Melampaui Gemerlap: Kisah Para Chef Lokal yang Membentuk Cita Rasa Dubai
29 April 2025
Salin tautan
Sumber
33
Tampilkan sumber dalam teks
En Wikipedia
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
U
Isahalal
Gulfplateau
Thenationalnews
Axcapital
Thehungrytourist
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Google
Aspiretravelclub Co
Aaronallen
Emirateswoman
Dubaidet Gov
Timeoutdubai
Visitrasalkhaimah
Thefirstgroup
Gaultmillauae
Thefirstgroup
Thefirstgroup
Dubaiholding
Gallery740
Rowleysrestaurants
Saat kamu memikirkan kancah kuliner Dubai yang gemerlap, mungkin chef selebriti global dan merek internasional ternama yang pertama terlintas di benakmu. Tapi sejujurnya, denyut nadi sebenarnya dari identitas kuliner kota ini berasal dari sumber yang berbeda: talenta lokalnya yang luar biasa 
[5]
[16]
[9]. Kita berbicara tentang para chef yang merupakan penduduk asli Emirat yang memperjuangkan warisan mereka atau penduduk lama yang telah membangun karier dan reputasi mereka di sini, menyatu erat dengan denyut kehidupan Dubai [5]
[7][16]. Artikel ini menyoroti bintang-bintang lokal ini – para chef yang perjalanannya, filosofi uniknya, dan restorannya yang terkenal sedang mendefinisikan kuliner Dubai di tahun 2025, semuanya lahir dari hubungan mendalam mereka dengan emirat ini [9].
Mengapa Chef Lokal Sangat Penting bagi Kancah Kuliner Dubai
Jadi, mengapa talenta lokal ini begitu penting? Begini: para chef ini membawa sesuatu yang benar-benar istimewa – filosofi yang berbeda, teknik yang inovatif, dan pemahaman intuitif tentang apa yang disukai lidah lokal [5][16]. Mereka tidak hanya meniru tren global; mereka berinovasi dan menciptakan pengalaman yang terasa otentik Dubai [5][16]. Kontribusi mereka sangat besar, mengangkat Dubai lebih dari sekadar kota dengan konsep restoran impor menjadi ibu kota kuliner global sejati dengan identitas gastronomi uniknya sendiri [5][7][16]. Merekalah para pendongeng, pelopor, pencipta rasa yang mendefinisikan apa artinya makan enak di Dubai saat ini [5][16].
Profil: Himanshu Saini - Mengangkat Derajat Masakan India
Kenalan yuk dengan Himanshu Saini, seorang kekuatan kuliner yang berasal dari Delhi, India, yang secara dramatis mengubah persepsi tentang makanan India di Dubai dan global 
[12]
[13]
[20]
[21]. Sebagai Head Chef Trèsind Studio, ia dikenal karena interpretasinya yang sangat inovatif dan terus berkembang terhadap masakan India [20][21]
[8]
[15]. Perjalanan Saini dimulai di bawah bimbingan Chef Manish Mehrotra yang terkenal, menanamkan fokus pada integritas rasa di atas segalanya 
[4][8][12]. Setelah pindah ke Dubai, ia memainkan peran kunci dalam peluncuran Trèsind pada tahun 2014 dan kemudian Trèsind Studio yang intim dan eksperimental pada tahun 2018, yang kini berdiri megah sendiri di Nakheel Mall, Palm Jumeirah [8][15][21][4][13].
Filosofi Saini bukan hanya tentang makanan India "modern"; ia menyebutnya "berkembang," mengambil inspirasi mendalam dari berbagai daerah di India sambil menggunakan teknik modernis dan bahan-bahan lokal UEA untuk menciptakan keajaiban [4][12][13][8][21]. Ia menantang stereotip, menyajikan menu tasting multi-hidangan yang nostalgia sekaligus mendobrak batasan [12][13]
[11]. Komitmennya telah menghasilkan penghargaan luar biasa: Trèsind Studio memiliki dua Michelin Stars (menjadikan Saini satu-satunya chef kelahiran India secara global dengan kehormatan ini untuk restoran India), peringkat tinggi di World's 50 Best dan MENA's 50 Best, dan Saini sendiri menerima 'Three Knives' Best Chef Award di Dubai 2024 [20][4][21].
Profil: Reif Othman - Sentuhan Jepang yang Tidak Konvensional
Berikutnya adalah Reif Othman, seorang chef Singapura yang telah menjadi kehadiran dinamis di Dubai sejak 2005 [20][5]
[30]
[33]
[1]. Dikenal karena sentuhan kreatifnya, terkadang "Mediterasian," pada makanan Jepang, Othman meniti jalannya setelah bekerja di tempat-tempat ternama seperti Zuma dan PLAY [5]
[6]
[32][33]
[31]. Hebatnya, ia mendanai sendiri usahanya, sebuah bukti semangat wirausahanya, dan bahkan menerima UAE Golden Visa atas kontribusinya [5][6][31][1][30][33]. Filosofi Othman? Jadilah kreatif, orisinal, konsisten, dan menyenangkan, selalu menghargai bahan-bahan [20][6][32]. Ia melihat peluang untuk menampilkan makanan Jepang lebih dari sekadar sushi, terinspirasi oleh jajanan kaki lima seperti kushiyaki (sate) [6].
Hal ini mengarah pada Reif Japanese Kushiyaki di Dar Wasl Mall, sebuah tempat populer yang dikenal dengan hidangan tidak konvensional dan rasa yang kuat [6][31][32]. Bayangkan Wagyu Katsu Sando, Escargot Takoyaki, dan Black Cod Ramen yang unik [6][30][32]. Kesuksesan ini mendorong ekspansi, termasuk gerai yang lebih besar di Dubai Hills yang menampung chef's table-nya, TERO (The Experience by Reif Othman), dan konsep lain, Nama Yoso [6][31][30]. Reif Japanese Kushiyaki mendapatkan Michelin Bib Gourmand, dan konsep-konsepnya secara konsisten mendapat peringkat baik di MENA's 50 Best dan Gault&Millau UAE, memperkuat statusnya sebagai talenta lokal utama [6][30].
Profil: Izu Ani - Pendongeng Kuliner Berpengaruh di Dubai
Sering dijuluki "chef selebriti pertama" Dubai, Izu Ani kelahiran Nigeria dan dibesarkan di London ini telah menjadi kekuatan besar di kancah kuliner kota selama lebih dari satu dekade 
[3]
[27]. Perjalanannya dimulai di London, membawanya melalui dapur berbintang Michelin di Prancis dan Spanyol, dan mendaratkannya di Dubai pada tahun 2010, awalnya memimpin La Petite Maison (LPM) yang terkenal [3]
[14][27]. Energi Dubai menginspirasinya, dan ia segera mulai meluncurkan konsep suksesnya sendiri melalui agensinya YSeventy7 [3][27]
[29]. Chef Izu percaya bahwa makanan adalah bahasa universal, cara untuk bercerita dan menyatukan budaya [14][27]. Fokusnya adalah pada hidangan sederhana kaya rasa di mana bahan-bahan berkualitas menonjol, ditambah dengan konsistensi tanpa henti dan belajar dari para tamunya [14][27]
[22][29].
Portofolionya yang mengesankan mencakup tempat-tempat favorit di Dubai seperti GAIA (Yunani-Mediterania), Carine (terinspirasi Prancis), La Maison Ani (Prancis), Alaya (Mediterania bertemu Timur Tengah), Kai Enzo (rooftop Jepang), dan banyak lagi [3][14][27][29][22]. Ini bukan hanya restoran; ini adalah institusi yang sering dikunjungi oleh para pejabat dan penduduk lokal [27][22]. Terlebih lagi, Chef Izu telah berhasil mengekspor konsep seperti GAIA secara internasional, membuktikan daya tarik global dari kancah kuliner lokal Dubai [3][16][27][29]. Pengaruhnya tidak dapat disangkal, ditandai dengan penghargaan seperti Best Head Chef pada tahun 2016 [22].
Profil: Mohamad Orfali - Cita Rasa Aleppo Melalui Dubai
Kisah Mohamad Orfali dan saudara-saudaranya, Wassim dan Omar, adalah kisah yang menarik tentang gairah dan "kebebasan kuliner" [20]
[10]
[28]
[24]. Berasal dari Aleppo, Suriah, masuknya Mohamad ke dunia kuliner hampir tidak disengaja, tetapi ia menemukan panggilannya [24]
[23]
[26]. Setelah bertahun-tahun menjadi chef TV, ia mewujudkan mimpi bersama saudara-saudaranya, membuka Orfali Bros Bistro di Wasl 51 Dubai pada tahun 2021 [24][23][26]. Mohamad memimpin sisi gurih, Wassim mengembangkan pastry, dan Omar mengeksekusinya – benar-benar urusan keluarga [24][26]. Mereka tidak melabeli makanan mereka secara ketat sebagai masakan Suriah; mereka menyebutnya "masakan Orfali," sebuah cerminan perjalanan mereka dari Aleppo ke pusat multikultural Dubai [24][23][10].
Filosofi mereka merangkul "kebebasan kuliner," memadukan akar Timur Tengah mereka, khususnya tradisi Aleppo, dengan pengaruh global dan teknik modern [20][10][24][23][26]. Ini tentang kreativitas kolektif, menjembatani tradisi dan inovasi, dan pada akhirnya, memasak makanan yang benar-benar mereka sukai untuk dimakan dan dibagikan [10][24][26]. Pendekatan otentik ini telah membawa kesuksesan yang luar biasa cepat. Orfali Bros Bistro dinobatkan sebagai Restoran Terbaik di MENA oleh World's 50 Best pada tahun 2023, peringkat #46 secara global, dan mendapatkan Michelin Bib Gourmand [20][10][28][26]. Orfali bersaudara tidak dapat disangkal membentuk identitas makanan modern Dubai [9][10][24].
Profil: Musabbeh Al Kaabi - Chef Emirat Pelopor
Chef Musabbeh Al Kaabi memegang tempat yang unik dan penting dalam sejarah kuliner Dubai sebagai chef profesional Emirat pertama yang diakui 
[2]
[17]
[18]. Lahir di Hatta, kecintaannya pada memasak dimulai sejak muda, menyaksikan ibunya menyiapkan makanan tradisional Emirat [17]
[19]. Meskipun awalnya bergabung dengan tentara, kunjungan ke pameran karier pada tahun 2000 membawanya ke jalur baru menuju dapur profesional – pilihan yang tidak biasa bagi pria Emirat saat itu [17][18][19]. Perjalanannya melibatkan pembelajaran berbagai masakan, tetapi fondasinya tetap kuat pada tradisi Emirat [17][5]. Ia bergabung dengan Jumeirah Group pada tahun 2006 dan saat ini menjabat sebagai Executive Oriental Chef di Jumeirah Zabeel Saray, mengawasi restoran seperti Al Nafoorah yang menyajikan masakan Lebanon [17][19][2].
Chef Musabbeh adalah duta penting untuk masakan Emirat, menampilkan hidangan lokal melalui TV, demo, dan program internasional 
[25][2]. Ia pernah menjadi kapten tim kuliner nasional UEA dan menjadi juri kompetisi, bangga dengan pergeseran budaya yang kini merangkul seni kuliner sebagai karier bagi orang Emirat [2][18][25][17]. Meskipun restoran fine-dining Emirat yang berdedikasi masih langka ketika ia memulai, semangat kepeloporannya membantu membuka jalan bagi apresiasi yang lebih besar terhadap masakan lokal dalam kancah F&B Dubai yang semarak [5][17]. Kehadiran dan advokasinya yang berkelanjutan menjadikannya tokoh lokal yang signifikan [5].
Dampak Kolektif: Bagaimana Chef Lokal Mendefinisikan Kuliner Dubai
Melihat para chef ini – Saini, Othman, Ani, Orfali, Al Kaabi – kamu akan melihat benang merah: inovasi tanpa henti, perpaduan budaya yang indah, komitmen mendalam terhadap Dubai, dan pencapaian pengakuan global melalui bintang Michelin dan peringkat 50 Best [5][16][9]. Bersama-sama, mereka berkontribusi pada lanskap kuliner yang unik milik Dubai, jauh lebih dari sekadar kumpulan impor internasional [5][16]. Kisah pribadi dan filosofi kuliner mereka yang berbeda menambah lapisan narasi dan kedalaman pada pengalaman bersantap, menjadikannya lebih kaya dan otentik [14][27][10][26]. Mereka benar-benar mendefinisikan cita rasa Dubai [9].
Jadi, lain kali kamu menjelajahi tawaran kuliner Dubai yang luar biasa, jangan hanya terpaku pada nama-nama global terbesar. Carilah restoran yang dipimpin oleh bintang-bintang lokal ini: rasakan seni India yang terus berkembang di Trèsind Studio, kelezatan Jepang yang tidak konvensional di Reif Japanese Kushiyaki, penceritaan Mediterania di GAIA atau Carine, kebebasan yang terinspirasi Aleppo di Orfali Bros Bistro, atau cita rasa Lebanon yang diawasi oleh seorang pelopor di Al Nafoorah [4][6][3][10][2]. Mencicipi kreasi mereka berarti merasakan jiwa kuliner Dubai yang dinamis, lezat, dan terus berkembang, didorong oleh gairah dan bakat yang dipupuk di emirat ini. Restoran chef lokal mana yang paling ingin kamu coba?
Coba Gratis