دبی و ستاره‌های میشلن: رمزگشایی از دنیای پر زرق و برق غذا
۹ اردیبهشت ۱۴۰۴
کپی لینک
منابع
29
نمایش منابع در متن
Google
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Axcapital
Hotels
Thehungrytourist
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Google
Credenceresearch
Timeoutdubai
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Thefirstgroup
Tgpinternational
چشم‌انداز پرجنب‌وجوش آشپزی دبی با ورود راهنمای مشهور جهانی Michelin Guide 
[19]
[9]
[26] به یک نقطه عطف بزرگ رسید. سال‌ها بود که زمزمه‌ها و انتظارات، صحنه غذایی شهر را پر کرده بود و اعلام رسمی آن در مارس ۲۰۲۲ لحظه‌ای واقعاً مهم بود 
[12]
[14][19]
[5]. این اتفاق، دبی را به عنوان اولین شهر در امارات متحده عربی که تحت پوشش این راهنمای معتبر قرار می‌گیرد، تأیید کرد؛ راهنمایی که تجربیات غذاخوری را در سراسر جهان ارزیابی می‌کند [19][5]
[29]. اولین مجموعه منتخب که در ژوئن ۲۰۲۲ رونمایی شد، نتیجه ارزیابی بازرسان ناشناسی بود که پیش از آن رستوران‌های این امارت را بررسی کرده بودند [19][5]
[7]. این اقدام از طریق همکاری با شرکت گردشگری و بازاریابی تجاری دبی (DCTCM) امکان‌پذیر شد، که یک رویکرد استاندارد برای Michelin هنگام ورود به مناطق جدید است [29][9]
[18]
[23]. گوئندال پولِنِک، مدیر بین‌المللی راهنماهای Michelin، تأکید کرد که راهنمای دبی با هدف به تصویر کشیدن ترکیب منحصربه‌فرد شهر از پیچیدگی و تنوع پیشنهادات آشپزی، بازتابی از جمعیت چندفرهنگی و تاریخ غنی آن است [19][5][7].
هیجان محلی: واکنش صنعت به ورود Michelin
خب، صنعت غذا و نوشیدنی دبی چه واکنشی نشان داد؟ راستش رو بخوای، پاسخ‌ها به شدت مثبت بود [5]. بسیاری از سرآشپزها و رستوران‌دارها احساس می‌کردند که این اتفاق، تأییدی مورد انتظار برای صحنه غذاخوری شهر بود که به سرعت در حال بلوغ است [12]
[11]. می‌تونی این رو مثل یک تشویق گروهی در نظر بگیری؛ گرگوار برژه از Ossiano اون رو دستاوردی می‌دونست که حاصل سال‌ها جابجا کردن مرزهای آشپزی در منطقه بوده [11]. دیگران، مثل محمد اورفلی از Orfali Bros Bistro، اون رو نشانه‌ای از رسیدن دبی به سطحی جدید می‌دیدند و پیش‌بینی می‌کردند که این اتفاق به برتری و رقابت سالم دامن خواهد زد [11][5]. همچنین هیجانی در مورد رونق اقتصادی بالقوه وجود داشت، و افرادی مثل بوپندر نات پیش‌بینی می‌کردند که با برجسته شدن پیشنهادات منحصربه‌فرد امارات توسط این راهنما، گردشگری آشپزی افزایش پیدا می‌کنه [11]. البته، در کنار این هیجان، میزانی از فشار و این امید هم وجود داشت که راهنما از مفاهیم بومی حمایت کنه، نه فقط از نام‌های بین‌المللی [12][23]. در نهایت، اتفاق نظر واضح بود: ورود Michelin، دبی رو محکم در نقشه جهانی خوراک‌شناسی قرار می‌ده و استانداردها رو برای همه بالا می‌بره [9][11][14].
دستور پخت یک ستاره: معیارهای جهانی Michelin
رمزگشایی ستاره‌ها: هر سطح به چه معناست
ستاره‌های Michelin اوج دستاوردهای آشپزی رو نشون می‌دن و بهترین تجربیات غذاخوری رو به رسمیت می‌شناسن 
[22]. یک سلسله مراتب واضح وجود داره و هر سطح معنای خاصی داره:
•
سه ستاره Michelin: این بالاترین افتخار ممکنه و برای «آشپزی استثنایی، ارزش یک سفر ویژه را دارد» در نظر گرفته شده [22][29]
[3][5]
[6][7]. این ستاره سرآشپزهایی رو به رسمیت می‌شناسه که در اوج حرفه خودشون قرار دارن و آشپزیشون به یک هنر تبدیل شده، و اغلب غذاهایی رو ارائه می‌دن که ممکنه به کلاسیک‌های آشپزی تبدیل بشن [3]
[10]. بر اساس راهنمای ۲۰۲۴، دبی رستوران‌هایی با یک و دو ستاره داره، اما رتبه سه ستاره که خیلی‌ها آرزوش رو دارن، هنوز اینجا به دست نیومده [10]
[13].
فراتر از ستاره‌ها: Bib Gourmand و ستاره سبز Michelin توضیح داده شد
در حالی که ستاره‌ها بیشتر توجهات رو به خودشون جلب می‌کنن، راهنمای Michelin تقدیرهای مهم دیگه‌ای هم ارائه می‌ده. اولین مورد Bib Gourmand هست، یک نشان افتخار که از سال ۱۹۵۷ وجود داشته 
[16]
[4]
[15]. معنیش چیه؟ اساساً، «آشپزی با کیفیت خوب و ارزش خوب» [16][4][15]. این جایزه رستوران‌هایی رو برجسته می‌کنه که غذای عالی رو با قیمت‌های مناسب سرو می‌کنن و غذاخوری با کیفیت رو برای همه در دسترس‌تر می‌کنن 
[2]
[20]
[21]
[25]
[27]
[28]. به غذاهای خوشمزه‌ای فکر کن که جیبت رو خالی نمی‌کنن. در راهنمای ۲۰۲۴ دبی، ۱۸ رستوران با افتخار نشان Bib Gourmand رو دارن [2][13][16][21][27][28].
بعدش هم ستاره سبز Michelin (Michelin Green Star) هست، یک جایزه جدیدتر که در سال ۲۰۲۰ معرفی شد و بر پایداری تمرکز داره [20][21][25][27][28]. این جایزه رستوران‌هایی رو به رسمیت می‌شناسه که در شیوه‌های دوستدار محیط زیست پیشرو هستن [22][25]. این جایزه می‌تونه به هر رستوران توصیه‌شده‌ای (چه ستاره داشته باشه، چه Bib Gourmand یا صرفاً «منتخب» باشه) که تعهد واقعی به خوراک‌شناسی پایدار نشون بده، اهدا بشه [22][25]. این می‌تونه شامل تأمین منابع محلی، کاهش ضایعات، مدیریت مسئولانه منابع یا آموزش مشتریان در مورد پایداری باشه [22]. بازرسان به دنبال تعهد واقعی هستن نه فقط تیک زدن گزینه‌ها، چون شیوه‌ها متفاوتن [25]. دبی در حال حاضر سه رستوران داره که در راهنمای ۲۰۲۴ ستاره سبز گرفتن [2][13][21][27][28].
سایر تقدیرهای Michelin در دبی
علاوه بر ستاره‌ها، Bib Gourmand و ستاره سبز، راه‌های دیگه‌ای هم هست که رستوران‌ها در راهنمای Michelin معرفی می‌شن. ممکنه ببینی که برخی از مکان‌ها به عنوان منتخب Michelin (Michelin Selected) لیست شدن [2][4]. این یعنی رستوران استانداردهای کیفی راهنما رو برآورده می‌کنه و آشپزی خوبی ارائه می‌ده که ارزش توصیه کردن رو داره، حتی اگه هنوز به سطح ستاره یا Bib Gourmand نرسیده باشه [4][16]. این هنوز هم یک نشان تضمین کیفیت برای مشتریانه [4][16].
راهنما همچنین از افراد با استعداد از طریق جوایز ویژه Michelin (Michelin Special Awards) تقدیر می‌کنه [15]
[24][2]. این جوایز متخصصان برجسته در نقش‌های مختلف، مثل جایزه سرآشپز جوان، جایزه خدمات (که کل تیم رو به رسمیت می‌شناسه)، جایزه سوملیه (متخصص نوشیدنی) و جایزه افتتاحیه سال رو مورد توجه قرار می‌دن [15][24][2]. این یک راه عالی برای قدردانی از مهارت‌ها و تعهدات متنوع در صنعت مهمان‌نوازیه [15][24][2].
پشت صحنه: فرآیند بازرسی
تا حالا فکر کردی این تصمیم‌ها چطور گرفته می‌شن؟ همه چیز به بازرسان ناشناس Michelin برمی‌گرده [22][29][3][4][7]
[8]. اونها کارمندان تمام‌وقت هستن، اغلب با سابقه در صنعت مهمان‌نوازی و معمولاً با حداقل یک دهه تجربه [29][1][3]. اونها به صورت ناشناس غذا می‌خورن و صورتحساب خودشون رو پرداخت می‌کنن، درست مثل هر مشتری دیگه‌ای [29][3]
[17]. برای اطمینان از انصاف و ثبات، بازرسان چندین بار در طول سال از رستوران‌ها بازدید می‌کنن [29][3][17]. تصمیمات نهایی در مورد جوایز به صورت جمعی و بر اساس گزارش‌های این بازدیدهای مختلف گرفته می‌شه [29][3][17]. و یادت باشه، هر جایزه هر سال دوباره ارزیابی می‌شه، که رستوران‌ها رو همیشه آماده نگه می‌داره [22][4].
رایگان امتحان کنید