दुबई में भोजन का भविष्य: रेगिस्तान में खेती का नया अध्याय
25 अप्रैल 2025
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दुबई के रेगिस्तान के बीचों-बीच खाना उगाना? यह सुनने में महत्वाकांक्षी, शायद थोड़ा पागलपन भी लगता है। फिर भी, यह अनोखी चुनौती नवाचार के लिए एक अविश्वसनीय प्रेरणा देती है। संयुक्त अरब अमीरात (UAE) तेजी से अपने कृषि परिदृश्य को बदल रहा है, जिसमें अत्याधुनिक तकनीक, बदलते उपभोक्ता स्वाद, पर्यावरणीय बाधाएं और एक शक्तिशाली रणनीतिक दृष्टिकोण 
[28]
[7]
[9]
[21] का मिश्रण है। यह सिर्फ खेती के बारे में नहीं है; यह भोजन के भविष्य को आकार देने के बारे में है। आइए, दुबई और यूएई में भोजन के भविष्य को परिभाषित करने वाले प्रमुख रुझानों - उन्नत एग्रीटेक और विकसित होती उपभोक्ता मांगों - का पता लगाएं, और हालिया शोध निष्कर्षों से अंतर्दृष्टि प्राप्त करें।
तकनीकी क्रांति जो UAE के खेतों को बदल रही है
एग्रीटेक यहाँ सिर्फ एक प्रचलित शब्द नहीं है; यह एक महत्वपूर्ण समाधान है। पानी की कमी, शुष्क जलवायु और सीमित कृषि योग्य भूमि का सामना करते हुए, UAE उत्पादकता बढ़ाने और इन प्राकृतिक बाधाओं को दूर करने के लिए प्रौद्योगिकी को अपना रहा है [28]
[5][9]
[15]
[22]। वैश्विक एग्रीटेक बाजार तेजी से बढ़ रहा है, जिसके 2030 तक लगभग USD 49 बिलियन तक पहुंचने की उम्मीद है, और UAE भी इसमें शामिल है, जिसका अपना बाजार 2029 तक USD 4 बिलियन से अधिक होने का अनुमान है 
[25][15][22]। यह वृद्धि नवीन खेती के प्रति देश की गंभीर प्रतिबद्धता को उजागर करती है [15][22]।
AI, मशीन लर्निंग और रोबोटिक्स: सटीकता और दक्षता
आर्टिफिशियल इंटेलिजेंस (AI) और मशीन लर्निंग (ML) को नए खेतिहर मजदूरों के रूप में सोचें, बस ये बहुत, बहुत ज़्यादा स्मार्ट हैं 
[10]
[34]
[36]। ये प्रौद्योगिकियां IoT सेंसर, उपग्रहों, मिट्टी मॉनिटर और मौसम के पूर्वानुमानों से प्राप्त डेटा का गहराई से विश्लेषण करती हैं ताकि सटीक खेती को सक्षम किया जा सके [10][34]
[24]। व्यवहार में इसका क्या मतलब है? पानी और उर्वरक जैसे कीमती संसाधनों का अनुकूलित उपयोग, बेहतर फसल निगरानी, कीटों और बीमारियों के लिए शुरुआती चेतावनी, और अधिक सटीक उपज की भविष्यवाणी [10][34][36][24]। संभावित प्रभाव महत्वपूर्ण है, अध्ययनों से पता चलता है कि उपज में 20-25% की वृद्धि और इनपुट लागत में 15-30% की कमी हो सकती है 
[2]।
UAE इसे पहले से ही अमल में ला रहा है। CHAG (Chat + Ag) पहल को ही लें, जो किसानों को जलवायु परिवर्तन से जुड़े मुश्किल मौसम पैटर्न से निपटने में मदद करने के लिए 50 से अधिक वर्षों के शोध डेटा का उपयोग करके उन्हें अनुकूलित सलाह देती है [10]
[41]। विश्व स्तर पर, कृषि में AI भारी वृद्धि के लिए तैयार है, जो इसके महत्व को रेखांकित करता है [34]। रोबोटिक्स और ड्रोन भी आगे बढ़ रहे हैं, जो रोपण, सिंचाई, निगरानी और कटाई जैसे कार्यों को स्वचालित कर रहे हैं [10][15][22][24]। यह श्रम लागत और कमी से निपटता है, जबकि ड्रोन वास्तविक समय में फसल स्वास्थ्य डेटा प्रदान करते हैं [10]
[23][24][2][5]। UAE सरकार बड़े पैमाने पर ड्रोन सीडिंग परियोजनाओं पर भी साझेदारी कर रही है [5]। AI, रोबोटिक्स और डेटा को एकीकृत करने वाले ये स्मार्ट खेती समाधान, अति-कुशल, टिकाऊ कृषि का मार्ग प्रशस्त कर रहे हैं [10][36][24]।
जीन एडिटिंग और जैव प्रौद्योगिकी: जलवायु-प्रूफ फसलें
सेंसर और रोबोट से परे, जैव प्रौद्योगिकी एक और शक्तिशाली टूलसेट प्रदान करती है, विशेष रूप से CRISPR जैसी जीन एडिटिंग तकनीकें [10][9]
[38]
[27]। ध्यान किस पर है? ऐसी फसलें विकसित करना जो यहाँ की कठिन परिस्थितियों - गर्मी, सूखा, खारी मिट्टी - का वास्तव में सामना कर सकें [10][38][27]। शोधकर्ता गैर-GMO प्रतिरोधी रूटस्टॉक्स पर काम कर रहे हैं जो इन पर्यावरणीय तनावों का सामना करने वाले किसानों के लिए फसल विफलता के जोखिम को कम करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं [38]। इस तरह का आनुवंशिक नवाचार UAE की कृषि रणनीति का एक प्रमुख हिस्सा है [10]। राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा रणनीति 2051 जैसी पहलों और अंतर्राष्ट्रीय जैव लवणीय कृषि केंद्र (ICBA) जैसे अनुसंधान केंद्रों के माध्यम से सरकारी समर्थन महत्वपूर्ण है [9][27]। हालांकि अभी भी उभर रहा है, जीन एडिटिंग UAE के अनुसंधान और विकास प्रयासों का एक तेजी से महत्वपूर्ण हिस्सा बनने के लिए तैयार है [28]
[11]।
बदलती थाली: उपभोक्ता मांगें जो बाजार में बदलाव ला रही हैं
सिर्फ खेत ही नहीं बदल रहे हैं; बल्कि लोग क्या खाना चाहते हैं, यह भी बदल रहा है। UAE और व्यापक खाड़ी क्षेत्र में उपभोक्ता प्राथमिकताएं नाटकीय रूप से बदल रही हैं [1]
[29]
[3]। अधिक स्वास्थ्य जागरूकता, बढ़ती आय, युवा आबादी, विविध सांस्कृतिक प्रभाव और बढ़ती स्थिरता संबंधी चिंताएं जैसे कारक खाद्य बाजार को नया आकार दे रहे हैं [1][29][3]
[30]
[42]। सच कहूँ तो, यह देखने लायक एक आकर्षक परिवर्तन है।
स्वस्थ, जैविक और स्थानीय की ओर रुझान
इन दिनों UAE के उपभोक्ताओं के लिए स्वास्थ्य निश्चित रूप से सर्वोच्च प्राथमिकता है [29][3][30][42]। स्वस्थ भोजन की ओर एक स्पष्ट झुकाव है, जिसमें जैविक, प्राकृतिक और कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की मांग बढ़ रही है - एक ऐसा चलन जिसे COVID-19 महामारी ने तेज किया है [29]
[33]। एक अध्ययन में पाया गया कि 61% UAE उपभोक्ता महामारी के बाद अधिक स्वास्थ्य के प्रति सचेत हो गए [29]। लोग जैविक उत्पादों के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार हैं, उन्हें सुरक्षित और स्वस्थ मानते हुए [33]
[26]। UAE का जैविक खाद्य बाजार इसे दर्शाता है, जिसका मूल्य 2021 में US$32.6 मिलियन था और इसके बढ़ने का अनुमान है [33]।
विशिष्ट मांगें भी विकसित हो रही हैं। उपभोक्ता स्पष्ट स्वास्थ्य लाभ वाले खाद्य पदार्थ (जैसे उच्च प्रोटीन या आंत स्वास्थ्य समर्थन), पहचानने योग्य सामग्री वाले स्वच्छ लेबल, और ग्लूटेन-मुक्त जैसे विशिष्ट आहारों के लिए विकल्प तलाश रहे हैं [3]
[37]। सुपरफूड्स और लो-कार्ब या कीटो विकल्प भी लोकप्रिय हैं [3]
[13]। वास्तव में, 80% से अधिक GCC उपभोक्ता स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले भोजन को प्राथमिकता देते हैं [42]। स्वास्थ्य के साथ-साथ, स्थानीय रूप से प्राप्त भोजन की भूख बढ़ रही है, जो स्थानीय खेतों का समर्थन करने, पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने और ताज़ी उपज का आनंद लेने की इच्छाओं से प्रेरित है [1][29][3][30]। यह स्थानीय उत्पादन को बढ़ावा देने वाली सरकारी रणनीतियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है [29]
[6]।
प्लांट-बेस्ड बूम जड़ें जमा रहा है
UAE में प्लांट-बेस्ड आंदोलन तेजी से जोर पकड़ रहा है [29][3]
[17]
[12][37]। स्वास्थ्य संबंधी विचारों, पर्यावरणीय जागरूकता और पशु कल्याण संबंधी चिंताओं से प्रेरित होकर, अधिक लोग, विशेष रूप से युवा पीढ़ी, शाकाहारी, वीगन या फ्लेक्सिटेरियन आहार अपना रहे हैं [29][3][17][12][42]। अब आप इसे हर जगह देखते हैं। मांस और डेयरी विकल्पों का बाजार तेजी से बढ़ रहा है [17][12][19]। UAE का प्लांट-बेस्ड खुदरा बाजार 2019 और 2023 के बीच दोगुना हो गया और 2028 तक US$27 मिलियन से अधिक तक पहुंचने का अनुमान है [19]। मांस विकल्प की खपत USD 276 मिलियन तक पहुंच सकती है 2027 तक, जबकि डेयरी विकल्प बाजार में भी प्रभावशाली वृद्धि देखी जा रही है [12]।
सुपरमार्केट की अलमारियों और रेस्तरां मेनू में तेजी से प्लांट-बेस्ड बर्गर, नगेट्स और बादाम या सोया जैसे विभिन्न दूध विकल्प शामिल हो रहे हैं [12][37][19]। बड़े वैश्विक ब्रांड यहां हैं, और क्षेत्रीय कंपनियां स्थानीय स्वाद के अनुरूप उत्पाद बना रही हैं [37]। डेटा से पता चलता है कि लगभग 15% UAE उपभोक्ता मांस में कटौती कर रहे हैं, और 26% प्लांट-बेस्ड प्रतिस्थापन पसंद करते हैं, खासकर फास्ट फूड में [42]। फ्लेक्सिटेरियन समूह - जो पूरी तरह से शाकाहारी बने बिना मांस कम कर रहे हैं - काफी बड़ा है, जो GCC उपभोक्ताओं का 41% है [42]। उच्च लागत और सही स्वाद समानता प्राप्त करने जैसी चुनौतियां बनी हुई हैं, लेकिन प्लांट-बेस्ड खाने की ओर रुझान निर्विवाद है और जारी रहने की संभावना है [17]
[40][12]।
प्रतिकूल परिस्थितियों का सामना: प्रमुख चुनौतियों पर काबू पाना
जलवायु परिवर्तन और दुर्लभ संसाधन
जलवायु परिवर्तन यहां कृषि के लिए एक बड़ी चिंता का विषय है [28][7]
[8]
[35]। तापमान बढ़ रहा है, अत्यधिक गर्मी की घटनाएं अधिक आम हो रही हैं, और वर्षा पैटर्न अनियमित हो रहे हैं, जिससे सूखा और बाढ़ दोनों हो रहे हैं 
[31][35][7]
[14]। ये परिवर्तन सीधे फसल वृद्धि को प्रभावित करते हैं, कीट समस्याओं को बढ़ाते हैं, और समग्र खाद्य सुरक्षा को खतरे में डालते हैं [7][14][35]। पानी की कमी शायद सबसे महत्वपूर्ण मुद्दा है [28][7][8][14]
[18][21]। UAE पहले से ही अत्यधिक पानी की कमी से जूझ रहा है, जो ऊर्जा-खपत वाले डिसेलिनेशन संयंत्रों और घटते भूजल भंडारों पर बहुत अधिक निर्भर है [28][8][14][18]। यदि वर्तमान उपयोग जारी रहा तो खेती के लिए उपयोग किए जाने वाले कुछ भूजल स्रोत 2030 तक सूख भी सकते हैं [18]। जलवायु परिवर्तन से इसके और खराब होने की उम्मीद है [8][31]।
फिर ज़मीन की बात आती है। UAE की 5% से भी कम भूमि पारंपरिक खेती के लिए उपयुक्त है, और मिट्टी की लवणता, जो जलवायु परिवर्तन से और खराब हो गई है, एक और समस्या है [11][7][14][21][31]। जबकि वर्टिकल फार्मिंग जैसी प्रौद्योगिकियां भूमि की समस्याओं को दूर करती हैं, वे अक्सर महत्वपूर्ण ऊर्जा की मांग करती हैं, जिससे ऊर्जा, पानी और खाद्य उत्पादन के बीच एक मुश्किल संतुलन बनता है [7][14]। यह हल करने के लिए एक जटिल पहेली है।
भू-राजनीतिक और आर्थिक अस्थिरता
UAE अपने भोजन का एक बड़ा हिस्सा आयात करता है, ऐतिहासिक रूप से लगभग 80-90% [28]
[16][7][9]
[39][21]। यह निर्भरता देश को वैश्विक घटनाओं - संघर्षों, व्यापार विवादों, निर्यात प्रतिबंधों (जैसे हाल ही में चावल पर लगे प्रतिबंध), और शिपिंग व्यवधानों - के प्रति संवेदनशील बनाती है, जो सभी खाद्य उपलब्धता और कीमतों को प्रभावित कर सकते हैं [28][39][21]। हालांकि UAE के पास अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भोजन खरीदने के साधन हैं, इस निर्भरता में जोखिम हैं [28][39]। आयात स्रोतों में विविधता लाने से मदद मिलती है, लेकिन यह एक सतत चुनौती है [6][39]।
आर्थिक कारक भी एक भूमिका निभाते हैं। ऊर्जा की कीमतों में उतार-चढ़ाव डिसेलिनेशन और परिवहन जैसी आवश्यक प्रक्रियाओं की लागत को प्रभावित करता है [1]
[4]। आर्थिक मंदी एग्रीटेक परियोजनाओं के लिए धन या उपभोक्ता खर्च को प्रभावित कर सकती है [1][4]। इसके अलावा, रियल एस्टेट और श्रम सहित संचालन की उच्च लागत, नई प्रौद्योगिकियों में पर्याप्त पूंजी निवेश की आवश्यकता के साथ, इसका मतलब है कि क्षेत्र की दीर्घकालिक व्यवहार्यता के लिए निवेश पर अच्छा रिटर्न सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है [1][7][38][20]।
दुबई का दृष्टिकोण: रेगिस्तानी खेती के भविष्य का नेतृत्व
चुनौतियों के बावजूद, UAE सिर्फ प्रतिक्रिया नहीं दे रहा है; यह एक स्पष्ट, महत्वाकांक्षी दीर्घकालिक दृष्टिकोण के साथ सक्रिय रूप से अपने कृषि भविष्य को आकार दे रहा है [11][16][6]। यह दृष्टिकोण राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा रणनीति 2051 और UAE शताब्दी 2071 योजना जैसे राष्ट्रीय लक्ष्यों से गहराई से जुड़ा हुआ है [11][16][6]। इसका उद्देश्य नवाचार-संचालित खाद्य सुरक्षा में वैश्विक नेतृत्व से कम नहीं है, खासकर शुष्क वातावरण के लिए [11][6][9]।
एग्रीटेक में वैश्विक नेतृत्व का लक्ष्य
बड़ा लक्ष्य क्या है? रेगिस्तानी जलवायु के अनुकूल टिकाऊ, तकनीक-संचालित खाद्य उत्पादन के लिए दुनिया का अग्रणी केंद्र बनना [11][6]। राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा रणनीति 2051 का लक्ष्य उस वर्ष तक UAE को वैश्विक खाद्य सुरक्षा सूचकांक में नंबर एक बनाना भी है [11][16][6]। कैसे? हाइड्रोपोनिक्स, वर्टिकल फार्मिंग, AI और बायोटेक जैसी तकनीकों का उपयोग करके स्थानीय उत्पादन को काफी बढ़ावा देकर [6]
[32][9]
[43]। घरेलू उत्पादन को काफी बढ़ाने के लक्ष्य हैं, संभावित रूप से निकट भविष्य में 30-40% तक और दीर्घकालिक रूप से उच्च स्तरों का लक्ष्य रखते हुए [5][39][22]। "प्लांट द एमिरेट्स" जैसी पहल का उद्देश्य क्षेत्र को पुनर्जीवित करना और स्थानीय कृषि को बढ़ावा देना है 
[44][43]।
इसमें दुबई की Food Tech Valley जैसे शीर्ष स्तरीय नवाचार पारिस्थितिकी तंत्र का निर्माण, वैश्विक प्रतिभा को आकर्षित करना, और कार्यक्रमों और निधियों के माध्यम से R&D और एग्रीटेक स्टार्टअप में भारी निवेश करना शामिल है [11][5][15]। यह दृष्टिकोण सिर्फ राष्ट्र को खिलाने से परे है; यह एक वैश्विक नेता बनने और दुनिया भर में रेगिस्तानी खेती के लिए ज्ञान और प्रौद्योगिकी का निर्यात करने के बारे में है [11][22]। यह एक चुनौती को वैश्विक अवसर में बदलने के बारे में है।
वैश्विक खाद्य सुरक्षा के लिए सहयोग
UAE समझता है कि खाद्य सुरक्षा सिर्फ एक स्थानीय मुद्दा नहीं है; यह एक वैश्विक मुद्दा है जिसके लिए टीम वर्क की आवश्यकता है [11][16][6][9]। इसीलिए अंतर्राष्ट्रीय साझेदारियाँ रणनीति का एक आधारशिला हैं [11][6]। इसमें भागीदारों के एक वैश्विक नेटवर्क के माध्यम से खाद्य आयात स्रोतों में विविधता लाना और अंतर्राष्ट्रीय कृषि-व्यवसाय व्यापार को सुविधाजनक बनाना शामिल है [11][6]।
लेकिन सहयोग सिर्फ व्यापार से कहीं गहरा है। यह ज्ञान साझा करने, प्रौद्योगिकी हस्तांतरण करने और संयुक्त अनुसंधान करने के बारे में है [11][41]। UAE FAO जैसे संगठनों के साथ सक्रिय रूप से काम करता है और अमेरिका के साथ Agriculture Innovation Mission for Climate (AIM4C) जैसी पहलों का नेतृत्व करता है, जो विश्व स्तर पर जलवायु-स्मार्ट कृषि को बढ़ावा देता है [11][16][22]। खाद्य नवाचार केंद्रों पर विश्व आर्थिक मंच के साथ साझेदारी और खाद्य संसाधन प्रबंधन पर एस्टोनिया के साथ एक जैसे द्विपक्षीय समझौते, इस सहयोगी दृष्टिकोण को और उजागर करते हैं [32][40]। इन वैश्विक कनेक्शनों को UAE के खाद्य सुरक्षा लक्ष्यों को प्राप्त करने और दुनिया भर में समाधानों में योगदान करने के लिए महत्वपूर्ण माना जाता है [11][9]।
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