Kupas Tuntas Panduan Kuliner Dubai: Michelin, G&M, dan 50 Best
29 April 2025
Salin tautan
Sumber
38
Tampilkan sumber dalam teks
Google
En Wikipedia
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
U
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Hotels
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Credenceresearch
Emirateswoman
Smartfoodsafe
Businesstraveller
Timeoutdubai
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Thefirstgroup
Gaultmillauae
Dubaiholding
Gulfbusiness
Newsweek
Investindubai Gov
Tgpinternational
Zawya
Gallery740
Rowleysrestaurants
Transformasi Dubai menjadi pusat gastronomi global tidak dapat disangkal lagi. Kota ini menawarkan beragam pilihan tempat makan yang luar biasa, menjadikannya surga bagi para pencinta kuliner. Namun dengan begitu banyaknya pilihan, bagaimana caramu menjelajahi lanskap restoran berkualitas tinggi yang begitu luas? Di sinilah peran para ahli dibutuhkan. Beberapa panduan internasional bergengsi kini beroperasi di Dubai, termasuk Michelin Guide yang terkenal, Gault&Millau (G&M) yang detail, dan daftar World's 50 Best Restaurants yang berpengaruh, khususnya edisi MENA [5.2 Intro]. Kehadiran panduan-panduan ini menandakan kematangan kancah kuliner Dubai 
[3]
[16]. Artikel ini bertujuan untuk mengupas tuntas panduan-panduan restoran utama di Dubai ini, menjelaskan pendekatan unik mereka, sistem peringkat, dan apa arti sebenarnya dari penghargaan mereka bagi pilihan bersantapmu.
Gault&Millau UAE: Perspektif Holistik Prancis
Berasal dari Prancis pada tahun 1969, Gault&Millau didirikan oleh jurnalis Henri Gault dan Christian Millau, yang awalnya memposisikan diri menentang tradisionalisme Michelin yang dirasakan dengan memperjuangkan 'nouvelle cuisine' 
[2]
[28]
[37]. Peluncuran resminya di UEA pada awal 2022, yang dibawa oleh ITP Media Group, merupakan pengakuan besar terhadap standar kelas dunia yang telah dicapai oleh kancah kuliner lokal [2][3]
[21][16]. Kehadiran ini menandai langkah signifikan, mendukung fase berikutnya dari perjalanan gastronomi UEA seiring persaingannya dengan destinasi kuliner global yang sudah mapan [3][21]. Gala Gault&Millau UAE pertama berlangsung dengan megah di Burj Al Arab Jumeirah pada Juni 2022 
[17]
[33].
Jadi, bagaimana Gault&Millau menilai restoran? Meskipun secara historis hanya berfokus pada kualitas makanan, panduan Gault&Millau UAE modern mengadopsi evaluasi yang lebih holistik [2][3]
[35]
[9]
[23]. Panduan ini menilai secara cermat makanan, layanan, suasana, nilai sepadan dengan harga (value for money), pilihan minuman, pengetahuan staf, dan lingkungan restoran secara keseluruhan [35][9][23]. Sistem peringkatnya menggunakan skala 1 hingga 20 poin, meskipun restoran dengan skor di bawah 10 jarang ditampilkan [2][28]. Mencapai 11 poin atau lebih dapat membuat restoran mendapatkan satu hingga lima 'toque' (topi koki), yang menandakan tingkat keunggulan yang berbeda [35][2][3].
Satu toque (13-13,5 poin) menunjukkan penguasaan teknik, seperti yang terlihat di Il Borro Tuscan Bistro [35][23]. Dua toque (14-14,5 poin) menunjukkan masakan dengan perspektif segar, yang dianugerahkan kepada tempat-tempat seperti Moonrise [35]
[22]. Tiga toque (15-16,5 poin) mewakili ekspresi artistik yang mapan, tingkat yang dicapai oleh Ossiano dan Al Muntaha dalam panduan 2022 [35][17][33][22]. Empat toque (17-18,5 poin) menandakan masakan yang membangkitkan emosi dengan produk luar biasa dan ciri khas pribadi – Al Muntaha mencapai tingkat ini pada tahun 2024, dan Row on 45 dinobatkan sebagai Restaurant of the Year untuk tahun 2025, kemungkinan juga mendapatkan empat toque [35][37][22]. Penghargaan tertinggi, lima toque (19-20 poin), diperuntukkan bagi restoran-restoran luar biasa secara global yang menawarkan wawasan tentang dunia unik seorang koki [35].
Gault&Millau menjaga independensi melalui penilai anonim yang membayar makanan mereka sendiri, serupa dengan Michelin [2][3][17][23][33]. Panduan UEA juga menggunakan penyelidik independen dan, secara unik, memiliki 'Kepala Penyelidik' (Chief Investigator) yang tampil di publik untuk menegakkan standar [33][37]. Selain peringkat, Gault&Millau UAE menyelenggarakan gala tahunan, memberikan penghargaan khusus seperti Chef of the Year dan Future Great, mengkurasi acara "Culinary Innovators", dan bahkan memperkenalkan Indeks Sampanye (Champagne Index) pertama di UEA untuk transparansi harga [33][23]
[30]
[36].
The World's 50 Best & MENA's 50 Best: Pengakuan Berbasis Rekan Sejawat
Menawarkan sudut pandang berbeda tentang keunggulan kuliner adalah daftar The World's 50 Best Restaurants, yang didirikan oleh perusahaan media Inggris William Reed pada tahun 2002 
[6]. Alih-alih ulasan yang dipimpin oleh inspektur berdasarkan kriteria yang ditetapkan, daftar ini disusun dari suara yang diberikan oleh sekelompok besar orang dalam industri yang beragam [6]
[10]. Akibatnya, daftar ini sering bertindak sebagai barometer gastronomi global, yang mencerminkan tren saat ini dan pengalaman bersantap yang berpengaruh [6].
Keajaibannya terletak pada The World's 50 Best Restaurants Academy, sebuah kelompok pakar internasional yang seimbang gender yang terdiri lebih dari 1.000 orang (koki, penulis, pencinta kuliner) yang tersebar di 27 wilayah [6][10]
[13]. Setiap panel regional memberikan suara untuk "pengalaman restoran terbaik" mereka dalam 18 bulan terakhir, sepenuhnya berdasarkan penilaian subjektif mereka – tidak ada kriteria yang telah ditentukan sebelumnya [6][10][13]
[26]. Para pemberi suara harus tetap anonim, pernah makan di tempat yang mereka pilih, dan mengikuti aturan tentang pemungutan suara regional untuk memastikan cakupan global, dengan Deloitte secara independen mengadili proses tersebut [13]
[4][26][6][10]. Restoran tidak dapat mendaftar; kelayakan bersifat universal kecuali jika sebuah tempat tutup atau merupakan pemenang No. 1 sebelumnya (sekarang menjadi bagian dari grup "Best of the Best") [10]
[34].
Menyadari kancah kuliner regional yang dinamis, MENA's 50 Best Restaurants diluncurkan pada tahun 2022, dengan penghargaan pertama diadakan di Abu Dhabi 
[18]. Panduan ini menggunakan metodologi pemungutan suara berbasis rekan sejawat yang sama tetapi berfokus pada Timur Tengah dan Afrika Utara (MENA), dengan MENA Academy khusus yang terdiri dari 250 pakar 
[1][4]
[11]. Untuk daftar 2025, anggota memberikan hingga 10 suara, memastikan setidaknya empat suara untuk restoran di luar negara asal mereka [4]
[15].
Restoran-restoran Dubai secara konsisten bersinar dalam daftar ini. Dalam peringkat MENA's 50 Best 2025, Dubai mendominasi, dengan Orfali Bros Bistro mengamankan posisi No. 1 untuk tahun ketiga berturut-turut 
[5]
[12]
[25]. Trèsind Studio (No. 2) dan Kinoya (No. 3) menyusul, menunjukkan kekuatan kota ini [12]
[19]. UEA memiliki 22 restoran dalam daftar tersebut, representasi regional tertinggi [12]. Restoran Dubai berkinerja terbaik lainnya termasuk Ossiano (No. 5), Jun's (No. 7), Moonrise (No. 10), Boca (No. 12), 3 Fils (No. 14), Row on 45 (No. 17), dan Zuma (No. 19) [5][12][19][15]. Beberapa tempat di Dubai seperti Orfali Bros Bistro, Trèsind Studio, dan Jun's juga telah mendapatkan pengakuan di daftar global World's 50 Best, yang semakin memperkuat kedudukan internasional mereka [25]
[29]
[38].
Seperti G&M, platform 50 Best juga memberikan penghargaan khusus. Pada tahun 2025, Ossiano Dubai memenangkan Art of Hospitality Award, Omar Shihab dari Boca menerima Icon Award, Boca juga meraih Sustainable Restaurant Award, dan Carmen Rueda Hernandez dari Brix dinobatkan sebagai Best Pastry Chef [4][5][11][12][25]. Penghargaan lainnya termasuk Chefs' Choice Award, One To Watch, dan Highest Climber [6][5][12][19].
Michelin Guide di Dubai: Tolok Ukur yang Mapan
Kedatangan Michelin Guide di Dubai pada tahun 2022 tidak diragukan lagi merupakan tonggak penting bagi kancah kuliner kota ini [5.2 Intro]. Sering dipandang sebagai tolok ukur tradisional, fokus utamanya tetap terutama pada kualitas makanan yang disajikan 
[8]. Inspektur Michelin secara anonim menilai konsistensi, penguasaan teknik memasak, kepribadian koki yang tercermin dalam masakan, harmoni rasa, dan nilai sepadan dengan harga (value for money) [8]. Pengakuan utamanya adalah Michelin Stars (Satu, Dua, atau Tiga Bintang) yang didambakan, penghargaan Bib Gourmand untuk masakan bernilai baik, dan Green Star yang menyoroti upaya keberlanjutan [29]. Bagi banyak orang, Michelin mewakili standar emas untuk keunggulan yang berpusat pada makanan.
Membandingkan Panduan: Michelin vs. G&M vs. 50 Best
Jadi, bagaimana ketiga pemain utama ini jika dibandingkan satu sama lain? Pendekatan fundamental mereka sangat berbeda. Michelin dan Gault&Millau mengandalkan inspektur profesional anonim yang melakukan penilaian ketat [8][2][3]. Sebaliknya, The World's 50 Best menggunakan sistem pemungutan suara berbasis rekan sejawat berdasarkan pengalaman subjektif dari akademi besar pakar industri [6][10][1]. Perbedaan metodologi ini secara alami menyebabkan variasi dalam fokus.
Michelin berfokus pada makanan – kualitas, konsistensi, dan teknik di baliknya [8]. Gault&Millau, meskipun juga ketat soal makanan, mengambil pandangan yang lebih holistik, secara eksplisit memperhitungkan layanan, suasana, dan pengalaman bersantap secara keseluruhan ke dalam peringkat poin dan toque mereka yang terperinci [35][9][28][23]. Daftar 50 Best, yang tidak memiliki kriteria tetap, cenderung mencerminkan tren kuliner saat ini, pengaruh, dan "gaung" keseluruhan seputar sebuah restoran, menyoroti destinasi yang dianggap luar biasa oleh rekan-rekan industri [6][10][13].
Hasil mereka juga berbeda. Michelin memberikan Stars (Bintang), Bib Gourmands, dan Green Stars [29]. Gault&Millau menggunakan poin dan toque yang ikonik [35][2]. 50 Best menghasilkan daftar peringkat [6]. Dalam hal transparansi, Gault&Millau UAE sedikit menonjol dengan Kepala Penyelidik (Chief Investigator) yang tampil di publik, sedangkan Michelin menjaga anonimitas inspektur sepenuhnya [37]. Memahami perbedaan ini membantu pengunjung menginterpretasikan penghargaan dan memilih panduan yang selaras dengan prioritas mereka – baik itu konsistensi kuliner yang terbukti, penilaian pengalaman yang komprehensif, atau menemukan tempat-tempat populer yang direkomendasikan rekan sejawat.
Penghargaan Kuliner Dubai Terkemuka Lainnya
Di luar tiga panduan internasional besar, kancah kuliner Dubai yang semarak juga dirayakan oleh beberapa penghargaan lokal dan regional yang sudah mapan. Ini menawarkan perspektif berharga, seringkali mencakup spektrum pengalaman bersantap yang lebih luas. Time Out Dubai Restaurant Awards, misalnya, sudah berjalan lama, mengandalkan ulasan anonim oleh tim lokal mereka yang membayar makanan mereka sendiri, sama seperti pengunjung biasa 
[31]
[32]
[20]
[27]. Mereka mencakup banyak kategori, mulai dari pendatang baru fine dining hingga masakan tertentu dan brunch [20][27][32].
Demikian pula, BBC Good Food Middle East Magazine Awards melibatkan pemungutan suara pembaca yang ekstensif di berbagai kategori, yang mencerminkan opini populer di kalangan pengunjung di wilayah tersebut 
[24]
[14]. World Culinary Awards beroperasi dalam skala global dan regional, menggunakan suara dari para profesional industri dan publik untuk menentukan pemenang di berbagai sektor perhotelan 
[7]. Penghargaan-penghargaan ini memberikan wawasan pelengkap, menyoroti keunggulan di berbagai bidang seperti santapan kasual, tema tertentu, dan mencerminkan selera serta preferensi lokal [Comparative Focus][20][27][14][24].
Lanskap kuliner Dubai yang canggih jelas mendapat manfaat dari banyaknya panduan dan penghargaan kredibel ini [5.2 Intro, Comparative Focus]. Masing-masing menawarkan sudut pandang yang unik: pilih Michelin untuk keunggulan dan konsistensi yang terbukti dan mengutamakan makanan [8]. Pilih Gault&Millau jika kamu mencari penilaian holistik yang terperinci dari seluruh pengalaman bersantap, mulai dari hidangan hingga suasana [35][9]. Beralihlah ke daftar 50 Best untuk menemukan tempat makan populer yang trendi, berpengaruh, dan direkomendasikan oleh rekan sejawat yang sedang naik daun di dunia kuliner [6][10]. Pada akhirnya, tidak ada satu panduan pun yang memegang semua jawaban; menggunakan semuanya secara bersamaan memungkinkanmu untuk sepenuhnya menjelajahi kekayaan dan keragaman luar biasa dari kancah kuliner Dubai yang terus berkembang.
Coba Gratis