जब दुबई बना स्वाद की राजधानी: एक्सपो 2020 की पाक-कला कहानी
29 अप्रैल 2025
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एक्सपो 2020 दुबई याद है? वह अविश्वसनीय वैश्विक जमावड़ा जिसने दुनिया में धूम मचा दी थी? इस तरह के बड़े आयोजन सिर्फ़ कुछ समय के लिए चर्चा पैदा नहीं करते; वे शहरों को मौलिक रूप से बदल देते हैं, और दुबई का परिष्कृत फ़ाइन डाइनिंग दृश्य इसका एक प्रमुख उदाहरण है। अक्टूबर 2021 और मार्च 2022 के बीच आयोजित, एक्सपो 2020 सिर्फ़ भविष्यवादी मंडपों के बारे में नहीं था; इसने दुबई में भोजन के लिए एक महत्वपूर्ण मोड़ दिया। यह पोस्ट एक्सपो 2020 के महत्वपूर्ण पाक-कला प्रभाव पर गहराई से नज़र डालती है, इसके द्वारा पेश की गई रोमांचक नई अवधारणाओं, स्थिरता पर इसके आश्चर्यजनक फ़ोकस, और उस स्वादिष्ट विरासत की पड़ताल करती है जो आज भी जीवित है, खासकर जीवंत एक्सपो सिटी दुबई में।
एक थाली में दुनिया: एक्सपो 2020 का पाक-कला प्रदर्शन
एक्सपो 2020 दुबई ने एक विशाल F&B (खाद्य और पेय) महत्वाकांक्षा के साथ शुरुआत की: दुनिया की अविश्वसनीय विविधता को दर्शाने वाला एक गहन अनुभव बनाना 
[8]
[18]। ज़रा सोचिए – दुनिया एक जगह इकट्ठा हुई थी, और खाना भी उसी स्तर का होना चाहिए था! 200 से ज़्यादा खाद्य और पेय आउटलेट्स के साथ, इसका पैमाना बहुत बड़ा था, जिसमें झटपट स्ट्रीट फ़ूड से लेकर विश्व स्तर पर प्रसिद्ध शेफ़ द्वारा संचालित शानदार हाई-एंड रेस्तरां तक सब कुछ उपलब्ध था 
[4]
[11][18]
[24]। लक्ष्य स्पष्ट था: इस अद्वितीय प्रदर्शन का उपयोग करके दुबई को एक विश्व स्तरीय पाक-कला गंतव्य के रूप में स्थापित करना, आगंतुकों को ग्रह के हर कोने का स्वाद प्रदान करना [11][18][24]। यह इंद्रियों के लिए एक दावत थी, जिसे आयोजन की अंतर्राष्ट्रीय भावना को प्रतिबिंबित करने के लिए डिज़ाइन किया गया था [8]
[23]।
एक्सपो में जन्मे पाक-कला के नए आगाज़ और नवाचार
एक्सपो 2020 ने नए और अनूठे डाइनिंग कॉन्सेप्ट्स के लिए एक शानदार लॉन्चपैड, वास्तव में एक इनक्यूबेटर के रूप में काम किया, जिनमें से कई विशेष रूप से छह महीने के इस आयोजन के लिए बनाए गए थे 
[5][18]। यह पाक-कला नवाचार के लिए सबसे सही जगह थी, जिसने बड़े नामों को आकर्षित किया और रचनात्मक नए विचारों को जन्म दिया, जिससे दुबई के पहले से ही गतिशील फ़ूड सीन में और भी जान आ गई [11][18]।
मिशेलिन स्टार्स और ग्लोबल ब्रांड्स का आगमन
इस आयोजन ने वास्तव में पाक-कला के सितारों की एक आकाशगंगा को दुबई में ला खड़ा किया। हमने प्रसिद्ध अंतर्राष्ट्रीय शेफ़ और लोकप्रिय ग्लोबल ब्रांड्स के डेब्यू देखे, जिससे शहर की फ़ाइन डाइनिंग साख तुरंत बढ़ गई [11][18]
[34]। अमेरिकी "जिप्सी शेफ़" डेविड मायर्स ने अपना Adrift Burger Bar खोला, जबकि जेफ्री ज़कारियन ने The National पेश किया, जो एक आधुनिक ग्रैंड कैफ़े पर उनका अपना नज़रिया था [18][34]। पेरिस में मिशेलिन स्टार हासिल करने के तुरंत बाद, मोरी सैको ने अपना अनूठा अफ़्रीकी-जापानी फ़्यूज़न व्यंजन प्रस्तुत किया [18]
[19][34]। इस वैश्विक स्वाद में और इज़ाफ़ा करते हुए रोहित घई का Kutir लंदन से समकालीन भारतीय व्यंजन लेकर आया, Scarpetta ने अपना पहला बराटा बार लॉन्च किया, Long Chim ने ऑथेंटिक थाई स्ट्रीट फ़ूड परोसा, और Kojaki ने जापानी-कोरियाई फ़्यूज़न का स्वाद पेश किया 
[10][19][34]। यहां तक कि Bombay Brasserie और इतालवी गैस्ट्रोनॉमी का प्रतिनिधित्व करने वाले शेफ़ निको रोमिटो जैसे स्थापित नाम भी इस प्रभावशाली लाइनअप में शामिल हुए [10]।
एक्सपो के लिए विशेष अनुभव
बड़े नामों के अलावा, एक्सपो 2020 ने वास्तव में अनूठे डाइनिंग अनुभवों को बढ़ावा दिया जो सिर्फ़ इस आयोजन के लिए तैयार किए गए थे [5]। क्या आपने कभी Alkebulan के बारे में सुना है? शेफ़ अलेक्जेंडर स्माल्स द्वारा क्यूरेट किया गया, यह दुनिया का पहला अफ़्रीकी डाइनिंग हॉल था, जो 10 अलग-अलग कॉन्सेप्ट्स के माध्यम से महाद्वीप की समृद्ध पाक-कला विरासत को प्रदर्शित करता था [5]
[27]
[32]। फिर था Rising Flavours Food Hall, जो क्षेत्रीय प्रतिभाओं को प्रदर्शित करते हुए GCC की पाक-कला विरासत का एक सुंदर उत्सव था [5][11][27][32]। भविष्य की एक झलक के लिए, Talabat Kitchen ने रोबोट का उपयोग करते हुए एक बहु-मंज़िला क्लाउड किचन के रूप में काम किया [4][5]। Jubilee Gastronomy ने 26 विश्व-प्रसिद्ध पाक-कला मास्टर्स के बदलते समूह के साथ विशेष शेफ़्स टेबल डिनर की पेशकश की [10][32]। और कुछ सचमुच दिमाग चकरा देने वाले अनुभव के लिए, Bompas & Parr का "Future of Food: Epochal Banquet" एक गहन, बहु-संवेदी यात्रा थी जिसमें अंधेरे में चमकने वाला भोजन और भोजन में AI जैसे विषयों की खोज शामिल थी [8]
[28]।
स्थिरता और खाद्य सुरक्षा: एक्सपो का एक मुख्य विषय
प्रभावशाली ढंग से, एक्सपो 2020 ने सिर्फ़ स्वाद पर ध्यान केंद्रित नहीं किया; इसने अपनी F&B रणनीति में स्थिरता को गहराई से बुना [23][27]। यह सिर्फ़ एक अतिरिक्त बात नहीं थी; यह एक मुख्य विषय था, जो भोजन की बर्बादी और ज़िम्मेदार सोर्सिंग जैसे महत्वपूर्ण मुद्दों को सीधे संबोधित करता था [4]
[16]। यह आयोजन सिर्फ़ खाने के लिए ही नहीं, बल्कि इस बारे में सोचने के लिए भी एक मंच बन गया कि हम विश्व स्तर पर भोजन कैसे खाते और उगाते हैं 
[3][16]
[31]।
भोजन की बर्बादी से निपटना
एक उत्कृष्ट पहल थी Food Rescue Programme। एक्सपो के दौरान शुरू किया गया, यह कार्यक्रम साइट भर के कई विक्रेताओं और कैटरर्स से अतिरिक्त, बिल्कुल अच्छा भोजन चतुराई से इकट्ठा करता था 
[1]
[13]। प्रक्रिया को सुव्यवस्थित करने के लिए तकनीक का उपयोग करते हुए, इस भोजन को ज़रूरतमंद समुदायों में वितरित किया गया [1]। इसका प्रभाव महत्वपूर्ण था: छह महीनों में, 93,000 से ज़्यादा भोजन बचाए गए और साझा किए गए, जिससे बर्बादी को रोका गया और लोगों की मदद हुई [13]।
टिकाऊ सोर्सिंग और प्लांट-बेस्ड फ़ोकस
एक्सपो 2020 ने टिकाऊ प्रथाओं की दिशा में भी सचेत प्रयास किए। जब भी संभव हो, जैविक, स्थानीय रूप से उगाए गए उत्पादों का उपयोग करने और टिकाऊ पैकेजिंग सामग्री चुनने पर ज़ोर दिया गया [4]। यह प्रतिबद्धता Emirates Flight Catering (EKFC) और इसके पास स्थित विशाल वर्टिकल फ़ार्म के साथ सहयोग के माध्यम से स्पष्ट रूप से प्रदर्शित हुई, जो एक सच्चे "खेत-से-थाली तक" दृष्टिकोण को दर्शाता है 
[20]। प्लांट-बेस्ड भोजन ने भी केंद्र स्थान लिया, जो वैश्विक आहार परिवर्तनों को दर्शाता है 
[9][18]। प्रसिद्ध प्लांट-बेस्ड शेफ़ मैथ्यू केनी ने तीन अलग-अलग कॉन्सेप्ट्स लॉन्च किए, जबकि Sustainability Hub ने स्वयं लोकप्रिय व्यंजनों के प्लांट-फ़ॉरवर्ड संस्करण पेश किए [4][9][18][34]।
वैश्विक संवाद को बढ़ावा देना
थाली से परे, एक्सपो ने हमारी खाद्य प्रणालियों के बारे में महत्वपूर्ण बातचीत को सुगम बनाया। Food, Agriculture and Livelihoods Week जैसे विषयगत सप्ताहों ने विशेषज्ञों को एक साथ लाकर अधिक टिकाऊ खाद्य भविष्य के निर्माण और खाद्य सुरक्षा और जलवायु परिवर्तन जैसी चुनौतियों से निपटने पर चर्चा की [3][16][31]। Agriculture Innovation Mission for Climate (AIM for Climate) जैसी प्रमुख पहलों ने भी अपने वैश्विक लक्ष्यों को आगे बढ़ाने के लिए एक्सपो को एक लॉन्चपैड के रूप में इस्तेमाल किया [31]। इसने दिखाया कि कैसे एक बड़ा आयोजन खाद्य जगत में सकारात्मक बदलाव के लिए उत्प्रेरक हो सकता है [16][31]।
विरासत जीवित है: एक्सपो सिटी दुबई में पाक-कला के अनुभव
तो, जब एक्सपो के गेट बंद हुए तो क्या हुआ? कहानी यहीं खत्म नहीं हुई। साइट स्वयं एक उल्लेखनीय परिवर्तन से गुज़री और एक्सपो सिटी दुबई में बदल गई, जिसे भविष्य के लिए एक टिकाऊ, मानव-केंद्रित शहर के रूप में देखा गया 
[2]
[14][23]। महत्वपूर्ण रूप से, इस दृष्टिकोण का एक बड़ा हिस्सा आयोजन के दौरान निर्मित शानदार पाक-कला के बुनियादी ढांचे को बनाए रखना और उसका विस्तार करना है, यह सुनिश्चित करते हुए कि एक्सपो 2020 की खाद्य विरासत जारी रहे 
[7][23]।
जाने-पहचाने स्वाद लौटे
एक्सपो के खाने के शौकीनों के लिए खुशखबरी! आयोजन के दौरान दिल जीतने वाले कई लोकप्रिय फ़ूड आउटलेट्स या तो खुले रहे हैं या एक्सपो सिटी दुबई के भीतर फिर से खुल गए हैं [2][7]
[15]। आप अभी भी Al Baik जैसी जगहों से अपने पसंदीदा व्यंजन ले सकते हैं, मिशेलिन गाइड-फीचर्ड Al Fanar Restaurant & Cafe में अमीराती व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं, Ecco Pizza&Pasta में एक स्लाइस ले सकते हैं, या Mattar Farm कॉन्सेप्ट्स से स्मोक्ड मीट का स्वाद ले सकते हैं [2][15]। यह क्षेत्र फिर से गुलज़ार हो गया है, जिसे आंशिक रूप से पूर्व एक्सपो विलेज के एक आवासीय समुदाय बनने से भी मदद मिली है [2]।
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