Keajaiban Rasa Emirat: Perpaduan Gurun dan Rempah Dunia
6 Mei 2025
Salin tautan
Sumber
35
Tampilkan sumber dalam teks
Gulfbusiness
C-mw
Nextholidays
Arabianbusiness
Dubaidet Gov
Dubaidet Gov
Gulfnews
Zawya
360agency
Magzoid
Connector
Tastepak
Investindubai Gov
Uaestories
Smartfoodsafe
Dm Gov
Visitdubai
Ffcc
Connectingtravel
U
Wam
Host Fieramilano
Fzhelitours
U
Mediaoffice
Apps Fas Usda
Meetingsinternational
Elegantemirates
Skift
Fastcompanyme
Fastcompanyme
Fastcompanyme
Dayoutdubai
U
Timeoutdubai
Bayangkan aroma kopi yang dipadukan dengan kapulaga berbaur dengan harumnya daging domba panggang lambat dan nasi berbumbu yang semerbak. Inilah cita rasa Uni Emirat Arab, sebuah kuliner yang lahir dari keindahan padang pasir yang tandus dan denyut energi jalur laut kuno
[5]
[8]. Makanan Emirat bukan sekadar pengisi perut; ini adalah kisah yang dituturkan melalui bahan-bahan, sebuah permadani kaya yang ditenun dari dua utas utama: tradisi tangguh kaum nomaden Badui dan pengaruh transformatif perdagangan maritim global
[1]
[2]
[3]
[4]
[11]
[15]. Perjalanan ini akan menjelajahi bagaimana kekuatan-kekuatan historis ini menyatu untuk menciptakan budaya makanan unik dan menawan yang ditawarkan Emirat saat ini[3][5][8].
Fondasi Badui: Penghidupan di Tengah Pasir
Untuk benar-benar memahami kuliner Emirat, kita harus terlebih dahulu melakukan perjalanan kembali ke hamparan pasir gurun, tanah leluhur suku Badui[1][2][5][8][11][15]
[22]
[30]. Kehidupan suku-suku nomaden ini dibentuk oleh lingkungan yang menantang, menuntut daya akal yang luar biasa dan hubungan yang mendalam dengan tanah
[7][8][11]
[24]
[27]. Pola makan mereka adalah cerminan langsung dari kenyataan ini, dibangun di atas apa yang dapat disediakan oleh lanskap gersang dan oasis yang tersebar[11]
[13][24]. Lupakan supermarket yang luas; ini adalah tentang bertahan hidup dan memanfaatkan setiap sumber daya yang tersedia semaksimal mungkin.
Inti dari pola makan Badui adalah beberapa bahan pokok penting[11][13][24]. Kurma (tamr) sangatlah penting, menyediakan energi dan nutrisi vital dalam bentuk yang mudah diawetkan dan dibawa – sempurna untuk gaya hidup nomaden[1][3][4][5]
[9][13]
[34][24][30]. Sering disimpan dalam pot tanah liat besar, kurma dan sirupnya (dibs) bukan hanya makanan tetapi juga simbol utama keramahan[3][9][34]. Susu unta (haleeb) adalah landasan lainnya, karena unta sangat diperlukan baik untuk transportasi maupun penghidupan[1][5][13][34][24]. Susu dari kambing dan domba juga digunakan, sering diolah menjadi mentega murni (samn atau ghee), sumber lemak yang vital[2][9][13]
[17]. Daging, terutama kambing dan domba, adalah komoditas berharga, biasanya disediakan untuk perayaan, pesta, atau menghormati tamu[1][2][9]
[33][11][13][22]. Meskipun kurang umum, daging unta dikonsumsi untuk acara-acara penting, dan bahkan unggas kecil pun masuk ke dalam menu makanan mereka[1][2][4][9][11][33][34][17][22][24]. Biji-bijian seperti gandum dan jelai sangat mendasar, digiling menjadi tepung untuk roti pokok atau digunakan dalam bubur kaya rasa seperti Harees[1][2][3][5][7][9]
[12][13]
[14][15][24]. Meskipun utamanya di pesisir, ikan yang diawetkan terkadang sampai ke pedalaman, dan sayuran terbatas seperti mentimun dan tomat, beserta herba, dibudidayakan di oasis jika memungkinkan[1][2][4][9][13]
[23][34].
Metode memasak diadaptasi secara cerdik dengan gaya hidup nomaden dan keterbatasan gurun[24]. Memasak dengan api terbuka adalah hal umum, digunakan untuk memanggang daging dan membuat roti pipih sederhana seperti khubz atau regag di atas batu panas atau piring logam[1][9][15][24][27][30]. Teknik yang benar-benar khas adalah oven bawah tanah, yang dikenal sebagai Zarb atau Mandi[4][5][15][24]. Sebuah lubang yang digali di pasir, dipanaskan dengan bara api, akan memasak daging yang dimarinasi secara perlahan dalam panci tertutup, menghasilkan hidangan yang luar biasa empuk dan lembap – cara cerdas untuk menghemat kelembapan yang berharga[4][15][24]. Banyak makanan disiapkan dalam satu panci, pendekatan praktis bagi orang-orang yang terus bergerak, melahirkan hidangan semur yang menenangkan seperti Thareed dan Harees yang telah disebutkan sebelumnya[1][2][3][5][15].
Di luar bahan dan teknik, jiwa budaya makanan Badui terletak pada Diyafa – keramahan[3][5][8][12]
[16]
[18]
[19]
[20]
[25]
[26][27][30]. Menawarkan makanan dan tempat berlindung sudah mendarah daging, sebuah keharusan untuk bertahan hidup di gurun yang luas dan ekspresi kemurahan hati yang kuat[25][27]. Berbagi makanan, terutama daging, adalah hal terpenting, bahkan ketika sumber daya langka[9]
[10][25]. Pusat dari tradisi ini adalah ritual Gahwa[12][34][16][18][19][20][25]. Menyajikan kopi Arab yang baru diseduh kepada tamu, sering kali dibumbui dengan kapulaga, cengkeh, atau safron, adalah simbol sambutan dan penghormatan yang abadi[3][16][18][19][20][25]. Dituang dari dallah tradisional ke dalam cangkir kecil finjaan, ritual ini mengikuti etiket tertentu, sebuah praktik yang begitu signifikan sehingga diakui oleh UNESCO[16][18][20][25]. Kopi ini hampir selalu disajikan dengan kurma, rasa manis buahnya sangat cocok melengkapi profil kopi[3][12][34][19][20].
Angin Perdagangan: Rute Maritim & Cita Rasa Baru
Sementara tradisi Badui membentuk landasan utama, lokasi pesisir Emirat, khususnya Dubai, menempatkannya sebagai persimpangan penting di jalur perdagangan maritim kuno, yang secara dramatis membentuk takdir kulinernya[1][3][4]
[6][8][11][34][26]
[28]
[29]
[31]. Selama berabad-abad, wilayah ini menghubungkan Timur dan Barat, menjadi pusat pertukaran barang, gagasan, dan, yang terpenting, cita rasa[4][6][26][28]
[35]. Anak sungai alami Dubai dan posisi strategisnya menjadikannya tempat persinggahan penting bagi para pedagang yang melakukan perjalanan di jalur rempah dan sutra, menghubungkan Semenanjung Arab dengan India, Persia, Afrika Timur, dan sekitarnya[2][4][6][11]
[21][26][28][29]
[32][35]. Kapal kayu tradisional dhow berlayar ke pelabuhan, tidak hanya sarat dengan tekstil dan mutiara, tetapi juga dengan bahan-bahan yang akan selamanya mengubah selera lokal[9][29][32].
Kedatangan yang paling transformatif melalui jalur laut ini tidak diragukan lagi adalah beras, terutama dari India[1][2][6][9][33][34][26]. Meskipun bukan asli, beras secara bertahap terintegrasi ke dalam pola makan, akhirnya menjadi makanan pokok dan jantung dari hidangan Emirat yang digemari seperti Machboos dan Biryani[2][3][6][7][9][33][14][34][23]. Yang sama berdampaknya adalah masuknya rempah-rempah[4][21][28][29]. Dubai menjadi jalur utama bagi rempah-rempah yang melakukan perjalanan dari Asia dan Afrika menuju Mediterania[4][6][9][11][15][21][26][28][29][31]. Kapulaga, safron, kunyit, kayu manis, cengkeh, jintan, lada, dan jeruk nipis kering unik yang dikenal sebagai loomi menjadi mudah didapat, menanamkan hidangan tradisional dengan kehangatan, aroma, dan kompleksitas yang belum pernah ada sebelumnya[1][2][3][6][7][8][9][33][11][34][15][22][23][26][28][31]. Jujur saja, Anda masih bisa merasakan sejarah ini saat berjalan-jalan di Dubai Spice Souk yang semarak hari ini[21][28][29][32].
Selain beras dan rempah-rempah, perdagangan memperkenalkan elemen kunci lainnya. Ghee (mentega murni) datang dari India, menambah kekayaan rasa pada masakan[4][9]. Persia menyumbangkan bahan-bahan mewah seperti air mawar dan safron, yang memengaruhi hidangan penutup maupun hidangan gurih[3][4][7][26]. Interaksi dengan Levant membawa hidangan familiar seperti hummus dan kebab, sementara hubungan perdagangan Afrika memengaruhi teknik memasak semur[7][8]. Bahkan pengaruh Mediterania dapat dideteksi, terutama dalam salad dan metode persiapan tertentu[4][7][34]. Pada abad ke-19, catatan sejarah menunjukkan pasar yang beragam yang menawarkan buah-buahan, kopi, dan berbagai barang lainnya di samping bahan pokok[6][13][26].
Alkimia Kuliner: Perpaduan Menciptakan Kuliner Emirat
Jadi, apa yang terjadi ketika daya akal gurun bertemu dengan 'dapur' dunia? Anda mendapatkan keajaiban kuliner Emirat[1][3][7][8][11][26]. Ini bukan hanya tentang menambahkan bahan baru; ini adalah perpaduan sejati, di mana resep tradisional Badui dan pesisir diadaptasi secara kreatif untuk merangkul cita rasa yang dibawa oleh perdagangan laut[4][8][11]. Bayangkan mengambil semur Badui yang sederhana dan kaya rasa, lalu memperkayanya dengan rempah-rempah aromatik dari India atau Persia – itulah esensi evolusi kuliner ini[1][4][8]. Ini mewakili perpaduan indah antara memanfaatkan apa yang ada dan merayakan kelimpahan yang baru ditemukan[3][8].
Perpaduan historis ini terbukti lezat dalam banyak hidangan khas Emirat. Ambil contoh Machboos, hidangan nasi berbumbu harum yang dimasak dengan daging atau ikan; kemiripannya dengan Biryani India jelas menunjukkan pengaruh jalur perdagangan[2][3][4][7][8][33][11][14][34][23][26][30]. Harees, bubur kuno dari gandum dan daging itu, kemungkinan juga berevolusi, mungkin secara halus diperkaya dengan rempah-rempah seiring waktu[3][5][7][12][13][14][15]. Saloona, semur daging dan sayuran serbaguna, sering kali membawa nuansa hangat kunyit, jintan, dan kayu manis, yang mencerminkan dampak perdagangan rempah-rempah[2][3][4][7][8][33][11][14][34][23][26][30]. Bahkan sarapan menjadi menarik dengan Balaleet, hidangan unik berupa bihun manis berbumbu safron dan kapulaga, sering kali diberi topping telur dadar gurih – sebuah bukti penggunaan kreatif rempah-rempah impor[2][3][4][7][8][33][11][14][34][23][26][30]. Keberadaan Bzar itu sendiri, campuran rempah khas Emirat yang menggabungkan banyak dari 'harta karun' impor ini, secara sempurna melambangkan perkawinan kuliner ini[2][4].
Perjalanan kuliner Emirat mencerminkan kisah bangsa itu sendiri – sebuah jalan dari bertahan hidup di gurun dan mata pencaharian pesisir menuju budaya yang semarak yang diperkaya oleh koneksi global[3][5][8][11]. Namun, melalui semua perubahan yang dibawa oleh perdagangan, nilai-nilai dasar Badui, terutama semangat keramahan mendalam yang diwujudkan dalam ritual Diyafa dan Gahwa, tetap sangat dijunjung tinggi[3][5][8][12][34][19][20][25]. Jadi, lain kali Anda menikmati cita rasa kompleks hidangan Emirat, ingatlah sejarah dalam setiap gigitan – warisan ketahanan gurun dan tangan terbuka yang menyambut dunia[3][5][8].
Coba Gratis