سفر به پرتغال از قلب دبی: رازهای ستاره میشلن تاسکا با ژوزه آویلیز
۹ اردیبهشت ۱۴۰۴
کپی لینک
منابع
11
نمایش منابع در متن
صحنه پر زرق و برق غذاخوری دبی دائماً به کاوش دعوت می‌کند و دنیایی از طعم‌ها را زیر آسمان‌خراش‌های درخشانش ارائه می‌دهد. در میان این کالیدوسکوپ آشپزی، پیدا کردن غذاهای بین‌المللی اصیل و در عین حال مدرن، لذتی واقعی است. یکی از ستاره‌های برجسته، Tasca by José Avillez است، جواهری پرتغالی و پرجنب‌وجوش که توجه خوش‌خوراک‌ها و منتقدان را به خود جلب کرده و ستاره معتبر میشلن را کسب کرده است 
[1]
[2]
[6]
[7]
[8]
[9]
[10]. این رستوران که در موقعیتی عالی در هتل معتبر Mandarin Oriental Jumeira، دبی قرار دارد، چیزی فراتر از غذای عالی ارائه می‌دهد؛ یک تجربه را فراهم می‌کند [1]
[3]
[4]
[11]. سرآشپز José Avillez، چهره‌ای شناخته‌شده در خوراک‌شناسی پرتغالی، سکان‌دار آن است و Tasca اولین پروژه بین‌المللی او محسوب می‌شود [2][3][6]. با ما همراه شو تا این سرآشپز ماهر، مفهوم منحصربه‌فرد، غذاهای وسوسه‌انگیز، فضای خیره‌کننده و شهرتی که Tasca را به مقصدی ضروری تبدیل کرده، کشف کنیم [1][2][4].
ملاقات با استاد: José Avillez کیست؟
خب، چه کسی نیروی محرکه آشپزی پشت Tasca است؟ José Avillez به طور گسترده به عنوان یکی از بزرگترین سرآشپزهای معاصر پرتغال شناخته می‌شود، سفیری واقعی برای میراث غنی آشپزی کشورش [2]. فلسفه او بر پایه اشتیاق عمیق به غذاهای پرتغالی بنا شده است که با مهارت، نوآوری و سبک معاصر را با احترام عمیق به سنت، کیفیت و اصالت متعادل می‌کند [2][9][10]. در حالی که او موفقیت‌های چشمگیری در پرتغال کسب کرده، از جمله رستوران مشهور و ستاره‌دار میشلن خود به نام Belcanto در لیسبون، Tasca جایگاه ویژه‌ای در مسیر حرفه‌ای او دارد [2][6]. این اولین حضور بین‌المللی هیجان‌انگیز اوست که برای نخستین بار دیدگاه منحصربه‌فردش را فراتر از مرزهای پرتغال می‌برد [2][3][6]. خود سرآشپز Avillez افتخار زیادی به معرفی طعم‌های پرجنب‌وجوش پرتغال به صحنه غذاخوری پویا و بین‌المللی دبی ابراز کرده است [1][8].
رونمایی از Tasca: مفهوم، فضا و مناظر
دقیقاً "Tasca" چیست؟ این نام به طرز دلنشینی در پرتغالی به "میخانه" یا "مهمانخانه کوچک" ترجمه می‌شود و به فضایی صمیمی و دوستانه اشاره دارد [1][2][4][6]. با این حال، Tasca این مفهوم را ارتقا داده و طعم‌های اصیل پرتغالی را با برداشتی پیچیده و معاصر بازآفرینی می‌کند [1][2][4][6]. این رستوران مهمانان را به سفری آشپزی در پرتغال دعوت می‌کند، عمدتاً از طریق یک مفهوم جذاب اشتراک‌گذاری غذا که به کاوش و ارتباط تشویق می‌کند [1]. فضا بدون شک پرجنب‌وجوش و شلوغ است، اما همچنان حسی آرامش‌بخش دارد، ایده‌آل برای لذت بردن از غذای خوب و همراهی [1][2][4][6].
موقعیت مکانی آن، که به زیبایی در طبقه ششم هتل Mandarin Oriental Jumeira قرار گرفته، نفس‌گیر است [1][3][4][11]. خودت را برای مناظر پانورامای تماشایی آماده کن که از یک سو خط افق نمادین دبی و از سوی دیگر خلیج آرام فارس را در بر می‌گیرد [1][3][4][9][11]. در داخل، مهمانان می‌توانند از انرژی ساطع شده از آشپزخانه اوپن لذت ببرند، در حالی که تراس بیرونی تجربه‌ای فراموش‌نشدنی را در کنار یک استخر بی‌نهایت خیره‌کننده ارائه می‌دهد [1][3][4][9][11]. صادقانه بگویم، تنها مناظر آن ارزش بازدید را دارد و به طور کامل مکمل محیط پرجنب‌وجوش و در عین حال پیچیده آن است [1][3][4][9][11].
طعمی از پرتغال: تجربه آشپزی در Tasca
بیا در مورد غذا صحبت کنیم، قلب و روح Tasca. آشپزی آن جشنی از پرتغال است که تفاسیر مدرنی از غذاهای کلاسیک محبوب تهیه شده از محصولات خشکی و دریا را ارائه می‌دهد [1][4]. سرآشپز Avillez تأکید زیادی بر استفاده از محصولات باکیفیت دارد، که به طعم‌های اصیل پرتغالی اجازه می‌دهد بدرخشند، و همگی با سبکی کاملاً مدرن ارائه می‌شوند [4]. منو برای اشتراک‌گذاری طراحی شده است، که آن را برای چشیدن طعم‌های متنوع ایده‌آل می‌کند [1].
مجموعه‌ای از غذاهای ویژه وسوسه‌انگیز را خواهی یافت که این فلسفه را به زیبایی به نمایش می‌گذارند. به میگوی سرخ آبدار (Scarlet Shrimp)، صدف‌های خوش‌طعم "Bulhão Pato"، باکالیائوی کلاسیک گومز دِ سا (Bacalhau à Gomes de Sá - یک روش سنتی تهیه ماهی کاد) و مرغ پیری پیری (Piri Piri chicken) کاملاً پخته فکر کن [1][9][10]. از دیگر موارد برجسته می‌توان به استیک "Pica Pau" سرخ‌شده در تابه، خرچنگ گریل‌شده، قیف‌های لطیف تارتار تن ماهی و حتی تمپورای آووکادوی ویژه سرآشپز Avillez – یک سورپرایز لذت‌بخش – اشاره کرد [1][9][10]. و برای دسر؟ به هیچ وجه نباید پاستل دِ ناتای (Pastéis de Nata) نمادین، آن تارت‌های کاستارد پرتغالی مقاومت‌ناپذیر را از دست بدهی [4][9]. برای تکمیل پیشنهادات آشپزی، Tasca به بزرگترین مجموعه شراب‌های پرتغالی موجود در دبی، در کنار لیستی خلاقانه از کوکتل‌های دست‌ساز، می‌بالد و تضمین می‌کند که برای هر غذا یک همراهی عالی وجود داشته باشد [1][2][3][6].
تقدیر ستاره میشلن و رهبری محلی
Tasca بی‌سروصدا وارد صحنه غذاخوری دبی نشد؛ بلکه سروصدای زیادی به پا کرد. این رستوران به موفقیت چشمگیر کسب یک ستاره میشلن در اولین راهنمای میشلن دبی که در سال ۲۰۲۲ منتشر شد، دست یافت [1][2][6][7][8][9][10]. به طرز چشمگیری، این افتخار معتبر را برای سه سال متوالی – ۲۰۲۲، ۲۰۲۳ و ۲۰۲۴ – حفظ کرده است [1][2][6][7][8][9][10]. این تقدیر گویای برتری مداوم خوراک‌شناسی ارائه شده توسط تیم Tasca است و به طور قابل توجهی اعتبار آشپزی خانه خود، هتل Mandarin Oriental Jumeira را افزایش می‌دهد [1]
[5][8].
در بازار رقابتی دبی، Tasca با ارائه یک تجربه غذاخوری پرتغالی منحصربه‌فرد و سطح بالا، متمایز است و تنوع ارزشمندی به مجموعه رو به رشد رستوران‌های ستاره‌دار میشلن شهر می‌افزاید [1][10][11]. در حالی که Tasca تحت مفهوم و راهنمایی مستقیم José Avillez فعالیت می‌کند و اطمینان حاصل می‌شود که دیدگاه او به دقت اجرا می‌شود، جادوی روزمره در آشپزخانه توسط سرآشپز اصلی، José Barroso، رهبری می‌شود [2][3][1][8]. سرآشپز Barroso از نزدیک با Avillez همکاری می‌کند و استانداردهای بالا و فلسفه آشپزی که Tasca را تعریف می‌کند، حفظ می‌نماید [1][8]. داستان موفقیت این رستوران همچنین توانایی مغناطیسی دبی در جذب سرآشپزهای بین‌المللی طراز اول را که به دنبال یک پلتفرم جهانی برای برندهای خود هستند، برجسته می‌کند [1][9].
چرا Tasca یک مقصد غذاخوری ضروری در دبی است
خب، چرا Tasca باید در لیست غذاخوری‌های دبی تو باشد؟ بیا جادوی آن را مرور کنیم. این رستوران طعمی واقعاً منحصربه‌فرد از غذاهای معاصر پرتغالی را ارائه می‌دهد که با مهارت تحت دیدگاه سرآشپز مشهور جهانی، José Avillez، خلق شده است [1][2][4]. کیفیت آن غیرقابل انکار است، که با تقدیر مداوم ستاره میشلن تأیید شده است [1][2][6][7][8][9][10]. به این‌ها مناظر پانورامای کاملاً خیره‌کننده شهر و دریا، فضایی پرجنب‌وجوش و در عین حال آرام و مناسب برای هر مناسبتی، و گسترده‌ترین مجموعه شراب‌های پرتغالی در شهر را اضافه کن [1][2][3][4][6][9][11].
Tasca جایگاه ویژه‌ای در چشم‌انداز آشپزی دبی دارد و چیزی واقعاً متفاوت و اجرا شده در بالاترین سطح را ارائه می‌دهد [1][10][11]. این چیزی فراتر از یک وعده غذایی است؛ دعوتی است برای تجربه قلب پرتغال مدرن، درست همین‌جا در دبی [1][4]. اگر به دنبال یک تجربه غذاخوری عالی و فراموش‌نشدنی هستی که طعم، فضا و شهرت جهانی را ترکیب کند، Tasca by José Avillez منتظر توست [1][2][3][4][6][7][9][10][11]. برای کشف این ستاره پرتغالی، رزرو میز خود را در نظر بگیر [1][2].
رایگان امتحان کنید