جادوی مائورو کولاگرکو در دبی: دو شاهکار آشپزی در انتظار شما
۹ اردیبهشت ۱۴۰۴
کپی لینک
منابع
10
نمایش منابع در متن
وقتی سرآشپزی که رستوران پرچم‌دارش به‌عنوان بهترین رستوران جهان تاج‌گذاری شده، تصمیم می‌گیره جادوی خودش رو به یه شهر جدید بیاره، باید بهش توجه کنی 
[6]
[4]. دقیقاً همین اتفاق افتاد وقتی مائورو کولاگرکو، نابغه آشپزی پشت رستوران سه‌ستاره میشلن میرازور در فرانسه، با ریزورت لوکس One&Only Royal Mirage در دبی شریک شد [6]
[8]. این فقط به معنی افتتاح یه رستوران دیگه نبود؛ بلکه معرفی فلسفه آشپزی منحصربه‌فردش به صحنه پرجنب‌وجوش غذاخوری دبی بود [8]. اون فقط یه کانسپت نیاورد، بلکه دو تجربه متمایز رو ارائه داد: Celebrities با الهام از طبیعت و فضایی شیک، و Beach Bar & Grill با حال‌وهوای آرژانتینی و آرامش‌بخش 
[2]
[1]. آماده‌ای تا کشف کنی چه چیزی این مکان‌های مائورو کولاگرکو در دبی رو اینقدر خاص کرده؟
مائورو کولاگرکو کیست؟ سرآشپز پشت این کانسپت‌ها
خب، این سوپراستار آشپزی کیه؟ مائورو کولاگرکو یه سرآشپز آرژانتینی با ریشه‌های ایتالیاییه، اما پایگاه اصلی آشپزیش شهر منتون، در ریویرای خیره‌کننده فرانسه است [6][4]. رستورانش، میرازور، فقط خوب نیست؛ افسانه‌ایه، سه ستاره میشلن داره و در سال ۲۰۱۹ به طور مشهوری در صدر فهرست ۵۰ رستوران برتر جهان قرار گرفت [6][4]. چه چیزی اون رو متمایز می‌کنه؟ سبک آشپزیش به زیبایی مرزها رو نادیده می‌گیره و به شدت روی مواد اولیه فوق‌فصلی، به‌خصوص سبزیجات و گیاهانی که اغلب مستقیماً از باغچه‌های خودش چیده میشن، تمرکز داره [6][8]. غذاهاش داستان‌هایی رو روایت می‌کنن که از میراثش و محیط طبیعی اطرافش الهام گرفته شدن [6][8].
مائورو کولاگرکو در One&Only Royal Mirage: یک نگاه کلی
همکاری بین مائورو کولاگرکو و ریزورت معتبر One&Only Royal Mirage برای چشم‌انداز غذایی دبی اتفاق مهمیه [6][8]. در این ریزورت شیک، کولاگرکو بر جهت‌گیری آشپزی دو رستوران متمایز نظارت داره و به مهمانان این فرصت رو میده تا طعم رویکرد جهانی‌اش رو در محیط‌های مختلف بچشن [2][1][6]. این یه همکاریه که غذاخوری در سطح جهانی رو درست به قلب یکی از نمادین‌ترین هتل‌های دبی میاره [6].
Celebrities از مائورو کولاگرکو: غذاخوری لوکس با فلسفه «از باغ به میز»
رستوران Celebrities کاملاً جدید نیست، اما تحت هدایت کولاگرکو، واقعاً شکوفا شده 
[3][4]. پس از بازگشایی مجدد بعد از همه‌گیری کرونا در اواخر سال ۲۰۲۱ که غذاهای مدرن فرانسوی رو معرفی کرد، این رستوران در اکتبر ۲۰۲۳ تحول هیجان‌انگیز دیگه‌ای رو تجربه کرد [4][2]. حالا، Celebrities از فلسفه «از باغ به میز» (Garden to Table) حمایت می‌کنه و فصلی بودن، پایداری و هنر ناب طبیعت رو در کانون توجه قرار میده [2]
[10]. منو جشنی از سبزیجاته که با ظرافت با تغییر فصول عوض میشه – مثلاً ترافل‌های خاکی در پاییز یا کلم دلچسب در زمستان [2][10]. اتمسفر رستوران هم بازتاب‌دهنده این رویکرده، با دکوری تازه شده که از مواد طبیعی زیبا استفاده می‌کنه و محیطی پیچیده و لوکس برای غذاخوری ایجاد می‌کنه [2].
سرآشپز دوناتو روسو، که تجربه کار در میرازور معروف کولاگرکو رو داره، آشپزخونه رو هدایت می‌کنه و تضمین می‌کنه که استانداردهای دقیق این سرآشپز ماهر رعایت بشه [10]
[9]. تعهد واقعی به پایداری هم اینجا وجود داره؛ اون‌ها حتی با کمپوست کردن زباله‌های ارگانیک برای تغذیه باغچه‌ها، رویکردی کاملاً چرخه‌ای رو در پیش گرفتن [10]. این مکان برای اون دسته از مشتریان مشکل‌پسندی که به دنبال غذاخوری لوکس، نوآورانه، مبتنی بر مواد اولیه و با وجدان هستن، عالیه [2]. و منتقدان هم موافقن: Celebrities در راهنمای میشلن دبی برای سال‌های ۲۰۲۲ و ۲۰۲۳ توصیه شده و علاوه بر اون، امتیاز معتبر دو توک (دو کلاه سرآشپز) رو از Gault&Millau UAE در هر دو سال ۲۰۲۲ و ۲۰۲۳ دریافت کرده – یه دستاورد قابل توجه، به‌خصوص اینکه یکی از تنها هفت رستورانی بود که در اولین دوره راهنمای ۲۰۲۲ دو توک گرفت [2]
[7][10][9].
The Beach Bar & Grill از مائورو کولاگرکو: طعم‌های آرژانتینی کنار دریا
دوست داری یه چیزی کمی آرامش‌بخش‌تر اما به همون اندازه خوشمزه رو امتحان کنی؟ به The Beach Bar & Grill از مائورو کولاگرکو برو که اون هم در مجموعه One&Only Royal Mirage قرار گرفته [1]
[5]. اینجا، کولاگرکو به ریشه‌های آرژانتینیش رجوع می‌کنه و یه منوی پرجنب‌وجوش از آمریکای جنوبی ارائه میده که برای غذا خوردن در فضای باز کنار دریا عالیه [1][6]. ستاره اصلی، گریل سنتی هیزمی 'پارییا' (parilla) است که در اون گوشت‌های آبدار، ماهی تازه و سبزیجات خوش‌طعم به بهترین شکل پخته میشن [1][6]. اینجا از اون جاهاییه که برای ناهارهای طولانی که تا بعدازظهر کشیده میشن یا شام‌های لذت‌بخش زیر نور ستاره‌ها طراحی شده [1].
منو شامل غذاهای زیادیه که برای به اشتراک گذاشتن ایده‌آل هستن، مثل سِویچه تند و تیز و کرودوی لطیف، که روحیه صمیمی و دوستانه غذاخوری آمریکای جنوبی رو به تصویر می‌کشه [1][6]. محیط به طرز بی‌دردسری شیک اما خودمونیه، با تراس‌های چوبی که منظره‌های دوست‌داشتنی از ساحل خصوصی ریزورت و خلیج درخشان پالم آیلند (Palm Island Bay) رو ارائه میدن [1][5]. اینجا مقصد اصلی مهمانانیه که از غذاهای باکیفیت و پر از طعم که در یه فضای ساحلی خیره‌کننده و آرامش‌بخش سرو میشه، قدردانی می‌کنن [6][4]. راستش، چی بهتر از اینکه از کیفیت رستوران‌های مائورو کولاگرکو لذت ببری، در حالی که انگشتای پات تقریباً توی شنه؟
دیدگاه و مشارکت کولاگرکو در دبی
خب، سرآشپز کولاگرکو چقدر در دبی حضور فعال داره؟ اون دیدگاه و فلسفه آشپزی اساسی رو ارائه میده که هم Celebrities و هم The Beach Bar & Grill رو هدایت می‌کنه [2][6]. اون شخصاً در بازگشایی‌های مجدد مهم و تغییرات مفهومی هر دو مکان نقش داشته و اطمینان حاصل کرده که اون‌ها بازتاب‌دهنده تعهد عمیقش به فصلی بودن، مواد اولیه درجه یک و ارتباط دادن مشتریان با طبیعت و میراث خودش باشن [2][8][4]. می‌دونی چی به حفظ سبک خاصش کمک می‌کنه؟ اعضای کلیدی تیم، مثل سرآشپزهای اصلی، اغلب تجربه مستقیم کار در میرازور رو دارن و این تضمین می‌کنه که استانداردهای کولاگرکو روز به روز رعایت بشه [6][10][9].
کولاگرکو به صراحت اعتراف می‌کنه که تأمین محصولات عالی در دبی در مقایسه با پایگاه غنی از باغچه‌اش در منتون، چالش‌های متفاوتی داره [8]. نکته اینجاست: اون بر ایجاد روابط قوی با تأمین‌کنندگان محلی و تطبیق هوشمندانه فلسفه اصلی خودش برای رشد در بافت محلی تأکید می‌کنه [8]. در نهایت، هدفش ثابت باقی می‌مونه: ایجاد تجربیات غذاخوری که طبیعت، فصلی بودن، مواد اولیه باکیفیت و بافت غنی پیشینه آشپزیش رو جشن بگیرن [8][4].
تأثیر: چرا حضور کولاگرکو اهمیت دارد
داشتن سرآشپزی در قد و قواره مائورو کولاگرکو که رستوران‌هایی رو در دبی اداره می‌کنه، به طور قابل توجهی جایگاه جهانی آشپزی این شهر رو ارتقا میده [6][4]. شهرت جهانیش مثل یه آهنربا عمل می‌کنه و عاشقان مشکل‌پسند غذا رو از سراسر جهان و همچنین از داخل جذب می‌کنه [6]. علاوه بر این، تمرکزش بر پایداری و آشپزی مبتنی بر مواد اولیه، کاملاً با مسیری که گاسترونومی مدرن در سراسر جهان در پیش گرفته، هم‌راستاست و به صحنه غذاخوری دبی عمق می‌بخشه [2][10].
جوایز معتبری که Celebrities کسب کرده، از جمله تقدیرنامه‌های راهنمای میشلن و رتبه‌های برتر از Gault&Millau UAE، تأیید قدرتمندی بر کیفیت و تأثیریه که کولاگرکو به ارمغان میاره [2][7][10][9]. این موضوع بر توانایی دبی نه تنها در جذب، بلکه در حمایت موفقیت‌آمیز از بهترین استعدادهای آشپزی – سرآشپزانی که هم به غذای فوق‌العاده و هم به شیوه‌های مسئولانه متعهد هستن – تأکید می‌کنه [2]. حضورش این پیام رو تقویت می‌کنه که دبی مقصدی جدی برای تجربیات غذاخوری سطح بالا و اندیشمندانه است [2][9].
تو دو راه فوق‌العاده متفاوت برای تجربه درخشش آشپزی یکی از تحسین‌شده‌ترین سرآشپزهای جهان، همه در محیط زیبای One&Only Royal Mirage، پیش رو داری [6]. چه سفر پیچیده و الهام‌گرفته از طبیعت در Celebrities رو انتخاب کنی، چه طعم‌های آرژانتینی آرامش‌بخش و پخته شده روی آتش در The Beach Bar & Grill، در هر صورت داری دیدگاه مائورو کولاگرکو رو که در دبی به زندگی درآمده، می‌چشی [2][1].
رایگان امتحان کنید