Ces chefs locaux qui réinventent la cuisine à Dubaï
29 avril 2025
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Quand tu penses à la scène gastronomique éblouissante de Dubaï, ce sont peut-être les chefs célèbres internationaux et les marques internationales tape-à-l'œil qui te viennent d'abord à l'esprit. Mais honnêtement, le véritable cœur battant de l'identité culinaire de la ville provient d'une source différente : ses incroyables talents locaux 
[5]
[16]
[9]. On parle de chefs qui sont soit des natifs émiratis défendant leur héritage, soit des résidents de longue date qui ont bâti leur carrière et leur réputation ici même, s'intégrant profondément dans le tissu de Dubaï [5]
[7][16]. Cet article met en lumière ces stars locales – les chefs dont les parcours, les philosophies uniques et les restaurants acclamés définissent la gastronomie de Dubaï en 2025, tous nés de leur lien profond avec l'émirat [9].
Pourquoi les chefs locaux sont essentiels à la scène gastronomique de Dubaï
Alors, pourquoi ces talents locaux sont-ils si importants ? Le fait est que : ces chefs apportent quelque chose de vraiment spécial – des philosophies distinctes, des techniques révolutionnaires et une compréhension intuitive de ce qui séduit le palais local [5][16]. Ils ne se contentent pas de reproduire les tendances mondiales ; ils innovent et créent des expériences qui semblent authentiquement dubaïotes [5][16]. Leur contribution est énorme, élevant Dubaï au-delà d'une simple ville avec des concepts de restaurants importés pour en faire une véritable capitale gastronomique mondiale avec sa propre identité gastronomique unique [5][7][16]. Ce sont les conteurs, les pionniers, les créateurs de saveurs qui définissent ce que signifie bien manger à Dubaï aujourd'hui [5][16].
Profil : Himanshu Saini – L'élévation de la cuisine indienne
Découvre Himanshu Saini, une force culinaire originaire de Delhi, en Inde, qui redéfinit radicalement la perception de la cuisine indienne à Dubaï et dans le monde 
[12]
[13]
[20]
[21]. En tant que Chef de cuisine de Trèsind Studio, il est connu pour son approche incroyablement innovante et en constante évolution de la cuisine indienne [20][21]
[8]
[15]. Le parcours de Saini a commencé sous le mentorat du célèbre Chef Manish Mehrotra, lui inculquant une concentration sur l'intégrité des saveurs avant tout 
[4][8][12]. Après avoir déménagé à Dubaï, il a joué un rôle clé dans le lancement de Trèsind en 2014, puis du Trèsind Studio, plus intime et expérimental, en 2018, qui se dresse désormais fièrement en tant qu'établissement indépendant au Nakheel Mall, Palm Jumeirah [8][15][21][4][13].
La philosophie de Saini ne se limite pas à la cuisine indienne « moderne » ; il la qualifie d'« évolutive », puisant une profonde inspiration dans les diverses régions de l'Inde tout en utilisant des techniques modernistes et des ingrédients locaux des ÉAU pour créer de la magie [4][12][13][8][21]. Il défie les stéréotypes, présentant des menus dégustation à plusieurs plats qui sont à la fois nostalgiques et avant-gardistes [12][13]
[11]. Son engagement lui a valu d'incroyables distinctions : Trèsind Studio arbore deux étoiles Michelin (faisant de Saini le seul chef d'origine indienne au monde à recevoir cet honneur pour un restaurant indien), des classements élevés dans les World's 50 Best et MENA's 50 Best, et Saini lui-même a reçu le prix du meilleur chef « Three Knives » à Dubaï en 2024 [20][4][21].
Profil : Reif Othman – Un flair japonais non conventionnel
Voici Reif Othman, un chef singapourien qui est une présence dynamique à Dubaï depuis 2005 [20][5]
[30]
[33]
[1]. Connu pour sa touche créative, parfois « méditerrasienne », à la cuisine japonaise, Othman a tracé sa voie après des passages dans des établissements de premier plan comme Zuma et PLAY [5]
[6]
[32][33]
[31]. De manière impressionnante, il a autofinancé ses propres entreprises, témoignage de son esprit d'entreprise, et a même reçu un Golden Visa des ÉAU pour ses contributions [5][6][31][1][30][33]. La philosophie d'Othman ? Être créatif, original, constant et ludique, en respectant toujours les ingrédients [20][6][32]. Il a vu une opportunité de présenter la cuisine japonaise au-delà des simples sushis, inspiré par la street food comme le kushiyaki (brochettes) [6].
Cela a conduit à Reif Japanese Kushiyaki au Dar Wasl Mall, un succès connu pour ses plats non conventionnels et ses saveurs prononcées [6][31][32]. Pense au Wagyu Katsu Sando, à l'Escargot Takoyaki et à un ramen unique au Black Cod [6][30][32]. Le succès a stimulé l'expansion, y compris un établissement plus grand à Dubai Hills abritant sa table du chef, TERO (The Experience by Reif Othman), et un autre concept, Nama Yoso [6][31][30]. Reif Japanese Kushiyaki a obtenu un Bib Gourmand Michelin, et ses concepts se classent régulièrement bien dans les MENA's 50 Best et Gault&Millau UAE, consolidant son statut de talent local clé [6][30].
Profil : Izu Ani – L'influent conteur culinaire de Dubaï
Souvent surnommé le « premier chef célèbre » de Dubaï, Izu Ani, né au Nigeria et élevé à Londres, est une figure de proue de la scène gastronomique de la ville depuis plus d'une décennie 
[3]
[27]. Son parcours a commencé à Londres, l'a mené à travers des cuisines étoilées Michelin en France et en Espagne, et l'a conduit à Dubaï en 2010, où il a d'abord dirigé le célèbre La Petite Maison (LPM) [3]
[14][27]. L'énergie de Dubaï l'a inspiré, et il a rapidement commencé à lancer ses propres concepts à succès par le biais de son agence YSeventy7 [3][27]
[29]. Le Chef Izu croit que la nourriture est un langage universel, un moyen de raconter des histoires et d'unir les cultures [14][27]. Il se concentre sur des plats simples, riches en saveurs, où les ingrédients de qualité brillent, associés à une constance implacable et à l'apprentissage auprès de ses clients [14][27]
[22][29].
Son impressionnant portefeuille comprend des établissements dubaïotes très appréciés comme GAIA (gréco-méditerranéen), Carine (d'inspiration française), La Maison Ani (français), Alaya (méditerranéen rencontrant le Moyen-Orient), Kai Enzo (rooftop japonais), et bien d'autres [3][14][27][29][22]. Ce ne sont pas seulement des restaurants ; ce sont des institutions fréquentées aussi bien par des dignitaires que par des locaux [27][22]. De plus, le Chef Izu a exporté avec succès des concepts comme GAIA à l'international, prouvant l'attrait mondial de la scène culinaire locale de Dubaï [3][16][27][29]. Son influence est indéniable, marquée par des prix comme celui du Meilleur Chef de cuisine en 2016 [22].
Profil : Mohamad Orfali – Le goût d'Alep via Dubaï
L'histoire de Mohamad Orfali et de ses frères, Wassim et Omar, est un récit captivant de passion et de liberté culinaire [20]
[10]
[28]
[24]. Originaire d'Alep, en Syrie, l'entrée de Mohamad dans le monde culinaire fut presque accidentelle, mais il y a trouvé sa vocation [24]
[23]
[26]. Après des années en tant que chef à la télévision, il a réalisé un rêve avec ses frères en ouvrant Orfali Bros Bistro à Wasl 51 à Dubaï en 2021 [24][23][26]. Mohamad dirige la partie salée, Wassim développe la pâtisserie, et Omar l'exécute – une véritable affaire de famille [24][26]. Ils n'étiquettent pas leur cuisine comme strictement syrienne ; ils l'appellent la « cuisine Orfali », le reflet de leur voyage d'Alep au carrefour multiculturel de Dubaï [24][23][10].
Leur philosophie embrasse la « liberté culinaire », mêlant leurs racines moyen-orientales, en particulier les traditions alépines, avec des influences mondiales et des techniques modernes [20][10][24][23][26]. Il s'agit de créativité collective, de faire le pont entre tradition et innovation, et finalement, de cuisiner des plats qu'ils aiment vraiment manger et partager [10][24][26]. Cette approche authentique a apporté un succès étonnamment rapide. Orfali Bros Bistro a été couronné Meilleur Restaurant de la région MENA par les World's 50 Best en 2023, classé 46e mondialement, et a obtenu un Bib Gourmand Michelin [20][10][28][26]. Les frères Orfali façonnent indéniablement l'identité culinaire moderne de Dubaï [9][10][24].
Profil : Musabbeh Al Kaabi – Le chef émirati pionnier
Le Chef Musabbeh Al Kaabi occupe une place unique et essentielle dans l'histoire culinaire de Dubaï en tant que premier chef professionnel émirati reconnu 
[2]
[17]
[18]. Né à Hatta, son amour pour la cuisine a commencé jeune, en regardant sa mère préparer des plats traditionnels émiratis [17]
[19]. Bien qu'il ait initialement rejoint l'armée, une visite à un salon de l'emploi en 2000 l'a mis sur une voie révolutionnaire vers les cuisines professionnelles – un choix nouveau pour les hommes émiratis à l'époque [17][18][19]. Son parcours l'a amené à apprendre diverses cuisines, mais ses fondations restent fermement ancrées dans les traditions émiraties [17][5]. Il a rejoint le Jumeirah Group en 2006 et occupe actuellement le poste de Chef Exécutif Oriental au Jumeirah Zabeel Saray, supervisant des restaurants comme le libanais Al Nafoorah [17][19][2].
Le Chef Musabbeh est un ambassadeur crucial de la cuisine émiratie, présentant des plats locaux à la télévision, lors de démonstrations et dans des programmes internationaux 
[25][2]. Il a été capitaine de l'équipe culinaire nationale des ÉAU et a jugé des compétitions, fier du changement culturel qui considère désormais les arts culinaires comme une carrière pour les Émiratis [2][18][25][17]. Alors que les restaurants gastronomiques émiratis dédiés étaient rares quand il a commencé, son esprit pionnier a contribué à ouvrir la voie à une plus grande appréciation de la cuisine locale au sein de la scène F&B dynamique de Dubaï [5][17]. Sa présence continue et son plaidoyer font de lui une figure locale importante [5].
L'impact collectif : Comment les chefs locaux définissent la gastronomie de Dubaï
En regardant ces chefs – Saini, Othman, Ani, Orfali, Al Kaabi – tu vois des points communs : une innovation incessante, un magnifique mélange de cultures, un engagement profond envers Dubaï, et l'obtention d'une reconnaissance mondiale grâce aux étoiles Michelin et aux classements des 50 Best [5][16][9]. Ensemble, ils contribuent à un paysage culinaire qui est propre à Dubaï, bien plus qu'une simple collection d'importations internationales [5][16]. Leurs histoires personnelles et leurs philosophies culinaires distinctes ajoutent des couches de narration et de profondeur à l'expérience culinaire, la rendant plus riche et plus authentique [14][27][10][26]. Ils définissent véritablement le goût de Dubaï [9].
Alors, la prochaine fois que tu exploreras les incroyables offres gastronomiques de Dubaï, regarde au-delà des plus grands noms mondiaux. Recherche les restaurants dirigés par ces stars locales : découvre l'art culinaire indien évolutif chez Trèsind Studio, les délices japonais non conventionnels chez Reif Japanese Kushiyaki, la narration méditerranéenne chez GAIA ou Carine, la liberté d'inspiration alépine chez Orfali Bros Bistro, ou les saveurs libanaises supervisées par un pionnier chez Al Nafoorah [4][6][3][10][2]. Découvrir leurs créations, c'est découvrir l'âme dynamique, délicieuse et en constante évolution de la scène gastronomique de Dubaï, animée par la passion et le talent cultivés ici même dans l'émirat. Lequel des restaurants de ces chefs locaux as-tu le plus hâte d'essayer ?
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