दुबई में मिशेलिन जादू: आपके भोजन के अनुभव को कैसे बदलते हैं स्टार्स
29 अप्रैल 2025
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दुबई के जीवंत पाक परिदृश्य ने विश्व स्तर पर प्रसिद्ध मिशेलिन गाइड
[19]
[9]
[26] के आगमन के साथ एक बड़ा मील का पत्थर हासिल किया। वर्षों से, शहर के फ़ूड सीन में फुसफुसाहटें और प्रत्याशा भरी हुई थी, जिससे मार्च 2022 में आधिकारिक घोषणा वास्तव में एक महत्वपूर्ण क्षण बन गई
[12]
[14][19]
[5]। इसने दुबई को संयुक्त अरब अमीरात का पहला शहर होने की पुष्टि की जिसे इस प्रतिष्ठित गाइड द्वारा कवर किया गया, जो दुनिया भर में भोजन के अनुभवों का मूल्यांकन करता है[19][5]
[29]। जून 2022 में अनावरण किया गया पहला चयन, गुमनाम निरीक्षकों द्वारा अमीरात के रेस्तरां का मूल्यांकन करने का परिणाम था[19][5]
[7]। यह उद्यम दुबई कॉर्पोरेशन फॉर टूरिज्म एंड कॉमर्स मार्केटिंग (DCTCM) के साथ साझेदारी के माध्यम से संभव हुआ, जो नए क्षेत्रों में प्रवेश करते समय मिशेलिन के लिए एक मानक दृष्टिकोण है[29][9]
[18]
[23]। मिशेलिन गाइड्स के अंतर्राष्ट्रीय निदेशक, ग्वेंडल पौलेनेक ने इस बात पर प्रकाश डाला कि दुबई गाइड का उद्देश्य शहर के परिष्कार और विविध पाक पेशकशों के अनूठे मिश्रण को पकड़ना है, जो इसकी बहुसांस्कृतिक आबादी और समृद्ध इतिहास को दर्शाता है[19][5][7]।
स्थानीय हलचल: मिशेलिन के पदार्पण पर उद्योग की प्रतिक्रिया
तो, दुबई के खाद्य और पेय उद्योग ने कैसी प्रतिक्रिया दी? सच कहूँ तो, प्रतिक्रिया अत्यधिक सकारात्मक थी[5]। कई शेफ और रेस्तरां मालिकों ने महसूस किया कि यह शहर के तेजी से परिपक्व हो रहे डाइनिंग सीन का लंबे समय से प्रतीक्षित सत्यापन था[12]
[11]। इसे एक सामूहिक पीठ थपथपाने जैसा समझें; ओसियानो (Ossiano) के ग्रेगोइर बर्जर (Gregoire Berger) ने इसे इस क्षेत्र में वर्षों तक पाक सीमाओं को आगे बढ़ाने से पैदा हुई उपलब्धि के रूप में देखा[11]। अन्य, जैसे कि ऑरफाली ब्रोस बिस्ट्रो (Orfali Bros Bistro) के मोहम्मद ओरफाली (Mohamad Orfali), ने इसे इस बात का प्रमाण माना कि दुबई एक नए स्तर पर पहुँच गया है, यह भविष्यवाणी करते हुए कि यह उत्कृष्टता और स्वस्थ प्रतिस्पर्धा को बढ़ावा देगा[11][5]। संभावित आर्थिक बढ़ावा को लेकर भी उत्साह था, भूपेंद्र नाथ जैसे लोगों ने पाक पर्यटन में वृद्धि की उम्मीद की क्योंकि गाइड यूएई की अनूठी पेशकशों पर प्रकाश डालता है[11]। बेशक, इस हलचल के साथ कुछ हद तक दबाव भी आया और यह उम्मीद भी कि गाइड सिर्फ अंतरराष्ट्रीय नामों को ही नहीं, बल्कि घरेलू अवधारणाओं को भी बढ़ावा देगा[12][23]। अंततः, आम सहमति स्पष्ट थी: मिशेलिन का आगमन दुबई को वैश्विक गैस्ट्रोनॉमिक मानचित्र पर मजबूती से स्थापित करता है, जिससे सभी के लिए मानक ऊँचे होते हैं[9][11][14]।
स्टार के लिए रेसिपी: मिशेलिन के सार्वभौमिक मानदंड
मिशेलिन स्टार्स के बारे में बात यह है: मानक हर जगह समान हैं, चाहे आप दुबई, पेरिस या टोक्यो में भोजन कर रहे हों
[4]। यह वैश्विक स्थिरता पाँच मुख्य मानदंडों पर बनी है जिन पर निरीक्षक ध्यान केंद्रित करते हैं, विशुद्ध रूप से आपकी प्लेट पर भोजन की गुणवत्ता को देखते हुए
[22][29]
[3][4][7]
[8]। मैं आपके लिए इन्हें समझाता हूँ:
स्टार्स को समझना: प्रत्येक स्तर का क्या अर्थ है
मिशेलिन स्टार्स पाक उपलब्धि के शिखर का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो बेहतरीन भोजन अनुभवों को पहचानते हैं[22]। एक स्पष्ट पदानुक्रम है, और प्रत्येक स्तर कुछ विशिष्ट दर्शाता है:
•
तीन मिशेलिन स्टार: यह सर्वोच्च संभव सम्मान है, जो "असाधारण व्यंजन, एक विशेष यात्रा के लायक" के लिए आरक्षित है[22][29][3][5]
[6][7]। यह उन शेफ को मान्यता देता है जो अपने पेशे के चरम पर हैं, जिनका खाना पकाना एक कला के रूप में उन्नत हो गया है, जिसमें अक्सर ऐसे व्यंजन शामिल होते हैं जो पाक क्लासिक्स बन सकते हैं[3]
[10]। 2024 गाइड के आधार पर वर्तमान स्थिति के अनुसार, दुबई में एक और दो स्टार वाले रेस्तरां हैं, लेकिन प्रतिष्ठित तीन स्टार रेटिंग यहाँ अभी तक हासिल नहीं हुई है[10]
[13]।
स्टार्स से परे: बिब गौरमंड और ग्रीन स्टार की व्याख्या
जबकि स्टार्स पर सबसे अधिक ध्यान जाता है, मिशेलिन गाइड अन्य महत्वपूर्ण मान्यताएँ भी प्रदान करता है। सबसे पहले है बिब गौरमंड (Bib Gourmand), एक सम्मान जो 1957 से है
[16][4]
[15]। इसका क्या मतलब है? मूल रूप से, "अच्छी गुणवत्ता, अच्छा मूल्य वाला खाना"[16][4][15]। यह पुरस्कार उन रेस्तरां को उजागर करता है जो उचित कीमतों पर बढ़िया भोजन परोसते हैं, जिससे गुणवत्तापूर्ण भोजन सभी के लिए अधिक सुलभ हो जाता है
[2]
[20]
[21]
[25]
[27]
[28]। ऐसे स्वादिष्ट भोजन के बारे में सोचें जो आपकी जेब पर भारी न पड़ें। 2024 दुबई गाइड में, 18 रेस्तरां गर्व से बिब गौरमंड धारण करते हैं[2][13][16][21][27][28]।
फिर है मिशेलिन ग्रीन स्टार (Michelin Green Star), 2020 में शुरू किया गया एक नया पुरस्कार जो स्थिरता पर केंद्रित है[20][21][25][27][28]। यह उन रेस्तरां को मान्यता देता है जो पर्यावरण के अनुकूल प्रथाओं में अग्रणी हैं[22][25]। यह किसी भी अनुशंसित रेस्तरां को प्रदान किया जा सकता है (चाहे उसके पास स्टार्स हों, बिब गौरमंड हो, या बस 'चयनित' हो) जो टिकाऊ गैस्ट्रोनॉमी के प्रति वास्तविक प्रतिबद्धता दिखाता है[22][25]। इसमें स्थानीय रूप से सोर्सिंग, कचरे को कम करना, संसाधनों का जिम्मेदारी से प्रबंधन करना, या भोजन करने वालों को स्थिरता के बारे में शिक्षित करना शामिल हो सकता है[22]। निरीक्षक केवल औपचारिकताओं को पूरा करने के बजाय वास्तविक प्रतिबद्धता की तलाश करते हैं, क्योंकि प्रथाएँ भिन्न होती हैं[25]। दुबई में वर्तमान में 2024 गाइड में तीन रेस्तरां को ग्रीन स्टार से सम्मानित किया गया है[2][13][21][27][28]।
दुबई में अन्य मिशेलिन मान्यताएँ
स्टार्स, बिब गौरमंड और ग्रीन स्टार के अलावा, मिशेलिन गाइड में रेस्तरां को प्रदर्शित करने के अन्य तरीके भी हैं। आप प्रतिष्ठानों को मिशेलिन सिलेक्टेड (Michelin Selected)[2][4] के रूप में सूचीबद्ध देख सकते हैं। इसका मतलब है कि रेस्तरां गाइड के गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है और अच्छा खाना पकाने की पेशकश करता है जो एक सिफारिश के योग्य है, भले ही वह अभी तक स्टार या बिब गौरमंड के स्तर तक नहीं पहुंचा हो[4][16]। यह अभी भी भोजन करने वालों के लिए गुणवत्ता आश्वासन का एक निशान है[4][16]।
गाइड मिशेलिन स्पेशल अवार्ड्स (Michelin Special Awards)[15]
[24][2] के माध्यम से प्रतिभाशाली व्यक्तियों का भी जश्न मनाता है। ये पुरस्कार विभिन्न भूमिकाओं में उत्कृष्ट पेशेवरों पर प्रकाश डालते हैं, जैसे कि यंग शेफ अवार्ड, सर्विस अवार्ड (पूरी टीम को मान्यता देते हुए), सोमेलियर अवार्ड, और ओपनिंग ऑफ द ईयर अवार्ड[15][24][2]। यह आतिथ्य उद्योग के भीतर विविध कौशल और समर्पण को स्वीकार करने का एक शानदार तरीका है[15][24][2]।
पर्दे के पीछे: निरीक्षण प्रक्रिया
क्या आपने कभी सोचा है कि ये निर्णय कैसे लिए जाते हैं? यह सब गुमनाम मिशेलिन निरीक्षकों[22][29][3][4][7][8] पर निर्भर करता है। ये पूर्णकालिक कर्मचारी होते हैं, अक्सर आतिथ्य उद्योग में पृष्ठभूमि वाले होते हैं और आमतौर पर कम से कम एक दशक का अनुभव रखते हैं[29][1][3]। वे गुमनाम रूप से भोजन करते हैं, अपने बिलों का भुगतान स्वयं करते हैं, ठीक किसी अन्य ग्राहक की तरह[29][3]
[17]। निष्पक्षता और निरंतरता सुनिश्चित करने के लिए, निरीक्षक वर्ष भर में कई बार रेस्तरां का दौरा करते हैं[29][3][17]। पुरस्कारों के बारे में अंतिम निर्णय सामूहिक रूप से इन विभिन्न यात्राओं की रिपोर्टों के आधार पर किए जाते हैं[29][3][17]। और याद रखें, प्रत्येक पुरस्कार का हर साल पुनर्मूल्यांकन किया जाता है, जिससे रेस्तरां हमेशा सतर्क रहते हैं[22][4]।
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