मिशेलिन शेफ़ विनीत भाटिया: दुबई में भारतीय स्वाद का जादू
29 अप्रैल 2025
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भारतीय खाना। कई लोगों के लिए, यह रिच करी, तंदूरी व्यंजनों और आरामदायक क्लासिक व्यंजनों की छवियाँ मन में लाता है। लेकिन क्या होता है जब कोई पाक कला का दूरदर्शी व्यक्ति उन प्रिय परंपराओं को लेता है और उन्हें कुछ पूरी तरह से नया, परिष्कृत और बेहद आकर्षक बना देता है? यही कहानी है विनीत भाटिया की, एक अग्रणी व्यक्ति जिन्होंने आधुनिक भारतीय व्यंजनों की धारणा को फिर से आकार दिया है, खासकर दुबई के गतिशील फूड सीन में 
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[16]। उनकी यात्रा ने शहर द्वारा भारतीय स्वादों का अनुभव करने के तरीके को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित किया है [4]। आइए, विनीत भाटिया दुबई की दुनिया का पता लगाएं, जहाँ दो अनूठे डाइनिंग डेस्टिनेशन्स पर परंपरा नवीनता से मिलती है [4]।
कौन हैं विनीत भाटिया? भारतीय भोजन को नई परिभाषा देने वाले शेफ़
विनीत भाटिया सिर्फ कोई शेफ़ नहीं हैं; वे एक वैश्विक पाक कला के आइकॉन हैं [4][6][9][14]। वे 2001 में अपने लंदन रेस्तरां, ज़ायका (Zaika) के लिए मिशेलिन स्टार (Michelin star) पाने वाले पहले भारतीय शेफ़ बने थे, और बाद में दूसरा स्टार भी हासिल किया, जिससे गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास में उनका स्थान पक्का हो गया [4][6][9][14][16]। उनका दर्शन भारतीय खाना पकाने की आत्मा को लेने और इसे फाइन डाइनिंग (fine dining) की सुंदरता और परिष्कार के साथ प्रस्तुत करने के इर्द-गिर्द घूमता है [4][14][16]। लेकिन भाटिया सिर्फ एक मेहमान सितारे नहीं हैं; वे दुबई से गहराई से जुड़े हुए हैं, यहाँ 18 से अधिक वर्षों से रह रहे हैं और पाक कला में उनके योगदान के लिए प्रतिष्ठित यूएई गोल्डन वीज़ा (UAE Golden Visa) भी प्राप्त कर चुके हैं [4]। यह लंबे समय से चली आ रही उपस्थिति उनके दुबई के उद्यमों को शहर में वास्तव में निहित महसूस कराती है [4]।
विनीत भाटिया के दुबई में कदम: दो अनूठी अवधारणाएँ
दुबई में, शेफ़ भाटिया वर्तमान में दो अलग-अलग रेस्तरां के माध्यम से अपनी पाक कला का प्रदर्शन करते हैं: इंडिगो बाय विनीत (Indego by Vineet) और इंडिया बाय विनीत (Indya by Vineet) [4]। हालाँकि दोनों में उनकी सिग्नेचर स्टाइल है, वे एक ही शानदार दृष्टिकोण के तहत विविध स्वादों और अवसरों को पूरा करते हुए, उल्लेखनीय रूप से भिन्न अनुभव प्रदान करते हैं [4][14]
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[5]। इसे एक मास्टर द्वारा क्यूरेट किए गए आधुनिक भारतीय भोजन की जीवंत दुनिया में दो अलग-अलग खिड़कियों के रूप में सोचें [4][16]।
इंडिगो बाय विनीत: मरीना पर परिष्कृत फाइन डाइनिंग
दुबई मरीना के शानदार ग्रोस्वेनर हाउस (Grosvenor House) में स्थित, इंडिगो बाय विनीत (Indego by Vineet) भाटिया का दुबई का मूल स्टेटमेंट पीस है 
[1][14]। 2005 में अपने दरवाजे खोलने वाला यह एक trailblazer था – शहर के किसी लक्ज़री होटल में खुलने वाले पहले हाई-एंड भारतीय रेस्तरां में से एक, जिसने उस समय के मानदंडों को चुनौती दी थी [4][14][16]। लगभग दो दशकों तक एक स्थायी स्थान रहने के बाद, इंडिगो ने एक शानदार परिवर्तन किया, और 2021 के अंत में पूरी तरह से नए इंटीरियर के साथ फिर से खुला [1][14]। आलीशान साज-सज्जा, शाही रंगों और भव्य विवरणों की कल्पना करें जो परिष्कृत विलासिता का माहौल बनाते हैं [1]।
यहाँ का व्यंजन शुद्ध विनीत भाटिया है: परिष्कृत फाइन डाइनिंग (refined fine dining) जो पारंपरिक भारतीय स्वादों को समकालीन तकनीकों और वास्तव में रचनात्मक प्रस्तुतियों के साथ जोड़ता है [1]
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[15]। मेनू एक यात्रा है, जिसमें ऊँचे दर्जे के स्ट्रीट-फूड कॉन्सेप्ट्स से लेकर बुर्राटा पकोड़ा (burrata pakoda) और ट्रफल मशरूम पुचका (truffle mushroom puchka) जैसी नवीन व्याख्याओं तक सब कुछ शामिल है, साथ ही चारकोल मस्टर्ड सैल्मन (charcoal mustard salmon) और लॉबस्टर टिक्का मसाला (lobster tikka masala) जैसे पूरी तरह से निष्पादित क्लासिक्स भी हैं [1]। चाहे आप सुरुचिपूर्ण इनडोर सीटिंग चुनें या चमकते दुबई मरीना की ओर देखने वाली छत, माहौल उच्चस्तरीय होने के साथ-साथ स्वागत करने वाला भी है [1]
[11]। इंडिगो विभिन्न प्रकार के लोगों को आकर्षित करता है, परिवारों और विशेष क्षणों का जश्न मनाने वाले जोड़ों से लेकर पर्यटकों और एक असाधारण भारतीय भोजन की तलाश करने वाले निवासियों तक [1][11]। इसकी स्थायी गुणवत्ता को प्रतिष्ठित गाइडों द्वारा मान्यता प्राप्त है, जिसमें मिशेलिन (Michelin) की सिफारिश और गॉल्ट एंड मिलाउ (Gault&Millau) की मान्यता दोनों शामिल हैं [11][15]।
इंडिया बाय विनीत: भारतीय स्वादों पर एक चंचल मोड़
बस कुछ ही दूरी पर, ले रॉयल मेरिडियन बीच रिज़ॉर्ट एंड स्पा (Le Royal Méridien Beach Resort & Spa) में, आपको इंडिया बाय विनीत (Indya by Vineet) मिलेगा – भाटिया का अधिक जीवंत और प्रयोगात्मक खेल का मैदान [2][5][6]। यह आपका सामान्य भारतीय रेस्तरां नहीं है; इंडिया "एक ट्विस्ट के साथ भारतीय व्यंजन" परोसता है, जिसे धारणाओं को चुनौती देने और भोजन करने वालों को "पूर्व और पश्चिम" की साहसिक यात्रा पर ले जाने के लिए डिज़ाइन किया गया है [2][5][6]। यहाँ का दृष्टिकोण अपने भाई, इंडिगो की तुलना में अधिक अनौपचारिक और सुलभ है, जो शेयरिंग प्लेट्स (sharing plates) पर ध्यान केंद्रित करता है जो एक सामाजिक भोजन अनुभव को प्रोत्साहित करता है [5]
[13][16]। परिचित भारतीय व्यंजनों के ऊँचे दर्जे के संस्करणों के बारे में सोचें, जिन्हें स्वभाव के साथ प्रस्तुत किया गया है और एक साथ आनंद लेने के लिए डिज़ाइन किया गया है [5][13]।
शेफ़ भाटिया ने इंडिया की कल्पना भारतीय भोजन के विभिन्न पहलुओं का पता लगाने के एक तरीके के रूप में की थी, जो फाइन डाइनिंग (fine dining) की औपचारिक बाधाओं से परे एक अधिक आरामदायक, परिवार-उन्मुख अवधारणा में जा रहा था 
[12][16]। यह एक जीवंत सेटिंग में भारतीय स्वादों के मजे और बहुमुखी प्रतिभा को प्रदर्शित करने के बारे में है [2][5]। और आलोचक? वे इसे पसंद करते हैं। इंडिया गर्व से मिशेलिन बिब गौरमंड (Michelin Bib Gourmand) पुरस्कार का दावा करता है, जो एक प्रतिष्ठित मान्यता है जो उन रेस्तरां को दर्शाती है जो अच्छे मूल्य पर अच्छी गुणवत्ता वाला भोजन प्रदान करते हैं, साथ ही गॉल्ट एंड मिलाउ यूएई (Gault&Millau UAE) से एक टोक (toque) भी [2][5][6][13]। यह इस बात का प्रमाण है कि असाधारण भोजन के लिए हमेशा उच्चतम मूल्य टैग की आवश्यकता नहीं होती है [2][13]।
इंडिगो बनाम इंडिया: विनीत भाटिया का कौन सा अनुभव आपके लिए है?
तो, दो शानदार विकल्पों के साथ, आप कैसे चुनते हैं? यह वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या ढूंढ रहे हैं। क्या आप परिष्कृत, नवीन व्यंजनों और शायद मरीना के शानदार दृश्य के साथ एक सुरुचिपूर्ण, उच्चस्तरीय शाम की लालसा कर रहे हैं? इंडिगो बाय विनीत (Indego by Vineet) उस विशेष अवसर या परिष्कृत डिनर के लिए आपका गंतव्य है [1][11][15]। इसका फाइन-डाइनिंग (fine-dining) दृष्टिकोण और मिशेलिन-अनुशंसित (Michelin-recommended) स्थिति एक परिष्कृत अनुभव का वादा करती है [11][15]।
दूसरी ओर, यदि आप शेयरिंग प्लेट्स (sharing plates) पर ध्यान केंद्रित करने और बोल्ड स्वाद संयोजनों की खोज करने के साथ अधिक जीवंत, अनौपचारिक और प्रयोगात्मक माहौल चाहते हैं, तो इंडिया बाय विनीत (Indya by Vineet) एकदम सही है [2][5][13]। इसका जीवंत वातावरण और बिब गौरमंड (Bib Gourmand) मान्यता इसे सामाजिक समारोहों, पारिवारिक भोजन, या बस एक चंचल बढ़त और शानदार मूल्य के साथ आधुनिक भारतीय भोजन आज़माने के लिए आदर्श बनाती है [2][5][6][13]। मूल रूप से, इंडिगो परिष्कृत नवीनता प्रदान करता है, जबकि इंडिया प्रयोगात्मक मज़ा देता है [1][2][5]।
दुबई में शेफ़ का व्यक्तिगत स्पर्श
एक चीज़ जो विनीत भाटिया के दुबई रेस्तरां को अलग करती है, वह है उनकी वास्तविक, व्यावहारिक भागीदारी [4][14]। दुबई के एक दीर्घकालिक निवासी के रूप में, वे सिर्फ अपना प्रसिद्ध नाम नहीं दे रहे हैं; वे सक्रिय रूप से अपने प्रतिष्ठानों के विकास की देखरेख करते हैं [4]। उन्होंने व्यक्तिगत रूप से इंडिगो के पूर्ण नवीनीकरण और मेनू ओवरहाल का नेतृत्व किया, इसे केवल एक आउटपोस्ट के रूप में नहीं बल्कि एक "होमग्रोन प्रोडक्ट" (homegrown product) के रूप में देखा जो उनके वैश्विक ब्रांड के लिए बेंचमार्क स्थापित करता है [4][14]। आप दुबई की अविश्वसनीय विकास कहानी का हिस्सा होने पर उनके गर्व को महसूस कर सकते हैं [4]। यह गहरी भागीदारी सुनिश्चित करती है कि पाक कला की दिशा तेज, नवीन बनी रहे और शहर के गतिशील स्वाद के अनुकूल लगातार ढलती रहे, साथ ही शेफ़ की अगली पीढ़ी का मार्गदर्शन भी करती रहे [4]
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दुबई के पाक कला परिदृश्य पर विनीत भाटिया का स्थायी प्रभाव
दुबई को आज जैसा वैश्विक खाद्य गंतव्य बनाने में विनीत भाटिया के योगदान को बढ़ा-चढ़ाकर बताना मुश्किल है [4]
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[10]। जब उन्होंने पहली बार इंडिगो खोला, तो एक लक्ज़री होटल के भीतर फाइन डाइनिंग (fine dining) भारतीय व्यंजनों के विचार को संदेह का सामना करना पड़ा [4][14]। उनकी दृढ़ता और सफलता ने न केवल उनके अपने रेस्तरां की स्थापना की; उन्होंने शहर में भारतीय भोजन को कैसे देखा जाता है, इसमें क्रांति लाने में मदद की, और इसके बाद आने वाले कई अन्य हाई-एंड भारतीय कॉन्सेप्ट्स के लिए मार्ग प्रशस्त किया [4][16]। उन्होंने प्रदर्शित किया कि अंतरराष्ट्रीय सेलिब्रिटी शेफ़ अपनी व्यंजनों की सूक्ष्म, आधुनिक व्याख्याएँ दुबई के विविध दर्शकों के सामने ला सकते हैं और सफल हो सकते हैं [3][8]। मिशेलिन (Michelin) और गॉल्ट एंड मिलाउ (Gault&Millau) जैसे प्रतिष्ठित गाइडों से उनके रेस्तरां को मिलने वाली निरंतर मान्यता दुबई की एक गंभीर गैस्ट्रोनॉमिक हब के रूप में प्रतिष्ठा को और मजबूत करती है [2][11][15]। जैसा कि भाटिया स्वयं कहते हैं, दुबई का डाइनिंग सीन नाटकीय रूप से विकसित हुआ है, जो संभावित रूप से लंदन जैसे स्थापित पाक कला राजधानियों को भी पीछे छोड़ सकता है, एक ऐसा परिवर्तन जिसे उन्होंने सक्रिय रूप से आकार दिया है और प्रभावित करना जारी रखा है [4][16]।
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