Rahasia Gurun Hijau: Mengintip Revolusi Kuliner Berkelanjutan Dubai
29 April 2025
Salin tautan
Sumber
36
Tampilkan sumber dalam teks
Google
En Wikipedia
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
U
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Axcapital
Hotels
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Aspiretravelclub Co
Smartfoodsafe
Businesstraveller
Timeoutdubai
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Thefirstgroup
Gaultmillauae
Thefirstgroup
Thefirstgroup
Dubaiholding
Gulfbusiness
Newsweek
Dunia kuliner Dubai yang gemerlap, terkenal dengan kemewahan dan cita rasa globalnya, sedang mengalami transformasi luar biasa, menyambut masa depan yang lebih hijau dan sadar lingkungan 
[23]
[19]
[34]. Santapan berkelanjutan di sini bukan sekadar istilah populer; ini adalah komitmen untuk meminimalkan dampak buruk terhadap lingkungan melalui praktik cerdas seperti pengadaan bahan baku lokal, mengurangi limbah, menghemat sumber daya berharga, dan membuat pilihan etis [23][19]
[28]. Dengan meningkatnya kesadaran akan perubahan iklim, para pengunjung semakin mencari restoran yang sejalan dengan nilai-nilai mereka, mendorong keberlanjutan menjadi prioritas utama [19]
[25]. Siap menjelajahi restoran-restoran inovatif yang memimpin revolusi makanan ramah lingkungan di Dubai?
Kebangkitan Farm-to-Table & 'Growcal' di Tengah Gurun
Konsep farm-to-table, yang berfokus pada mendapatkan bahan baku langsung dari produsen lokal untuk kesegaran maksimal dan jejak karbon pangan yang lebih rendah, benar-benar sedang naik daun di restoran-restoran mewah Dubai [23]
[12][34]. Untuk waktu yang lama, kota ini sangat bergantung pada produk impor, membuat pengadaan bahan lokal menjadi sulit 
[8][34]. Tapi keadaan mulai berubah. Berkat dorongan pemerintah untuk ketahanan pangan, teknologi pertanian baru yang keren, dan para chef yang antusias untuk menampilkan cita rasa lokal, gerakan "grown locally" atau 'growcal' (tumbuh lokal) sedang berkembang pesat [8]
[5][34].
Ini bukan hanya tentang sekadar menambahkan beberapa bahan lokal seperti samphire atau jagung manis Emirati ke dalam menu; ini tentang menjadikannya bintang utama [8]. Restoran-restoran membangun hubungan langsung dengan pertanian lokal, yang berarti bahan baku yang lebih segar untuk kita dan dorongan bagi ekonomi lokal [23][12]
[32]. Bayangkan tempat-tempat seperti Origins at Vida Hotel Emirates Hills, yang dengan bangga menonjolkan pendekatan farm-to-table-nya 
[18]. Pergeseran ini menghubungkan pengunjung lebih dalam dengan makanan mereka dan lingkungan setempat, membuktikan bahwa kesegaran, produk lokal, dan kelezatan bisa berjalan beriringan, bahkan di tengah gurun [23][12][32].
Menghijaukan Gurun: Mengatasi Tantangan Pengadaan Bahan Baku
Jujur saja, menanam bahan pangan secara lokal di UEA itu tidak mudah. Kita berbicara tentang iklim kering, air tawar yang langka, tanah asin, dan panas musim panas yang ekstrem [8]
[22][34]
[35]. Secara historis, dengan kurang dari 2% lahan yang bisa ditanami, lebih dari 80% makanan harus diimpor [35][8]. Pertanian tradisional menghadapi kesulitan di sini, terutama sepanjang tahun, dan mendapatkan produk tertentu di musim panas itu sulit [22]
[11]. Selain itu, menghubungkan pertanian kecil langsung dengan restoran secara lancar juga punya tantangan logistik tersendiri [8][32].
Namun Dubai mengubah tantangan ini menjadi peluang dengan pemikiran yang sangat cerdas 
[2][22][35]. Teknologi pertanian canggih, atau agritech, membuat perbedaan besar. Hidroponik (menanam tanaman dalam air kaya nutrisi tanpa tanah) dan pertanian vertikal (menumpuk tanaman di dalam ruangan) adalah pengubah permainan [8][22][5]. Metode ini memungkinkan penanaman sepanjang tahun, menggunakan air hingga 98% lebih sedikit dibandingkan pertanian tradisional, dan mengurangi penggunaan pestisida 
[7]
[10]
[20][22]. Perusahaan seperti Greeneration memasok microgreens dan herba segar ke tempat-tempat berbintang Michelin ternama seperti Orfali Bros Bistro dan Ossiano, seringkali dikirim keesokan harinya [7][10][20]
[21]
[26].
Pemerintah juga memainkan peran besar, mendukung pertanian lokal untuk meningkatkan ketahanan pangan dan keberlanjutan [8][12]
[36]. Restoran-restoran juga bekerja sama langsung dengan pertanian. Teible bekerja sama dengan Greenheart Organic Farms, merencanakan menu berdasarkan musim [11]
[9]. Brasserie Boulud bermitra dengan Greenheart dan Fresh On Table, sementara BOCA mendapatkan tomat heirloom dari pertanian hidroponik Al Ain dan jamur dari Below Farm [5][2]. Bahkan hidangan laut pun kini bersumber lokal, dengan tempat-tempat seperti BOCA memperjuangkan hidangan laut Teluk dari mitra berkelanjutan seperti Dibba Bay Oysters dan Fish Farm [2]
[16][35][23]. Para chef bahkan menemukan kembali tanaman gurun asli seperti salicornia dan pohon Ghaf, menambahkan cita rasa lokal yang unik 
[3][35][2][11]. Ini adalah bukti bagaimana inovasi membuat pengadaan bahan lokal berkembang pesat meski menghadapi banyak rintangan [2][22].
Lebih dari Sekadar Pengadaan Bahan: Pendekatan 360° untuk Keberlanjutan
Keberlanjutan sejati dalam dunia kuliner jauh melampaui sekadar asal bahan baku; ini tentang memperhatikan keseluruhan operasional [23]
[4][19]. Limbah makanan adalah masalah global yang masif, dan restoran-restoran di Dubai menanganinya secara langsung dengan filosofi nol limbah (zero-waste) 
[1][12][28]. Ini berarti perencanaan cerdas dan penggunaan setiap bagian dari bahan makanan [1][12]. Bayangkan masakan "nose-to-tail" (dari hidung hingga ekor) dan "root-to-stem" (dari akar hingga batang), di mana tempat-tempat seperti LOWE menggunakan sisa potongan bawang untuk garnish dan Teible menggunakan fermentasi dan pengasinan untuk mengawetkan sisa bahan [1][4]
[6][9]
[14]. BOCA bahkan mengubah sisa kulit nanas menjadi soda yang menyegarkan [2].
Pemantauan limbah juga semakin serius. BOCA melacak limbahnya dengan cermat, bahkan mempekerjakan Petugas Limbah khusus, sementara Armani Hotel menggunakan teknologi seperti sistem Winnow untuk menganalisis dan mengurangi limbah makanan [2][35][18]
[31]
[17]. Beberapa restoran, seperti LOWE dan Teible, membuat kompos dari limbah organik untuk menyuburkan kebun dapur mereka, meskipun pengomposan di daerah perkotaan padat bisa jadi rumit [1][36]. Teknologi juga membantu, dengan aplikasi seperti BonApp yang menjual makanan berlebih dengan diskon dan UAE Food Bank yang mengumpulkan makanan berlebih untuk mereka yang membutuhkan 
[27]
[29]
[30].
Konservasi air dan energi sangat penting. Selain hidroponik yang hemat air, restoran menyaring dan mengemas air minum sendiri, mengurangi limbah plastik [7][10][2]
[13]. BOCA secara mengesankan beroperasi dengan 100% energi terbarukan [2][13][31]. Pengadaan bahan yang etis adalah kunci, memastikan hidangan laut berkelanjutan dan produk lainnya berasal dari perdagangan yang adil (fair trade) [4][16][19]. Plastik sekali pakai mulai dihilangkan, dengan restoran menolaknya dari pemasok dan menggunakan alternatif yang dapat terurai secara hayati – SHI Group bahkan menggunakan sedotan yang terbuat dari biji alpukat 
[15][12][28][18][31][1]. Pilihan desain berkelanjutan, seperti menggunakan bahan daur ulang dan bahkan seragam dari rami (seperti di BOCA), melengkapi gambaran ini [13][2]. Dan jangan lupakan munculnya menu nabati kreatif, yang secara alami memiliki dampak lingkungan lebih rendah, dipelopori oleh tempat-tempat seperti restoran vegetarian berbintang Michelin, Avatāra [23][19][1][14].
Para Juara Keberlanjutan Dubai: Sorotan Restoran
Yang memimpin adalah BOCA di DIFC. Memegang Michelin Green Star dan dinobatkan sebagai Restoran Berkelanjutan Terbaik ke-50 di MENA untuk tahun 2025, tempat yang terinspirasi Spanyol ini dibangun di atas lima pilar: mengedepankan produk lokal (seperti tiram Dibba Bay dan tanaman gurun), manajemen limbah proaktif (lengkap dengan Petugas Limbah), menghargai sumber daya (100% energi terbarukan), transparansi (menerbitkan laporan karbon), dan keterlibatan komunitas [1][2][3][16][18][31]
[33][35]. Mereka mendapatkan sekitar 80% hidangan laut secara lokal, menggunakan seragam rami, menyaring air, mengubah minyak bekas menjadi bahan bakar, dan memegang peringkat Food Made Good bintang tiga pertama di UEA [2][16][35][3][31]. Menariknya, pendiri Omar Shihab mencatat bahwa meskipun keberlanjutan adalah inti, sebagian besar tamu awalnya datang untuk keramahan, bukan hanya karena reputasi ramah lingkungannya [2][35].
Lalu ada Teible di Jaddaf Waterfront, yang secara unik memegang Michelin Green Star dan Bib Gourmand [23][14]. Terinspirasi oleh kesederhanaan dan musiman Nordik, Teible mendapatkan 85-90% bahan bakunya yang mengesankan dari UEA dan wilayah sekitarnya, bekerja sama erat dengan pertanian seperti Greenheart [6][9][11][14]. Menu mereka berubah mengikuti musim, ditentukan oleh ketersediaan lokal, dan mereka menguasai teknik nol limbah seperti fermentasi, pengasinan, dan bahkan membuat 'shoyu roti' dari sisa makanan [6][9][11][1][12][14][18].
LOWE di Al Barari, pemenang Green Star lainnya, berfokus pada produk segar musiman yang dimasak di atas api [1][23]. Keberlanjutan telah menyatu dalam operasional mereka, mulai dari memilih pemasok yang menghindari plastik hingga menggunakan sisa bahan secara kreatif dan membuat kompos limbah untuk kebun dapur mereka [1][12]. Brasserie Boulud di Sofitel Dubai The Obelisk, meskipun terpilih oleh MICHELIN dan bukan berbintang, juga memprioritaskan kualitas dan keberlanjutan, membangun hubungan kuat dengan pemasok lokal seperti Greenheart Organic Farms [5].
Avatāra, restoran fine-dining vegetarian pertama di Dubai yang berbintang Michelin, secara alami memiliki jejak karbon lebih rendah dan berfokus pada sayuran lokal musiman, meminimalkan limbah melalui persiapan yang cermat [1]. Dan SHI Group (di balik SHI, MOLI by SHI, dan Jixiang Dim Sum) telah berkomitmen untuk bebas plastik, mendapatkan bahan baku lokal, menggunakan kemasan yang dapat terurai secara hayati, dan bahkan mengadopsi sedotan dari biji alpukat [15]. Para juara ini menunjukkan beragam cara keberlanjutan menjadi pusat identitas kuliner Dubai [23][1][4].
Bagaimana Santapan Hijau Mengubah Menu & Pola Pikir
Pergeseran menuju keberlanjutan dan pengadaan bahan lokal ini jelas mengubah menu dan cara kita berpikir tentang makanan di Dubai [23][5][25]. Para chef menciptakan hidangan berdasarkan apa yang tersedia secara musiman, dengan bangga menonjolkan permata lokal seperti Tiram Dibba Bay atau produk dari pertanian tertentu [23][6][8][9][2][5]. Kamu mungkin akan melihat menu lebih sering berubah, seperti di Teible di mana alam menentukan apa yang ditawarkan, atau beradaptasi berdasarkan temuan menarik di pasar lokal, seperti yang dilakukan Masti [6][9][16].
Tebak apa? Para pengunjung menyadarinya. Ada rasa ingin tahu yang meningkat tentang asal makanan dan jejak lingkungannya [5][19][25][22][34]. Orang-orang lebih banyak bertanya dan semakin memilih restoran yang mendukung produsen lokal dan praktik ramah lingkungan [5][22]. Seperti yang dikatakan Chef Muhammad Ali Shiddique Samsi dari LOWE, “Pelanggan sekarang lebih sadar dan ingin tahu dari mana makanan mereka berasal” [22]. Ini mendorong restoran untuk terbuka tentang upaya mereka, terkadang mencantumkan pemasok atau sertifikasi ramah lingkungan [5][16][33]. BOCA bahkan menerbitkan laporan keberlanjutan terperinci secara online [33]. Meskipun mungkin belum menjadi prioritas utama semua orang, praktik berkelanjutan menawarkan nilai nyata bagi konsumen yang sadar dan membantu restoran menonjol di pasar yang kompetitif ini [2][19][35][8]
[24].
Masa Depan yang Hijau: Prospek Kuliner Dubai
Farm-to-table, keberlanjutan, dan pengadaan bahan lokal jelas menjadi ciri khas dunia fine dining Dubai yang menarik, jauh melampaui sekadar tren [23][5][19]. Ini adalah gerakan yang didorong oleh para chef inovatif, meningkatnya permintaan pengunjung, terobosan dalam teknologi pertanian, dan kebijakan pemerintah yang mendukung, semuanya bekerja sama untuk mengatasi tantangan lingkungan [5][8][22][34].
Para pelopor seperti BOCA, Teible, dan LOWE menetapkan standar yang mengesankan, membuktikan bahwa santapan mewah dan tanggung jawab lingkungan benar-benar dapat berjalan beriringan melalui strategi komprehensif [23][1][2][6]. Munculnya pertanian vertikal dan hidroponik meningkatkan ketersediaan produk lokal segar, memungkinkan para chef menciptakan menu musiman yang menarik dengan jejak karbon yang lebih kecil [7][8][10][22]. Tentu, tantangan seperti meningkatkan skala rantai pasokan lokal dan memastikan komitmen yang tulus tetap ada [2][8][36]. Namun momentum menuju masa depan kuliner yang lebih hijau tidak dapat disangkal, memposisikan Dubai sebagai pemimpin potensial dalam gastronomi berkelanjutan dan menunjukkan kepada dunia bagaimana makanan sadar lingkungan dapat berkembang, bahkan di tengah gurun [23][2][19]. Jadi, lain kali kamu makan di luar, mengapa tidak menjelajahi salah satu tempat berkelanjutan yang fantastis ini?
Coba Gratis