Dari Gurun ke Meja: Revolusi Kuliner Berkelanjutan di Dubai
6 Mei 2025
Salin tautan
Sumber
40
Tampilkan sumber dalam teks
Dubaidet Gov
Gulfbusiness
C-mw
Arabianbusiness
Dubaidet Gov
Gulfnews
360agency
Magzoid
Connector
Tastepak
Investindubai Gov
Uaestories
Visitdubai
Visitdubai
Ffcc
Brainly
U
Host Fieramilano
Fzhelitours
U
Mediaoffice
Apps Fas Usda
Meetingsinternational
Elegantemirates
Skift
Fastcompanyme
Fastcompanyme
Savoirflair
Heritageexpress
Magzoid
Uaestories
Cdn2 F-cdn
Timeoutdubai
Blog Menuviel
Ms Hotels
Cato
Bizpreneurme
Fzhelitours
Desertbuggyrental
Grandentree
Dunia kuliner Dubai sangat melegenda, perpaduan cita rasa global yang memukau dan pengalaman mewah yang menarik para pencinta makanan dari seluruh dunia
[15]. Namun di balik kemewahannya, ada kesadaran yang tumbuh dan pergeseran penting menuju keberlanjutan yang terjadi di dapur dan pertanian di seluruh emirat
[38]
[16]. Jujur saja, menjadi kota metropolis gurun yang dinamis dan sangat bergantung pada impor menghadirkan rintangan lingkungan yang unik, terutama terkait makanan dan air
[2]
[4]
[39]
[20]. Panduan ini adalah teman Anda untuk menjelajahi lanskap kuliner Dubai secara sadar, membantu Anda membuat pilihan etis dan ramah lingkungan berdasarkan inisiatif lokal yang menarik dan praktik cerdas[38][16]. Anda akan menemukan tantangannya, mengungkap solusi lokal inovatif seperti pertanian berteknologi tinggi, bertemu restoran yang memimpin perubahan, dan mendapatkan tips praktis untuk bersantap lebih bertanggung jawab.
Dilema Kuliner Dubai: Tantangan Lingkungan Utama
Status Dubai sebagai persimpangan global dan destinasi mewah membawa tekanan lingkungan khusus pada sistem pangannya[2]
[40]. Ketergantungan besar pada barang impor, dikombinasikan dengan budaya berkelimpahan yang sering terlihat di sektor perhotelan, menciptakan rintangan signifikan, terutama seputar limbah makanan dan penggunaan air[2][40]. Memahami masalah ini membantu kita menghargai upaya luar biasa yang sedang dilakukan untuk membangun masa depan kuliner yang lebih hijau.
Faktor Limbah Makanan
Limbah makanan adalah masalah ekonomi dan lingkungan yang serius di UEA, dan sektor perhotelan Dubai yang ramai memainkan peran penting
[27][40]
[37]. Sebagian besar makanan yang disiapkan setiap hari di Dubai sayangnya tidak termakan, dengan limbah dilaporkan melonjak selama acara seperti Ramadan dengan hidangan Iftar dan Suhoor yang melimpah
[13][40]. UEA termasuk penghasil limbah per kapita tertinggi di dunia, dan makanan merupakan sebagian besar sampah rumah tangga, yang merugikan ekonomi miliaran setiap tahun[13]
[33][40]. Limbah ini sebagian berasal dari UEA yang mengimpor 85-90% makanannya, yang berarti kerugian terjadi di seluruh rantai pasokan, termasuk transportasi[2][39]
[11][13]
[14]
[21]
[23]
[35][40].
Di Dubai, prasmanan besar di hotel dan restoran, yang dirancang untuk mengesankan tamu yang beragam, sering kali menghasilkan pembuangan makanan dalam jumlah besar[27][40]. Standar estetika yang tinggi juga dapat menyebabkan produk yang sangat layak makan tetapi penampilannya tidak sempurna dibuang[40]. Ketika makanan terurai di tempat pembuangan sampah, ia melepaskan metana, gas rumah kaca kuat yang merusak iklim jauh lebih parah daripada CO2 dalam jangka pendek[13][33][40][37]. Untungnya, inisiatif seperti ne'ma, Inisiatif Nasional untuk Kehilangan dan Limbah Makanan, dan UAE Food Bank menangani masalah ini secara langsung, bertujuan untuk mengurangi separuh limbah pada tahun 2030 dan mendistribusikan kembali makanan berlebih
[28]
[24]
[32]
[12]
[29][33][13]
[36].
Persamaan Kelangkaan Air
Kelangkaan air mungkin merupakan tantangan lingkungan paling kritis bagi UEA[2][4]
[9][11][20]. Sebagai negara gurun dengan air tawar alami yang sangat terbatas, negara ini sangat bergantung pada pabrik desalinasi yang boros energi untuk memenuhi kebutuhan airnya, termasuk untuk pertanian[2][4][11]. Pertanian tradisional sangat haus air, terutama di iklim ini dengan tingkat penguapan yang tinggi[4][9][20]. Meskipun meningkatkan produksi pangan lokal adalah kunci ketahanan pangan, metode pertanian konvensional membebani sumber daya air yang berharga, dengan permukaan air tanah dilaporkan menurun[2][9].
Energi yang dibutuhkan untuk desalinasi juga menambah jejak karbon negara, secara langsung menghubungkan penggunaan air dengan masalah iklim[11]. Bahkan makanan impor membawa jejak "air virtual" dari produksinya di tempat lain[2]. Oleh karena itu, menjadikan produksi pangan lokal benar-benar berkelanjutan berarti memprioritaskan efisiensi air, tujuan inti dari Strategi Ketahanan Pangan Nasional UEA 2051[2]
[34][14]. Tantangan ini mendorong inovasi luar biasa dalam pertanian hemat air, yang akan kita bahas selanjutnya[39][9][20].
Pergeseran Hijau: Sumber Lokal & Konsep dari Kebun ke Meja Mulai Berkembang
Menanggapi tekanan lingkungan ini dan dorongan nasional untuk ketahanan pangan yang lebih besar, gerakan dari kebun ke meja yang kuat sedang berkembang di Dubai[38][16]. Semakin banyak restoran memilih untuk mendapatkan bahan-bahan yang ditanam di UEA, mengurangi jarak tempuh makanan – jarak yang ditempuh makanan ke piring Anda
[1][38][16]. Pergeseran ini mendukung petani dan produsen lokal, sering kali berarti bahan-bahan yang lebih segar dan musiman di piring Anda, dan berkontribusi langsung pada tujuan ketahanan pangan UEA[1][38][16][2][39][34][14].
Filosofi dari kebun ke meja menumbuhkan hubungan langsung antara restoran dan pertanian[38]. Di Dubai, ini sering melibatkan koki yang berkolaborasi erat dengan petani lokal, termasuk mereka yang menggunakan teknik hidroponik dan pertanian vertikal mutakhir, serta pertanian tradisional yang beradaptasi dengan iklim gurun[38][16]. Restoran yang menganut pendekatan ini dengan bangga menyoroti asal bahan-bahan mereka, mengedukasi pengunjung tentang manfaat makan secara lokal dan musiman[38]
[22]. Ini adalah situasi saling menguntungkan: mengurangi jejak karbon dari impor sambil meningkatkan ekonomi lokal dan ketahanan pangan[2][39][34][14].
Mekarnya Gurun: Memahami Pertanian Lokal Inovatif UEA
Jadi, bagaimana mungkin mendapatkan pasokan lokal di iklim gurun? Jawabannya terletak pada AgriTech – teknologi pertanian[39][9][20]. UEA secara mengejutkan telah menjadi pemimpin dalam metode pertanian inovatif yang mengatasi panas, lahan terbatas, dan kelangkaan air, memasok koki dan penduduk Dubai dengan produk segar hasil bumi sendiri[4][9]
[30][11][20].
Hidroponik & Pertanian Vertikal
Hidroponik menanam tanaman menggunakan air kaya nutrisi alih-alih tanah, mengurangi penggunaan air hingga 90% dibandingkan metode tradisional – sebuah terobosan bagi UEA[30]
[8]. Pertanian vertikal membawa konsep ini ke atas, menanam tanaman dalam lapisan bertumpuk di dalam ruangan, sering kali di bawah lampu LED[30][8]
[17]. Ini memaksimalkan efisiensi ruang dan air, membuat pertanian layak bahkan di kota-kota[30][8][17]. Salah satu contoh menakjubkan adalah Bustanica dekat Bandara Internasional Al Maktoum, salah satu pertanian vertikal terbesar di dunia, yang memproduksi berton-ton sayuran hijau setiap hari dengan air minimal dan tanpa pestisida
[6][17][21]
[7]. Pemain kunci lainnya adalah AeroFarms AgX, fasilitas R&D besar yang berfokus pada solusi ketahanan pangan untuk lingkungan gurun[2]. Teknologi ini memungkinkan budidaya sepanjang tahun, mengurangi ketergantungan impor dan emisi transportasi terkait[30][17].
Kemajuan dalam Pertanian Gurun & Organik
Selain pertanian dalam ruangan berteknologi tinggi, upaya sedang dilakukan untuk membuat lahan gurun produktif juga. Proyek besar Sharjah Wheat Farm mengubah gurun menjadi ladang yang menanam ribuan ton gandum menggunakan air desalinasi dan teknologi irigasi cerdas, meningkatkan cadangan pangan strategis
[31][23][2]. Program penelitian seperti Integrated Desert Farming Innovation Program (IDFIP) mengembangkan cara untuk menggunakan lebih sedikit air dan energi sambil merehabilitasi lahan
[25]. Secara bersamaan, pertanian organik semakin populer, dengan pertanian seperti Greenheart Organic Farms dan Al Rawafed Agriculture memasok produk yang ditanam menggunakan metode berkelanjutan seperti rotasi tanaman dan pengendalian hama biologis
[3][35][20]. Beberapa koki, seperti di BOCA, bahkan memasukkan tanaman gurun asli yang secara tradisional dicari secara lokal
[26].
Sorotan: Restoran Dubai yang Memperjuangkan Keberlanjutan
Siap merasakan perbedaannya? Beberapa restoran Dubai memimpin dalam hal santapan berkelanjutan, membuktikan bahwa makanan lezat dan tanggung jawab lingkungan dapat berjalan beriringan[38][16]. Carilah penerima Michelin Green Star yang bergengsi, yang diberikan untuk komitmen luar biasa terhadap keberlanjutan[3][38]
[19]. BOCA, misalnya, bekerja sama erat dengan petani dan nelayan lokal, menggunakan tanaman gurun asli, meminimalkan limbah (mereka bahkan memiliki Petugas Limbah!), dan menerbitkan laporan keberlanjutan
[5][16][19][26]. LOWE berfokus pada masakan musiman di atas api, mendapatkan barang dalam kemasan yang bertanggung jawab, membuat kompos dari limbah untuk kebunnya, dan mempraktikkan memasak dari hidung ke ekor (nose-to-tail)[3][38]. Teible mendasarkan seluruh menunya pada ketersediaan lokal UEA, menggunakan kembali sisa makanan dan membuat kompos dari limbah[3][38][22].
Di luar Green Stars, banyak lainnya yang membuat kemajuan. Brasserie Boulud mendapatkan pasokan dari pertanian lokal seperti Greenheart[3]. HautePlates menyajikan menu musiman dengan bahan-bahan lokal[1]. The Grazer menganut filosofi hasil bumi sendiri
[18]. Tempat makan nabati seperti SEVA Table dan Wild & The Moon memprioritaskan prinsip lokal, organik, dan tanpa limbah[38][16][19]. Bahkan hotel seperti Jumeirah Zabeel Saray menggunakan produk dari pertanian hidroponik di lokasi mereka sendiri[15]. Carilah transparansi – restoran yang bangga dengan upaya mereka akan sering membagikan praktik mereka[19][26].
Piring Anda, Kekuatan Anda: Tips Praktis untuk Pengunjung yang Sadar Lingkungan
Sebagai pengunjung di Dubai, pilihan Anda memiliki kekuatan nyata untuk mendukung masa depan pangan yang lebih berkelanjutan[38]. Berikut cara Anda dapat menikmati dunia kuliner kota yang luar biasa secara lebih etis dan sadar lingkungan:
•
Prioritaskan Lokal & Musiman: Pilih restoran yang menonjolkan bahan-bahan yang bersumber dari UEA[1][38][16]. Makan secara musiman mendukung pertanian lokal, mengurangi jarak tempuh makanan, dan sering kali berarti makanan yang lebih lezat[1][38]. Tanyakan tentang asal bahan jika tidak yakin[3][22].
•
Konsumsi Makanan Nabati: Mengurangi asupan daging secara signifikan menurunkan jejak karbon makanan Anda[3]. Jelajahi tempat makan vegetarian dan vegan fantastis di Dubai seperti SEVA Table atau Wild & The Moon, atau coba hidangan nabati kreatif yang ditawarkan di banyak restoran umum[38][16][19][15].
•
Minimalkan Limbah Makanan: Perhatikan ukuran porsi dan hindari memesan berlebihan, terutama di prasmanan[1]. Bawa pulang sisa makanan. Dukung restoran yang menggunakan teknik pengurangan limbah seperti memasak dari hidung ke ekor (nose-to-tail) atau dari akar ke batang (root-to-stem) dan membuat kompos[1][3][38][5].
•
Pilih Makanan Laut Berkelanjutan: Tanyakan tentang sumber dan jenis ikan yang ditawarkan. Dukung restoran seperti BOCA yang bermitra dengan nelayan yang bertanggung jawab dan menghindari spesies yang ditangkap berlebihan[5][26]. Carilah pilihan yang bersumber atau dibudidayakan secara berkelanjutan.
Membuat pilihan yang terinformasi memungkinkan Anda menikmati lanskap kuliner Dubai yang luar biasa sambil berkontribusi pada planet yang lebih sehat dan sistem pangan yang lebih etis, satu hidangan lezat pada satu waktu[38].
Coba Gratis