दुबई के असली पाक सितारे: वे शेफ़ जो शहर का स्वाद गढ़ रहे हैं
29 अप्रैल 2025
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जब आप दुबई के चकाचौंध भरे भोजन परिदृश्य के बारे में सोचते हैं, तो शायद सबसे पहले वैश्विक सेलिब्रिटी शेफ़ और चमकदार अंतर्राष्ट्रीय ब्रांड आपके मन में आते होंगे। लेकिन सच कहूँ तो, शहर की पाक पहचान की असली धड़कन एक अलग स्रोत से आती है: इसकी अविश्वसनीय स्थानीय प्रतिभा 
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[9]। हम उन शेफ़्स के बारे में बात कर रहे हैं जो या तो अपनी विरासत को बढ़ावा देने वाले अमीराती मूल निवासी हैं या लंबे समय से यहाँ रहने वाले निवासी हैं जिन्होंने यहीं अपना करियर और प्रतिष्ठा बनाई है, और खुद को दुबई के ताने-बाने में गहराई से पिरो लिया है [5]
[7][16]। यह लेख इन स्थानीय सितारों पर प्रकाश डालता है – वे शेफ़ जिनकी यात्राएँ, अनूठी विचारधाराएँ, और प्रशंसित रेस्तरां 2025 में दुबई के भोजन को परिभाषित कर रहे हैं, जो सभी अमीरात के साथ उनके गहरे जुड़ाव से जन्मे हैं [9]।\n\n# दुबई के भोजन परिदृश्य के लिए स्थानीय शेफ़ क्यों महत्वपूर्ण हैं\n\nतो, यह स्थानीय प्रतिभा इतनी मायने क्यों रखती है? बात यह है: ये शेफ़ कुछ वाकई खास पेश करते हैं – विशिष्ट विचारधाराएँ, अभूतपूर्व तकनीकें, और स्थानीय स्वाद को क्या पसंद आता है, इसकी एक सहज समझ [5][16]। वे सिर्फ वैश्विक रुझानों की नकल नहीं कर रहे हैं; वे ऐसे अनुभव बना रहे हैं और उनमें नयापन ला रहे हैं जो वास्तव में दुबई के लगते हैं [5][16]। उनका योगदान बहुत बड़ा है, जो दुबई को सिर्फ आयातित रेस्तरां अवधारणाओं वाले शहर से ऊपर उठाकर अपनी अनूठी gastronomic पहचान वाला एक वास्तविक वैश्विक भोजन केंद्र बनाता है [5][7][16]। वे कहानीकार, अग्रणी, और स्वाद-निर्माता हैं जो आज दुबई में अच्छा खाने का मतलब परिभाषित कर रहे हैं [5][16]।\n\n# प्रोफ़ाइल: हिमांशु सैनी - भारतीय व्यंजनों को ऊँचा उठाना\n\nमिलिए हिमांशु सैनी से, जो मूल रूप से दिल्ली, भारत के एक पाक शक्ति हैं, और दुबई तथा विश्व स्तर पर भारतीय भोजन के बारे में धारणाओं को नाटकीय रूप से बदल रहे हैं 
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[21]। Trèsind Studio के हेड शेफ़ के रूप में, वे भारतीय व्यंजनों पर अपने अविश्वसनीय रूप से नवीन और लगातार विकसित हो रहे दृष्टिकोण के लिए जाने जाते हैं [20][21]
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[15]। सैनी की यात्रा प्रसिद्ध शेफ़ मनीष मेहरोत्रा के मार्गदर्शन में शुरू हुई, जिन्होंने सबसे ऊपर स्वाद की अखंडता पर ध्यान केंद्रित करना सिखाया 
[4][8][12]। दुबई जाने के बाद, उन्होंने 2014 में Trèsind और बाद में 2018 में अंतरंग, प्रयोगात्मक Trèsind Studio को लॉन्च करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, जो अब Nakheel Mall, Palm Jumeirah में गर्व से अपने दम पर खड़ा है [8][15][21][4][13]।\n\nसैनी का दर्शन सिर्फ "आधुनिक" भारतीय भोजन के बारे में नहीं है; वे इसे "विकसित हो रहा" कहते हैं, जो भारत के विविध क्षेत्रों से गहरी प्रेरणा लेते हुए आधुनिक तकनीकों और स्थानीय UAE सामग्री का उपयोग करके जादू पैदा करते हैं [4][12][13][8][21]। वे रूढ़ियों को चुनौती देते हैं, ऐसे बहु-कोर्स चखने वाले मेनू पेश करते हैं जो उदासीन और सीमाओं को लांघने वाले दोनों हैं [12][13]
[11]। उनकी प्रतिबद्धता ने अविश्वसनीय प्रशंसा अर्जित की है: Trèsind Studio के पास दो Michelin Stars हैं (जिससे सैनी एक भारतीय रेस्तरां के लिए यह सम्मान पाने वाले विश्व स्तर पर एकमात्र भारतीय मूल के शेफ़ बन गए हैं), World's 50 Best और MENA's 50 Best में उच्च रैंकिंग, और सैनी को स्वयं दुबई 2024 में 'Three Knives' सर्वश्रेष्ठ शेफ़ पुरस्कार मिला [20][4][21]।\n\n# प्रोफ़ाइल: रीफ़ ओथमान - अपरंपरागत जापानी अंदाज़\n\nअगले हैं रीफ़ ओथमान, एक सिंगापुर के शेफ़ जो 2005 से दुबई में एक गतिशील उपस्थिति रहे हैं [20][5]
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[1]। जापानी भोजन पर अपने रचनात्मक, कभी-कभी "Mediterasian," ट्विस्ट के लिए जाने जाने वाले ओथमान ने Zuma और PLAY जैसे शीर्ष स्थानों पर काम करने के बाद अपना रास्ता बनाया [5]
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[31]। प्रभावशाली रूप से, उन्होंने अपने उद्यमों को स्वयं वित्त पोषित किया, जो उनकी उद्यमशीलता की भावना का प्रमाण है, और अपने योगदान के लिए UAE गोल्डन वीज़ा भी प्राप्त किया [5][6][31][1][30][33]। ओथमान का दर्शन? रचनात्मक, मौलिक, सुसंगत और चंचल बनें, हमेशा सामग्री का सम्मान करें [20][6][32]। उन्होंने सुशी से परे जापानी भोजन का प्रदर्शन करने का मौका देखा, जो kushiyaki (skewers) जैसे स्ट्रीट फूड से प्रेरित था [6]।\n\nइसके परिणामस्वरूप Dar Wasl Mall में Reif Japanese Kushiyaki खुला, जो अपने अपरंपरागत व्यंजनों और मजबूत स्वादों के लिए हिट रहा [6][31][32]। सोचिए Wagyu Katsu Sando, Escargot Takoyaki, और एक अनोखा Black Cod Ramen [6][30][32]। सफलता ने विस्तार को बढ़ावा दिया, जिसमें Dubai Hills में एक बड़ा आउटपोस्ट शामिल है, जिसमें उनका शेफ़्स टेबल, TERO (The Experience by Reif Othman), और एक और कॉन्सेप्ट, Nama Yoso है [6][31][30]। Reif Japanese Kushiyaki ने Michelin Bib Gourmand अर्जित किया, और उनके कॉन्सेप्ट MENA's 50 Best और Gault&Millau UAE में लगातार अच्छी रैंक पर हैं, जिससे एक प्रमुख स्थानीय प्रतिभा के रूप में उनकी स्थिति मजबूत हुई है [6][30]।\n\n# प्रोफ़ाइल: इज़ू एनी - दुबई के प्रभावशाली पाक कथाकार\n\nअक्सर दुबई के "पहले सेलिब्रिटी शेफ़" कहे जाने वाले, नाइजीरिया में जन्मे, लंदन में पले-बढ़े इज़ू एनी एक दशक से अधिक समय से शहर के खान-पान के दृश्य में एक पावरहाउस रहे हैं 
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[27]। उनकी यात्रा लंदन में शुरू हुई, उन्हें फ्रांस और स्पेन में Michelin-starred रसोई से गुज़ारा, और 2010 में उन्हें दुबई ले आई, जहाँ उन्होंने शुरुआत में प्रशंसित La Petite Maison (LPM) का नेतृत्व किया [3]
[14][27]। दुबई की ऊर्जा ने उन्हें प्रेरित किया, और उन्होंने जल्द ही अपनी एजेंसी YSeventy7 के माध्यम से अपने सफल कॉन्सेप्ट लॉन्च करना शुरू कर दिया [3][27]
[29]। शेफ़ इज़ू का मानना है कि भोजन एक सार्वभौमिक भाषा है, कहानियाँ कहने और संस्कृतियों को एकजुट करने का एक तरीका है [14][27]। उनका ध्यान सरल, स्वाद से भरपूर व्यंजनों पर है जहाँ गुणवत्तापूर्ण सामग्री चमकती है, साथ ही अथक निरंतरता और अपने मेहमानों से सीखना भी शामिल है [14][27]
[22][29]।\n\nउनके प्रभावशाली पोर्टफोलियो में GAIA (ग्रीक-मेडिटेरेनियन), Carine (फ्रेंच-प्रेरित), La Maison Ani (फ्रेंच), Alaya (मेडिटेरेनियन और मध्य पूर्वी का संगम), Kai Enzo (जापानी रूफटॉप), और कई अन्य जैसे दुबई के प्रिय स्थान शामिल हैं [3][14][27][29][22]। ये सिर्फ रेस्तरां नहीं हैं; ये ऐसे संस्थान हैं जहाँ गणमान्य व्यक्ति और स्थानीय लोग समान रूप से आते हैं [27][22]। इससे भी बढ़कर, शेफ़ इज़ू ने GAIA जैसे कॉन्सेप्ट को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर सफलतापूर्वक निर्यात किया है, जो दुबई के स्थानीय खान-पान के दृश्य की वैश्विक अपील को साबित करता है [3][16][27][29]। उनका प्रभाव निर्विवाद है, जिसे 2016 में सर्वश्रेष्ठ हेड शेफ़ जैसे पुरस्कारों से चिह्नित किया गया है [22]।\n\n# प्रोफ़ाइल: मोहम्मद ओरफ़ाली - दुबई के ज़रिए अलेप्पो का स्वाद\n\nमोहम्मद ओरफ़ाली और उनके भाइयों, वसीम और उमर की कहानी, जुनून और पाक स्वतंत्रता की एक सम्मोहक कहानी है [20]
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[24]। सीरिया के अलेप्पो से आने वाले मोहम्मद का पाक दुनिया में प्रवेश लगभग आकस्मिक था, लेकिन उन्हें अपना जुनून मिल गया [24]
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[26]। एक टीवी शेफ़ के रूप में वर्षों के बाद, उन्होंने अपने भाइयों के साथ एक सपना पूरा किया, 2021 में दुबई के Wasl 51 में Orfali Bros Bistro खोला [24][23][26]। मोहम्मद नमकीन पक्ष का नेतृत्व करते हैं, वसीम पेस्ट्री विकसित करते हैं, और उमर इसे निष्पादित करते हैं – एक सच्चा पारिवारिक मामला [24][26]। वे अपने भोजन को सख्ती से सीरियाई नहीं कहते; वे इसे "ओरफ़ाली व्यंजन" कहते हैं, जो अलेप्पो से दुबई के बहुसांस्कृतिक केंद्र तक की उनकी यात्रा का प्रतिबिंब है [24][23][10]।\n\nउनका दर्शन "पाक स्वतंत्रता" को अपनाता है, जो उनकी मध्य पूर्वी जड़ों, विशेष रूप से अलेप्पो की परंपराओं को वैश्विक प्रभावों और आधुनिक तकनीकों के साथ मिलाता है [20][10][24][23][26]। यह सामूहिक रचनात्मकता, परंपरा और नवीनता को जोड़ने और अंततः, ऐसा भोजन पकाने के बारे में है जिसे वे वास्तव में खाना और साझा करना पसंद करते हैं [10][24][26]। इस प्रामाणिक दृष्टिकोण ने आश्चर्यजनक रूप से तेजी से सफलता दिलाई है। Orfali Bros Bistro को 2023 में World's 50 Best द्वारा MENA का सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां घोषित किया गया, विश्व स्तर पर #46 स्थान दिया गया, और Michelin Bib Gourmand अर्जित किया [20][10][28][26]। ओरफ़ाली भाई निर्विवाद रूप से दुबई की आधुनिक भोजन पहचान को आकार दे रहे हैं [9][10][24]।\n\n# प्रोफ़ाइल: मुसब्बेह अल काबी - अग्रणी अमीराती शेफ़\n\nशेफ़ मुसब्बेह अल काबी दुबई के पाक इतिहास में एक अद्वितीय और महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं, क्योंकि वे पहले मान्यता प्राप्त पेशेवर अमीराती शेफ़ हैं 
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[18]। हट्टा में जन्मे, खाना पकाने के प्रति उनका प्रेम कम उम्र में ही शुरू हो गया था, जब वे अपनी माँ को पारंपरिक अमीराती भोजन बनाते देखते थे [17]
[19]। शुरुआत में सेना में शामिल होने के बावजूद, 2000 में एक करियर मेले की यात्रा ने उन्हें पेशेवर रसोई में एक अभूतपूर्व रास्ते पर स्थापित किया – उस समय अमीराती पुरुषों के लिए एक नया विकल्प [17][18][19]। उनकी यात्रा में विविध व्यंजनों को सीखना शामिल था, लेकिन उनकी नींव अमीराती परंपराओं में मजबूती से बनी हुई है [17][5]। वह 2006 में Jumeirah Group में शामिल हुए और वर्तमान में Jumeirah Zabeel Saray में Executive Oriental Chef के रूप में कार्यरत हैं, जहाँ वे लेबनानी Al Nafoorah जैसे रेस्तरां की देखरेख करते हैं [17][19][2]।\n\nशेफ़ मुसब्बेह अमीराती व्यंजनों के एक महत्वपूर्ण राजदूत हैं, जो टीवी, प्रदर्शनों और अंतरराष्ट्रीय कार्यक्रमों के माध्यम से स्थानीय व्यंजनों का प्रदर्शन करते हैं 
[25][2]। उन्होंने UAE की राष्ट्रीय पाक टीम की कप्तानी की है और प्रतियोगिताओं में निर्णायक की भूमिका निभाई है, इस सांस्कृतिक बदलाव पर गर्व करते हुए कि अब अमीराती लोग पाक कला को एक करियर के रूप में अपना रहे हैं [2][18][25][17]। जब उन्होंने शुरुआत की थी, तब समर्पित फाइन-डाइनिंग अमीराती रेस्तरां दुर्लभ थे, लेकिन उनकी अग्रणी भावना ने दुबई के जीवंत F&B परिदृश्य में स्थानीय व्यंजनों की अधिक सराहना का मार्ग प्रशस्त करने में मदद की [5][17]। उनकी निरंतर उपस्थिति और वकालत उन्हें एक महत्वपूर्ण स्थानीय हस्ती बनाती है [5]।\n\n# सामूहिक प्रभाव: कैसे स्थानीय शेफ़ दुबई के भोजन को परिभाषित करते हैं\n\nइन शेफ़्स – सैनी, ओथमान, एनी, ओरफ़ाली, अल काबी – को देखते हुए, आपको सामान्य सूत्र दिखाई देते हैं: अथक नवीनता, संस्कृतियों का एक सुंदर मिश्रण, दुबई के प्रति गहरी प्रतिबद्धता, और Michelin stars और 50 Best रैंकिंग के माध्यम से वैश्विक मान्यता की उपलब्धि [5][16][9]। साथ में, वे एक ऐसे पाक परिदृश्य में योगदान करते हैं जो विशिष्ट रूप से दुबई का अपना है, जो सिर्फ अंतरराष्ट्रीय आयातों के संग्रह से कहीं अधिक है [5][16]। उनकी व्यक्तिगत कहानियाँ और विशिष्ट पाक दर्शन भोजन के अनुभव में कथा और गहराई की परतें जोड़ते हैं, इसे और अधिक समृद्ध और प्रामाणिक बनाते हैं [14][27][10][26]। वे वास्तव में दुबई के स्वाद को परिभाषित कर रहे हैं [9]।\n\nतो, अगली बार जब आप दुबई के अविश्वसनीय भोजन प्रस्तावों की खोज कर रहे हों, तो सबसे बड़े वैश्विक नामों से परे देखें। इन स्थानीय सितारों द्वारा संचालित रेस्तरां की तलाश करें: Trèsind Studio में विकसित हो रही भारतीय कलात्मकता का अनुभव करें, Reif Japanese Kushiyaki में अपरंपरागत जापानी व्यंजनों का, GAIA या Carine में भूमध्यसागरीय कहानी कहने का, Orfali Bros Bistro में अलेप्पो-प्रेरित स्वतंत्रता का, या Al Nafoorah में एक अग्रणी द्वारा देखे जाने वाले लेबनानी स्वादों का [4][6][3][10][2]। उनकी कृतियों का अनुभव करना दुबई के भोजन दृश्य की गतिशील, स्वादिष्ट और हमेशा विकसित होने वाली आत्मा का अनुभव करना है, जो अमीरात में यहीं पोषित जुनून और प्रतिभा से प्रेरित है। इन स्थानीय शेफ़्स के रेस्तरां में से आप किसे आज़माने के लिए सबसे ज़्यादा उत्साहित हैं?
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