ドバイの美食を牽引する若き天才たち：未来の食を今味わう
2025年4月29日
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Rowleysrestaurants
ドバイのフードシーン？もう最高にエキサイティングで、常に新しいフレーバーや斬新なアイデアで活気に満ちてるんだ 
[20]。国際的に有名なシェフたちが注目を集めることが多いけど、その陰では若くて革新的なシェフたちが大きな波を起こしているんだ [20]。彼らこそが期待の星であり、多様なバックグラウンドと地元のインスピレーション、そしてグローバルなテクニックを融合させて、次世代の料理を形作っている料理のプロフェッショナルたちなんだ 
[3]
[36]。この新しい才能に気づくことは、単に面白いだけじゃなくて、ドバイのガストロノミーの未来を理解する上で非常に重要なんだ [20]。次の章を切り開くシェフたちに会う準備はOK？彼らがどんな人で、どんなユニークなスタイルを持ってて、どんな賞賛とともに登場したのか、一緒に見ていこうよ。
スターを見つける：才能はどうやって認められるのか
じゃあ、UAEの未来のフードスターたちは、こんなに活気のある料理シーンで、どうやってみんなに気づいてもらえるんだろう？いくつかの権威あるプラットフォームが、主要なタレントスポッターとして機能しているんだ 
[35]
[1]
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[14]
[15]
[27]
[30]。有名なガイドブックを考えてみて。ミシュランガイド、特に誰もが欲しがるヤングシェフアワードは、キッチンを率いる卓越した個人に明るい光を当てているんだ [23][1][4]
[7]
[11]
[24]。それから、Gault&Millau UAEもある。これはフューチャーグレートアワードを通じて有望な才能を見つけ出し、30歳未満で真剣なポテンシャルを持つシェフを特定しているんだ [14][15][27]
[37]。Caterer Middle Eastの「30 Under 30」のような業界リストも重要な役割を果たしていて、さまざまなキッチンでの役割で活躍する若いプロフェッショナルの幅広い層を紹介しているんだ [35][30]。正直、こういう団体に認められるって、ものすごく大きなことなんだ。単なる可能性だけじゃなくて、そのシェフが本当にシーンに登場したってことの証だからね [1][4][14][15][23][27][30][35]。
ドバイの料理界の先駆者たち：注目すべきシェフたち
さて、ここからが本題！ドバイで今、話題沸騰中の若手注目シェフたちに会ってみよう。彼らは、新鮮なエネルギーと革新的なアイデアをテーブルにもたらしているんだ。
ソレマン・ハダッド (Moonrise)： 「ドバイ料理」のパイオニア
ソレマン・ハダッドは、ドバイの料理界における新しい才能の波と同義の名前だよ [1]
[2][3][4]
[29]。デイラで生まれ育ち、フランスとシリアにルーツを持つ彼は、この街の成長に深く共感しているんだ [1][2]
[9][29]。彼の道は伝統的なものではなかった。国際関係学から料理への情熱を追求するために転向し、ほとんど独学だったんだ [1][2][29]。彼の親密な12席のルーフトップレストラン「Moonrise」では、彼が「ドバイ料理」と呼ぶもの、つまり中東の伝統、日本の技術、フランスの影響を独自にブレンドし、しばしば地元産の食材を使った料理を作り出しているんだ [1][2][3][4][9]。評価は早かった。初のミシュランヤングシェフアワード '22とG&Mフューチャーグレート '22を受賞し、その後'23年にはMoonriseがミシュラン一つ星を獲得、'24年にも維持しているんだ [1][2][4][9]
[31][3][7]。
ヘスス・ロバト・スアレス (Smoked Room)： ファイヤーおまかせのスター
スペインのセビリア出身のヘスス・ロバト・スアレスは、ホスピタリティ業界で育ち、16歳からガストロノミーへの情熱を追い求めてきたんだ [23]。彼は現在、ダニ・ガルシアのSmoked Roomのドバイ支店を率いている。これは2024年初頭にオープンした14席の「ファイヤーおまかせ」コンセプトの店だよ [23]。彼の影響力は即座に、そして印象的だった。数ヶ月のうちに、Smoked Roomはミシュラン一つ星を獲得し、ロバト・スアレス自身も2024年のミシュランヤングシェフアワードを受賞したんだ [23][7]
[8]。彼の哲学？それは料理と人間性を融合させて、シェフとゲストが交流できる親密な空間で、技術的に高度でクリエイティブな料理を通してつながりを生み出すことなんだ [23]。
スペンサー・メッツガー (元 Row on 45)： ルー・スカラシップ受賞者のタッチ
スペンサー・メッツガーの旅は、ザ・リッツ・ロンドンで15歳の若さで始まり、Roux Scholarship '19やGreat British Menu Champion '22などの栄誉につながったんだ 
[6]
[13]
[21][27]。彼はジェイソン・アサートンと共に、ドバイでミシュラン二つ星のRow on 45を立ち上げる上で極めて重要な役割を果たし、精密さ、高品質な食材、そして古典的な技術を披露したんだ 
[5][7]
[18]
[34][21]。彼の主な焦点はロンドンに戻ってRow on 5を開店することに移ったけど、Row on 45の成功を確立するための彼の多大な貢献は、ドバイでの彼の影響力を確固たるものにしたんだ [5][6][13][18][21][34]。彼の才能は、2024年1月にGault&Millau UAEフューチャーグレート・オブ・ザ・イヤー賞でさらに認められたんだ [27]。
ラフール・ラナ (Avatara)： ベジタリアンの先見者
ラフール・ラナは、ベジタリアンファインダイニングにおける重要人物として際立っているよ。Avataraと関連があり、Gault&Millau UAE 2023ガラで「フューチャーグレート・オブ・ザ・イヤー」に選ばれたんだ。この賞は、特に30歳未満で顕著な可能性を示すシェフを称えるものなんだ。Avatara自体もミシュラン一つ星を獲得していて、そこに関わる料理芸術のレベルの高さがわかるよね。ラナの受賞は、彼をドバイの新進気鋭の才能の中に確固たるものとして位置づけ、特にベジタリアン料理を高めたことで注目されているんだ。
フランチェスコ・マグロ (The Artisan)： 本格イタリアンの才能
イタリア出身のフランチェスコ・マグロは、ドイツ、ベルギー、そして以前のドバイでの職務を含む約15年の国際経験を活かして、DIFCにあるThe Artisanのヘッドシェフを務めているんだ [14]
[17]
[28]
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[22]。彼の焦点は本格的なイタリア料理で、高品質な食材（多くは輸入品、一部は地元産）と伝統的な技術を使っているんだ [17][22]。The Artisanは2022年にG&Mで1トックを獲得し、マグロ自身もその年のG&Mフューチャーグレートアワードのファイナリストだったんだ [14][28][25]。このレストランはミシュランガイド・ドバイにも掲載されており、マグロの一貫性と本物の味へのこだわりを反映しているね [22]。
ロレンツォ・ブッカリーニ (元 L'Amo Bistro del Mare)： 海岸料理のクリエイター
クラシックな訓練を受けたイタリア人シェフ、ロレンツォ・ブッカリーニは、ドバイハーバーにL'Amo Bistro del Mareをオープンさせて話題を呼んだんだ [15]。豊富な国際経験を持ち、オープン直後の2022年にはL'AmoがG&Mで1トックを獲得するなど、すぐに称賛を集めたんだ [15]。ブッカリーニはまた、高品質な食材、特に漁師から直接仕入れた新鮮な旬のシーフードや、可能な限り地元の農場からの野菜に焦点を当てていることで、G&Mの最終候補にも選ばれたんだ [15]。彼の現在の状況は確認が必要だけど、彼の初期のインパクトは、沿岸イタリア料理における彼の才能を際立たせていたよ [15]
[38]。
ルイジ・スティンガ (Talea by Antonio Guida, アブダビ)： ミシュランヤングシェフ (UAEの文脈で)
アブダビを拠点としているけど、ルイジ・スティンガの評価はUAEの新進気鋭の才能シーン全体に響き渡っているんだ [11]
[12]
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[33]。エミレーツパレスにあるTalea by アントニオ・グイーダのヘッドシェフとして、彼は洗練された「クチーナ・ディ・ファミリア」（ファミリースタイルのイタリア料理）を提供しているんだ [11][12][16]。Setaのようなトップレストランでの経験を持つグイーダの弟子であるスティンガは、Taleaを初年度（2022年後半）にミシュラン一つ星に導き、それを維持しているんだ [11][12][16][24]
[32]。同時に、彼は初のミシュランヤングシェフアワード・アブダビ '22を受賞し、重要な新進リーダーとしての地位を確立したんだ [11][12][16][24]。
その他の注目すべき言及と才能の発掘
ドバイの料理界の才能の層は厚いんだ [35]
[19][36]。Caterer Middle Eastの「30 Under 30」のようなリストは、2022年のリストに載ったマウロ・ディ・レオ、アブドゥル・ラヒム・カーン、ロブ・ファン・ローンのように、さまざまな役割や料理のシェフを紹介し、より広い視野を提供してくれるんだ [35][30]。ダイナミックなシーンだよ。メッツガーや、もしかしたらブッカリーニのように、シェフの役割は進化していくんだ [5][18][15]。バルヴィール・バルキスーンはどうだろう？最近の受賞リストやプロフィール（2022-2024年）をレビューした限りでは、この調査の範囲内では、特にドバイのファインダイニングシーンにおける現在の期待の星として、彼の名前は目立って登場しなかったんだ [32][23][35][7][8]
[10][19][27][37][1][11][24][14][15]
[26]。これって、こういう評価がいかにピンポイントかってことを示してるよね。
大局的に見る：期待の星たちがドバイの食の未来をどう形作るか
この若い才能の波は、ドバイのフードシーン全体にとって何を意味するのかな？それはもう、大変革をもたらすものなんだ [8][20][36]。この新しい世代は、ハダッドの「ドバイ料理」フュージョンからラナのベジタリアン志向、マグロの本格イタリアンまで、バックグラウンド、経験、料理スタイルにおいて信じられないほどの多様性をもたらしているんだ [1][2][17]。彼らは革新と新鮮な視点を注入し、時にはハダッドがポジティブなキッチン文化を育むという野心のように、既存の規範に挑戦することもあるんだ [1][9]。また、ハダッドやブッカリーニ（在任中）のようなシェフたちが主導して、可能な限り地元産の食材を調達する傾向も顕著だよ [2][9][15]。最終的に、彼らの集合的なエネルギーと創造性は、確立された料理界の重鎮たちの仕事を補完しつつ、ドバイのグローバルな美食ハブとしての評判をさらに高める主要な推進力となっているんだ [8][20][36]。
ドバイの料理の未来は信じられないほど明るく、非常に有能な若い才能の手に委ねられていることは明らかだね [20][36]。ソレマン・ハダッド、ヘスス・ロバト・スアレス、スペンサー・メッツガー、ラフール・ラナのようなシェフたちは、この街のダイニングシーンを形作っている計り知れない才能のほんの一例に過ぎないんだ [1][23][27]。こういうシェフたちの名前は要チェックだよ。もしチャンスがあったら、彼らの料理の世界観を、彼らのお店で直接体験してみてね（もちろん、今どこにいるかは確認してね！）。正直なところ、絶え間ない進化と新しい才能の登場で、ドバイのレストラン巡りは終わりのない冒険みたいなんだ。未来はもうテーブルの上。そして、それはとってもエキサイティングな味がするよ。
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