Naviguer la scène gastronomique de Dubaï avec les guides
29 avril 2025
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La transformation de Dubaï en un pôle gastronomique mondial est indéniable. La ville offre une incroyable variété d'options de restauration, ce qui en fait un paradis pour les gourmands. Mais avec tant de choix, comment navigues-tu dans ce vaste paysage de restaurants de haute qualité ? C'est là que les experts interviennent. Plusieurs guides internationaux prestigieux opèrent désormais à Dubaï, notamment le célèbre Guide Michelin, le détaillé Gault&Millau (G&M), et l'influente liste des World's 50 Best Restaurants, en particulier son homologue pour la région MENA [5.2 Intro]. L'arrivée de ces guides témoigne de la maturité de la scène culinaire de Dubaï 
[3]
[16]. Cet article vise à démystifier ces guides de restaurants clés de Dubaï, en expliquant leurs approches uniques, leurs systèmes de notation, et ce que leurs distinctions signifient réellement pour tes choix de restaurants.
Gault&Millau UAE : La Perspective Française Holistique
Originaire de France où il a été fondé en 1969 par les journalistes Henri Gault et Christian Millau, Gault&Millau s'est initialement positionné contre le traditionalisme perçu du Michelin en défendant la 'nouvelle cuisine' 
[2]
[28]
[37]. Son lancement officiel aux Émirats arabes unis début 2022, orchestré par ITP Media Group, a été une reconnaissance majeure du niveau de classe mondiale atteint par la scène culinaire locale [2][3]
[21][16]. Cette arrivée a marqué une étape importante, soutenant la prochaine phase du voyage gastronomique des Émirats arabes unis alors qu'ils rivalisent avec les destinations culinaires mondiales établies [3][21]. Le premier gala Gault&Millau UAE s'est déroulé, comme il se doit, au Burj Al Arab Jumeirah en juin 2022 
[17]
[33].
Alors, comment Gault&Millau évalue-t-il les restaurants ? Bien qu'historiquement axé uniquement sur la qualité de la nourriture, le guide Gault&Millau UAE moderne adopte une évaluation plus holistique [2][3]
[35]
[9]
[23]. Il évalue méticuleusement la nourriture, le service, l'atmosphère, le rapport qualité-prix, la sélection des boissons, les connaissances du personnel et l'environnement global du restaurant [35][9][23]. Le système de notation utilise une échelle de 1 à 20 points, bien que les restaurants obtenant moins de 10 points soient rarement présentés [2][28]. Atteindre 11 points ou plus peut valoir à un restaurant une à cinq 'toques' (chapeaux de chef), signifiant différents niveaux d'excellence [35][2][3].
Une toque (13-13,5 points) indique une maîtrise des techniques, comme celle observée chez Il Borro Tuscan Bistro [35][23]. Deux toques (14-14,5 points) suggèrent une cuisine avec une perspective nouvelle, décernées à des endroits comme Moonrise [35]
[22]. Trois toques (15-16,5 points) représentent une expression artistique établie, un niveau atteint par Ossiano et Al Muntaha dans le guide 2022 [35][17][33][22]. Quatre toques (17-18,5 points) signifient une cuisine qui évoque l'émotion avec des produits exceptionnels et une signature personnelle – Al Muntaha a atteint ce niveau en 2024, et Row on 45 a été nommé Restaurant de l'Année pour 2025, obtenant probablement aussi quatre toques [35][37][22]. La plus haute distinction, cinq toques (19-20 points), est réservée aux restaurants exceptionnels à l'échelle mondiale offrant un aperçu de l'univers unique d'un chef [35].
Gault&Millau maintient son indépendance grâce à des testeurs anonymes qui paient leurs repas, à l'instar de Michelin [2][3][17][23][33]. Le guide des Émirats arabes unis utilise également des enquêteurs indépendants et, fait unique, dispose d'un 'Enquêteur en Chef' public pour maintenir les normes [33][37]. Au-delà des notations, Gault&Millau UAE organise des galas annuels, décerne des prix spéciaux comme celui du Chef de l'Année et du Futur Grand, organise des événements "Culinary Innovators", et a même introduit le premier Indice Champagne des Émirats arabes unis pour la transparence des prix [33][23]
[30]
[36].
The World's 50 Best & MENA's 50 Best : La Reconnaissance par les Pairs
Offrant une perspective différente sur l'excellence culinaire, la liste The World's 50 Best Restaurants a été établie par la société de médias britannique William Reed en 2002 
[6]. Au lieu d'évaluations menées par des inspecteurs selon des critères définis, cette liste est compilée à partir des votes d'un vaste groupe diversifié de professionnels de l'industrie [6]
[10]. Par conséquent, elle agit souvent comme un baromètre de la gastronomie mondiale, reflétant les tendances actuelles et les expériences culinaires influentes [6].
La magie réside dans l'Académie des World's 50 Best Restaurants, un groupe paritaire de plus de 1 000 experts internationaux (chefs, critiques gastronomiques, gourmets) répartis dans 27 régions [6][10]
[13]. Chaque panel régional vote pour ses « meilleures expériences de restaurant » des 18 derniers mois, en se basant entièrement sur son jugement subjectif – il n'y a pas de critères prédéfinis [6][10][13]
[26]. Les votants doivent rester anonymes, avoir dîné dans les établissements pour lesquels ils votent, et suivre des règles de vote régional pour assurer une portée mondiale, Deloitte supervisant indépendamment le processus [13]
[4][26][6][10]. Les restaurants ne peuvent pas postuler ; l'éligibilité est universelle sauf si un établissement est fermé ou s'il s'agit d'un ancien lauréat N°1 (faisant désormais partie du groupe "Best of the Best") [10]
[34].
Reconnaissant le dynamisme de la scène culinaire de la région, MENA's 50 Best Restaurants a été lancé en 2022, avec la première cérémonie de remise des prix à Abu Dhabi 
[18]. Il utilise la même méthodologie de vote par les pairs mais se concentre sur le Moyen-Orient et l'Afrique du Nord, avec une Académie MENA dédiée de 250 experts 
[1][4]
[11]. Pour la liste 2025, les membres ont émis jusqu'à 10 votes, s'assurant qu'au moins quatre concernaient des restaurants situés en dehors de leur pays de résidence [4]
[15].
Les restaurants de Dubaï brillent constamment sur ces listes. Dans le classement MENA's 50 Best 2025, Dubaï a dominé, Orfali Bros Bistro décrochant la première place pour la troisième année consécutive 
[5]
[12]
[25]. Trèsind Studio (N°2) et Kinoya (N°3) ont suivi, démontrant la force de la ville [12]
[19]. Les Émirats arabes unis comptaient 22 restaurants sur la liste, la plus forte représentation régionale [12]. Parmi les autres grands noms de Dubaï figuraient Ossiano (N°5), Jun's (N°7), Moonrise (N°10), Boca (N°12), 3 Fils (N°14), Row on 45 (N°17), et Zuma (N°19) [5][12][19][15]. Plusieurs établissements de Dubaï comme Orfali Bros Bistro, Trèsind Studio, et Jun's ont également été reconnus sur la liste mondiale des World's 50 Best, consolidant davantage leur réputation internationale [25]
[29]
[38].
Comme G&M, la plateforme 50 Best décerne également des prix spéciaux. En 2025, Ossiano de Dubaï a remporté le prix de l'Art de l'Hospitalité, Omar Shihab de Boca a reçu le prix Icône, Boca a également décroché le prix du Restaurant Durable, et Carmen Rueda Hernandez de Brix a été nommée Meilleure Cheffe Pâtissière [4][5][11][12][25]. D'autres distinctions incluent le prix du Choix des Chefs, la Révélation de l'Année (One To Watch), et la Plus Forte Progression (Highest Climber) [6][5][12][19].
Le Guide Michelin à Dubaï : La Référence Établie
L'arrivée du Guide Michelin à Dubaï en 2022 a sans aucun doute marqué une étape importante pour la scène culinaire de la ville [5.2 Intro]. Souvent considéré comme la référence traditionnelle, son objectif principal reste avant tout la qualité de la nourriture servie 
[8] (implicite). Les inspecteurs Michelin évaluent anonymement la constance, la maîtrise des techniques de cuisson, la personnalité du chef reflétée dans la cuisine, l'harmonie des saveurs et le rapport qualité-prix [8] (implicite). Ses principales distinctions sont les très convoitées Étoiles Michelin (Une, Deux ou Trois), le prix Bib Gourmand pour une cuisine de bon rapport qualité-prix, et l'Étoile Verte soulignant les efforts en matière de durabilité [29]. Pour beaucoup, Michelin représente la référence absolue en matière d'excellence axée sur la nourriture.
Comparaison des Guides : Michelin vs. G&M vs. 50 Best
Alors, comment ces trois acteurs majeurs se comparent-ils ? Leurs approches fondamentales diffèrent considérablement. Michelin et Gault&Millau s'appuient sur des inspecteurs professionnels anonymes menant des évaluations rigoureuses [8][2][3]. En revanche, The World's 50 Best utilise un système de vote par les pairs basé sur les expériences subjectives d'une vaste académie d'experts de l'industrie [6][10][1]. Cette différence de méthodologie entraîne naturellement des variations d'orientation.
Michelin se concentre sur la nourriture – sa qualité, sa constance et la technique qui la sous-tend [8] (implicite). Gault&Millau, tout en étant également rigoureux sur la nourriture, adopte une vision plus holistique, intégrant explicitement le service, l'ambiance et l'expérience culinaire globale dans ses notations détaillées par points et par toques [35][9][28][23]. La liste des 50 Best, dépourvue de critères fixes, tend à refléter les tendances culinaires actuelles, l'influence et le « buzz » général entourant un restaurant, mettant en lumière les destinations jugées exceptionnelles par les pairs de l'industrie [6][10][13].
Leurs résultats diffèrent également. Michelin décerne des Étoiles, des Bib Gourmands et des Étoiles Vertes [29]. Gault&Millau utilise des points et les emblématiques toques [35][2]. Les 50 Best génèrent une liste classée [6]. En termes de transparence, Gault&Millau UAE se distingue légèrement avec son Enquêteur en Chef public, tandis que Michelin maintient l'anonymat complet de ses inspecteurs [37]. Comprendre ces distinctions aide les convives à interpréter les récompenses et à choisir les guides qui correspondent à leurs priorités – que ce soit une constance culinaire éprouvée, une évaluation complète de l'expérience, ou la découverte de lieux branchés recommandés par les pairs.
Autres Prix Culinaires Notables à Dubaï
Au-delà des trois grands guides internationaux, la scène culinaire dynamique de Dubaï est également célébrée par plusieurs prix locaux et régionaux établis. Ceux-ci offrent des perspectives précieuses, couvrant souvent un plus large éventail d'expériences culinaires. Les Time Out Dubai Restaurant Awards, par exemple, existent depuis longtemps et s'appuient sur des critiques anonymes de leur équipe locale qui paie ses repas, tout comme les clients ordinaires 
[31]
[32]
[20]
[27]. Ils couvrent de nombreuses catégories, des nouveaux venus de la haute gastronomie aux cuisines spécifiques et aux brunchs [20][27][32].
De même, les BBC Good Food Middle East Magazine Awards impliquent un vote important des lecteurs dans des dizaines de catégories, reflétant l'opinion populaire des convives de la région 
[24]
[14]. Les World Culinary Awards opèrent à l'échelle mondiale et régionale, utilisant les votes des professionnels de l'industrie et du public pour déterminer les gagnants dans divers secteurs de l'hospitalité 
[7]. Ces prix fournissent des informations complémentaires, soulignant l'excellence dans des domaines tels que la restauration décontractée, des thèmes spécifiques, et reflétant les goûts et préférences locaux [Comparative Focus][20][27][14][24].
Le paysage gastronomique sophistiqué de Dubaï bénéficie clairement de cette multitude de guides et de récompenses crédibles [5.2 Intro, Comparative Focus]. Chacun offre une perspective unique : choisis Michelin pour une excellence et une constance éprouvées, axées sur la nourriture [8]. Opte pour Gault&Millau si tu recherches une évaluation détaillée et holistique de l'ensemble de l'expérience culinaire, de l'assiette à l'ambiance [35][9]. Tourne-toi vers les listes des 50 Best pour découvrir les hauts lieux de la restauration branchés, influents et recommandés par les pairs qui font des vagues dans le monde culinaire [6][10]. En fin de compte, aucun guide ne détient toutes les réponses ; les utiliser ensemble te permet d'explorer pleinement l'incroyable richesse et la diversité de la scène culinaire de Dubaï, en constante évolution.
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