ドバイで味わう中東料理の真髄：5つの人気絶品グルメ
2025年5月6日
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ドバイのフードシーンは、まさに目もくらむような味の万華鏡。この街が世界的な交差点としての役割を担っていることの証しだね。伝統的なエミラティ料理には独自の魅力があるけれど、日常の食の風景の多くは、より広範な中東地域、特にレヴァント地方の料理によって鮮やかに彩られているんだ 
[1]。これらの味はドバイの生活に深く溶け込んでいて、地元の人々、駐在員、そして観光客にも同じように楽しまれているんだ 
[3]。いつもの観光客向け料理の先へ、冒険の準備はいい？さあ、ドバイが誇る中東料理の中でも、シャワルマ、マナキーシュ、ファットゥーシュ、クーサ・マフシー、そしてファッテという、絶対に試してほしい5つの超人気料理を探ってみよう 
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シャワルマ：議論の余地なきストリートフードの王様
この円錐形の肉の塊は熱源の前でゆっくりと回転し、外側の層が完璧に焼き上がる。[2] 焼けてくると、店員さんが巧みに薄くてジューシーな肉の細切りを削ぎ落とすんだ。[2] この方法だと、どの肉もジューシーで、クミン、コリアンダー、パプリカ、ターメリックといったスパイスが含まれるマリネ液の風味がたっぷり染み込んでいるんだ。[2] その魔法は、提供の仕方にも続く。通常、削ぎ落とされた肉は温かいピタパンやフラットブレッド（ホブズ）に挟まれ、それから美味しい具材がたっぷり乗せられる。[2] クリーミーなガーリックソース（トゥーム）、酸味のあるタヒニ、シャキシャキのピクルス、新鮮なトマト、玉ねぎ、時にはフライドポテトまで入っていることもあるんだ。[2] 結果として、風味豊かで、しばしばガーリックが効いた、味と食感の爆発が楽しめる。賑やかな屋台からモールのフードコートまで、どこでも手に入りやすく、手頃な価格と純粋な美味しさが相まって、シャワルマはいつでも便利で満足のいく選択肢となり、ドバイのフードシーンでの地位を確固たるものにしているんだ。[2][3]
マナキーシュ：中東の絶品フラットブレッド
ザータルは、乾燥タイム、スマック、ゴマ、その他のハーブを素晴らしく香り高くブレンドし、オリーブオイルと混ぜてペースト状にしたもので、焼く前に生地にたっぷりと塗られるんだ。[14] それは独特の土の香りとピリッとした酸味があり、すぐにそれと分かる味わいなんだ。[14] でも、選択肢はそれだけじゃない！アッカウィやカシュカヴァルといったチーズ（ジブネ）も非常に人気のある選択肢で、とろりとした風味豊かなご馳走（マナキーシュ・ビ・ジブネ）になるんだ。[14] もっとボリュームのあるものなら、ラハム・ビ・アジンはスパイスで味付けしたラムのひき肉で、トマトや玉ねぎと混ぜられることが多い。[14] キシュク（発酵ブルガーとヨーグルト）やほうれん草を使ったバージョンも見つかるかもしれないね。[14] 高温のオーブンや伝統的なサージ（ドーム型の鉄板）で素早く焼かれたマナキーシュは、折りたたんだり、開いたままの状態で提供されることが多く、新鮮なミント、オリーブ、トマト、そしておそらくラブネ（水切りヨーグルト）を添えて食べるのが最高なんだ。[14] ドバイの至る所にマナキーシュのパン屋や専門店が点在していて、それはレヴァント地方の強い影響と、この万能なフラットブレッドに対する街の愛情の証なんだ。[1][14]
ファットゥーシュ：爽やかなレヴァント風ブレッドサラダ
サラダ自体は、粗く刻んだ新鮮な野菜とハーブのカラフルなミックスなんだ。[5] シャキシャキのレタス、ジューシーなトマト、ひんやりとしたキュウリ、ピリッとしたラディッシュ、歯ごたえのあるパプリカ、そしてネギを思い浮かべてみて。[5] たっぷりの新鮮なミントとパセリは不可欠で、明るく香り高いアクセントを加えるんだ。[5] でも、ファットゥーシュを本当に際立たせるのは、そのピリッとしたドレッシング。ここでの主役はスマック。これは深い赤色のスパイスで、心地よいレモンのような酸味があり、オリーブオイル、レモン汁、ニンニク、塩、コショウと混ぜ合わせられるんだ。[5] 時には、ザクロの糖蜜を少し垂らすことで、甘酸っぱい複雑な風味が加わることもある。[5] その重要なカリカリ感を保つために、クリスピーなパンは提供する直前に混ぜ込まれるんだ。[5] ファットゥーシュはUAEで非常に人気があり、その爽やかな特性は暖かい気候にぴったりで、どんな中東料理の食事の素晴らしい始まりにもなるんだ。[1][5]
クーサ・マフシー：心温まるズッキーニの詰め物
「ハシュウェ」として知られる詰め物は、通常、短粒米とひき肉（多くはラム肉か牛肉）のミックスが特徴だ。[4]
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[9] このミックスは、シナモン、パプリカ、またはクラシックな7スパイスブレンドのような香り高いスパイスと、パセリ、ディル、ミントなどの新鮮なハーブで味付けされる。[4][6][7][9] 細かく刻んだ玉ねぎやトマトが加わることも多く、水分と風味を増してくれるんだ。[4][7][9] ベジタリアンの人も心配しないで。美味しい肉なしバージョンは、米、ハーブ、そして時にはナッツを中心に作られるからね。
[8] 詰め終わったら、ズッキーニは鍋にきれいに並べられ、風味豊かな液体、通常はニンニクや乾燥ミント、レモン汁で風味付けされたトマトベースのソースで優しく煮込まれる。[4][6][7][9] 完璧に柔らかくなるまで調理されたクーサ・マフシーは、しばしば冷たいヨーグルトを添えてシンプルに出されるんだ。[4] ドバイでこれを試すことは、中東全域で大切にされている家庭料理の心温まる一面を垣間見せてくれるよ。[1][7]
ファッテ：食感と味の層が織りなす一品
ファッテを作るには、はっきりとした層を重ねていく。[5][10]
[13] カリカリのパンのベースの次には中間層が来るんだけど、これは非常に多様なんだ。[5][10]
[12][13] 温かいひよこ豆を使ったフムス・ファッテは、おそらく最も有名なバージョンだろうね。[12] 他の美味しいバリエーションには、柔らかい鶏肉、風味豊かなラム肉、または滑らかな揚げナスなどがあるかもしれない。[5][10][12][13] 全体をまとめるのは、濃厚でピリッとしたソースで、ほとんど常にヨーグルトベースで、タヒニ、ニンニク、レモン汁と混ぜ合わせてクリーミーで爽やかな仕上がりになっているんだ。[5][10][12][13] 最後の仕上げはガーニッシュから。カリカリ感を出すためのトーストした松の実やアーモンド、彩りのための新鮮なパセリ、温かみを出すためのパプリカやクミンをひとつまみ、そして輝くオリーブオイルや溶かしバターを少し垂らすこともある。[5][10][12] 時には、ルビーレッドのザクロの種が宝石のような甘さのアクセントを加えることもあるんだ。[10] ラマダン中や特別なお祝いの際によく楽しまれるファッテは、ドバイのレヴァント料理レストランで手軽に味わえ、一口ごとに本当に満足のいく体験を提供してくれる。[5][10]
[11] これら5つの料理を探求することは、ドバイで盛んな豊かで多様な中東のフードシーンを垣間見る美味しい窓を提供してくれるんだ。[1][3]
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