दुबई की रसोई: दुनिया भर से कैसे आता है खाना और व्यापार?
25 अप्रैल 2025
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दुबई दुनिया की खाद्य आपूर्ति श्रृंखलाओं के एक महत्वपूर्ण चौराहे पर स्थित है, यह एक हलचल भरा केंद्र है जहाँ वैश्विक स्वाद स्थानीय माँग से मिलते हैं
[32]
[14]
[35]
[22]
[23]। यह एक आकर्षक दोहरी पहचान वाली जगह है: एक ओर, अपनी जलवायु और सीमित कृषि भूमि के कारण, यह भोजन लाने पर बहुत अधिक निर्भर है – हम बात कर रहे हैं कि इसकी 80-90% ज़रूरतें आयात के माध्यम से पूरी होती हैं
[1]
[30][35][20]
[37][14]। फिर भी, दूसरी ओर, यह भोजन के पुनः निर्यात के लिए एक पावरहाउस है, जो माल को व्यापक क्षेत्र में आगे भेजता है[32][14][35][22][23]। इस आयात पर निर्भरता के बावजूद, UAE अपनी आर्थिक ताकत और दुनिया के कोने-कोने से भोजन प्राप्त करने की क्षमता के कारण मजबूत खाद्य सुरक्षा बनाए रखता है[37]
[7][20]। यह पोस्ट विस्तार से बताएगी कि दुबई इस जटिल खाद्य व्यापार का प्रबंधन कैसे करता है, यह देखते हुए कि क्यों यह इतना बड़ा केंद्र है, किस प्रकार का भोजन यहाँ से गुज़रता है, और वे आवश्यक नियम जो सब कुछ सुचारू रूप से चलाते हैं।
दुबई वैश्विक खाद्य व्यापार का पावरहाउस क्यों है
रणनीतिक भौगोलिक लाभ
स्थान, स्थान, स्थान – यह एक घिसी-पिटी बात है, लेकिन इसके पीछे एक कारण है। दुबई पूर्व और पश्चिम के बीच पूरी तरह से स्थित है, जो यूरोप, मध्य पूर्व, अफ्रीका, दक्षिण एशिया (MEASA), और एशिया में आगे के बाजारों को जोड़ने वाले एक प्राकृतिक पुल के रूप में कार्य करता है[32]
[11][23]
[25]। इस प्रमुख स्थान का अर्थ है आयात और पुनः निर्यात दोनों के लिए तेज़, सस्ती पहुँच[32][11]। GCC और आस-पास के क्षेत्रों के प्रमुख उपभोक्ता बाजारों के करीब होने के कारण यह वितरण के लिए एक आदर्श केंद्रीय बिंदु भी बन जाता है[32]। सच कहूँ तो, इसका भूगोल इसे वैश्विक माल ढुलाई के लिए एक प्राकृतिक आकर्षण केंद्र बनाता है, जो दुनिया के शीर्ष व्यापारिक केंद्रों में अपनी जगह पक्की करता है[32]।
विश्व स्तरीय लॉजिस्टिक्स इन्फ्रास्ट्रक्चर
दुबई ने सिर्फ अपने स्थान पर भरोसा नहीं किया है; इसने इसके अनुरूप बुनियादी ढाँचा बनाने में भारी निवेश किया है – सोचिए, सिर्फ 2006 और 2018 के बीच लगभग 30 बिलियन अमेरिकी डॉलर[22][11][23][25]। इसके केंद्र में है Jebel Ali Port, जिसे DP World द्वारा संचालित किया जाता है, यह एशिया के बाहर सबसे बड़ा कंटेनर पोर्ट है और दुबई के समुद्री व्यापार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जो Jebel Ali Free Zone (Jafza) के साथ निर्बाध रूप से जुड़ा हुआ है[14][22][32][23]। सरकार Jebel Ali को एक प्रमुख वैश्विक खाद्य ट्रांसशिपमेंट बिंदु बनाने के लिए और भी अधिक निवेश कर रही है[14][20]। फिर हवाई क्षेत्र है: Dubai International (DXB) और Dubai World Central (DWC) मिलकर Emirates SkyCentral बनाते हैं, जो एक विशाल हवाई लॉजिस्टिक्स हब है
[10]
[41]। DWC, Jebel Ali के पास बड़े पैमाने पर विस्तार कर रहा है, जिसका लक्ष्य अविश्वसनीय क्षमता हासिल करना है
[28]। साथ में, ये हवाई अड्डे सालाना लाखों टन कार्गो संभालते हैं[10][41]। भोजन के लिए महत्वपूर्ण रूप से, यहाँ उन्नत कोल्ड चेन सुविधाएँ हैं, जैसे Emirates SkyCentral के तापमान-नियंत्रित क्षेत्र और dnata के कूल चेन संचालन, जो गर्मी से निपटने के लिए विशेष 'कूल डॉली' का उपयोग करते हैं[10][21][28]। एक समर्पित सड़क गलियारा बंदरगाह और DWC को जोड़ता है, जिससे समुद्र-हवाई स्थानान्तरण सुचारू होता है, यह सब कुशल सीमा शुल्क और लॉजिस्टिक्स प्रणालियों द्वारा समर्थित है[22][28][41][10][11]। यह एकीकृत नेटवर्क ही कारण है कि दुबई खाद्य व्यापार में उत्कृष्टता प्राप्त करता है[32][11]
[34][14][35][20][22][23]।
दुबई का खाद्य भंडार: प्रमुख आयातों को समझना
यह देखते हुए कि इसका 80-90% भोजन विदेश से आता है, दुबई की आयात सूची लंबी और विविध है[1][30]
[12]
[18][35][37]। इसका पैमाना महत्वपूर्ण है; सिर्फ उपभोक्ता-उन्मुख उत्पाद आयात 2023 में $13.6 बिलियन तक पहुँच गया, जबकि कुल कृषि आयात 2021 में 16 बिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुँच गया था[1][35]। यह रेखांकित करता है कि UAE की आबादी का पेट भरने और व्यापक क्षेत्र को आपूर्ति करने के लिए आयात कितने महत्वपूर्ण हैं।
शीर्ष आयातित खाद्य श्रेणियाँ
तो, दुबई की शॉपिंग कार्ट में ठीक क्या-क्या होता है? फल और मेवे लगातार एक बड़ी श्रेणी रही है, जो 2021 की शुरुआत में खाद्य और पेय आयात का 13% हिस्सा थे, यह विविध आबादी के आम, एवोकाडो जैसी चीज़ों के स्वादों से प्रेरित है
[5]
[8][21]
[2][32][18]। मांस, डेयरी और पोल्ट्री भी प्रमुख भूमिका निभाते हैं, इसी अवधि में क्रमशः 11% और 10% की हिस्सेदारी रखते हुए[5][8]। सोचिए, बीफ, पोल्ट्री, लैंब, मिल्क पाउडर और चीज़ बड़ी मात्रा में आते हैं
[13][1][2]। अनाज और सीरियल्स (चावल, गेहूँ) जैसे आवश्यक मुख्य खाद्य पदार्थ एक और बड़ा हिस्सा (2021 की शुरुआत में 7%) बनाते हैं और कुशल बंदरगाह संचालन पर बहुत अधिक निर्भर करते हैं[5][1]। स्थानीय उत्पादन को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ आयात की जाती हैं, खासकर वे वस्तुएँ जो स्थानीय रूप से आसानी से नहीं उगाई जा सकतीं[2][18][30]। इनके अलावा, आपको तिलहन, समुद्री भोजन, पास्ता, जैतून का तेल, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, कन्फेक्शनरी, ट्री नट्स और पेय पदार्थों का महत्वपूर्ण आयात अमीरात में होता हुआ मिलेगा[5][8][2][1]
[29]।
भोजन कहाँ से आता है? प्रमुख स्रोत देश
एक स्थिर आपूर्ति सुनिश्चित करने और खाद्य सुरक्षा बनाए रखने के लिए, UAE कई अलग-अलग देशों से भोजन प्राप्त करने पर विशेष ध्यान देता है[7][20]। यह वास्तव में एक वैश्विक खरीदारी सूची है। दुबई और UAE को भोजन भेजने वाले प्रमुख भागीदारों में भारत (अक्सर शीर्ष भागीदार), ब्राजील, संयुक्त राज्य अमेरिका, विभिन्न यूरोपीय संघ के राष्ट्र (जैसे फ्रांस और नीदरलैंड), पड़ोसी सऊदी अरब, ऑस्ट्रेलिया, कनाडा, न्यूजीलैंड, चीन, तुर्की, थाईलैंड, पाकिस्तान, मिस्र और कई अफ्रीकी देश शामिल हैं[1][2][30][12]
[19][8][32][34]। यह विविधीकरण देश का पेट भरने में दुबई की भूमिका के लिए महत्वपूर्ण है[7][20]।
आयात से परे: दुबई की निर्यात और पुनः निर्यात गतिविधियाँ
जबकि दुबई आयात के लिए प्रसिद्ध है, यह भोजन बाहर भेजने में भी गहराई से शामिल है, विशेष रूप से पुनः निर्यात के माध्यम से[32][14][35][22]। पुनः निर्यात का अर्थ है माल का आयात करना, अक्सर Jafza जैसे मुक्त क्षेत्र में, और फिर उन्हें बिना किसी खास बदलाव के दूसरे देश में भेजना[23]। यह दुबई के लिए एक बड़ी बात है, जो अपने हब दर्जे का लाभ उठाता है; 2021 के पहले नौ महीनों में, खाद्य पुनः निर्यात का मूल्य $3.3 बिलियन था, साथ ही $4.1 बिलियन का प्रत्यक्ष निर्यात भी हुआ[5][8]। यह शहर की कनेक्टिविटी और बुनियादी ढाँचे का पूरी तरह से उपयोग करता है[14][22]।
प्रमुख निर्यातित और पुनः निर्यातित माल
दुबई से किस प्रकार का भोजन बाहर जाता है? यहाँ एक बढ़ता हुआ स्थानीय खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र है, जो आयातित कच्चे माल (जैसे मिल्क पाउडर) को मूल्य वर्धित उत्पादों जैसे डेयरी आइटम, पोल्ट्री, बेकरी उत्पाद और पास्ता में निर्यात के लिए बदलता है, अक्सर Dubai Exports जैसे सरकारी प्लेटफार्मों के समर्थन से[1][23]। खजूर जैसे पारंपरिक स्थानीय उत्पाद भी निर्यात किए जाते हैं[2][30]। इसके अलावा, एग्रीटेक जैसे वर्टिकल फार्मों की बदौलत, पत्तेदार साग, जड़ी-बूटियाँ और कुछ जैविक उत्पाद जैसी विशेष वस्तुएँ स्थानीय रूप से तेजी से उगाई जा रही हैं, जिनमें से कुछ संभावित रूप से निर्यात बाजार ढूंढ रही हैं[30][11][2]
[17]। यहाँ तक कि ताज़ा दूध और दही भी क्षेत्रीय रूप से निर्यात किया जाता है[21]। हालाँकि, पुनः निर्यात का खेल अक्सर विश्व स्तर पर प्राप्त माल से जुड़ा होता है – सोचिए फल, सब्जियाँ, मसाले, मांस और समुद्री भोजन जो भारत या वियतनाम जैसी जगहों से लाए जाते हैं और फिर से बाहर भेज दिए जाते हैं[32]।
प्राथमिक पुनः निर्यात गंतव्य
यह सारा पुनः निर्यात किया गया भोजन कहाँ जाता है? मुख्य ध्यान क्षेत्रीय है। प्रमुख गंतव्यों में साथी GCC देश जैसे सऊदी अरब, कुवैत और ओमान शामिल हैं[32]। तत्काल पड़ोस से परे, दुबई मध्य पूर्व और अफ्रीका के अन्य बाजारों के लिए एक प्रवेश द्वार के रूप में कार्य करता है, जो उपभोक्ताओं के एक विस्तृत नेटवर्क तक पहुँचने के लिए अपनी लॉजिस्टिकल ताकत का लाभ उठाता है[32]।
नियमों को समझना: दुबई में खाद्य व्यापार विनियम
नियामक परिदृश्य: कौन प्रभारी है?
कई सरकारी निकाय खाद्य व्यापार पर नज़र रखती हैं। संघीय स्तर पर, Ministry of Climate Change and Environment (MOCCAE) मुख्य खाद्य सुरक्षा नियम निर्धारित करता है, जबकि Emirates Authority for Standardization and Metrology (ESMA) राष्ट्रीय मानकों को संभालता है
[16]
[36]
[24]
[40]
[6]
[39]। स्वयं दुबई के भीतर, Dubai Municipality (DM) और इसका खाद्य सुरक्षा विभाग प्रमुख भूमिका निभाते हैं, नियमों को लागू करते हैं, निरीक्षणों का प्रबंधन करते हैं, और Food Import and Re-export System (FIRS) जैसी प्रणालियों को चलाते हैं
[9]
[4][16][36][39]। Dubai Customs, स्वाभाविक रूप से, बंदरगाहों पर माल की वास्तविक निकासी का प्रबंधन करता है
[3][16]।
आरंभ करना: लाइसेंसिंग और उत्पाद पंजीकरण
सबसे पहले, भोजन आयात करने वाली किसी भी कंपनी को एक वैध व्यापार लाइसेंस की आवश्यकता होती है और आयातक कोड प्राप्त करने के लिए MOCCAE के साथ पंजीकरण कराना होगा[3][39][16]। यहाँ एक महत्वपूर्ण कदम है: प्रत्येक खाद्य पदार्थ जिसे आप आयात या पुनः निर्यात करने की योजना बना रहे हैं, विभिन्न पैकेज आकारों तक, उसे Dubai Municipality के FIRS सिस्टम के माध्यम से ऑनलाइन पंजीकृत होना चाहिए, इसके शिपमेंट से पहले ही[9][4][39]। इस प्री-अराइवल पंजीकरण को चूकने से बड़ी मुश्किलें पैदा हो सकती हैं। अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए ZAD नामक एक संघीय पोर्टल भी है[9]।
सीमा शुल्क निकासी के लिए आवश्यक दस्तावेज़
आपको अपने खाद्य शिपमेंट को क्लियर कराने के लिए कागज़ात का ढेर चाहिए होगा। मानक सूची में एक वाणिज्यिक चालान, एक विस्तृत पैकिंग सूची, बिल ऑफ लैडिंग (समुद्री माल ढुलाई के लिए) या एयर वेबिल (हवाई माल ढुलाई के लिए), और मूल प्रमाण पत्र शामिल हैं[9][3][4]
[33][39]
[38]। महत्वपूर्ण रूप से, कई खाद्य पदार्थों के लिए, आपको निर्यात करने वाले देश की सरकार से मूल स्वास्थ्य प्रमाण पत्र और, मांस और पोल्ट्री के लिए, उस देश में UAE-अनुमोदित निकाय से मूल हलाल प्रमाण पत्र की निश्चित रूप से आवश्यकता होगी[9][3][33][13][39][38]। पौधों और उपज के लिए, आमतौर पर एक फाइटोसेनेटरी प्रमाण पत्र की आवश्यकता होती है[38]। सुनिश्चित करें कि सभी विवरण सभी दस्तावेज़ों में पूरी तरह से मेल खाते हों – सटीकता महत्वपूर्ण है[38]।
लागत को समझना: टैरिफ और शुल्क
UAE, GCC सीमा शुल्क संघ का हिस्सा है, जो एक सामान्य ढाँचा निर्धारित करता है[9]। जबकि ताज़ी उपज जैसे कई आवश्यक खाद्य पदार्थों को छूट मिल सकती है, अधिकांश खाद्य पदार्थों पर उनके CIF मूल्य (लागत, बीमा, माल ढुलाई) के आधार पर 5% सीमा शुल्क का सामना करना पड़ता है[38]। इसके अतिरिक्त, 5% मूल्य वर्धित कर (VAT) लागू हो सकता है, हालाँकि व्यवसाय कभी-कभी इसे स्थगित कर सकते हैं[38]। दुबई की व्यवस्था का एक फायदा यह है कि पुनः निर्यात के लिए नियत माल अक्सर इन शुल्कों को वहन किए बिना मुक्त क्षेत्रों से गुजर सकते हैं, जिससे पुनः निर्यात प्रक्रिया सुचारू हो जाती है[14][22][9]।
गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करना: मानक और अनुपालन
दुबई खाद्य सुरक्षा को बहुत गंभीरता से लेता है, UAE खाद्य कानून, दुबई खाद्य संहिता और Codex जैसे अंतरराष्ट्रीय मानकों का पालन करते हुए[2]
[31][16][17][40][6][36]। लेबलिंग नियम सख्त हैं: अरबी भाषा अनिवार्य है, और लेबल पर ब्रांड/उत्पाद का नाम, सामग्री, वजन, मूल, निर्माता विवरण, उत्पादन/समाप्ति तिथियाँ (सीधे मुद्रित, कोई स्टिकर नहीं!), भंडारण जानकारी, एलर्जी कारक, और यदि सूअर का मांस मौजूद है तो स्पष्ट घोषणा दिखानी होगी[9][4][33][16][39][38][24]। आयातित मांस और पोल्ट्री के लिए UAE-अनुमोदित निकाय से हलाल प्रमाणन पर कोई समझौता नहीं किया जा सकता[9][3][33][13][39]
[27]। यदि आप कुछ 'जैविक' के रूप में बेच रहे हैं, तो उसे उचित ESMA/ECAS प्रमाणन की आवश्यकता है[9]
[15]। कुछ उत्पाद, जैसे बोतलबंद पानी या जूस, को Emirates Quality Mark (EQM) की आवश्यकता हो सकती है[9]
[26]। Dubai Municipality आगमन पर शिपमेंट का निरीक्षण करती है, दस्तावेज़ों, लेबलों की जाँच करती है, पर्याप्त शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करती है (आमतौर पर 50% से अधिक शेष), तापमान की जाँच करती है, और प्रयोगशाला परीक्षणों के लिए नमूने लेती है[36][33][16][24]। यदि कुछ मानकों को पूरा नहीं करता है – शायद उसमें प्रतिबंधित योजक हैं, गलत लेबल हैं, या संदूषण है – तो उसे अस्वीकार किया जा सकता है, रोका जा सकता है, या वापस भेजा जा सकता है[9][33][34][38][24]।
इसका आपके लिए क्या मतलब है: मुख्य बातें
दुबई के खाद्य व्यापार को समझना सिर्फ बड़ी कंपनियों के लिए नहीं है; यह हर किसी को प्रभावित करता है जो अमीरात में रहता है या यात्रा करता है।
व्यवसायों और व्यापारियों के लिए
अवसर स्पष्ट हैं: जनसंख्या और पर्यटन से प्रेरित बढ़ता बाजार, स्वास्थ्य और कल्याण की ओर झुकाव वाले विविध उपभोक्ता स्वाद, और दुबई को क्षेत्र में पुनः निर्यात के लिए एक लॉन्चपैड के रूप में उपयोग करने की क्षमता[2][34][17]। हालाँकि, यह सख्त नियमों वाला एक प्रतिस्पर्धी क्षेत्र है – दस्तावेज़ीकरण सही रखना, उत्पादों का सही ढंग से पंजीकरण करना, उच्च मानकों को पूरा करना, और लॉजिस्टिक्स का प्रबंधन (विशेष रूप से कोल्ड चेन) आवश्यक हैं[2][34][17]। सच कहूँ तो, स्थानीय भागीदारों या दलालों के साथ काम करना जो इन मामलों को जानते हैं, बहुत बड़ा अंतर ला सकता है[9][40]। लगन महत्वपूर्ण है।
निवासियों और उपभोक्ताओं के लिए
हममें से जो यहाँ रहते हैं, उनके लिए सबसे बड़ा लाभ दुनिया भर से उपलब्ध भोजन की अविश्वसनीय विविधता है, जो हर संभव स्वाद और आहार संबंधी आवश्यकता को पूरा करता है[2][32][11][18]। आप जो खरीदते हैं उस पर भरोसा कर सकते हैं, Dubai Municipality जैसे अधिकारियों द्वारा किए गए कड़े सुरक्षा नियमों और निरीक्षणों के कारण – रेस्तरां में आप जो खाद्य सुरक्षा रेटिंग (A से F) देखते हैं, वे इसी प्रणाली का हिस्सा हैं[31][17][36]। इसके अलावा, ताज़ी, स्थानीय रूप से उत्पादित वस्तुओं की बढ़ती उपलब्धता है, विशेष रूप से अभिनव वर्टिकल फार्मों से पत्तेदार साग और जड़ी-बूटियाँ जैसी चीजें, जो खाद्य परिदृश्य में एक और आयाम जोड़ती हैं[30][11]।
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