दुबई में कहाँ खाएं? जानिए शीर्ष रेस्तरां गाइडों का रहस्य!
29 अप्रैल 2025
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दुबई का एक वैश्विक गैस्ट्रोनॉमी हब के रूप में परिवर्तन निर्विवाद है। यह शहर भोजन प्रेमियों के लिए स्वर्ग बनाते हुए, भोजन विकल्पों की एक अविश्वसनीय श्रृंखला समेटे हुए है। लेकिन इतने सारे विकल्पों के साथ, आप उच्च-गुणवत्ता वाले रेस्तरां के विशाल परिदृश्य में कैसे नेविगेट करते हैं? यहीं पर विशेषज्ञ आते हैं। दुबई में अब कई प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय गाइड संचालित होते हैं, जिनमें प्रसिद्ध Michelin Guide, विस्तृत Gault&Millau (G&M), और प्रभावशाली World's 50 Best Restaurants सूची, विशेष रूप से इसका MENA समकक्ष [5.2 Intro] शामिल हैं। इन गाइडों का आगमन दुबई के खाद्य परिदृश्य की परिपक्वता का प्रतीक है 
[3]
[16]। इस लेख का उद्देश्य इन प्रमुख दुबई रेस्तरां गाइडों को स्पष्ट करना है, उनके अद्वितीय दृष्टिकोण, रेटिंग सिस्टम और आपके भोजन विकल्पों के लिए उनके सम्मान का वास्तव में क्या मतलब है, यह समझाना है।
Gault&Millau UAE: समग्र फ्रांसीसी दृष्टिकोण
फ्रांस में 1969 में उत्पन्न, Gault&Millau की स्थापना पत्रकारों Henri Gault और Christian Millau द्वारा की गई थी, जो शुरू में Michelin की कथित पारंपरिकता के खिलाफ 'nouvelle cuisine' (नई पाक शैली) का समर्थन करके खुद को स्थापित कर रहा था 
[2]
[28]
[37]। ITP Media Group द्वारा 2022 की शुरुआत में UAE में इसका आधिकारिक लॉन्च, स्थानीय पाक कला परिदृश्य द्वारा हासिल किए गए विश्व स्तरीय मानक के लिए एक बड़ी स्वीकृति थी [2][3]
[21][16]। यह आगमन एक महत्वपूर्ण कदम था, जो UAE की गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा के अगले चरण का समर्थन करता है क्योंकि यह स्थापित वैश्विक खाद्य स्थलों के साथ प्रतिस्पर्धा करता है [3][21]। पहला Gault&Millau UAE गाला जून 2022 में बुर्ज अल अरब जुमेराह में उचित रूप से आयोजित किया गया था 
[17]
[33]।
तो, Gault&Millau रेस्तरां का मूल्यांकन कैसे करता है? जबकि ऐतिहासिक रूप से केवल भोजन की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित किया गया था, आधुनिक Gault&Millau UAE गाइड अधिक समग्र मूल्यांकन अपनाता है [2][3]
[35]
[9]
[23]। यह भोजन, सेवा, माहौल, पैसे का मूल्य, पेय चयन, कर्मचारियों का ज्ञान और समग्र रेस्तरां वातावरण का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करता है [35][9][23]। रेटिंग प्रणाली 1 से 20 अंकों के पैमाने का उपयोग करती है, हालांकि 10 से कम अंक प्राप्त करने वाले रेस्तरां शायद ही कभी प्रदर्शित होते हैं [2][28]। 11 या अधिक अंक प्राप्त करने पर एक रेस्तरां को एक से पांच 'टोक' (शेफ की टोपी) मिल सकते हैं, जो उत्कृष्टता के विभिन्न स्तरों को दर्शाते हैं [35][2][3]।
एक टोक (13-13.5 अंक) तकनीकों में महारत को इंगित करता है, जैसा कि Il Borro Tuscan Bistro में देखा गया है [35][23]। दो टोक (14-14.5 अंक) एक नए दृष्टिकोण के साथ भोजन का सुझाव देते हैं, जो Moonrise जैसी जगहों को प्रदान किया जाता है [35]
[22]। तीन टोक (15-16.5 अंक) स्थापित कलात्मक अभिव्यक्ति का प्रतिनिधित्व करते हैं, 2022 गाइड में Ossiano और Al Muntaha द्वारा प्राप्त एक स्तर [35][17][33][22]। चार टोक (17-18.5 अंक) असाधारण उत्पादों और एक व्यक्तिगत हस्ताक्षर के साथ भावनाएं जगाने वाले भोजन का प्रतीक हैं - Al Muntaha 2024 में इस स्तर पर पहुंचा, और Row on 45 को 2025 के लिए Restaurant of the Year नामित किया गया, जिसने संभवतः चार टोक भी अर्जित किए [35][37][22]। सर्वोच्च सम्मान, पांच टोक (19-20 अंक), विश्व स्तर पर उत्कृष्ट रेस्तरां के लिए आरक्षित है जो शेफ के अद्वितीय ब्रह्मांड में अंतर्दृष्टि प्रदान करते हैं [35]।
Gault&Millau गुमनाम समीक्षकों के माध्यम से स्वतंत्रता बनाए रखता है जो अपने भोजन के लिए भुगतान करते हैं, Michelin के समान [2][3][17][23][33]। UAE गाइड स्वतंत्र जांचकर्ताओं का भी उपयोग करता है और, विशिष्ट रूप से, मानकों को बनाए रखने के लिए एक सार्वजनिक-सामना करने वाला 'Chief Investigator' है [33][37]। रेटिंग से परे, Gault&Millau UAE वार्षिक गाला आयोजित करता है, Chef of the Year और Future Great जैसे विशेष पुरस्कार प्रस्तुत करता है, "Culinary Innovators" कार्यक्रमों का आयोजन करता है, और यहां तक कि मूल्य पारदर्शिता के लिए UAE का पहला Champagne Index भी पेश किया [33][23]
[30]
[36]।
The World's 50 Best & MENA's 50 Best: साथियों द्वारा संचालित प्रशंसा
पाक उत्कृष्टता पर एक अलग दृष्टिकोण The World's 50 Best Restaurants सूची प्रदान करती है, जिसे UK मीडिया कंपनी William Reed द्वारा 2002 में स्थापित किया गया था 
[6]। निर्धारित मानदंडों के खिलाफ इंस्पेक्टर के नेतृत्व वाली समीक्षाओं के बजाय, यह सूची उद्योग के अंदरूनी सूत्रों के एक बड़े, विविध समूह द्वारा डाले गए वोटों से संकलित की जाती है [6]
[10]। नतीजतन, यह अक्सर वैश्विक गैस्ट्रोनॉमी के लिए एक बैरोमीटर के रूप में कार्य करता है, जो वर्तमान रुझानों और प्रभावशाली भोजन अनुभवों को दर्शाता है [6]।
इसका जादू The World's 50 Best Restaurants Academy में निहित है, जो 27 क्षेत्रों में फैले 1,000 से अधिक अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञों (शेफ, लेखक, पेटू) का एक लिंग-संतुलित समूह है [6][10]
[13]। प्रत्येक क्षेत्रीय पैनल पिछले 18 महीनों के भीतर अपने "सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां अनुभवों" के लिए वोट करता है, जो पूरी तरह से उनके व्यक्तिपरक निर्णय पर आधारित होता है - कोई पूर्वनिर्धारित मानदंड नहीं हैं [6][10][13]
[26]। मतदाताओं को गुमनाम रहना चाहिए, उन स्थानों पर भोजन किया होना चाहिए जिनके लिए वे वोट करते हैं, और वैश्विक दायरे को सुनिश्चित करने के लिए क्षेत्रीय मतदान के बारे में नियमों का पालन करना चाहिए, जिसमें Deloitte स्वतंत्र रूप से प्रक्रिया का अधिनिर्णय करता है [13]
[4][26][6][10]। रेस्तरां आवेदन नहीं कर सकते; पात्रता सार्वभौमिक है जब तक कि कोई स्थान बंद न हो या पिछला नंबर 1 विजेता (अब "Best of the Best" समूह का हिस्सा) न हो [10]
[34]।
क्षेत्र के गतिशील खाद्य परिदृश्य को पहचानते हुए, MENA's 50 Best Restaurants 2022 में लॉन्च किया गया, जिसका पहला पुरस्कार अबू धाबी में आयोजित किया गया 
[18]। यह समान सहकर्मी-मतदान पद्धति का उपयोग करता है लेकिन मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका पर ध्यान केंद्रित करता है, जिसमें 250 विशेषज्ञों की एक समर्पित MENA Academy है 
[1][4]
[11]। 2025 की सूची के लिए, सदस्यों ने 10 वोट तक डाले, यह सुनिश्चित करते हुए कि कम से कम चार उनके गृह देश के बाहर के रेस्तरां के लिए थे [4]
[15]।
दुबई के रेस्तरां इन सूचियों में लगातार चमकते हैं। MENA's 50 Best 2025 रैंकिंग में, दुबई का दबदबा रहा, Orfali Bros Bistro ने लगातार तीसरे साल नंबर 1 स्थान हासिल किया 
[5]
[12]
[25]। Trèsind Studio (नंबर 2) और Kinoya (नंबर 3) ने शहर की ताकत का प्रदर्शन किया [12]
[19]। UAE ने सूची में 22 रेस्तरां शामिल किए, जो उच्चतम क्षेत्रीय प्रतिनिधित्व था [12]। दुबई के अन्य शीर्ष प्रदर्शन करने वालों में Ossiano (नंबर 5), Jun's (नंबर 7), Moonrise (नंबर 10), Boca (नंबर 12), 3 Fils (नंबर 14), Row on 45 (नंबर 17), और Zuma (नंबर 19) शामिल थे [5][12][19][15]। Orfali Bros Bistro, Trèsind Studio, और Jun's जैसे कई दुबई प्रतिष्ठानों ने वैश्विक World's 50 Best सूची में भी मान्यता प्राप्त की है, जिससे उनकी अंतरराष्ट्रीय स्थिति और मजबूत हुई है [25]
[29]
[38]।
G&M की तरह, 50 Best प्लेटफॉर्म भी विशेष पुरस्कार प्रस्तुत करता है। 2025 में, दुबई के Ossiano ने Art of Hospitality Award जीता, Boca के Omar Shihab को Icon Award मिला, Boca ने Sustainable Restaurant Award भी जीता, और Brix की Carmen Rueda Hernandez को Best Pastry Chef नामित किया गया [4][5][11][12][25]। अन्य सम्मानों में Chefs' Choice Award, One To Watch, और Highest Climber शामिल हैं [6][5][12][19]।
दुबई में Michelin Guide: स्थापित बेंचमार्क
2022 में दुबई में Michelin Guide का आगमन निस्संदेह शहर के भोजन परिदृश्य के लिए एक महत्वपूर्ण मील का पत्थर था [5.2 Intro]। अक्सर पारंपरिक बेंचमार्क के रूप में देखा जाता है, इसका मुख्य ध्यान मुख्य रूप से परोसे जाने वाले भोजन की गुणवत्ता पर रहता है 
[8] (निहित)। Michelin इंस्पेक्टर गुमनाम रूप से स्थिरता, खाना पकाने की तकनीकों में महारत, भोजन में परिलक्षित शेफ के व्यक्तित्व, स्वादों के सामंजस्य और पैसे के मूल्य का आकलन करते हैं [8] (निहित)। इसकी प्रमुख पहचान प्रतिष्ठित Michelin Stars (एक, दो, या तीन), अच्छे मूल्य के भोजन के लिए Bib Gourmand पुरस्कार, और स्थिरता प्रयासों को उजागर करने वाला Green Star है [29]। कई लोगों के लिए, Michelin भोजन-केंद्रित उत्कृष्टता के लिए स्वर्ण मानक का प्रतिनिधित्व करता है।
गाइडों की तुलना: Michelin बनाम G&M बनाम 50 Best
तो, ये तीन प्रमुख खिलाड़ी एक-दूसरे के मुकाबले कैसे हैं? उनके मौलिक दृष्टिकोण काफी भिन्न हैं। Michelin और Gault&Millau कठोर मूल्यांकन करने वाले गुमनाम पेशेवर इंस्पेक्टरों पर भरोसा करते हैं [8][2][3]। इसके विपरीत, The World's 50 Best उद्योग विशेषज्ञों की एक बड़ी अकादमी के व्यक्तिपरक अनुभवों के आधार पर एक सहकर्मी-मतदान प्रणाली का उपयोग करता है [6][10][1]। कार्यप्रणाली में यह अंतर स्वाभाविक रूप से फोकस में भिन्नता लाता है।
Michelin भोजन पर ध्यान केंद्रित करता है - इसकी गुणवत्ता, स्थिरता और इसके पीछे की तकनीक [8] (निहित)। Gault&Millau, भोजन के बारे में भी कठोर होने के बावजूद, एक अधिक समग्र दृष्टिकोण अपनाता है, स्पष्ट रूप से सेवा, माहौल और समग्र भोजन अनुभव को अपने विस्तृत बिंदु और टोक रेटिंग में शामिल करता है [35][9][28][23]। 50 Best सूची, जिसमें निश्चित मानदंडों का अभाव है, वर्तमान पाक प्रवृत्तियों, प्रभाव और एक रेस्तरां के आसपास के समग्र "चर्चा" को दर्शाती है, जो उद्योग के साथियों द्वारा असाधारण माने जाने वाले गंतव्यों को उजागर करती है [6][10][13]।
उनके आउटपुट भी भिन्न होते हैं। Michelin Stars, Bib Gourmands, और Green Stars प्रदान करता है [29]। Gault&Millau अंक और प्रतिष्ठित टोक का उपयोग करता है [35][2]। 50 Best एक रैंक की गई सूची उत्पन्न करता है [6]। पारदर्शिता के मामले में, Gault&Millau UAE अपने सार्वजनिक-सामना करने वाले Chief Investigator के साथ थोड़ा अलग है, जबकि Michelin पूर्ण इंस्पेक्टर गुमनामी बनाए रखता है [37]। इन अंतरों को समझने से भोजन करने वालों को सम्मानों की व्याख्या करने और उन गाइडों को चुनने में मदद मिलती है जो उनकी प्राथमिकताओं के अनुरूप हों - चाहे वह सिद्ध पाक स्थिरता हो, एक व्यापक अनुभव मूल्यांकन हो, या सहकर्मी-अनुशंसित हॉटस्पॉट की खोज हो।
अन्य उल्लेखनीय दुबई खाद्य पुरस्कार
तीन बड़े अंतरराष्ट्रीय गाइडों के अलावा, दुबई के जीवंत खाद्य परिदृश्य को कई स्थापित स्थानीय और क्षेत्रीय पुरस्कारों द्वारा भी मनाया जाता है। ये मूल्यवान दृष्टिकोण प्रदान करते हैं, जो अक्सर भोजन अनुभवों के एक व्यापक स्पेक्ट्रम को कवर करते हैं। उदाहरण के लिए, Time Out Dubai Restaurant Awards लंबे समय से चल रहे हैं, जो अपनी स्थानीय टीम द्वारा गुमनाम समीक्षाओं पर भरोसा करते हैं जो नियमित भोजन करने वालों की तरह अपने भोजन के लिए भुगतान करते हैं 
[31]
[32]
[20]
[27]। वे फाइन डाइनिंग नवागंतुकों से लेकर विशिष्ट व्यंजनों और ब्रंच तक कई श्रेणियों को कवर करते हैं [20][27][32]।
इसी तरह, BBC Good Food Middle East Magazine Awards में दर्जनों श्रेणियों में व्यापक पाठक मतदान शामिल है, जो क्षेत्र में भोजन करने वालों के बीच लोकप्रिय राय को दर्शाता है 
[24]
[14]। World Culinary Awards वैश्विक और क्षेत्रीय पैमाने पर काम करते हैं, विभिन्न आतिथ्य क्षेत्रों में विजेताओं का निर्धारण करने के लिए उद्योग पेशेवरों और जनता दोनों के वोटों का उपयोग करते हैं 
[7]। ये पुरस्कार पूरक अंतर्दृष्टि प्रदान करते हैं, आकस्मिक भोजन, विशिष्ट विषयों जैसे क्षेत्रों में उत्कृष्टता को उजागर करते हैं, और स्थानीय स्वाद और वरीयताओं को दर्शाते हैं [Comparative Focus][20][27][14][24]।
दुबई का परिष्कृत भोजन परिदृश्य स्पष्ट रूप से इन अनेक विश्वसनीय गाइडों और पुरस्कारों से लाभान्वित होता है [5.2 Intro, Comparative Focus]। प्रत्येक एक अद्वितीय लेंस प्रदान करता है: सिद्ध, भोजन-प्रथम उत्कृष्टता और स्थिरता के लिए Michelin चुनें [8]। प्लेट से लेकर माहौल तक, पूरे भोजन अनुभव के विस्तृत, समग्र मूल्यांकन की तलाश में Gault&Millau का विकल्प चुनें [35][9]। पाक दुनिया में धूम मचा रहे ट्रेंडी, प्रभावशाली और सहकर्मी-अनुशंसित डाइनिंग हॉटस्पॉट खोजने के लिए 50 Best सूचियों की ओर रुख करें [6][10]। अंततः, कोई भी एकल गाइड सभी उत्तर नहीं रखता है; उन्हें एक साथ उपयोग करने से आप दुबई के लगातार विकसित हो रहे पाक परिदृश्य की अविश्वसनीय समृद्धि और विविधता का पूरी तरह से पता लगा सकते हैं।
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