سفر به دبی: چگونه رستوران رویاهایتان را در سال ۲۰۲۵ باز کنید؟
۱۶ اردیبهشت ۱۴۰۴
کپی لینک
منابع
32
نمایش منابع در متن
Dubaidet Gov
Gulfbusiness
C-mw
Nextholidays
Arabianbusiness
Gulfnews
360agency
Magzoid
Connector
Tastepak
Brainly
U
Host Fieramilano
Fzhelitours
U
Mediaoffice
Meetingsinternational
Elegantemirates
Skift
Fastcompanyme
Savoirflair
Heritageexpress
Demoessays
Magzoid
Uaestories
Abudhabiculture
Cdn2 F-cdn
Timeoutdubai
Bizpreneurme
Desertbuggyrental
En Wikipedia
Youtube
صحنه رستوران‌گردی دبی واقعاً چیز دیگری است، اینطور نیست؟ اینجا یک مرکز پر زرق و برق و شناخته‌شده جهانی است که با انرژی و طعم‌های باورنکردنی می‌جوشد، حتی در یک ارزیابی اخیر شهرهای غذایی، پس از پاریس در رتبه دوم قرار گرفته
[8]. اما پشت این زرق و برق و غذاهای خوشمزه، یک واقعیت حیاتی برای هر کسی که رویای راه‌اندازی رستوران خودش را دارد، نهفته است: موفقیت به درک قوانین سختگیرانه و حمایت‌های دولتی موجود بستگی دارد
[7]
[26]. برقراری صحیح این تعادل، کلید موفقیت بلندمدت در این بخش پرجنب‌وجوش غذا و نوشیدنی (F&B) است که یکی از بازیگران اصلی اقتصاد امارات متحده عربی به شمار می‌رود
[1][7][26]. این راهنما، مقررات ضروری رستوران‌ها در دبی برای سال ۲۰۲۵ را تشریح می‌کند، که شامل ایمنی غذا، مراحل و هزینه‌های صدور مجوز، و طرح‌های دولتی برای کمک به پیشرفت شماست، و همگی بر اساس یافته‌های اخیر تهیه شده‌اند[1][8][7][26].
درک چارچوب نظارتی دبی برای رستوران‌ها
خب، این همه قانون برای چیست؟ اصولاً، مقررات رستوران‌ها در دبی برای حفاظت از سلامت عمومی و حفظ استانداردهای بالای ایمنی و کیفیت در همه جا وجود دارد
[4]
[25]
[27]. اینطور در نظر بگیر که هدف این است که همه با خیال راحت از غذایشان لذت ببرند. این موضوع شامل بازیگرانی در سطح فدرال، مانند وزارت تغییرات اقلیمی و محیط زیست (MOCCAE)، و در سطح محلی، به ویژه اداره ایمنی غذای شهرداری دبی (DMFSD) می‌شود که با هم همکاری می‌کنند[4][25]. این نهادها استانداردهایی را تعیین می‌کنند که صحنه غذایی دبی را ایمن و معتبر نگه می‌دارد[4][25][27].
تسلط بر مقررات ایمنی غذای دبی
رعایت صحیح ایمنی غذا در دبی غیرقابل مذاکره است. اساس کار، قانون فدرال شماره ۱۰ سال ۲۰۱۵ در مورد ایمنی غذا است که استانداردهایی را برای کیفیت و ایمنی در کل زنجیره تأمین غذا تعیین می‌کند[4]. در سطح محلی، اداره ایمنی غذای شهرداری دبی (DMFSD) پیشگام است و مقررات دقیقی را اجرا می‌کند که با استانداردهای سختگیرانه بین‌المللی مانند استانداردهای سازمان بهداشت جهانی (WHO) و کدکس الیمانتاریوس همسو است[25]. این امر تضمین می‌کند که همه چیز با بهترین شیوه‌های جهانی مطابقت دارد[25].
این برای رستوران تو در کارهای روزمره چه معنایی دارد؟ این شامل الزامات اصلی مانند استانداردهای بهداشتی سختگیرانه برای کارکنان و محل کارت می‌شود – یعنی دست‌های تمیز، سطوح تمیز، همیشه[25]. برچسب‌گذاری مواد غذایی باید دقیق باشد و استانداردهای خاصی برای واردات مواد اولیه وجود دارد[25]. علاوه بر این، هر محصول غذایی که با آن سروکار داری، باید قبل از ورود به بازار امارات، از طریق سامانه الکترونیکی ملی موسوم به زاد (ZAD) ثبت شود[4]. راستش را بخواهی، پیگیری این موارد حیاتی است.
اجرای قوانین در اینجا یک امر جدی است. منتظر بازرسی‌های دقیق و اغلب سرزده از سوی مقامات DMFSD باش که همه چیز را از آشپزخانه‌ها گرفته تا انبارهای نگهداری بررسی می‌کنند[4][25]. لغزش‌های رایج شامل نگهداری نامناسب مواد غذایی، خطر آلودگی متقاطع بین غذاهای خام و پخته، بهداشت فردی ضعیف کارکنان، شرایط غیربهداشتی، یا استفاده از مواد اولیه تاریخ مصرف گذشته است
[31]. اگر گیر بیفتی، ممکن است با جریمه‌های سنگین و حتی تعطیلی موقت مواجه شوی که به طور قابل توجهی فعالیت‌هایت را مختل می‌کند[31]. و به خاطر داشته باش، در شرایط خاص مانند نگرانی‌های مربوط به سلامت عمومی، ممکن است قوانین اضافی وضع شود، مانند افزایش دفعات نظافت، محدودیت ظرفیت (که زمانی به ۲۰٪ کاهش یافته بود)، یا پروتکل‌های خاص تحویل غذا
[22]. به‌روز ماندن و رعایت قوانین کاملاً ضروری است[4][25][31].
راهنمای صدور مجوز رستوران در دبی: فرآیند و هزینه‌ها
اول از همه مجوز تجاری (Trade License) است. این مجوز کسب‌وکار اصلی تو است که ثابت می‌کند به طور قانونی تأسیس شده‌ای
[30]
[12]
[15]
[19]. این مجوز را از دایره توسعه اقتصادی (DED) یا مرجع منطقه آزاد مربوطه، اگر در آنجا مستقر می‌شوی، دریافت خواهی کرد[30][12][15][19]. این فرآیند شامل انتخاب و ثبت نام تجاری، تصمیم‌گیری در مورد ساختار قانونی (مانند شرکت با مسئولیت محدود یا LLC)، پیدا کردن مکان و تنظیم قرارداد اجاره، و ارائه مدارکی مانند کپی پاسپورت و عکس است[30][12][15][19]. بسته به نوع کسب‌وکارت، ممکن است به گواهی عدم ممانعت (NOCs) نیز نیاز داشته باشی[30][12][15][19]. از نظر هزینه، برای مجوز تجاری حدود ۱۰,۰۰۰ تا ۱۵,۰۰۰ درهم امارات در نظر بگیر، اگرچه مبلغ دقیق به نوع و مقیاس رستورانت بستگی دارد[30][12]
[16].
پس از دریافت مجوز تجاری، به مجوز غذا (Food License) نیاز داری. این مجوز از اداره ایمنی غذای شهرداری دبی (DMFSD) صادر می‌شود و برای هر کسب‌وکاری که با مواد غذایی سروکار دارد، الزامی است[30][25][15][19][27]. هدف آن تأیید این است که تو تمام استانداردهای لازم ایمنی و بهداشت مواد غذایی را رعایت می‌کنی[30][27]. برای درخواست، به کپی مجوز تجاری و، مهم‌تر از آن، به یک نقشه داخلی یا طرح اولیه تأیید شده از فضایت نیاز داری[30][15][19]. این نقشه باید همه چیز را با جزئیات نشان دهد – طراحی آشپزخانه، انبارهای نگهداری، مناطق آماده‌سازی، ورودی‌ها، خروجی‌ها – و با استانداردهای خاص DMFSD مطابقت داشته باشد[30][15][19]. باز هم، ممکن است به گواهی عدم ممانعت (NOCs) نیاز باشد[30][15][19]. هزینه مجوز غذا معمولاً بین ۱۰,۰۰۰ تا ۱۵,۰۰۰ درهم امارات است[30][16]. این فرآیند شامل ارائه مدارک، تأیید نقشه، انجام بازرسی و در نهایت دریافت مجوز است[30][12].
اما صبر کن، ممکن است موارد بیشتری هم باشد! بسته به آنچه قصد داری ارائه دهی، ممکن است به مجوزهای اضافی نیاز داشته باشی. به فکر سرو مشروبات الکلی هستی؟ به مجوز مشروبات الکلی از ستاد کل پلیس دبی نیاز خواهی داشت[15][16]. قصد داری بخشی برای گوشت خوک داشته باشی؟ این کار به مجوز خاص گوشت خوک نیاز دارد[15][16]. قلیان عرضه می‌کنی؟ برای آن مجوز قلیان وجود دارد[15][16]. و ایمنی در برابر آتش‌سوزی را فراموش نکن – به تأییدیه از سازمان دفاع مدنی دبی نیاز خواهی داشت[12]. بنابراین، کل هزینه اولیه صدور مجوز برای موارد اساسی (تجاری + غذا) ممکن است حدود ۲۵,۰۰۰ تا ۳۵,۰۰۰ درهم امارات باشد، اما اگر موارد اضافی مانند مجوز مشروبات الکلی یا قلیان را اضافه کنی، می‌تواند به ۵۰,۰۰۰ درهم امارات یا بیشتر هم برسد[26][15][16].
ملاحظات ضروری انطباق کارکنان
گرفتن مجوزهایت یک گام بزرگ است، اما انطباق با قوانین به همین جا ختم نمی‌شود – تیم تو هم باید استانداردها را رعایت کند. یک الزام کلیدی، گواهینامه آموزش اجباری ایمنی غذا برای کارکنانی است که با مواد غذایی سروکار دارند[15][19]. این تضمین می‌کند که همه بهترین شیوه‌ها را برای ایمن نگه داشتن مواد غذایی می‌دانند[15][19]. بسته به نقش‌ها و مقررات در آن زمان، برخی از کارکنان ممکن است به مجوزهای بهداشتی خاصی نیز نیاز داشته باشند[26][27].
همچنین ارزش دارد که از سیاست‌های اماراتی‌سازی (Emiratization) امارات آگاه باشی. اگرچه سهمیه‌های خاصی برای بخش غذا و نوشیدنی در منابع مورد استفاده در اینجا ذکر نشده، هدف گسترده‌تر دولت افزایش تعداد شهروندان اماراتی شاغل در بخش خصوصی است. برای رستوران‌های بزرگتر، این می‌تواند به معنای نیاز به دستیابی به اهداف استخدامی خاص برای شهروندان اماراتی باشد که به طور بالقوه بر برنامه‌ها و هزینه‌های کارکنان تأثیر می‌گذارد. آگاه ماندن از این سیاست‌های در حال تحول برای هر کسب‌وکاری که در امارات فعالیت می‌کند، مهم است.
بهره‌گیری از حمایت‌های دولتی برای رشد بخش غذا و نوشیدنی
یک بازیگر اصلی در اینجا، دایره اقتصاد و گردشگری دبی (DET) است
[2]
[24]
[29]. آنها پشت طرح‌هایی مانند جشنواره سالانه غذای دبی هستند که به طرز درخشانی صحنه متنوع غذایی شهر را به نمایش می‌گذارد و به سرآشپزها بستری برای ارائه می‌دهد
[5][29]. DET همچنین گزارش‌های روشنگرانه‌ای مانند گزارش صنعت خوراک‌شناسی دبی منتشر می‌کند و همه را از روندها و موفقیت‌ها مطلع نگه می‌دارد[2][24]
[10]. کمپین‌هایی مانند «Dubai Eats» از رسانه‌های اجتماعی برای ایجاد هیجان و دیده شدن استفاده می‌کنند[24]. علاوه بر این، DET از به رسمیت شناخته شدن رستوران‌های محلی توسط راهنماهای معتبر بین‌المللی مانند Michelin و Gault&Millau حمایت می‌کند که به طور قابل توجهی شهرت آشپزی دبی را در سطح جهانی ارتقا می‌دهد[29]. این تمرکز بر گردشگری آشپزی هوشمندانه است و از یک بازار جهانی با رشد سریع بهره می‌برد[29].
همچنین حمایت‌هایی وجود دارد که به طور خاص کسب‌وکارهای محلی و شرکت‌های کوچک و متوسط (SMEs) را هدف قرار می‌دهد. سیاست‌های دولتی اغلب رشد شرکت‌های کوچک و متوسط را تشویق می‌کنند و در جهت ساده‌سازی فرآیند صدور مجوز کسب‌وکار تلاش می‌کنند و به برندهای داخلی کمک می‌کنند تا به طور مؤثر با زنجیره‌های بین‌المللی رقابت کنند[8]. توسعه‌های زیرساختی مانند پارک غذای دبی (Dubai Food Park) نیز امکانات اختصاصی برای تولید و توزیع غذا و نوشیدنی فراهم می‌کند و به کسب‌وکارها کمک می‌کند تا کارآمدتر عمل کنند
[32].
محیط سرمایه‌گذاری گسترده‌تر نیز مطلوب است. سرمایه‌گذاری قابل توجه دولتی در گردشگری، مهمان‌نوازی و زیرساخت‌های عمومی انجام می‌شود و زمینه حمایتی را برای کسب‌وکارهای غذا و نوشیدنی ایجاد می‌کند
[11]
[17]
[20][32]. به مزایای ارائه شده توسط شبکه‌های لجستیکی پیشرفته دبی، مانند ترمینال اختصاصی غذا و نوشیدنی بندر جبل علی (Jebel Ali Port)، یا مزایای فعالیت در مناطق آزاد مانند DIFC یا JAFZA فکر کن که اغلب مجوزهای ساده‌تری ارائه می‌دهند و بازدیدکنندگان زیادی را جذب می‌کنند[11][17][20][32]. به عنوان مثال، DIFC به دلیل محیط کسب‌وکار پسند خود شناخته شده است[11].
در نهایت، طرح‌های مرتبط با امنیت غذایی و پایداری، مانند استراتژی ملی امنیت غذایی امارات ۲۰۵۱، در حال جلب توجه هستند
[6][1]. این استراتژی با هدف افزایش تولید مواد غذایی محلی، به طور بالقوه فرصت‌هایی را برای رستوران‌هایی که بر تأمین مواد اولیه محلی یا ترکیب نوآوری‌های AgTech تمرکز دارند، ایجاد می‌کند[6][1]. بهره‌گیری از این سیستم‌های حمایتی می‌تواند تفاوت واقعی ایجاد کند[2][8][29][32].
تصویر کلی: ایجاد تعادل بین انطباق، چالش‌ها و فرصت‌ها
بیا واقع‌بین باشیم: فعالیت در صحنه رستوران‌داری دبی مستلزم سروکار داشتن با یک محیط نظارتی سختگیرانه و مواجهه با چالش‌هایی مانند هزینه‌های عملیاتی بالا و رقابت شدید است[4][25][27]
[3]
[23][7]. این کار به پشتکار و برنامه‌ریزی دقیق نیاز دارد[4][25][27]. با این حال، نکته کلیدی این است که مدیریت موفقیت‌آمیز این مقررات و بهره‌گیری از حمایت‌های دولتی موجود، گام‌های کاملاً حیاتی برای ایجاد یک کسب‌وکار پررونق در اینجا هستند[5][7][26].
علی‌رغم موانع، پتانسیل در دبی بسیار زیاد است[7][26]
[18]. بخش گردشگری پررونق شهر، پایگاه مصرف‌کنندگان متنوع و مرفه، و اکوسیستم حمایتی که توسط طرح‌های دولتی تقویت شده، زمینه مساعدی را برای رشد ایجاد می‌کند[2][5][7]
[9][8][18][29][32]. با نگاه به آینده، موفقیت مستمر احتمالاً شامل پذیرش نوآوری، ادغام هوشمندانه فناوری، تمرکز بر پایداری، و ارائه مداوم تجربیات غذاخوری منحصربه‌فرد و باکیفیت است که تخیل را به تسخیر خود درآورد
[13]
[14]
[21][17][18]
[28]. موضوع، پیدا کردن آن نقطه مطلوب بین انطباق با قوانین، مدیریت چالش‌ها و استفاده از فرصت‌های باورنکردنی است که دبی ارائه می‌دهد[5][7][26].
رایگان امتحان کنید