ドバイに輝く星：ミシュランガイドの舞台裏と評価のすべて
2025年4月29日
リンクをコピー
ソース
29
テキスト内にソースを表示
Google
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Axcapital
Hotels
Thehungrytourist
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Google
Credenceresearch
Timeoutdubai
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Thefirstgroup
Tgpinternational
活気あふれるドバイの食文化シーンは、世界的に有名なMichelin Guideの登場によって、大きな節目を迎えたんだ
[19]
[9]
[26]。長年、街のフードシーンは噂や期待でいっぱいだったから、2022年3月の公式発表は本当に重要な瞬間だったんだ
[12]
[14][19]
[5]。これでドバイは、世界中の食体験を評価するこの名誉あるガイドブックの対象となる、アラブ首長国連邦で最初の都市になったってわけ[19][5]
[29]。2022年6月に発表された最初のセレクションは、すでに首長国のレストランを評価していた匿名の調査員たちによる結果だったんだ[19][5]
[7]。この事業は、ドバイ政府観光・商務局（DCTCM）とのパートナーシップによって実現したんだけど、これはミシュランが新しい地域に進出する際の標準的なアプローチなんだ[29][9]
[18]
[23]。ミシュランガイドのインターナショナルディレクターであるグウェンダル・プレネック氏は、ドバイ版ガイドが、その多文化的な人口と豊かな歴史を反映し、洗練された雰囲気と多様な食の提供という、この街ならではのユニークな融合を捉えることを目指していると強調したよ[19][5][7]。
地元の盛り上がり：ミシュラン登場に対する業界の反応
じゃあ、ドバイの飲食業界はどう反応したかって？正直、反応は圧倒的に好意的だったんだ[5]。多くのシェフやレストラン経営者は、急速に成熟しつつあるこの街のダイニングシーンが、長年待ち望んでいた評価を得たと感じていたよ[12]
[11]。みんなで「よくやったね」って肩を叩き合ってる感じかな。オシアノのグレゴワール・ベルジェ氏は、この地域で長年、食の限界に挑戦し続けてきた結果生まれた達成だと見ていたんだ[11]。オルファリ・ブラザーズ・ビストロのモハマド・オルファリ氏のような人たちは、ドバイが新たなレベルに到達した証だと捉えていて、これが卓越性と健全な競争を促進すると予測していたよ[11][5]。ブペンダー・ナス氏のような人物は、ガイドがUAE独自の魅力を紹介することで食の観光が盛り上がると期待していて、経済効果への期待もあったんだ[11]。もちろん、盛り上がりと同時に、ある程度のプレッシャーや、ガイドが国際的な有名店だけでなく、地元発のコンセプトを支持してくれることへの期待もあったね[12][23]。最終的に、意見は一致していたよ。ミシュランの登場はドバイを世界の美食マップに確固たるものとして位置づけ、皆の基準を引き上げるってことだね[9][11][14]。
星獲得の秘訣：ミシュランの世界共通基準
星の解読：各レベルの意味
星だけじゃない：Bib GourmandとGreen Starの解説
星が注目されがちだけど、Michelin Guideには他にも重要な評価があるんだ。まずはBib Gourmand。これは1957年からある評価だよ
[16]
[4]
[15]。どういう意味かって？基本的には「質の高い料理を手頃な価格で楽しめる」ってこと[16][4][15]。この賞は、手頃な価格で素晴らしい料理を提供するレストランに光を当てて、質の高い食事を誰もがもっと気軽に楽しめるようにするものなんだ
[2]
[20]
[21]
[25]
[27]
[28]。お財布に優しくて美味しい食事って感じだね。2024年のドバイ版ガイドでは、18軒のレストランが誇らしげにBib Gourmandを獲得しているよ[2]
[13][16][21][27][28]。
それから、Michelin Green Star。これは2020年に導入された新しい賞で、サステナビリティに焦点を当てているんだ[20][21][25][27][28]。これは環境に優しい取り組みで業界をリードするレストランを評価するものだよ
[22][25]。星付きレストランでも、Bib Gourmandでも、単に「Selected」のレストランでも、持続可能な美食への真のコミットメントを示している推奨レストランならどこでも受賞できるんだ[22][25]。具体的には、地元での調達、廃棄物の削減、資源の責任ある管理、持続可能性に関する食事客への啓蒙活動などが含まれるかもしれないね[22]。調査員は、実践方法が様々だから、単に項目をチェックするのではなく、真のコミットメントを探しているんだ[25]。ドバイでは現在、2024年版ガイドで3軒のレストランがGreen Starを受賞しているよ[2][13][21][27][28]。
ドバイにおけるミシュランのその他の評価
舞台裏：調査プロセス
これらの決定がどうやって下されるのか、不思議に思ったことはない？全ては匿名のミシュラン調査員にかかっているんだ[22][29]
[3][4][7]
[8]。彼らは正社員で、多くはホスピタリティ業界のバックグラウンドを持ち、通常、少なくとも10年の経験を誇っているよ[29][1][3]。他の客と全く同じように、匿名で食事をし、自腹で支払うんだ[29][3]
[17]。公平性と一貫性を確保するために、調査員は年間を通じて何度もレストランを訪れるんだ[29][3][17]。賞に関する最終決定は、これらの様々な訪問からの報告に基づいて、合議制で下されるんだ[29][3][17]。そして覚えておいてほしいのは、全ての賞は毎年再評価されるから、レストランは常に気を引き締めているってことだよ[22][4]。
無料でお試しください