ドバイの食シーンを再定義：地元シェフが織りなす美食の物語
2025年4月29日
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ドバイの華やかな食のシーンと聞けば、まず思い浮かぶのは世界的なセレブシェフやきらびやかな国際ブランドかもしれませんね。
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[9] でも、正直なところ、この街の食のアイデンティティの真の鼓動は、別のところから聞こえてくるのです。それは、地元で育った素晴らしい才能たちから。[5]
[7][16] 首長国出身で自らの伝統を重んじるシェフや、ドバイの地に深く根を下ろし、ここでキャリアと名声を築き上げてきた長期滞在者たちのことです。[5][7][16] この記事では、そうした地元のスターたち、つまり首長国との深いつながりから生まれた彼らの歩み、ユニークな哲学、そして高く評価されるレストランが2025年のドバイの食を定義づけているシェフたちにスポットライトを当てます。[9]
なぜ地元出身のシェフがドバイの食シーンにとって不可欠なのか
では、なぜこの地元の才能がそれほど重要なのでしょうか？ 実は、これらのシェフたちは本当に特別なものを食卓にもたらしてくれるのです。独自の哲学、画期的な技術、そして地元の味覚を刺激するものを直感的に把握する力です。[5][16] 彼らは世界的なトレンドをただ模倣するのではなく、革新し、真にドバイらしい体験を創造しています。[5][16] 彼らの貢献は計り知れず、ドバイを単に輸入されたレストランコンセプトを持つ都市から、独自の美食アイデンティティを持つ真のグローバルな食の都へと昇華させているのです。[5][7][16] 彼らは、今日のドバイで「よく食べること」の意味を定義する、語り部であり、開拓者であり、風味の創造者なのです。[5][16]
プロフィール：ヒマンシュ・サイニ - インド料理の昇華
インドのデリー出身のヒマンシュ・サイニは、ドバイおよび世界中でインド料理に対する認識を劇的に変えつつある料理界の実力者です。
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[21] Trèsind Studioのヘッドシェフとして、彼はインド料理に対する驚くほど革新的で常に進化し続けるアプローチで知られています。[20][21]
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[15] サイニの道のりは、著名なシェフ、マニッシュ・メヘロートラ氏の指導のもとで始まり、何よりも風味の完全性を重視する姿勢を叩き込まれました。
[4][8][12] ドバイ移住後、2014年のTrèsindの立ち上げ、そして後に2018年には親密で実験的なTrèsind Studioの立ち上げに尽力し、同店は現在パーム・ジュメイラのNakheel Mallに独立して堂々と店を構えています。[8][15][21][4][13]
サイニの哲学は単なる「モダン」インド料理ではなく、彼自身はそれを「進化する」料理と呼んでいます。インドの多様な地域から深いインスピレーションを得ながら、モダニストの技術とUAE産の地元食材を使って魔法を生み出しているのです。[4][12][13][8][21] 彼は固定観念に挑戦し、ノスタルジックでありながら限界を押し広げる多皿構成のテイスティングメニューを提供しています。[12][13]
[11] その献身は素晴らしい称賛を得ており、Trèsind Studioはミシュラン2つ星を獲得（インド料理レストランでこの栄誉に輝いた世界で唯一のインド出身シェフとなりました）、世界のベストレストラン50やMENAのベストレストラン50で上位にランクインし、サイニ自身も2024年にドバイで「スリーナイブズ」ベストシェフ賞を受賞しました。[20][4][21]
プロフィール：レイフ・オスマン - 型破りな日本のセンス
次に紹介するのは、2005年からドバイでダイナミックな存在感を示しているシンガポール人シェフ、レイフ・オスマンです。[20][5]
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[1] 創造的で、時には「メディタレイジアン」とも評される日本食へのひねりで知られるオスマンは、ZumaやPLAYといったトップクラスの店での経験を経て、自身の道を切り開きました。[5]
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[31] 驚くべきことに、彼は自身の事業を自己資金で立ち上げ、その起業家精神は称賛に値します。その貢献によりUAEゴールデンビザも取得しています。[5][6][31][1][30][33] オスマンの哲学とは？ 創造的で、独創的で、一貫性があり、遊び心を持ち、常に食材を尊重することです。[20][6][32] 彼は、kushiyaki（串焼き）のようなストリートフードに触発され、寿司だけでなく日本食の可能性を広げるチャンスを見出したのです。[6]
これがDar Wasl MallにあるReif Japanese Kushiyakiの開店につながり、型破りな料理と力強い風味で人気を博しています。[6][31][32] 例えば、和牛カツサンド、エスカルゴたこ焼き、ユニークなブラックコッドラーメンなどです。[6][30][32] その成功は事業拡大を促し、ドバイヒルズにはシェフズテーブルTERO (The Experience by Reif Othman) や別のコンセプトNama Yosoを併設する大型店もオープンしました。[6][31][30] Reif Japanese Kushiyakiはミシュラン・ビブグルマンを獲得し、彼のコンセプトはMENAのベストレストラン50やGault&Millau UAEでも常に上位にランクインしており、地元出身の主要な才能としての地位を確固たるものにしています。[6][30]
プロフィール：イズ・アニ - ドバイの影響力のある食の語り部
しばしばドバイの「最初のセレブシェフ」と称される、ナイジェリア生まれロンドン育ちのイズ・アニは、10年以上にわたりこの街のダイニングシーンで強力な影響力を持つ存在です。
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[27] 彼の道のりはロンドンで始まり、フランスとスペインのミシュラン星付きレストランを経て、2010年にドバイへ。当初は評価の高いLa Petite Maison (LPM)を率いていました。[3]
[14][27] ドバイのエネルギーに触発された彼は、すぐに自身の代理店YSeventy7を通じて成功したコンセプトを次々と立ち上げました。[3][27]
[29] シェフ・イズは、食は普遍的な言語であり、物語を語り、文化を結びつける方法だと信じています。[14][27] 彼の焦点は、質の高い食材が輝くシンプルで風味豊かな料理であり、それに加えて絶え間ない一貫性とゲストからの学びを重視しています。[14][27]
[22][29]
彼の実績あるポートフォリオには、GAIA（ギリシャ・地中海料理）、Carine（フランス風）、La Maison Ani（フランス料理）、Alaya（地中海料理と中東料理の融合）、Kai Enzo（日本食ルーフトップ）など、ドバイで愛される定番レストランが数多く含まれます。[3][14][27][29][22] これらは単なるレストランではなく、高官や地元の人々が同様に頻繁に訪れる施設となっているのです。[27][22] さらに、シェフ・イズはGAIAのようなコンセプトを国際的に輸出し成功させており、ドバイの地元発の料理シーンが世界的にアピールする力があることを証明しています。[3][16][27][29] 2016年のベストヘッドシェフ賞のような受賞歴が示すように、彼の影響力は否定できません。[22]
プロフィール：モハマド・オルファリ - ドバイ経由、アレッポの味
モハマド・オルファリと彼の兄弟、ワシムとオマールの物語は、情熱と料理の自由を巡る魅力的な話です。[20]
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[24] シリアのアレッポ出身のモハマドが料理の世界に入ったのはほとんど偶然でしたが、彼はそこに天職を見出しました。[24]
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[26] テレビシェフとして長年活躍した後、2021年に兄弟と共にドバイのWasl 51にOrfali Bros Bistroをオープンし、夢を叶えました。[24][23][26] モハマドがセイボリー（塩味の料理）を担当し、ワシムがペストリーを開発、オマールがそれを実行するという、まさに家族経営です。[24][26] 彼らは自分たちの料理を厳密にシリア料理とは呼ばず、アレッポから多文化の中心地ドバイへの彼らの旅路を反映した「オルファリ料理」と呼んでいます。[24][23][10]
彼らの哲学は「料理の自由」を掲げ、中東のルーツ、特にアレッポの伝統と、世界的な影響や現代的な技術を融合させています。[20][10][24][23][26] それは集団的な創造性、伝統と革新の橋渡し、そして最終的には、彼らが心から愛し、分かち合いたいと思う料理を作ることなのです。[10][24][26] この本物のアプローチは、驚くほど急速な成功をもたらしました。Orfali Bros Bistroは2023年に「世界のベストレストラン50」によってMENA地域のベストレストランに選ばれ、世界ランキングでは46位、ミシュラン・ビブグルマンも獲得しました。[20][10][28][26] オルファリ兄弟は、間違いなくドバイの現代的な食のアイデンティティを形成しています。[9][10][24]
プロフィール：ムサベ・アル・カービ - 先駆的な首長国シェフ
シェフ・ムサベ・アル・カービは、ドバイの料理史において、最初の公認プロフェッショナル首長国シェフとして、ユニークで極めて重要な位置を占めています。
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[18] ハッタで生まれ、幼い頃から母親が伝統的な首長国料理を作るのを見て料理への愛情を育みました。[17]
[19] 当初は軍隊に入隊しましたが、2000年のキャリアフェアへの参加がきっかけで、プロの厨房へと進む画期的な道を歩み始めました。当時、首長国出身の男性にとってそれは斬新な選択だったのです。[17][18][19] 彼の道のりでは多様な料理を学びましたが、その基盤は首長国の伝統にしっかりと根差しています。[17][5] 2006年にJumeirah Groupに入社し、現在はJumeirah Zabeel Sarayでエグゼクティブ・オリエンタルシェフを務め、レバノン料理のAl Nafoorahなどのレストランを監督しています。[17][19][2]
シェフ・ムサベは首長国料理の重要な大使であり、テレビ、デモンストレーション、国際的なプログラムを通じて地元の料理を紹介しています。
[25][2] 彼はUAEナショナル料理チームのキャプテンを務め、コンテストの審査員もこなし、首長国の人々が料理芸術をキャリアとして受け入れるようになった文化的な変化に誇りを持っています。[2][18][25][17] 彼がキャリアを始めた頃は、本格的な首長国料理の高級レストランは少なかったのですが、彼の先駆的な精神が、ドバイの活気ある飲食シーンの中で地元料理へのより深い理解への道を開いたのです。[5][17] 彼の継続的な活動と擁護は、彼を地元で重要な人物にしています。[5]
総合的なインパクト：地元出身シェフはいかにドバイの食を定義するか
ですから、次にドバイの素晴らしい食を探求する際には、世界的な有名店の名前だけにとらわれないでください。これらの地元のスターたちが率いるレストランを探してみてほしいのです。Trèsind Studioで進化するインドの芸術性を、Reif Japanese Kushiyakiで型破りな日本の味を、GAIAやCarineで地中海の物語を、Orfali Bros Bistroでアレッポに触発された自由を、あるいはAl Nafoorahで先駆者が見守るレバノンの風味を体験してみてください。[4][6][3][10][2] 彼らの創造物を体験することは、この首長国で育まれた情熱と才能によって推進される、ドバイの食シーンのダイナミックで美味しく、常に進化し続ける魂を体験することなのです。これらの地元出身シェフのレストランの中で、あなたが最も試してみたいのはどれですか？
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