ドバイ万博2020：美食の祭典が紡いだ持続可能な味の物語
2025年4月29日
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Expo 2020 Dubaiを覚えてる？ 世界中を席巻した、あの素晴らしい国際的な祭典のことだよ。こういうメガイベントは、一時的な話題を生むだけじゃなくて、都市を根本から変えてしまうんだ。ドバイの洗練された高級ダイニングシーンが良い例だね。2021年10月から2022年3月まで開催されたExpo 2020は、未来的なパビリオンだけじゃなかった。ドバイの食にとって、極めて重要な瞬間だったんだ。この記事では、Expo 2020が食の世界に与えた大きな影響、それが生み出したエキサイティングな新しいコンセプト、驚くべきサステナビリティへの焦点、そして特に活気あるExpo City Dubaiの中で生き続ける美味しい遺産について掘り下げていくよ。
世界を一つのお皿に：Expo 2020の食のショーケース
Expo 2020 Dubaiは、地球の素晴らしい多様性を反映した没入型の体験を創り出すという、飲食（F&B）における壮大な野心を持ってスタートしたんだ 
[8]
[18]。考えてみてよ。世界が一つの場所に集まるんだから、食もそれに合わせなきゃね！200以上の飲食店があって、その規模は本当にすごかった。手軽なストリートフードから、世界的に有名なシェフが率いる豪華な高級レストランまで、何でも揃ってたんだ 
[4]
[11][18]
[24]。目標は明確だった。この比類なきショーケースを利用して、ドバイを世界クラスの食のデスティネーションとして確固たるものにし、訪れる人々に地球のあらゆる場所の味を提供することだったんだ [11][18][24]。それは五感を満たす饗宴で、イベントの国際的な精神を反映するようにデザインされていたんだ [8]
[23]。
Expoから生まれた食のデビューとイノベーション
ミシュランスターとグローバルブランドの登場
このイベントは、まさに食のスターたちをドバイに集結させたんだ。有名な国際的シェフや人気のグローバルブランドがデビューして、ドバイの高級ダイニングの評価を一気に高めたんだ [11][18]
[34]。アメリカの「ジプシーシェフ」David MyersはAdrift Burger Barをオープンし、Geoffrey ZakarianはモダンなグランドカフェとしてのThe Nationalを発表した [18][34]。パリでミシュランの星を獲得したばかりのMory Sackoは、彼独自のアフリカと日本のフュージョン料理を披露した [18]
[19][34]。さらにグローバルな風味を加えたのは、ロンドンから現代インド料理をもたらしたRohit GhaiのKutir、史上初のブッラータバーをオープンしたScarpetta、本格的なタイのストリートフードを提供するLong Chim、そして日韓フュージョン料理を味わえるKojakiだった 
[10][19][34]。Bombay Brasserieやイタリア料理を代表するシェフNiko Romitoのような既に有名な名前も、この素晴らしいラインナップに加わったんだ [10]。
Expo特注の体験
ビッグネームだけでなく、Expo 2020はイベントのためだけに作られた、本当にユニークなダイニング体験を育んだんだ 
[5]。Alkebulanって聞いたことある？ シェフAlexander Smallsがキュレーションした、世界初のアフリカ料理専門のダイニングホールで、10種類の異なるコンセプトを通じてアフリカ大陸の豊かな食文化を紹介していたんだ [5]
[27]
[32]。それから、Rising Flavours Food Hall。これはGCC（湾岸協力理事会）地域の食遺産を美しく称えるもので、地元の才能あるシェフたちが腕を振るったんだ [5][11][27][32]。未来を垣間見るなら、Talabat Kitchen。ロボットを使った多層階のクラウドキッチンとして運営されていたよ [4][5]。Jubilee Gastronomyでは、世界的に有名な26人の料理マスターが入れ替わりで登場する、特別なシェフズテーブルディナーが提供されたんだ [10][32]。そして、本当に度肝を抜かれるような体験としては、Bompas & Parrの「Future of Food: Epochal Banquet」があった。これは、暗闇で光る食べ物や料理におけるAIといったテーマを探求する、没入型で多感覚的な旅だったんだ [8]
[28]。
サステナビリティと食料安全保障：Expoの中核テーマ
食品ロスへの取り組み
持続可能な調達とプラントベースへの注目
Expo 2020は、持続可能な取り組みに対しても意識的な努力をしていたよ。可能な限りオーガニックで地元産の農産物を使用し、持続可能な包装材を選ぶ動きがあったんだ [4]。この取り組みは、Emirates Flight Catering (EKFC) とその近くにある巨大な垂直農園との協力で明確に示されていて、真の「ファーム・トゥ・フォーク」アプローチを体現していたんだ 
[20]。プラントベースの食事も注目を集め、世界的な食生活の変化を反映していた 
[9][18]。有名なプラントベースシェフのMatthew Kenneyは3つの異なるコンセプトを立ち上げ、サステナビリティ・ハブ自体も人気料理のプラントフォワード版を提供していたんだ [4][9][18][34]。
グローバルな対話の促進
遺産は生き続ける：Expo City Dubaiでの食体験
おなじみの味がカムバック
新しい食のコンセプトの登場
Expo City Dubaiは過去を守るだけじゃなく、長期的な飲食ビジョンに基づいて、新しく多様な食のシーンを積極的に育成しているんだ 
[7]。エキサイティングな新しいレストランがラインナップに加わり、新鮮な世界の味をもたらしているよ。シェフRohit GhaiによるGup & Shup（モダンインディアン）、Athanasios KargatzidisによるAssembly Mezze & Skewers（中東グリル）、シェフFaiselによるAJEENÉ（レバント料理）、シェフSara AqelによるSAFAR（地中海料理）なんかに注目だね [7]。確立された高級ダイニングもここに居場所を見つけていて、近々オープンするスペイン料理レストランRubia Gallegaがその仲間入りをする予定だよ 
[14]。
サステナビリティへの継続的なコミットメント
Expoの波及効果：ドバイのダイニングシーンの向上
Expo 2020の影響はイベント会場をはるかに超えて広がり、ドバイの飲食業界全体に波紋を広げたんだ 
[21]。ドバイの飲食セクターの成熟と国際的な認知度の向上に、重要な役割を果たしたんだ [21]。シーン全体のレベルアップを助けた触媒みたいなものだと考えてみて。「Born at Expo」イニシアチブは、例えば、地元のエミラティ起業家に自分たちのブランドを立ち上げるためのグローバルなプラットフォームを提供したんだ [27]。運営者の間では、成功したExpoの会場が市内に新しい、特色あるダイニングハブを確立できるかもしれないという真の希望があったんだ [9]。Expoがドバイの世界的な食の都への道のりを加速させ、おそらく2022年の名誉あるミシュランガイドの到来にも影響を与えたと主張できるかもしれないね [11][21]。そして経済効果も忘れちゃいけない。Expo期間中の膨大な訪問者数（約2400万回の訪問！）は、レストランやホテルにとってビジネスの急成長を意味し、雇用を創出し、ドバイのトップデスティネーションとしての地位を固めたんだ 
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[33]。
未来のお皿：イベントがドバイのガストロノミーを形成し続ける方法
これが高級ダイニングにとって何を意味するかって？ 将来のイベントがこの勢いを維持していくことになるだろうね。それらは需要を刺激し、高級レストランを頻繁に利用する国際的な代表団や観光客を呼び込み、新しいコンセプトへのさらなる投資を促すんだ [17][21][33]。主要なイベントはしばしばインフラの成長を引き起こす。新しいホテル、リゾート、会場など、すべて洗練されたダイニングオプションが必要になるからね 
[22][30]
[36]。これらの国際的な集まりはトレンドも加速させる。ドバイでまさに今起こっているグローバルな会話に後押しされて、レストランではサステナビリティ、プラントベースの選択肢、健康志向のメニュー、テクノロジーの統合が引き続き重視されることが予想されるよ 
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[29][33]。最終的に、最高のイベントを誘致しようとする絶え間ない努力が、ドバイのホスピタリティセクターを、目の肥えた世界の聴衆を感動させるために、ますますユニークで、洗練され、パーソナライズされたダイニング体験を提供するように後押しするんだ [29]
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