マウロ・コラグレコがドバイにもたらす美食の世界：二つの顔を持つ料理の魔法
2025年4月29日
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世界一のレストランの称号を持つシェフが、その魔法を新しい街にもたらそうと決めたなら、注目せずにはいられないよね 
[6]
[4]。フランスでミシュラン三つ星を獲得した「Mirazur（ミラズール）」の天才料理人、マウロ・コラグレコが、ドバイの豪華なリゾート「One&Only Royal Mirage（ワン＆オンリー・ロイヤルミラージュ）」と提携した時、まさにそれが起こったんだ [6]
[8]。これは単に新しいレストランをオープンするということだけじゃなく、彼のユニークな料理哲学を活気あるドバイのダイニングシーンに紹介するということだったんだ [8]。彼が持ち込んだのは一つのコンセプトだけじゃなく、洗練されて自然にインスパイアされた「Celebrities（セレブリティーズ）」と、リラックスしたアルゼンチン風の「Beach Bar & Grill（ビーチ・バー＆グリル）」という、二つの異なる体験だったんだ 
[2]
[1]。マウロ・コラグレコのドバイの店がなぜこんなに特別なのか、探求する準備はいいかな？
マウロ・コラグレコって誰？コンセプトの背景にあるシェフ
じゃあ、この料理界のスーパースターは一体誰なんだろう？マウロ・コラグレコはイタリアにルーツを持つアルゼンチン人シェフだけど、彼の料理の拠点は美しいフレンチリビエラのマントンにあるんだ [6][4]。彼のレストラン「Mirazur」はただ良いだけじゃなく、伝説的で、ミシュラン三つ星を保持し、2019年には「世界のベストレストラン50」のトップに輝いたことで有名なんだ [6][4]。彼を際立たせているものは何かって？彼の料理スタイルは国境を美しく無視し、特に自身の庭から直接摘み取られることも多い野菜やハーブといった、超旬の食材に徹底的に焦点を当てているんだ [6][8]。彼の料理は、彼の伝統と彼を取り巻く自然環境にインスパイアされた物語を語るんだ [6][8]。
One&Only Royal Mirageのマウロ・コラグレコ：概要
マウロ・コラグレコによるCelebrities：ガーデン・トゥ・テーブルのファインダイニング
「Celebrities」は完全に新しいわけじゃないけど、コラグレコの指導のもと、真に開花したんだ 
[3][4]。2021年後半にモダンフレンチを導入してパンデミック後にリニューアルオープンした後、レストランは2023年10月にさらにエキサイティングな進化を遂げたんだ [4][2]。今、「Celebrities」は「ガーデン・トゥ・テーブル」の哲学を掲げ、季節感、持続可能性、そして自然の純粋な芸術性を最前面に押し出しているんだ [2]
[10]。メニューは野菜の祭典で、季節とともに優雅に変化するんだ。秋には土の香りのトリュフ、冬にはボリュームたっぷりのキャベツといった感じだね [2][10]。その雰囲気はこの精神を反映していて、美しい自然素材を取り入れた改装された内装が、洗練されたファインダイニングの環境を作り出しているんだ [2]。
キッチンを率いるのは、コラグレコの有名な「Mirazur」での経験を持つドナート・ルッソシェフで、巨匠シェフの厳格な基準が満たされることを保証しているんだ [10]
[9]。ここには持続可能性への真のコミットメントもあるんだ。有機廃棄物を堆肥化して庭を肥やすという、完全循環型のアプローチも実践しているんだよ [10]。この店は、革新的で、食材主導で、良識あるファインダイニングを求める舌の肥えた食事客にぴったりなんだ [2]。そして評論家も同意しているよ。「Celebrities」は2022年と2023年のミシュランガイド・ドバイで推薦を受け、さらに2022年と2023年の両方でGault&Millau UAEから名誉ある2トック評価を獲得したんだ。これは特に、初開催の2022年版ガイドで2トックを獲得したわずか7軒のうちの1軒であるという、重要な成果なんだ [2]
[7][10][9]。
マウロ・コラグレコによるThe Beach Bar & Grill：海辺のアルゼンチンフレーバー
もう少しリラックスしていて、でも同じくらい美味しいものが食べたい？それなら、同じく「One&Only Royal Mirage」内にあるマウロ・コラグレコの「The Beach Bar & Grill」へ行ってみよう [1]
[5]。ここでは、コラグレコは彼のアルゼンチンのルーツを活かし、海辺での屋外ダイニングに最適な、活気ある南米メニューを提供しているんだ [1][6]。主役は伝統的な薪火の「パリジャ」グリルで、ジューシーな肉、新鮮な魚、風味豊かな野菜が完璧に調理されるんだ [1][6]。午後まで続くゆったりとしたランチや、星空の下での楽しいディナーのためにデザインされたような場所なんだ [1]。
メニューには、ピリッとしたセビーチェや繊細なクルードなど、シェアするのに最適な料理がたくさんあって、南米の食事の陽気な精神を捉えているんだ [1][6]。セッティングは気取らないシックさがありながらカジュアルで、木製のデッキからはリゾートのプライベートビーチやきらめくPalm Island Bayの素晴らしい景色が眺められるんだ [1][5]。高品質で風味豊かな料理が、素晴らしいリラックスしたビーチサイドの雰囲気で提供されるのを好むゲストにとって、頼りになる目的地なんだ [6][4]。正直なところ、マウロ・コラグレコのレストランの品質を、ほとんど砂浜に足をつけながら楽しめるなんて、最高じゃない？
コラグレコのビジョンとドバイへの関与
じゃあ、コラグレコシェフはドバイでどれくらい直接関わっているんだろう？彼は、「Celebrities」と「The Beach Bar & Grill」の両方を導く、不可欠な料理のビジョンと哲学を提供しているんだ [2][6]。彼は両方の店舗の重要なリニューアルオープンやコンセプトの転換に個人的に関与し、季節感、最高級の食材、そして食事客を自然や彼自身の伝統と結びつけることへの深いコミットメントが反映されるようにしたんだ [2][8][4]。彼のシグネチャースタイルを維持するのに役立っているものは何かわかるかな？料理長のような主要なチームメンバーは、しばしば「Mirazur」での直接の経験を持っていて、コラグレコの基準が日々守られることを保証しているんだ [6][10][9]。
その影響：コラグレコの存在が重要な理由
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