Kuliner Dubai Berkelanjutan: Menguak Rahasia Pangan di Gurun
6 Mei 2025
Salin tautan
Sumber
40
Tampilkan sumber dalam teks
Dubaidet Gov
Gulfbusiness
C-mw
Arabianbusiness
Dubaidet Gov
Gulfnews
360agency
Magzoid
Connector
Tastepak
Investindubai Gov
Uaestories
Visitdubai
Visitdubai
Ffcc
Brainly
U
Host Fieramilano
Fzhelitours
U
Mediaoffice
Apps Fas Usda
Meetingsinternational
Elegantemirates
Skift
Fastcompanyme
Fastcompanyme
Savoirflair
Heritageexpress
Magzoid
Uaestories
Cdn2 F-cdn
Timeoutdubai
Blog Menuviel
Ms Hotels
Cato
Bizpreneurme
Fzhelitours
Desertbuggyrental
Grandentree
Dunia kuliner Dubai yang gemerlap, terkenal di seluruh dunia karena kemewahan dan cita rasa internasionalnya yang beragam, kini menghadapi tantangan keberlanjutan secara langsung
[15]. Ini adalah paradoks yang menarik: pusat makanan dan minuman (F&B) kelas dunia yang berkembang pesat di gurun yang gersang, sangat bergantung pada produk impor
[2]
[4]
[39]
[20]. Situasi unik ini membawa tantangan lingkungan yang signifikan, terutama terkait limbah makanan dan konsumsi air, diperparah oleh ketergantungan pada impor dan desalinasi yang boros energi[2][4][39][20]. Namun, ada pergeseran positif sedang terjadi. Gerakan yang berkembang menuju pengadaan bahan baku lokal, konsep farm-to-table, teknik pertanian inovatif, dan inisiatif pemerintah yang suportif sedang mengubah cara Dubai bersantap
[38]
[16]. Artikel ini akan membahas tantangan-tantangan tersebut, menyoroti solusi menarik yang muncul dari pertanian lokal dan restoran berkelanjutan, serta memberikan tips bagaimana kamu, sebagai pengunjung restoran, dapat berpartisipasi dalam transformasi hijau ini.
Piring Lingkungan: Tantangan dalam Sistem Pangan Dubai
Status Dubai sebagai persimpangan global dan destinasi mewah menciptakan tekanan lingkungan spesifik pada sistem pangannya[2]
[40]. Ketergantungan yang tinggi pada impor dan budaya yang sering dikaitkan dengan kelimpahan dalam industri perhotelan menyebabkan tantangan besar, terutama terkait limbah makanan dan penggunaan air[2][40]. Memahami skala masalah ini adalah kunci untuk mengapresiasi upaya menuju masa depan kuliner yang lebih berkelanjutan.
Teka-teki Limbah Makanan
Jujur saja, limbah makanan adalah masalah besar secara global, dan UEA sangat terdampak, dengan sektor perhotelan Dubai yang ramai memainkan peran besar
[27][40]
[37]. Jumlah makanan yang disiapkan setiap hari di Dubai dan terbuang sia-sia sangat mengejutkan, dan angka ini cenderung melonjak selama acara seperti Ramadan dengan hidangan Iftar dan Sahur yang melimpah
[13][40]. UEA termasuk negara dengan tingkat limbah per kapita tertinggi di dunia, dan makanan merupakan sebagian besar dari apa yang dibuang rumah tangga, merugikan ekonomi miliaran setiap tahunnya[13]
[33][40]. Mengapa begitu banyak limbah? Nah, mengimpor 85-90% makanan berarti kerugian terjadi di sepanjang rantai pasokan – transportasi, pengemasan, dan lain-lain[2][39]
[11][13]
[14]
[21]
[23]
[35][40]. Ditambah lagi, budaya prasmanan yang populer di hotel dan restoran sering kali menyebabkan tumpukan makanan sisa dibuang[27][40]. Standar kualitas yang ketat dan preferensi estetika berarti produk yang masih layak makan terkadang ditolak, dan norma budaya seputar keramahan yang murah hati dapat mendorong persiapan makanan yang berlebihan[13][40].
Biaya lingkungannya sangat besar. Makanan yang membusuk di tempat pembuangan sampah melepaskan metana, gas rumah kaca kuat yang merusak iklim jauh lebih parah daripada CO2 dalam jangka pendek[13][33][40]. Ini menambah jejak karbon UEA, bertentangan dengan tujuan iklim[40][37]. Untungnya, tindakan sedang diambil. Inisiatif ne'ma, Inisiatif Nasional untuk Kehilangan dan Pemborosan Makanan, memimpin upaya ini, menyatukan pemerintah, bisnis, dan masyarakat untuk mengurangi limbah secara menyeluruh
[28]
[24]
[32]. Tujuan mereka? Mengurangi separuh kehilangan dan pemborosan makanan pada tahun 2030, sejalan dengan Strategi Ketahanan Pangan Nasional UEA 2051 dan Tujuan Pembangunan Berkelanjutan PBB[28][24]
[12]. Mereka fokus pada pemahaman masalah, mengubah kebiasaan, menciptakan kebijakan, memicu inovasi, dan bermitra dengan industri[28][24]. Strategi Ketahanan Pangan Dubai sendiri juga menargetkan pengurangan limbah
[29]. Inisiatif seperti UAE Food Bank mengumpulkan makanan berlebih untuk mereka yang membutuhkan, sementara kampanye kesadaran seperti "foodprint" dari Dubai Carbon mengedukasi publik[33][13]. Agenda Nasional untuk Pengelolaan Limbah Terpadu juga mendorong konsumsi yang bertanggung jawab dan minimalisasi limbah
[36].
Air: Tantangan Sumber Daya Berharga
Kelangkaan air bisa dibilang merupakan rintangan lingkungan terbesar UEA[2][4]
[9][11][20]. Sebagai negara gurun dengan sangat sedikit air tawar alami, UEA sangat bergantung pada desalinasi – mengubah air laut menjadi air tawar – yang menggunakan banyak energi[2][4][11]. Ini memiliki implikasi besar bagi keberlanjutan pangan. Pertanian tradisional menghabiskan banyak air, sebuah tantangan nyata di iklim UEA dengan penguapan tinggi dan sedikit lahan yang cocok[4][9][20]. Meskipun meningkatkan produksi pangan lokal sangat penting untuk ketahanan pangan, metode pertanian konvensional membebani sumber daya air yang sudah terbatas[2][9]. Laporan menunjukkan bahwa permukaan air tanah menurun, dan air tawar alami bisa habis dalam beberapa dekade jika tidak ada perubahan[2]. Selain itu, energi yang dibutuhkan untuk desalinasi menambah jejak karbon, menghubungkan penggunaan air secara langsung dengan perubahan iklim[11].
Coba pikirkan jejak air makanan. Bukan hanya air yang digunakan di dapur; ini adalah air 'tertanam' yang digunakan untuk menanam atau memproduksi makanan, baik lokal maupun impor
[1]. Mengimpor makanan pada dasarnya berarti mengimpor air, mengurangi tekanan lokal tetapi menjaga jejak global tetap tinggi[1]. Oleh karena itu, meningkatkan produksi pangan lokal, tujuan utama Strategi Ketahanan Pangan Nasional UEA 2051, mutlak harus memprioritaskan efisiensi air agar berkelanjutan[2]
[34][14]. Di sinilah inovasi berperan. Investasi serius mengalir ke teknologi pertanian hemat air seperti hidroponik, aeroponik, dan pertanian vertikal, yang dapat menggunakan air hingga 90-95% lebih sedikit daripada metode lama[39][9][20]
[6]
[30]
[8][21]. Sistem ini meminimalkan penguapan dan memungkinkan daur ulang air[6][30]. Proyek seperti Sharjah Wheat Farm menggunakan teknologi pintar seperti sensor untuk mengoptimalkan irigasi, sementara restoran seperti HautePlates fokus pada konservasi air di dapur
[31][23][1]. Menggunakan air daur ulang yang diolah adalah strategi lain yang sedang dieksplorasi[20][35]. Mengatasi konsumsi air sangat fundamental untuk membangun sistem pangan yang tangguh di Dubai.
Menumbuhkan Perubahan: Pengadaan Lokal & Pertanian Inovatif
Menanggapi tekanan lingkungan ini dan dorongan untuk ketahanan pangan, tren kuat menuju konsep farm-to-table dan pengadaan bahan baku lokal sedang berkembang di Dubai[38][16]. Gerakan ini memperlihatkan restoran-restoran memilih bahan-bahan yang ditanam di UEA, mengurangi jejak karbon dari transportasi makanan (food miles), mendukung produsen lokal, dan menawarkan menu musiman yang lebih segar[1][38][16]. Ini adalah perubahan yang menyegarkan.
Kebangkitan Konsep Farm-to-Table
Apa arti farm-to-table di Dubai? Ini tentang membangun hubungan langsung antara restoran dan pertanian yang memasok mereka[38]. Para koki semakin banyak berkolaborasi dengan usaha pertanian lokal, termasuk pertanian hidroponik dan vertikal berteknologi tinggi, serta pertanian tradisional yang beradaptasi dengan iklim gurun[38][16]. Restoran yang menganut konsep ini sering kali dengan bangga membagikan asal bahan-bahan mereka, mengedukasi pengunjung tentang hasil bumi lokal dan keindahan menyantap hidangan musiman[38]
[22]. Pendekatan ini mengurangi jejak karbon dari impor, meningkatkan ekonomi lokal, dan mendukung tujuan Strategi Ketahanan Pangan Nasional UEA 2051 untuk meningkatkan produksi pangan domestik[2][39][34][14].
Banyak restoran di Dubai sudah menjadi pelopor. Pemenang Michelin Green Star seperti BOCA, LOWE, dan Teible adalah contoh utamanya
[3][38]
[19]. BOCA bekerja sama erat dengan petani dan nelayan lokal, menggunakan tanaman gurun asli, dan serius dalam pengurangan limbah, bahkan menunjuk Petugas Limbah (Waste Officer) dan menerbitkan laporan keberlanjutan
[5][16][19]
[26]. LOWE memperjuangkan masakan musiman yang dimasak di atas api, bersikeras pada kemasan minimal dari pemasok, membuat kompos dari limbah untuk kebunnya, dan mengikuti filosofi 'nose-to-tail' (dari hidung hingga ekor)[3][38]. Teible, yang terletak di Jameel Arts Centre, menyusun menunya sepenuhnya berdasarkan apa yang tersedia secara lokal di UEA, secara kreatif menggunakan kembali sisa bahan dan membuat kompos dari limbah[3][38][22]. Tempat lain seperti Brasserie Boulud mendapatkan bahan dari pertanian lokal seperti Greenheart[3]. HautePlates fokus pada bahan-bahan lokal dan musiman[1]. The Grazer menonjolkan produk rumahan dan lokal
[18]. Jumeirah Zabeel Saray bahkan menggunakan sayuran hijau dari pertanian hidroponik di tempatnya sendiri[15]. Surga nabati seperti SEVA Table dan Wild & The Moon memperjuangkan prinsip-prinsip lokal, organik, dan tanpa limbah[38][16][19]. Bahkan grup yang lebih besar seperti SHI Group mengadopsi pengadaan lokal dan pengelolaan limbah yang lebih baik
[10]. Komitmen yang berkembang ini menandakan pergeseran nyata menuju masa depan pangan yang lebih berkelanjutan untuk kota ini[38][16].
Revolusi AgriTech UEA: Kenali Pertanian Lokal
Semangat farm-to-table didukung oleh pertumbuhan dan inovasi luar biasa di sektor pertanian UEA sendiri[2][39][20]. Meskipun iklimnya keras, lahannya terbatas, dan airnya langka, UEA telah menjadi pusat teknologi pertanian (AgriTech), terutama pertanian lingkungan terkontrol (CEA)[4][9][30][11][20]. Pertanian lokal ini menggunakan berbagai metode cerdas untuk memasok meja makan di Dubai dengan produk segar.
Pertanian Hidroponik: Teknologi ini menanam tanaman dalam air kaya nutrisi, tanpa memerlukan tanah[30][8]. Ini sempurna untuk UEA, menggunakan air hingga 90% lebih sedikit daripada pertanian tradisional[8]. Beberapa pertanian hidroponik memasok sayuran hijau dan rempah-rempah sepanjang tahun, terlepas dari cuaca di luar[30][8]. Jumeirah Zabeel Saray bahkan memiliki pertanian sendiri yang memasok restorannya[15].
Pertanian Vertikal: Naik satu tingkat (secara harfiah!), pertanian vertikal menanam tanaman dalam lapisan bertumpuk di dalam ruangan, seringkali menggunakan lampu LED[30][8]
[17]. Ini menghemat ruang, memungkinkan pertanian perkotaan, dan mengurangi penggunaan air lebih lanjut[30][8][17]. UEA adalah pemimpin di bidang ini[2]. Bustanica, dekat Bandara Internasional Al Maktoum, adalah salah satu pertanian vertikal terbesar di dunia, sebuah usaha patungan antara Emirates Flight Catering dan Crop One[6][17][21]. Fasilitas besar ini menghasilkan berton-ton sayuran hijau setiap hari menggunakan air minimal dan tanpa pestisida, memasok penerbangan dan konsumen[6]
[7][21]. AeroFarms AgX di Abu Dhabi adalah pemain utama lainnya, yang fokus pada R&D untuk iklim gurun[2]. Pertanian ini adalah kunci untuk meningkatkan produksi lokal secara berkelanjutan dan mengurangi ketergantungan impor[30][17].
Proyek Pertanian Gurun: Upaya juga sedang dilakukan untuk membuat gurun 'berbunga'. Proyek Sharjah Wheat Farm mengubah lahan gurun untuk menanam gandum, komoditas penting[31][23]. Menggunakan air desalinasi dan teknologi pintar untuk irigasi yang efisien, proyek ini menghasilkan gandum bebas pestisida dan non-GMO, meningkatkan ketahanan pangan[2][31][23]. Program penelitian seperti Integrated Desert Farming Innovation Program (IDFIP) mengerjakan inovasi untuk mengurangi penggunaan air/energi dan membuat pertanian gurun lebih tangguh
[25]. Beberapa koki, seperti di BOCA, bahkan mengeksplorasi penggunaan tanaman gurun asli[26].
Pertanian Organik: Di samping solusi berteknologi tinggi, pertanian organik juga semakin populer[2]. Pertanian seperti Greenheart Organic Farms dan Al Rawafed Agriculture memenuhi permintaan yang meningkat akan produk organik menggunakan metode berkelanjutan[3][35][20]. Beragam pertanian lokal ini sangat penting, menyediakan makanan yang lebih segar, mengurangi ketergantungan impor, memangkas emisi transportasi, dan mendorong inovasi pertanian di gurun[38][16][17][20].
Menu Perubahanmu: Cara Bersantap Berkelanjutan di Dubai
Sebagai pengunjung restoran di Dubai – baik kamu turis, pendatang baru, atau penduduk lama – pilihanmu sangat berarti[38]. Kamu bisa secara aktif mendukung pergeseran menuju keberlanjutan dengan lebih sadar dan mencari tempat-tempat yang berkomitmen untuk berbuat lebih baik[1][38][19]. Berikut cara kamu bisa membuat perbedaan:
•
Cari Transparansi: Pilih restoran yang terbuka tentang upaya keberlanjutan mereka di menu, situs web, atau melalui sertifikasi seperti Michelin Green Star (dimiliki oleh BOCA, LOWE, Teible)[38][19][3]. Beberapa, seperti BOCA, bahkan menerbitkan laporan terperinci[19][26]. Mendukung tempat-tempat ini menunjukkan bahwa kamu menghargai komitmen mereka[38].
•
Pilih Lokal & Musiman: Pilihlah restoran yang memperjuangkan konsep farm-to-table dan bahan-bahan yang ditanam di UEA[1][38][16]. Makan secara musiman mendukung pertanian lokal, mengurangi jejak karbon makanan, dan seringkali berarti makanan yang lebih lezat[1][38]. Jangan malu – tanyakan dari mana bahan-bahannya berasal[38]. Tempat seperti Teible merancang seluruh menu mereka berdasarkan ketersediaan lokal[3][22].
•
Jelajahi Pilihan Nabati: Mengurangi konsumsi daging secara signifikan menurunkan jejak karbon dari makananmu[3]. Dubai menawarkan tempat vegetarian dan vegan yang fantastis seperti SEVA Table dan Wild & The Moon, yang seringkali fokus pada sumber organik dan berkelanjutan[38][16][19]. Banyak restoran lain juga memiliki pilihan nabati yang enak[3][15]. Cobalah!
•
Minimalkan Limbahmu: Perhatikan ukuran porsi saat memesan, terutama di prasmanan, dan bawa pulang sisa makanan[1]. Dukung restoran yang menggunakan taktik pengurangan limbah seperti memasak 'nose-to-tail' atau 'root-to-stem' (dari akar hingga batang), membuat kompos, dan manajemen inventaris yang cerdas[1][3][38][5].
Dengan membuat pilihan yang bijak, kamu dapat menikmati dunia kuliner Dubai yang luar biasa sambil berkontribusi pada masa depan pangan yang lebih hijau, etis, dan tangguh untuk semua orang[38].
Coba Gratis