Dubai Food Guides: Michelin, G&M, 50 Best Compared

ドバイの美食を極める：一流レストランガイドの賢い選び方

2025年4月29日

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ドバイが世界の美食ハブへと変貌を遂げたことは紛れもない事実だ。この都市は信じられないほど多様なダイニングオプションを誇り、食通にとってはまさに楽園と言えるだろう。しかし、これほど多くの選択肢がある中で、質の高いレストランの広大な選択肢をどうやって見極めればいいのだろうか？そこで専門家の出番となる。ドバイでは現在、有名なミシュランガイド、詳細な評価で知られるゴー・エ・ミヨ（G&M）、そして影響力のある「世界のベストレストラン50」リスト（特にそのMENA版）[5.2 Intro]など、いくつかの権威ある国際的ガイドが活動している。これらのガイドの登場は、ドバイのフードシーンの成熟を物語っている

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。この記事では、これらの主要なドバイのレストランガイドを解き明かし、それぞれ独自のアプローチ、評価システム、そしてその栄誉があなたのレストラン選びに実際に何を意味するのかを説明することを目的とする。

ゴー・エ・ミヨ UAE：フランス発、総合的視点

1969年にフランスでジャーナリストのアンリ・ゴルとクリスチャン・ミヨによって創刊されたゴー・エ・ミヨは、当初、ミシュランの伝統主義と見なされるものに対抗し、「ヌーベルキュイジーヌ」を擁護する立場を取っていた

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。ITPメディアグループによって2022年初頭にUAEで正式にローンチされたことは、現地の料理シーンが達成したワールドクラスの基準を大きく認めるものだった

。この進出は、UAEが確立された世界の食の目的地と競争する中で、その美食の旅の次の段階をサポートする重要な一歩となった

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。最初のゴー・エ・ミヨUAEガラは、2022年6月にブルジュ・アル・アラブ・ジュメイラというふさわしい場所で開催された

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では、ゴー・エ・ミヨはどのようにレストランを評価するのだろうか？歴史的には料理の質のみに焦点を当ててきたが、現代のゴー・エ・ミヨUAEガイドはより総合的な評価を採用している

。料理、サービス、雰囲気、コストパフォーマンス、ドリンクのセレクション、スタッフの知識、そしてレストラン全体の環境を綿密に評価する

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。評価システムは1点から20点満点だが、10点未満のレストランが掲載されることは稀だ

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。11点以上を獲得すると、レストランは1つから5つの「トック」（シェフ帽）を得ることができ、これは異なるレベルの卓越性を示している

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1トック（13～13.5点）は、イル・ボッロ・トスカーナ・ビストロで見られるような技術の習熟を示す

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2トック（14～14.5点）は、ムーンライズのような場所に与えられる、新鮮な視点を持つ料理を示唆する

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3トック（15～16.5点）は、確立された芸術的表現を表し、2022年のガイドではオシアノやアル・ムンタハがこのレベルを達成した

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4トック（17～18.5点）は、卓越した食材と個人的な特徴で感情を呼び起こす料理を意味する。アル・ムンタハは2024年にこのレベルに達し、ロウ・オン・45は2025年のレストラン・オブ・ザ・イヤーに選ばれ、おそらく同様に4トックを獲得しただろう

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最高の栄誉である5トック（19～20点）は、シェフ独自の宇宙への洞察を提供する、世界的に傑出したレストランのために留保されている

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ゴー・エ・ミヨは、ミシュランと同様に、食事代を支払う匿名のレビュアーを通じて独立性を維持している

。UAEガイドはまた、独立した調査員を起用し、独自に、基準を維持するために一般に公開された「チーフインベスティゲーター（主任調査員）」を置いている

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。評価以外にも、ゴー・エ・ミヨUAEは毎年ガラを開催し、「シェフ・オブ・ザ・イヤー」や「フューチャー・グレート」などの特別賞を授与し、「カリナリー・イノベーターズ」イベントを企画し、価格透明性のためにUAE初の「シャンパン指数」も導入した

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世界のベストレストラン50＆MENA版ベストレストラン50：業界関係者による評価

料理の卓越性に対する異なる視点を提供しているのが、英国のメディア企業ウィリアム・リード社が2002年に設立した「世界のベストレストラン50」リストだ

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。設定された基準に対する調査員主導のレビューではなく、このリストは業界のインサイダーからなる大規模で多様なグループによって投じられた投票から編集される

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。その結果、世界の美食のバロメーターとして機能し、現在のトレンドや影響力のあるダイニング体験を反映することが多い

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その秘訣は「世界のベストレストラン50アカデミー」にある。これは、27の地域に広がる1,000人以上の国際的な専門家（シェフ、ライター、美食家）からなる、男女比のバランスが取れたグループだ

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。各地域パネルは、過去18ヶ月以内の「最高のレストラン体験」に投票するが、これは完全に彼らの主観的な判断に基づいており、事前に定義された基準はない

。投票者は匿名性を保ち、投票する店で食事をしたことがあり、世界的な範囲を確保するために地域投票に関する規則に従う必要があり、デロイトがそのプロセスを独立して審査する

。レストランは応募できず、閉店しているか、以前のNo.1受賞店（現在は「ベスト・オブ・ザ・ベスト」グループの一部）でない限り、資格は普遍的だ

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この地域のダイナミックなフードシーンを認識し、「MENA版ベストレストラン50」は2022年にアブダビで最初の授賞式を開催して発足した

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。これは同じく業界関係者による投票方法論を使用するが、中東・北アフリカ地域に焦点を当てており、250人の専門家からなる専任のMENAアカデミーが存在する

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。2025年のリストでは、メンバーは最大10票を投じ、そのうち少なくとも4票は自国以外のレストランに投じることが保証された

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ドバイのレストランは、これらのリストで一貫して輝きを放っている。MENA版ベストレストラン50の2025年ランキングではドバイが独占し、オルファリ・ブロス・ビストロが3年連続でNo.1の座を確保した

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。トレサン・スタジオ（No.2）とKinoya（No.3）が続き、この都市の強さを示している

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。UAEはリストに22軒のレストランを送り込み、地域で最も高い割合を占めた

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。その他のドバイのトップパフォーマーには、オシアノ（No.5）、ジュンズ（No.7）、ムーンライズ（No.10）、ボカ（No.12）、スリー・フィルズ（No.14）、ロウ・オン・45（No.17）、ズマ（No.19）が含まれる

。オルファリ・ブロス・ビストロ、トレサン・スタジオ、ジュンズなど、いくつかのドバイの施設は、世界のベストレストラン50リストでも評価を得ており、その国際的な地位をさらに固めている

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G&Mと同様に、50ベストのプラットフォームも特別賞を授与する。2025年には、ドバイのオシアノがアート・オブ・ホスピタリティ賞を受賞し、ボカのオマール・シハブがアイコン賞を、ボカはサステナブルレストラン賞も獲得し、ブリックスのカルメン・ルエダ・ヘルナンデスがベストパティシエ賞に選ばれた

。その他の栄誉には、シェフズ・チョイス賞、ワントゥウォッチ賞、ハイエストクライマー賞などがある

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ミシュランガイド・ドバイ：確立された基準

2022年のミシュランガイドのドバイ上陸は、間違いなくこの都市のダイニングシーンにとって重要な節目だった[5.2 Intro]。しばしば伝統的な基準と見なされており、その中核となる焦点は主に提供される料理の質に置かれている

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（暗黙の了解）。ミシュランの調査員は、一貫性、調理技術の習熟度、料理に反映されるシェフの個性、風味の調和、そしてコストパフォーマンスを匿名で評価する

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（暗黙の了解）。その主な評価は、誰もが欲しがるミシュランの星（一つ星、二つ星、三つ星）、良質な料理を手頃な価格で提供する店に与えられるビブグルマン賞、そしてサステナビリティへの取り組みを強調するグリーンスターだ

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。多くの人にとって、ミシュランは料理中心の卓越性におけるゴールドスタンダードを代表している。

ガイド比較：ミシュラン vs. G&M vs. 50ベスト

では、これら3つの主要なプレイヤーは互いにどう比較されるのだろうか？その基本的なアプローチは大きく異なる。ミシュランとゴー・エ・ミヨは、厳格な評価を行う匿名の専門調査員に依存している

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。対照的に、世界のベストレストラン50は、業界専門家からなる大規模なアカデミーの主観的な経験に基づく、業界関係者による投票システムを使用している

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。この方法論の違いは、当然ながら焦点のバリエーションにつながる。

ミシュランは料理そのもの、つまりその質、一貫性、そしてその背後にある技術に焦点を絞っている

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（暗黙の了解）。ゴー・エ・ミヨも料理については厳格だが、より総合的な視点を持ち、サービス、雰囲気、そして全体的なダイニング体験を詳細なポイントとトック評価に明確に組み込んでいる

。50ベストリストは、固定された基準がないため、現在の料理のトレンド、影響力、そしてレストランを取り巻く全体的な「話題性」を反映する傾向があり、業界の同業者によって例外的と見なされる目的地を強調している

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その結果も異なる。ミシュランは星、ビブグルマン、グリーンスターを授与する

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。ゴー・エ・ミヨはポイントと象徴的なトックを使用する

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。50ベストはランキングリストを生成する

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。透明性の観点では、ゴー・エ・ミヨUAEが一般に公開されたチーフインベスティゲーターを擁することでわずかに際立っているのに対し、ミシュランは調査員の完全な匿名性を維持している

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。これらの違いを理解することは、食事客が栄誉を解釈し、実績のある料理の一貫性、包括的な体験評価、あるいは業界関係者が推薦するホットスポットの発見など、自身の優先順位に合ったガイドを選択するのに役立つ。

その他の注目すべきドバイ・フードアワード

三大国際ガイド以外にも、ドバイの活気に満ちたフードシーンは、いくつかの確立された地元および地域のアワードによっても称賛されている。これらは貴重な視点を提供し、しばしばより広範なダイニング体験をカバーしている。「タイムアウト・ドバイ・レストランアワード」は、例えば、長年にわたり開催されており、一般の食事客と同様に食事代を支払う地元のチームによる匿名レビューに依存している