दुबई के गुप्त जायके: 5 मध्य पूर्वी व्यंजन जो आपकी यात्रा को यादगार बनाएंगे
6 मई 2025
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दुबई का फ़ूड सीन जायकों का एक शानदार इंद्रधनुष है, जो एक वैश्विक चौराहे के रूप में शहर की भूमिका का सच्चा प्रतिबिंब है। जहाँ पारंपरिक अमीराती व्यंजन अपने अनूठे आनंद प्रदान करते हैं, वहीं रोज़मर्रा के खान-पान का अधिकांश परिदृश्य व्यापक मध्य पूर्व, विशेष रूप से लेवंत क्षेत्र 
[1] के व्यंजनों से जीवंत रूप से रंगा हुआ है। ये स्वाद दुबई के जीवन के ताने-बाने में रच-बस गए हैं, जिनका स्थानीय लोगों, प्रवासियों और पर्यटकों द्वारा समान रूप से आनंद लिया जाता है 
[3]। क्या आप आम पर्यटक व्यंजनों से आगे बढ़कर कुछ नया आज़माने के लिए तैयार हैं? आइए, हम पाँच ऐसे बेहद लोकप्रिय मध्य पूर्वी व्यंजनों के बारे में जानते हैं जिन्हें आपको दुबई में मध्य पूर्वी भोजन का अनुभव करते समय ज़रूर आज़माना चाहिए: Shawarma, Manakish, Fattoush, Kousa Mahshi, और Fatteh 
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Shawarma: स्ट्रीट फ़ूड का निर्विवाद बादशाह
आप दुबई के लोकप्रिय व्यंजनों की बात Shawarma का ज़िक्र किए बिना नहीं कर सकते। हालाँकि इसकी जड़ें लेवंत क्षेत्र से जुड़ी हैं, और यह संभवतः ऑटोमन काल के दौरान तुर्की döner kebab से विकसित हुआ है, Shawarma दुबई की फ़ास्ट-कैज़ुअल और स्ट्रीट फ़ूड संस्कृति का एक निर्विवाद प्रतीक बन गया है [2]। यह एक मुख्य व्यंजन है जिसे हर कोई पसंद करता है, शहर की विविध आबादी द्वारा अपनाया गया एक सच्चा पाक राजदूत है [3]। तो, क्या चीज़ इसे इतना खास बनाती है? इसकी शुरुआत तैयारी से होती है: मैरीनेट किए गए मांस के पतले टुकड़े – आजकल ज़्यादातर चिकन, लेकिन भेड़ का बच्चा (लैम्ब), बीफ़, या वील भी – एक बड़े खड़े सीख (spit) पर सावधानी से परत दर परत लगाए जाते हैं [2]।
मांस का यह शंकु (cone) एक गर्मी के स्रोत के सामने धीरे-धीरे घूमता है, जिससे बाहरी परतें पूरी तरह से पक जाती हैं [2]। जैसे-जैसे यह पकता है, विक्रेता कुशलता से मांस के पतले, रसीले टुकड़े काटता है [2]। यह तरीका सुनिश्चित करता है कि हर टुकड़ा रसदार हो और मैरिनेड के स्वाद से भरपूर हो, जिसमें जीरा, धनिया, पैपरिका और हल्दी जैसे मसाले शामिल हो सकते हैं [2]। इसका जादू परोसने के तरीके में भी जारी रहता है। आमतौर पर, काटे गए मांस को गर्म पिटा या फ़्लैटब्रेड (खुब्ज़) में रखा जाता है, फिर उसमें ढेर सारी चीज़ें भरी जाती हैं [2]। सोचिए क्रीमी गार्लिक सॉस (तूम), चटपटी ताहिनी, कुरकुरे अचार, ताज़े टमाटर, प्याज़, और कभी-कभी तो कुछ फ्रेंच फ्राइज़ भी अंदर डाल दिए जाते हैं [2]। नतीजा होता है एक स्वादिष्ट, अक्सर लहसुन वाला, स्वाद और बनावट का धमाका। इसकी व्यापक उपलब्धता – व्यस्त सड़क किनारे स्टालों से लेकर मॉल फ़ूड कोर्ट तक – इसकी किफ़ायती कीमत और लाजवाब स्वाद के साथ मिलकर, Shawarma को किसी भी समय के लिए एक सुविधाजनक और संतोषजनक विकल्प बनाती है, जो दुबई के फ़ूड सीन में इसकी जगह पक्की करता है [2][3]।
Manakish: मध्य पूर्वी फ़्लैटब्रेड का आनंद
अक्सर प्यार से पिज़्ज़ा से इसकी तुलना की जाती है, Manakish (या Manakeesh) लेवंत का एक और खज़ाना है जिसने संयुक्त अरब अमीरात की पाक मिट्टी में अपनी जड़ें जमा ली हैं [14][1]। लेबनान, सीरिया, फ़िलिस्तीन और जॉर्डन जैसे देशों से आने वाला, यह स्वादिष्ट फ़्लैटब्रेड दुबई भर में नाश्ते, हल्के स्नैक या हल्के भोजन के लिए पसंदीदा है [14]। इसका आधार एक साधारण गोल आटा होता है, जो अक्सर पिज़्ज़ा के आटे से पतला होता है, जो विभिन्न स्वादिष्ट टॉपिंग के लिए एक कैनवास का काम करता है [14]। सबसे क्लासिक और यकीनन सबसे प्रसिद्ध Manakish Za'atar है [14]।
Za'atar सूखी थाइम, सुमैक, तिल और अन्य जड़ी-बूटियों का एक अद्भुत सुगंधित मिश्रण है, जिसे जैतून के तेल के साथ मिलाकर एक पेस्ट बनाया जाता है और बेक करने से पहले आटे पर उदारतापूर्वक फैलाया जाता है [14]। यह एक अनूठा मिट्टी जैसा, चटपटा स्वाद प्रदान करता है जो तुरंत पहचाना जा सकता है [14]। लेकिन विकल्प यहीं खत्म नहीं होते! चीज़ (जिबनेह), जैसे Akkawi या Kashkaval, एक और बेहद लोकप्रिय विकल्प है, जिसके परिणामस्वरूप एक चिपचिपा, नमकीन व्यंजन (Manakish bi Jibneh) बनता है [14]। कुछ अधिक पेट भरने वाले विकल्प के लिए, Lahm bi Ajin में मसालेदार कीमा बनाया हुआ लैम्ब होता है, जिसे अक्सर टमाटर और प्याज के साथ मिलाया जाता है [14]। आपको किश्क (किण्वित दलिया और दही) या पालक वाले संस्करण भी मिल सकते हैं [14]। गर्म ओवन में या पारंपरिक साज (एक गुंबददार तवा) पर जल्दी से बेक किया हुआ, Manakish को अक्सर मोड़कर या खुला परोसा जाता है, ताज़े पुदीने, जैतून, टमाटर और शायद एक चम्मच लबनेह (छना हुआ दही) के साथ यह बहुत अच्छा लगता है [14]। आपको दुबई में हर जगह Manakish बेकरी और विशेष दुकानें मिलेंगी, जो लेवंत के मजबूत प्रभाव और इस बहुमुखी फ़्लैटब्रेड के प्रति शहर के प्यार का प्रमाण है [1][14]।
Fattoush: एक ताज़ा लेवंटाइन ब्रेड सलाद
क्या आप कुछ ताज़ा, जीवंत और बनावट से भरपूर ढूंढ रहे हैं? तो मिलिए Fattoush से, जो एक सर्वोत्कृष्ट लेवंटाइन ब्रेड सलाद है जो दुबई के मध्य पूर्वी रेस्तरां में एक मुख्य मेज़्ज़े (ऐपेटाइज़र) है [1][5]। Manakish के ही क्षेत्र से उत्पन्न, Fattoush बासी या बची हुई पिटा ब्रेड (खुब्ज़) के चतुर उपयोग के लिए मनाया जाता है, इसे मुख्य सामग्री में बदल देता है [5]। इसकी परिभाषित विशेषता सलाद में बिखरी हुई कुरकुरी तली हुई या टोस्ट की हुई पिटा ब्रेड है, जो एक संतोषजनक कुरकुरापन प्रदान करती है [5]।
सलाद स्वयं मोटे तौर पर कटी हुई ताज़ी सब्जियों और जड़ी-बूटियों का एक रंगीन मिश्रण है [5]। सोचिए कुरकुरी लेट्यूस, रसीले टमाटर, ठंडे खीरे, तीखी मूली, कुरकुरी शिमला मिर्च और हरी प्याज़ [5]। ताज़े पुदीने और पार्सले की भरपूर मात्रा आवश्यक है, जो उज्ज्वल, सुगंधित नोट्स जोड़ते हैं [5]। लेकिन जो चीज़ Fattoush को वास्तव में लाजवाब बनाती है, वह है इसकी चटपटी ड्रेसिंग। यहाँ मुख्य भूमिका सुमैक की है, जो एक गहरे लाल रंग का मसाला है जिसमें नींबू जैसा आनंददायक तीखापन होता है, जिसे जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है [5]। कभी-कभी, अनार के शीरे की एक बूंद मीठी-खट्टी जटिलता का स्पर्श जोड़ती है [5]। उस महत्वपूर्ण कुरकुरेपन को बनाए रखने के लिए, कुरकुरी ब्रेड को परोसने से ठीक पहले, अंत में मिलाया जाता है [5]। Fattoush संयुक्त अरब अमीरात में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, इसके ताज़ा गुण इसे गर्म जलवायु के लिए एकदम सही बनाते हैं और किसी भी मध्य पूर्वी भोजन की शानदार शुरुआत करते हैं [1][5]।
Kousa Mahshi: आरामदायक भरवां ज़ूकिनी
मध्य पूर्वी घरेलू खाने के स्वाद के लिए, Kousa Mahshi, या भरवां ज़ूकिनी (तुरई) से बेहतर कुछ नहीं [4]
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[8]। यह प्रिय आरामदायक भोजन पूरे क्षेत्र में, लेवंत से लेकर मिस्र और खाड़ी तक पसंद किया जाता है, और संयुक्त अरब अमीरात के कई घरों में इसका एक विशेष स्थान है [4][6][7][8][1]। हालाँकि इसकी वंशावली ऑटोमन काल तक जाती हो सकती है, यह एक ऐसा व्यंजन है जो साझा पाक परंपराओं को दर्शाता है [4]। इसकी तैयारी में छोटी ज़ूकिनी को सावधानी से खोखला करना शामिल है, जिससे स्वादिष्ट भरावन के लिए पात्र तैयार हो जाते हैं [7][8]।
भरावन, जिसे 'हशवेह' के नाम से जाना जाता है, में आमतौर पर छोटे दाने वाले चावल और कीमा बनाया हुआ मांस (अक्सर लैम्ब या बीफ़) का मिश्रण होता है [4][6][7]
[9]। इस मिश्रण को दालचीनी, पैपरिका, या क्लासिक 7 मसालों के मिश्रण जैसे सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है, साथ ही पार्सले, डिल, या पुदीना जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ भी डाली जाती हैं [4][6][7][9]। बारीक कटे प्याज और टमाटर भी अक्सर इसमें शामिल होते हैं, जो नमी और स्वाद जोड़ते हैं [4][7][9]। यदि आप शाकाहारी हैं तो चिंता न करें; स्वादिष्ट मांस-मुक्त संस्करण चावल, जड़ी-बूटियों और कभी-कभी मेवों पर केंद्रित होते हैं [8]। भरने के बाद, ज़ूकिनी को एक बर्तन में करीने से व्यवस्थित किया जाता है और एक स्वादिष्ट तरल में धीरे-धीरे उबाला जाता है, आमतौर पर टमाटर-आधारित सॉस जिसे लहसुन और शायद सूखे पुदीने या नींबू के रस से और स्वादिष्ट बनाया जाता है [4][6][7][9]। पूरी तरह से नरम होने तक पकाया गया, Kousa Mahshi को अक्सर ठंडे दही के साथ परोसा जाता है [4]। दुबई में इसे आज़माना मध्य पूर्व में पसंद किए जाने वाले घरेलू शैली के खाना पकाने की एक आरामदायक झलक प्रदान करता है [1][7]।
Fatteh: बनावट और स्वाद की परतें
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