दुबई का स्वाद बदल रहा है: Michelin, Gault&Millau का जादू

29 अप्रैल 2025

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दुबई का एक वैश्विक पाककला महाशक्ति में परिवर्तन संयोग से नहीं हुआ है। यह महत्वाकांक्षा, प्रतिभा और, महत्वपूर्ण रूप से, दुनिया के सबसे प्रतिष्ठित पाककला पुरस्कारों के आगमन की कहानी है। सोचिए Michelin, Gault&Millau (G&M), और The World's 50 Best – ये सिर्फ़ आकर्षक स्टिकर नहीं हैं; ये दुबई के खाद्य परिदृश्य के ताने-बाने को आकार देने वाली शक्तिशाली ताकतें हैं

। यह लेख बताता है कि कैसे ये अंतर्राष्ट्रीय मानक स्तरों को बढ़ा रहे हैं, रेस्तरां और शेफ को प्रभावित कर रहे हैं, दुनिया दुबई के भोजन को कैसे देखती है, इसे प्रभावित कर रहे हैं, और पाककला पर्यटन को बढ़ावा दे रहे हैं

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। आइए इस गतिशील शहर में "पुरस्कार प्रभाव" को समझते हैं।

वैश्विक पाककला मानकों का आगमन

वर्ष 2022 ने Michelin Guide और Gault&Millau के बहुप्रतीक्षित आगमन के साथ दुबई के भोजन परिदृश्य के लिए एक महत्वपूर्ण मोड़ दिया

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। उद्योग के अंदरूनी सूत्रों ने इसे एक "बड़ा कदम" बताया, एक स्पष्ट संकेत कि शहर का पाककला परिदृश्य वास्तव में परिपक्व हो गया था और वैश्विक सुर्खियों के लिए तैयार था

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। लेकिन ये पुरस्कार वास्तव में क्या देखते हैं? Michelin निरीक्षक प्रसिद्ध रूप से पांच सार्वभौमिक मानदंडों का उपयोग करते हैं: सामग्री की गुणवत्ता, खाना पकाने की तकनीकों में महारत, स्वादों का सामंजस्य, भोजन में परिलक्षित शेफ का व्यक्तित्व, और यात्राओं के बीच निरंतरता

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Gault&Millau, जिसकी उत्पत्ति 1965 में फ्रांस में हुई थी, एक अंक प्रणाली (0-20) का उपयोग करता है और 13 से 20 के बीच के स्कोर के लिए 'toques' (शेफ हैट, 1-5) प्रदान करता है

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। हालांकि भोजन की गुणवत्ता सर्वोपरि है, G&M समीक्षक, जो गुमनाम रूप से दौरा करते हैं और अपने भोजन के लिए भुगतान करते हैं, माहौल, सेवा और पेय सहित समग्र अनुभव पर भी विचार करते हैं

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। फिर है The World's 50 Best Restaurants, जिसने 2022 में अपनी मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका (MENA) सूची लॉन्च की, जो सख्त मानदंडों का पालन करने के बजाय प्रभावशाली और यादगार भोजन अनुभवों का जश्न मनाने पर ध्यान केंद्रित करती है

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। उनके सामूहिक आगमन ने दुबई में पाककला जांच और मान्यता के एक नए युग का संकेत दिया

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