میلیون‌ها بازدیدکننده و سرمایه‌گذاری قابل توجه متکی هستن 
[35].
این برای غذاخوری لوکس چه معنایی داره؟ رویدادهای آینده قرار است این حرکت رو ادامه بدن. اون‌ها تقاضا رو تحریک می‌کنن، نمایندگان بین‌المللی و گردشگرانی رو میارن که به رستوران‌های سطح بالا رفت‌وآمد می‌کنن، و سرمایه‌گذاری بیشتر در مفاهیم جدید رو تشویق می‌کنن [17][21][33]. رویدادهای بزرگ اغلب باعث رشد زیرساخت‌ها می‌شن – هتل‌ها، استراحتگاه‌ها و مکان‌های جدید – که همگی به گزینه‌های غذاخوری پیشرفته نیاز دارن [22][30]
[36]. این گردهمایی‌های بین‌المللی همچنین روندها رو تسریع می‌کنن؛ انتظار داشته باش که تأکید مستمر بر پایداری، گزینه‌های گیاهی، منوهای سلامت‌محور، و ادغام فناوری در رستوران‌ها رو ببینی، که ناشی از گفتگوهای جهانی است که همین‌جا در دبی اتفاق می‌افته 
[12][25]
[29][33]. در نهایت، تلاش مداوم برای جذب رویدادهای برتر، بخش مهمان‌نوازی دبی رو وادار می‌کنه تا تجربیات غذاخوری منحصربه‌فردتر، سطح بالاتر و شخصی‌سازی‌شده‌تری رو برای تحت تأثیر قرار دادن مخاطبان جهانی مشکل‌پسند ارائه بده [29][35].
اکسپو ۲۰۲۰ بدون شک یک تغییردهنده بازی در آشپزی برای دبی بود، تنوع باورنکردنی رو معرفی کرد، از پایداری حمایت کرد، و میراث ملموسی رو به جا گذاشت که همچنان در صحنه غذایی پرجنب‌وجوش اکسپو سیتی دبی شکوفا می‌شه [2][23]. این رویداد جایگاه شهر رو در نقشه جهانی غذا تثبیت کرد. با نگاه به آینده، به نظر می‌رسه آینده آشپزی پویای دبی به‌طور مداوم توسط رویدادهای جهانی که میزبانی می‌کنه، شکل گرفته و ارتقا پیدا کنه، و تضمین می‌کنه که این شهر همچنان یک مقصد هیجان‌انگیز برای دوستداران غذا در همه جا باقی بمونه [21][33][35].
رایگان امتحان کنید