دبی طعم هیجان‌انگیزی دارد: کشف سرآشپزان جوان متحول‌کننده آشپزی
۹ اردیبهشت ۱۴۰۴
کپی لینک
منابع
38
نمایش منابع در متن
Google
En Wikipedia
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Axcapital
Hotels
Thehungrytourist
Halalxplorer
Researchgate
Google
Aspiretravelclub Co
Credenceresearch
Aaronallen
Dubaidet Gov
Timeoutdubai
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Gulfbusiness
Newsweek
Forbes
Tgpinternational
Zawya
Gallery740
Rowleysrestaurants
صحنه غذای دبی؟ فوق‌العاده پرانرژی و پرجنب‌وجوشه، دائماً با طعم‌های جدید و ایده‌های تازه می‌جوشه 
[20]. در حالی که نام‌های بزرگ بین‌المللی اغلب تیتر خبرها رو به خودشون اختصاص می‌دن، یک جریان قدرتمند پنهان از سرآشپزهای جوان و نوآور وجود داره که موج‌های جدی ایجاد می‌کنن [20]. این‌ها ستاره‌های نوظهور، متخصصان آشپزی هستن که پیشینه‌های متنوع رو با الهامات محلی و تکنیک‌های جهانی ترکیب می‌کنن تا آینده غذا رو شکل بدن 
[3]
[36]. شناخت این استعدادهای نوظهور فقط جالب نیست؛ بلکه برای درک آینده هنر آشپزی دبی حیاتیه [20]. آماده‌ای با سرآشپزهایی که فصل بعدی رو تعریف می‌کنن آشنا بشی؟ بیا ببینیم کی هستن، سبک‌های منحصربه‌فردشون چیه و چه افتخاراتی ورودشون رو نشون می‌ده.
شناسایی ستاره‌ها: استعدادها چطور شناخته می‌شن؟
خب، این ستاره‌های آینده غذای امارات چطور در چنین چشم‌انداز آشپزی شلوغی دیده می‌شن؟ چندین پلتفرم معتبر به عنوان استعدادشناس‌های کلیدی عمل می‌کنن 
[35]
[1]
[4]
[14]
[15]
[27]
[30]. به راهنماهای بزرگ فکر کن: راهنمای Michelin Guide، به‌ویژه جایزه معتبر Young Chef Award، نور درخشانی بر افراد استثنایی که آشپزخانه‌ها رو رهبری می‌کنن، می‌تابونه [23][1][4]
[7]
[11]
[24]. بعدش Gault&Millau UAE هست که استعدادهای آینده‌دار رو از طریق جایزه Future Great Award شناسایی می‌کنه و سرآشپزهای زیر ۳۰ سال با پتانسیل جدی رو مشخص می‌کنه [14][15][27]
[37]. لیست‌های صنعتی مثل '۳۰ زیر ۳۰' مجله Caterer Middle East هم نقش حیاتی ایفا می‌کنن و طیف وسیع‌تری از متخصصان جوان رو که در نقش‌های مختلف آشپزخانه اثرگذار هستن، به نمایش می‌ذارن [35][30]. راستش رو بخوای، شناخته شدن توسط این نهادها اتفاق خیلی بزرگیه – این نه تنها نشون‌دهنده پتانسیله، بلکه یعنی یک سرآشپز واقعاً وارد صحنه شده [1][4][14][15][23][27][30][35].
آشنایی با پیشتازان آشپزی دبی: سرآشپزهایی که باید زیر نظر داشت
حالا می‌رسیم به بخش هیجان‌انگیز – آشنایی با برخی از سرآشپزهای جوان کلیدی که دبی درباره‌شون حرف می‌زنه. این افراد انرژی تازه و ایده‌های نوآورانه‌ای رو به میز غذا میارن.
سلیمان حداد (Solemann Haddad) (Moonrise): پیشگام 'آشپزی دبی'
سلیمان حداد نامی مترادف با موج جدید استعدادهای آشپزی دبی است [1]
[2][3][4]
[29]. او که در Deira به دنیا آمده و بزرگ شده، با ریشه‌های فرانسوی و سوری، عمیقاً با رشد این شهر هم‌ذات‌پنداری می‌کنه [1][2]
[9][29]. مسیرش سنتی نبود؛ او از روابط بین‌الملل به دنبال اشتیاقش به آشپزی رفت و عمدتاً خودآموخته بود [1][2][29]. در رستوران دنج ۱۲ نفره‌اش روی پشت‌بام به نام Moonrise، چیزی رو خلق می‌کنه که خودش بهش می‌گه 'Dubai Cuisine' – ترکیبی منحصربه‌فرد از میراث خاورمیانه، تکنیک ژاپنی و تأثیر فرانسوی، که اغلب از مواد اولیه محلی استفاده می‌کنه [1][2][3][4][9]. تقدیرها خیلی زود از راه رسیدن: اولین جایزه Michelin Young Chef Award '22 و G&M Future Great '22، و به دنبال اون یک ستاره میشلن برای Moonrise در سال ۲۳ که در سال ۲۴ هم حفظ شد [1][2][4][9]
[31][3][7].
خسوس لوباتو سوارز (Jesus Lobato Suarez) (Smoked Room): ستاره اوماکاسه آتشین (Fire Omakase)
خسوس لوباتو سوارز اهل سویل اسپانیاست، در صنعت مهمان‌نوازی بزرگ شده و از ۱۶ سالگی به دنبال علاقه‌اش به هنر آشپزی رفته [23]. او حالا شعبه دبی رستوران Smoked Room دنی گارسیا (Dani Garcia) رو رهبری می‌کنه، یک کانسپت ۱۴ نفره 'اوماکاسه آتشین' (Fire Omakase) که در اوایل سال ۲۰۲۴ افتتاح شد [23]. تأثیرش فوری و چشمگیر بود. ظرف چند ماه، Smoked Room یک ستاره میشلن گرفت و خود لوباتو سوارز هم جایزه Michelin Young Chef Award برای سال ۲۰۲۴ رو دریافت کرد [23][7]
[8]. فلسفه‌اش چیه؟ ترکیب آشپزی با انسانیت، ایجاد ارتباط از طریق غذاهای خلاقانه و ماهرانه که در فضایی صمیمی سرو می‌شن و امکان تعامل سرآشپز و مهمان رو فراهم می‌کنن [23].
اسپنسر متزگر (Spencer Metzger) (سابقاً Row on 45): لمس یک برنده Roux Scholar
سفر اسپنسر متزگر از سن کم در The Ritz London (۱۵ سالگی) شروع شد و به افتخاراتی مثل Roux Scholarship '19 و قهرمانی در برنامه Great British Menu '22 منجر شد 
[6]
[13]
[21][27]. او نقش محوری در راه‌اندازی رستوران دو ستاره میشلن Row on 45 در دبی در کنار Jason Atherton ایفا کرد و دقت، مواد اولیه باکیفیت و تکنیک کلاسیک رو به نمایش گذاشت 
[5][7]
[18]
[34][21]. اگرچه تمرکز اصلی او برای افتتاح Row on 5 به لندن بازگشت، اما سهم قابل توجهش در تثبیت موفقیت Row on 45 تأثیر او در دبی رو محکم کرد [5][6][13][18][21][34]. استعداد او با دریافت جایزه Gault&Millau UAE Future Great of the Year در ژانویه ۲۰۲۴ بیشتر شناخته شد [27].
راهول رانا (Rahul Rana) (Avatara): آینده‌نگر گیاه‌خواری
راهول رانا به عنوان یک چهره کلیدی در غذاخوری لوکس گیاهی برجسته است. او که با رستوران Avatara همکاری می‌کنه، در مراسم Gault&Millau UAE 2023 Gala به عنوان 'Future Great of the Year' انتخاب شد. این جایزه به طور خاص سرآشپزهای زیر ۳۰ سال رو که پتانسیل قابل توجهی از خودشون نشون می‌دن، برجسته می‌کنه. خود Avatara هم یک ستاره میشلن کسب کرده که نشان‌دهنده سطح بالای هنر آشپزی درگیر در اونه. تقدیر از رانا، او رو محکم در میان استعدادهای نوظهور دبی قرار می‌ده، به‌ویژه به خاطر ارتقای آشپزی گیاهی.
فرانچسکو ماگرو (Francesco Magro) (The Artisan): ذوق اصیل ایتالیایی
فرانچسکو ماگرو، اهل ایتالیا، نزدیک به ۱۵ سال تجربه بین‌المللی (آلمان، بلژیک، و نقش‌های قبلی در دبی) رو به جایگاهش به عنوان سرآشپز اصلی در The Artisan در DIFC میاره [14]
[17]
[28]
[25]
[22]. تمرکز او بر آشپزی اصیل ایتالیایی، با استفاده از مواد اولیه باکیفیت (بسیاری وارداتی، برخی محلی) و تکنیک‌های سنتی است [17][22]. The Artisan در سال ۲۰۲۲ یک G&M toque کسب کرد و خود ماگرو هم در همان سال فینالیست جایزه G&M Future Great بود [14][28][25]. این رستوران همچنین در Michelin Guide Dubai گنجانده شده که نشان‌دهنده تعهد ماگرو به ثبات و طعم اصیله [22].
لورنزو بوکارینی (Lorenzo Buccarini) (سابقاً L'Amo Bistro del Mare): خالق غذاهای ساحلی
لورنزو بوکارینی، سرآشپز ایتالیایی با آموزش کلاسیک، با راه‌اندازی L'Amo Bistro del Mare در Dubai Harbour موج ایجاد کرد [15]. با تجربه گسترده بین‌المللی، او به سرعت مورد تحسین قرار گرفت و L'Amo مدت کوتاهی پس از افتتاح در سال ۲۰۲۲ یک G&M toque کسب کرد [15]. بوکارینی همچنین توسط G&M به خاطر تمرکزش بر محصولات باکیفیت، به‌ویژه غذاهای دریایی تازه و فصلی که مستقیماً از ماهیگیران تهیه می‌شد و سبزیجات از مزارع محلی در صورت امکان، در لیست کوتاه قرار گرفت [15]. در حالی که وضعیت فعلی او نیاز به تأیید داره، تأثیر اولیه‌اش استعداد او رو در آشپزی ساحلی ایتالیایی برجسته کرد [15]
[38].
لوئیجی استینگا (Luigi Stinga) (Talea by Antonio Guida، ابوظبی): سرآشپز جوان میشلن (در چارچوب امارات)
اگرچه لوئیجی استینگا در ابوظبی مستقره، اما تقدیر از او در سراسر صحنه استعدادهای نوظهور امارات طنین‌انداز شده [11]
[12]
[16]
[33]. به عنوان سرآشپز اصلی در Talea by Antonio Guida در Emirates Palace، او 'Cucina di Famiglia' (سبک خانوادگی ایتالیایی) تصفیه‌شده‌ای رو اجرا می‌کنه [11][12][16]. استینگا که شاگرد Guida بوده و تجربه کار در مکان‌های برتری مثل Seta رو داره، Talea رو در سال اول فعالیتش (اواخر ۲۰۲۲) به یک ستاره میشلن رسوند که اون رو حفظ کرده [11][12][16][24]
[32]. همزمان، او اولین جایزه Michelin Young Chef Award Abu Dhabi '22 رو برد و به عنوان یک رهبر نوظهور مهم شناخته شد [11][12][16][24].
اشارات قابل توجه دیگر و جستجو برای استعداد
مجموعه استعدادهای آشپزی دبی بسیار عمیقه [35]
[19][36]. لیست‌هایی مثل '۳۰ زیر ۳۰' مجله Caterer Middle East نگاهی وسیع‌تر ارائه می‌دن و سرآشپزهایی رو در نقش‌ها و آشپزی‌های مختلف معرفی می‌کنن، مثل Mauro Di Leo، Abdul Rahim Khan و Rob Van Loon از لیست سال ۲۰۲۲ [35][30]. این یک صحنه پویاست؛ نقش‌های سرآشپزها تکامل پیدا می‌کنه، همانطور که در مورد متزگر و احتمالاً بوکارینی دیدیم [5][18][15]. در مورد Balveer Balkisoon چطور؟ بر اساس لیست‌های جوایز و پروفایل‌های اخیر بررسی شده (۲۰۲۲-۲۰۲۴)، نام او به طور برجسته به عنوان یک ستاره نوظهور فعلی، به طور خاص در صحنه غذاخوری لوکس دبی در محدوده این تحقیق، مطرح نشده [32][23][35][7][8]
[10][19][27][37][1][11][24][14][15]
[26]. این نشون می‌ده که این تقدیرها چقدر می‌تونن متمرکز باشن.
تصویر بزرگتر: ستاره‌های نوظهور چگونه آینده غذای دبی را شکل می‌دهند
این موج از استعدادهای جوان برای صحنه کلی غذای دبی چه معنایی داره؟ تحول‌آفرینه [8][20][36]. این نسل جدید تنوع باورنکردنی به ارمغان میاره – در پیشینه‌ها، تجربیات و سبک‌های آشپزی، از ترکیب 'Dubai Cuisine' حداد گرفته تا تمرکز گیاهی رانا و ایتالیایی اصیل ماگرو [1][2][17]. اون‌ها نوآوری و دیدگاه‌های تازه تزریق می‌کنن، گاهی اوقات هنجارها رو به چالش می‌کشن، مثل جاه‌طلبی حداد برای پرورش فرهنگ مثبت در آشپزخانه [1][9]. همچنین یک روند قابل توجه به سمت استفاده از منابع محلی در صورت امکان وجود داره که توسط سرآشپزهایی مثل حداد و بوکارینی (در دوران تصدی‌اش) حمایت می‌شه [2][9][15]. در نهایت، انرژی و خلاقیت جمعی اون‌ها محرک‌های کلیدی هستن که شهرت دبی رو به عنوان یک مرکز جهانی هنر آشپزی، در کنار کار چهره‌های آشپزی تثبیت‌شده، بالاتر می‌برن [8][20][36].
آینده آشپزی دبی فوق‌العاده روشن به نظر می‌رسه، و واضحه که در دستان جوانان بسیار توانمندی قرار داره [20][36]. سرآشپزهایی مثل سلیمان حداد، خسوس لوباتو سوارز، اسپنسر متزگر و راهول رانا تنها چند نمونه از استعدادهای عظیمی هستن که چشم‌انداز غذاخوری شهر رو شکل می‌دن [1][23][27]. این نام‌ها رو زیر نظر داشته باش و اگه فرصتی پیش اومد، دیدگاه‌های آشپزی اون‌ها رو از نزدیک در رستوران‌هاشون تجربه کن (البته حواست به وابستگی‌های فعلی‌شون باشه!). راستش رو بخوای، تکامل مداوم و تزریق استعدادهای تازه، کاوش در رستوران‌های دبی رو به یک ماجراجویی بی‌وقفه تبدیل کرده. آینده سرو شده، و طعم هیجان‌انگیزی داره.
رایگان امتحان کنید