Mengungkap Jiwa Kuliner Dubai: Dari Gurun Hingga Rempah Global
29 April 2025
Salin tautan
Sumber
24
Tampilkan sumber dalam teks
Coba bayangkan Dubai, apa yang terlintas di benakmu? Gedung pencakar langit yang menjulang tinggi, pusat perbelanjaan mewah, atau mungkin bahkan ski dalam ruangan? Namun, di balik permukaan gemerlap kota metropolis global ini, tersembunyi jiwa kuliner yang berakar kuat pada tradisi berabad-abad dan semangat penyambutan
[22]. Jauh sebelum koki internasional dan jaringan global tiba, budaya makanan Dubai dibentuk oleh keindahan gurun yang keras, hasil laut yang melimpah, dan kemurahan hati keramahan Badui yang mendalam, yang dikenal sebagai Diyafa
[2]
[14]. Perjalanan ini akan menjelajahi elemen-elemen dasar sejarah kuliner Dubai, menelusuri asal-usulnya dari praktik tradisional Emirat hingga pengaruh awal yang halus yang dibawa oleh jalur perdagangan kuno, terutama dari India dan Persia[2]
[5]
[13]. Mari kita ungkap cita rasa otentik yang menjadi dasar dari kancah kuliner Dubai yang semarak.
Esensi Penyambutan: Keramahan Tradisional Emirat (Diyafa)
Inti dari budaya Emirat adalah Diyafa, seni keramahan
[7]
[10]. Ini lebih dari sekadar sopan santun; ini adalah kode etik yang lahir dari lingkungan gurun yang menantang, di mana kemurahan hati dan saling mendukung sangat penting untuk bertahan hidup[7]. Nilai yang mengakar kuat ini menentukan bahwa tamu selalu diperlakukan dengan kehangatan dan rasa hormat tertinggi[7]. Masuklah ke rumah tradisional Emirat, dan hal pertama yang kemungkinan besar akan ditawarkan kepadamu adalah Gahwa – kopi Arab – dan kurma, yang dikenal sebagai Tamr[7]
[11]. Kopi tersebut, yang disangrai ringan dan beraroma kapulaga serta terkadang safron, tidak disajikan dalam cangkir besar; melainkan dalam cangkir kecil tanpa gagang yang disebut finjan[7]
[21]. Tuan rumahmu akan menuangkannya dengan tangan kanan, mengisi cangkir hanya sedikit[7][21]. Mereka akan terus menawarkan isi ulang sampai kamu menggoyangkan cangkir dengan lembut, menandakan bahwa kamu sudah cukup[7][21]. Disandingkan dengan kopi adalah kurma, simbol rezeki dari tanah dan persembahan makanan pertama
[3][5][11]. Menerima tawaran ini sangat penting; menolaknya bisa dianggap tidak sopan[7]
[9].
Ritual penyambutan ini seringkali berlangsung di Majlis, area penerimaan tamu khusus, terutama untuk tamu pria[7][10]. Dilengkapi secara tradisional dengan karpet dan bantal, Majlis adalah pusat kehidupan sosial, tempat percakapan berlangsung dan keramahan ditunjukkan[7]. Berbagi makanan adalah aspek penting lainnya dari Diyafa[7][9]. Makanan disiapkan dengan porsi besar dan sering disajikan di atas nampan komunal besar, mendorong semua orang untuk makan bersama, memupuk persatuan[7][9][13]
[24]. Bayangkan hidangan seperti Thareed, yang bisa merujuk pada semur tertentu maupun jenis nampan besar tempat hidangan itu mungkin disajikan[7]. Secara tradisional, orang makan menggunakan tangan kanan, meskipun peralatan makan kini banyak digunakan[7][9]. Bahkan ada tradisi yang disebut Fowala, yang secara khusus merujuk pada berkumpul untuk makan bersama
[4]. Bagi tuan rumah, memastikan tamu mereka kenyang dan puas bukan hanya sopan santun—ini adalah masalah kehormatan[7][10].
Cita Rasa yang Lahir dari Lingkungan: Masakan Tradisional Emirat
Kamu tidak bisa memahami makanan tradisional Emirat tanpa memahami daratannya sendiri. Masakan ini pada dasarnya dibentuk oleh sumber daya yang tersedia dari gurun, perairan pesisir, dan oasis yang tersebar[2][9]. Ini adalah perpaduan praktis, yang diambil dari gaya hidup Badui (mengandalkan kambing, domba, dan susu unta yang esensial, dengan daging unta disimpan untuk acara-acara yang sangat istimewa seperti pernikahan) [9][21][4], hasil tangkapan nelayan dari Teluk Arab (ikan yang melimpah seperti tenggiri dan kerapu) [2][4][11], dan hasil panen petani (terutama kurma dari oasis) [9][21]. Sebelum ledakan minyak membawa perubahan luas, ayam bukanlah bagian umum dari makanan sehari-hari[4][14]. Memasak pada masa awal seringkali melibatkan semur satu panci, memanfaatkan bahan-bahan semaksimal mungkin[21]. Cita rasa utama berasal dari sayuran lokal seperti mentimun dan tomat, serta rasa khas jeruk nipis kering, atau loomi[21]. Biji-bijian adalah makanan pokok sebelum nasi menjadi dominan[21]. Di sepanjang pantai, mengawetkan hasil laut yang melimpah sangat penting, yang mengarah pada metode seperti pengasinan ikan, yang dikenal sebagai maleh[2][4][11].
Gelombang Pertama Cita Rasa Global: Jalur Perdagangan dan Pengaruh Awal
Dubai tidak selalu menjadi kota metropolis modern seperti yang kita lihat sekarang, tetapi ia selalu menjadi persimpangan jalan. Posisi strategisnya di jalur perdagangan kuno yang menghubungkan Timur Tengah dengan Asia, dan mungkin Afrika Timur, menjadikannya pusat pertukaran selama berabad-abad, setidaknya sejak abad ke-5[2]
[6]. Ini bukan tentang hotel bintang lima yang mengimpor tren internasional; ini adalah perubahan organik dan bertahap yang didorong oleh para pedagang yang bepergian melalui laut dan darat[2][5]. Perdagangan mutiara, rempah-rempah wangi, tekstil, dan barang-barang lainnya tak terelakkan membawa orang—dan tradisi makanan mereka—ke pesisir Dubai[2]. Samudra Hindia adalah jalur utama untuk interaksi ini, mudah dilayari bahkan untuk perahu-perahu kecil di Teluk
[1]. Seiring datang dan perginya para pedagang, mereka memperkenalkan bahan-bahan, cita rasa, dan metode memasak baru yang perlahan mulai menyatu ke dalam tatanan kuliner lokal, jauh sebelum adanya internasionalisasi formal[2][5][13].
Membentuk Palet Rempah: Kontribusi India dan Persia
Jejak India tidak dapat disangkal[1][2][4]. Selama berabad-abad, pedagang India adalah pemandangan yang lazim, memperdagangkan segalanya mulai dari mutiara dan tekstil hingga makanan pokok dan, yang terpenting, rempah-rempah[1][2][4]. Pertukaran konstan ini menyebabkan adopsi bahan-bahan yang kini menjadi dasar masakan Emirat. Bisakah kamu bayangkan makanan Emirat tanpa nasi? Nasi awalnya bukan makanan pokok, tetapi diperkenalkan melalui perdagangan India, yang akhirnya menggantikan gandum dan roti sebagai karbohidrat utama dalam banyak hidangan favorit[1][11][13][14]. Dan rempah-rempahnya! Kapulaga, kunyit, jintan, kayu manis – cita rasa hangat dan aromatik ini, yang sebagian besar diimpor dari India, menjadi penting bagi rak bumbu Emirat, memberikan kedalaman karakteristik pada hidangan[4][11]. Bahkan hidangan ikonik Emirat seperti Machboos (nasi berbumbu dengan daging atau ikan) dan Biryani, meskipun unik dalam persiapan lokalnya, jelas menelusuri garis keturunannya kembali ke tradisi kuliner India[3][11][14]. Kehadiran jangka panjang komunitas pedagang India membantu memperkuat pengaruh ini selama beberapa generasi
[16]
[19].
Tepat di seberang Teluk, Persia juga meninggalkan jejak signifikan, berkat kedekatan geografis dan pertukaran perdagangan serta budaya selama berabad-abad[3][5]
[8][21]. Pedagang Iran membawa preferensi kuliner mereka sendiri, memengaruhi selera lokal[5][19]. Hubungan ini memperkenalkan penekanan yang lebih besar pada hidangan nasi tertentu, penggunaan herba spesifik, sentuhan mewah safron, kekayaan kacang-kacangan, dan teknik memasak tertentu[1][5][11][13]. Makanan pokok Persia seperti kebab, semur yang kaya rasa, dan olahan nasi yang canggih menemukan audiens yang reseptif dan diadaptasi ke dalam budaya makanan lokal[19]. Kamu masih bisa merasakan sejarah ini hari ini di banyak hidangan favorit lokal.
Makan di Luar Mulai Berkembang: Kancah Restoran Dubai yang Baru Lahir (Sebelum 1980-an)
Jadi, kapan orang-orang di Dubai mulai makan di luar? Kancah restoran formal, terutama yang menawarkan makanan internasional, membutuhkan waktu untuk berkembang. Sebelum jaringan hotel besar tiba di akhir 1970-an dan 80-an, makan di luar rumah adalah urusan yang lebih sederhana
[23]. Bayangkan kafetaria sederhana yang menyajikan jus segar dan shawarma (yang berasal dari wilayah Levant), atau restoran kecil yang seringkali dikelola keluarga yang melayani komunitas ekspatriat yang berkembang – terutama penduduk India, Pakistan, dan Iran[23]. Tempat-tempat awal ini bukan tentang dekorasi mewah; mereka tentang makanan yang akrab dan menenangkan.
Melihat ke belakang, kita bisa melihat benih-benih kancah yang beragam saat ini sedang ditanam. Joshi Restaurant, sebuah tempat makan India di Meena Bazaar, membuka pintunya pada tahun 1968, melayani komunitas India yang sudah mapan
[15]
[17]. Golden Dragon membawa cita rasa Tiongkok pada tahun 1976[17]. Sind Punjab (India) dan Ravi Restaurant (Pakistan) yang selalu populer menyusul masing-masing pada tahun 1977 dan 1978[15][17]. Juga pada tahun 1978, Al Ustad Special Kabab mulai menyajikan kebab Iran yang terkenal, menjadi sebuah institusi di Dubai[15][17]
[18]. Al Mallah dimulai sebagai kedai jus sederhana pada tahun 1979 sebelum dikenal dengan makanan Lebanonnya[18]. Dan siapa yang bisa melupakan Bu Qtair? Dimulai pada tahun 1980-an sebagai warung ikan sederhana, awalnya untuk nelayan dan ekspat Asia Selatan, tetapi kabar menyebar tentang hidangan lautnya yang sederhana dan lezat, menunjukkan bagaimana bisnis memenuhi kebutuhan populasi migran Dubai yang terus bertambah[15][18]
[20]. Para perintis ini mencerminkan campuran budaya nyata Dubai modern awal[16][19][23]. Sekitar waktu yang sama, kedatangan jaringan Amerika seperti KFC pada tahun 1975 menandai jenis pengaruh internasional yang berbeda – makanan cepat saji standar – yang berbeda dari restoran-restoran yang berfokus pada komunitas ini
[12].
Perjalanan luar biasa Dubai menjadi destinasi kuliner global tidak terjadi dalam semalam. Ini dimulai dengan tradisi keramahan Emirat yang mengakar kuat – Diyafa yang memastikan setiap tamu merasa disambut dan diperhatikan[7][10]. Ini dipupuk oleh daratan dan lautan, menciptakan masakan unik berdasarkan sumber daya yang tersedia[2][9]. Dan diperkaya selama berabad-abad oleh pasang surut perdagangan dan migrasi, menyerap cita rasa dan teknik, terutama dari India dan Persia[1][2][4][5]. Memahami lapisan-lapisan sejarah ini – semangat penyambutan, bahan-bahan lokal, dan pertukaran lintas budaya awal – memberi kita apresiasi yang lebih kaya terhadap kancah kuliner Dubai yang dinamis, beragam, dan lezat yang ditawarkan saat ini[2][5][8]. Ini adalah kisah yang ditulis dalam hidangan bersama, rempah-rempah wangi, dan warisan penyambutan yang abadi.
Coba Gratis